نحوه خشک کردن قارچ در فر برقی و گازی: ویژگی ها و توصیه ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بهترین راه برای تامین لوازم مورد نیاز خود و خانواده برای زمستان، خشک کردن سبزیجات و میوه های فصل است. این مرحله به شما امکان می دهد تا خواص مفید برخی از محصولات را به بهترین نحو حفظ کنید. این روش نگهداری به ویژه برای قارچ ها خوب است، زیرا حاوی مقدار زیادی پروتئین مورد نیاز بدن در زمستان است. در فصل تابستان فرصتی برای انجام این کار ندارند، اکثر خانم های خانه دار ترجیح می دهند قارچ ها را در فر خشک کنند. در زیر حقایق و نکات دقیق در مورد تهیه قارچ، انواع و ویژگی های اجاق گاز، روش های خشک کردن آورده شده است.

چه قارچ هایی را می توان در فر خشک کرد

به شکل خشک شده، شاید همه انواع این گیاهان خوب باشند. تنها استثنا برخی از انواع قارچ آگاریک است که پس از خشک شدن، تلخی ناخوشایندی پیدا می کند.

و در اینجا چند نوع جنگل نشین وجود دارد که می توان آنها را خشک کرد:

• لوله ای: قارچ پورسینی، بولتوس، بولتوس، بولتوس، قارچ خزه ای؛
• لایه لایه: شامپینیون، قارچ گوزن، قارچ پاییزی، تابستانی و زمستانی، قارچ چتری،چوب لباسی;
• چانترل معمولی;
• قارچ گوسفندی و قارچ تندر.

لازم است مطمئن شوید که همه چیزهای جمع آوری شده سمی نیستند، به دقت مرتب شده اند، از مخاط تمیز نشده، شسته نشده اند. با هم می توانید انواع مختلف این ظرافت را خشک کنید - و طعم آن غنی تر خواهد بود. به طور کلی، خشک کردن قارچ در فر بسیار ساده است، به خصوص با توجه به عملکردهای فراوان در اجاق های مدرن.

طرز تهیه قارچ برای خشک کردن

بنابراین، گیاهان اسپور جمع آوری می شوند، پاک می شوند، از زباله ها انتخاب می شوند و منتظر نوبت خود هستند. با آنها چه کار دیگری باید کرد؟ قبل از خشک کردن قارچ ها در فر، باید:

• خوب است آنها را مرتب کنید، بشویید یا پاک کنید؛
• آنها را انتخاب کنید و تقریباً به یک اندازه درآورید؛
• در اثر رطوبت کمی در آفتاب پژمرده می شود؛
• رنده های فر را آماده کنید.

قارچ ها باید برای خشک شدن یکسان باشند. اغلب اتفاق می افتد که قطعات کوچک سریعتر خشک می شوند و باید قبل از قطعات بزرگ بیرون کشیده شوند. بنابراین، قارچ های ورقه شده با همان اندازه که به طور مساوی روی کباب پخش می شوند، مشکلی در این زمینه ایجاد نمی کنند.

قارچ ها را می توان قبل از خشک شدن روی یک پارچه روغنی گذاشت و مدتی در زیر نور آفتاب پژمرده کرد - تا جایی که ممکن است مواد مفید را در خود حفظ کنند. و، البته، پس از چنین آماده سازی خوب، این سوال در مورد نحوه خشک کردن قارچ ها در فر ناپدید می شود، زیرا تنها کاری که باید انجام شود این است که آن را آماده کنید. بهتر است آنها را به صورت ورقه یا بشقاب برش دهید تا سریعتر خشک شوند و به این شکل راحت تر نگهداری شوند. ولیبا این وجود، اگر قارچ های شسته شده بدون حرارت دادن اولیه در هوا خشک شوند، دانستن قوانین مربوط به عملکرد هر نوع تجهیزات آشپزخانه مهم است.

اگر با این وجود، سر از این سوال که چگونه قارچ ها را در اجاق گاز خشک کنید متحیر است، در اینجا باید کمی در مورد خود فر بدانید. روش گرم کردن، دما، بهترین ابزار برای استفاده - همه اینها مهم است.

باید توجه ویژه ای به مشکلی مانند خشک کردن قارچ پورسینی در فر داشت، زیرا آنها کمی دمدمی مزاج تر از انواع معمولی هستند.

قارچ پورسینی

نمایندگان رنگ سفید به دسته جداگانه ای تعلق دارند. این یکی از معطرترین و خوش طعم ترین گونه های غنی از پروتئین است. قبل از رفتن به فر، آنها را با دستمال پاک می کنند و کثیفی را از روی سطح پاک می کنند، در موارد نادر شسته می شوند، اما به این ترتیب بیشتر خشک می شوند.

و البته این سوال پیش می آید که چگونه قارچ پورسینی را در فر خشک کنیم. آنها را با دقت انتخاب کنید، آنها را مرتب کنید، آنها را به برش های مساوی برش دهید. از بین همه قارچ ها، ارزش دارد که انعطاف پذیرترین و سخت ترین را انتخاب کنید، آنها ساختار خود را بهتر حفظ می کنند و از هم نمی پاشند. همچنین باید چندین شبکه با سلول های بزرگ تهیه کنید و از گردش هوای خوب اطمینان حاصل کنید. می توانید روی رنده فویل بگذارید.

برش های سفید خشک شده را می توان به عنوان پودر ادویه استفاده کرد.

قوانین کلی استفاده از اجاق گاز

مهم نیست که خانم خانه دقیقاً چه تصمیمی گرفته است: چگونه قارچ ها را در اجاق گاز خشک کنیم و آنها را در اجاق برقی خشک کنیم. همه اینهانیاز به آماده سازی دقیق دارد.

برای مثال، اجازه دهید به این سوال پاسخ دهیم که چگونه قارچ ها را در اجاق برقی خشک کنیم. بسیار مهم است که قارچ ها را دقیقاً روی رنده بگذارید، زیرا اجاق های برقی به گونه ای طراحی شده اند که عنصر گرمایش پایین همیشه بیشتر از قسمت بالایی گرم می شود. زمانی که قارچ ها را روی یک ورقه پخت می گذاریم، به سادگی می چسبند، در ته آن رطوبت ایجاد می شود و در نهایت ممکن است در طول نگهداری کپک بزنند.

هنگامی که از اجاق گاز استفاده می کنید، مطمئن شوید که هیچ کس قصد ندارد به این زودی و در حین خشک کردن قارچ ها در فر، چیزی روی سطح سرخ کردنی بپزد. دمای خشک کردن معمولاً در حدود 70 درجه سانتیگراد تنظیم می شود. چندین گزینه وجود دارد: برای قارچ خام، بهتر است ابتدا دمای کمتری (30-40 درجه سانتیگراد) تنظیم کنید و سپس آن را به 60-70 درجه سانتیگراد افزایش دهید. یا در ابتدا دمای ثابت را از 40 تا 60 درجه سانتیگراد تنظیم کنید، فر را از قبل گرم کنید و مواد خالی را در آن قرار دهید.

خشک کردن قارچ در فر برقی

اجاق برقی مدرن، به دلیل کارایی بالا، می‌تواند قارچ‌ها را بدتر از اجداد ما در دوران خوب قدیم خشک کند و آن‌ها را به رشته‌ای ببندد و در آفتاب بماند..

وظیفه اصلی خشک کردن تبخیر رطوبت مواد غذایی است. این با حرکت هوای گرم تسهیل می شود. به همین دلیل است که این گیاهان خیلی خوب و سریع در اتاق‌های گرم در بسته خشک می‌شوند، اما اگر نمی‌دانید چگونه قارچ‌ها را در اجاق برقی خشک کنید، پاسخ ساده‌تر خواهد بود.

در بسیاری از کوره های مدرن عملکردی به عنوان "داخلی" وجود داردفن "(برخی تولید کنندگان -" همرفت "). برای تبخیر رطوبت از محصولات، عناصر گرمایش بالا و پایین به طور ایده آل با استفاده از یک فن روشن می شوند که حرکت هوا را در داخل فر ایجاد می کند و در نتیجه شرایط آب و هوایی طبیعی را شبیه سازی می کند. اگر فر قدیمی است و فن ندارد، قارچ ها را باید با در باز خشک کنید.

به دلیل وجود فن در اجاق های برقی، زمان خشک شدن حدود 30 درصد کاهش می یابد. یعنی به جای پنج ساعت خشک کردن معمولی، می توانید خود را به سه و نیم محدود کنید. خشک کردن قارچ در اجاق برقی یکی از مدرن ترین و سریع ترین روش ها برای خشک کردن قارچ است.

خشك كردن قارچ در اجاق گاز

چگونه قارچ ها را در فر گازی خشک کنیم؟ همچنین بسیار ساده است. یک اجاق گازی با اجاق برقی متفاوت است زیرا بسیار سریع گرم می شود و این فقط یک مزیت است - باعث صرفه جویی در زمان می شود. همچنین در کوره های گازی، گرما عمدتاً از پایین می آید و اغلب به طور ناهموار توزیع می شود. در این حالت، گریل ها باید نزدیکتر به المنت های حرارتی بالایی در اجاق گاز قرار گیرند و همچنین باز نگه داشتن درب برای گردش بهتر هوا بسیار مهم است. آنالوگ های مدرن اجاق گاز از نظر عملکرد تفاوت چندانی با اجاق های الکتریکی ندارند. آنها می توانند یک فن را با هر دو بخاری وصل کنند.

خشک کردن قارچ ها در فر گازی به دلیل قابلیت گرم شدن سریع فر بسیار سریعتر است، اما خطر خشک شدن بیش از حد آن ها وجود دارد، بنابراین فرآیند باید با دقت بیشتری کنترل شود و گاهی اوقات بهتر است دما را 10 درجه سانتیگراد کاهش دهید.

ذخیره خشک شدهقارچ

توصیه می شود از قبل اتاقی را آماده کنید که در آن قوطی های خالی نگهداری شود. خشک، تمیز، تهویه شده، بدون نور. قارچ ها بسیار دمدمی مزاج هستند، به خصوص اگر به خوبی خشک نشده باشند. وقتی خشک می شوند، از هم نمی پاشند، ساختار قوی دارند، بوی خوبی دارند، اما توانایی جذب رطوبت از محیط را ندارند.

قارچ‌های خشک در جذب بوی غذاهای اطراف و رطوبت بسیار خوب هستند، بنابراین نگهداری آن‌ها اغلب دشوارتر از خشک کردن قارچ‌ها در فر است. ظروف شیشه ای محکم بسته ایده آل هستند که باید با احتراق الکل روی درب، اکسیژن از آنها تبخیر شود. اگر قوطی وجود نداشته باشد، کیسه های پارچه ای متراکم، کیسه های متراکم، ظروف پلاستیکی این کار را انجام می دهند.