طرز پخت سوپ ماهی: مواد تشکیل دهنده، دستور العمل ها در خانه و در یک دیگ روی آتش

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

صدای یک آتش، خش خش رودخانه ای نزدیک و یک شرکت شاد که تازه از ماهیگیری برگشته است. دارند برای شام آماده می شوند. اولین غذایی که به ذهنتان رسید چه بود؟ کباب؟ شاید! اما آنها با ماهیگیری بازگشتند. بر این اساس منطقی ترین غذایی که می توانند بپزند سوپ ماهی در دیگ روی آتش است.

سوپ سبکی که بیشتر مردم آن را با آرامش، تابستان و بوی آتش مرتبط می دانند، غذای فوق العاده ای است و مواد تشکیل دهنده آن از سرآشپزی به سرآشپز دیگر متفاوت است. اما چگونه در خانه گوش بپزیم؟ شاید گزینه هایی وجود داشته باشد که چگونه آن را بدون آتش انجام دهیم؟ برای شروع، بیایید بفهمیم که این غذا اصولاً از کجا آمده است.

تاریخچه سوپ ماهی

البته تاریخ دقیق تهیه این سوپ را نمی توان یافت. با این حال، بسیاری از مورخان ادعا می کنند که این نام خود ریشه هند و اروپایی دارد، به این معنی که گوش از آنجا به ما رسیده است.

نخستین اشاره به نحوه پخت سوپ ماهی از اسناد مربوط به قرن دوازدهم پس از میلاد است. کنجکاو است که پس از آنمنظور اوخا دقیقاً سوپ ماهی نبود. بیشتر شبیه آبگوشت بود. بنابراین، گوش می تواند مرغ و در برخی موارد حتی گوشت خوک باشد.

تبدیل به سوپ ماهی

پس از مدتی، مردم تحت تأثیر فرهنگ فرانسوی قرار گرفتند. بنابراین کلمه آبگوشت در گفتار ما ظاهر شد. البته این پایه سوپ الان برای سوپ ماهی هم استفاده میشه.

اما در گذشته فقط از آب ماهی غلیظ برای غذای مورد نظر استفاده می شد. بنابراین، مردم امیدوار بودند که بتوانند تا آنجا که ممکن است خواص مفیدی را از مواهب آب دریافت کنند. علاوه بر این، اولین سوپ ماهی هرگز با غلات یا سیب زمینی رقیق نشد. این یک آبگوشت بسیار غلیظ با طعم روشن و غنی بود که با مهتابی خوشمزه خانگی و رول های نرم تازه تاکید می شد.

درباره چیز اصلی در گوش

از آنجایی که دستور پخت و روش پخت سوپ ماهی به طور مداوم تغییر کرده است، گزینه های زیادی برای تهیه آن وجود دارد که تقسیم آنها بر اساس هر یک از نشانه ها ناعادلانه است. البته کسانی هستند که بسته به چند بار اضافه شدن ماهی به آبگوشت، سوپ ماهی را به دو یا سه تقسیم می کنند. اما این را نمی توان عقلانی یا منطقی نامید. از این گذشته، انواع دیگری از سوپ ماهی وجود دارد که تعداد تخمگذاری ماهی در آبگوشت به تنوع، میزان چربی و رنگ آن بستگی دارد.

به طور کلی، اگر در مورد ماهی صحبت کنیم، پس الزامات خاصی برای آن وجود دارد. اول از همه، ماهی مورد استفاده باید چسبناک و لطیف باشد. گوشت او باید مقداری شیرینی داشته باشد. برای درک آنچه در خطر است، توصیه می کنیم تلاش کنیداز ماهی سوف، روف، سوف یا ماهی سفید استفاده کنید - همان گونه هایی از ماهی که در ابتدا استفاده می شد.

انواع ماهی

برخی به دنبال پاسخی برای این سوال که چگونه سوپ ماهی بپزند، با دو نظر کاملاً متناقض روبرو می شوند. اولی آنها به وضوح بیان می کند که سوپ ماهی واقعی باید از یک نوع ماهی تهیه شود. بنابراین، در زیر چند دستور العمل برای حامیان این ایده آورده شده است.

با این حال، کسانی که قبلاً پختن سوپ ماهی را امتحان کرده اند، به اتفاق می گویند که اگر چندین نوع ماهی را مخلوط کنید، یک غذای به همان اندازه معطر و خوش طعم خواهید داشت. حتی کسانی هستند که چنین سوپ ماهی را شاهکار می نامند.

اگر در مورد اساس دستور پخت سوپ ماهی در خانه صحبت کنیم، می توانید از ماهی رودخانه و ماهی دریایی استفاده کنید. به عنوان مثال، بسیاری از مردم سوپ های تهیه شده از ماهی سوف، کپور، کپور چلیپایی، پیک و ماهی آزاد را دوست دارند. اما در عین حال تهیه یک سوپ ماهی معطر از ماهی کاد یا همچنین ماهی باس ایرادی ندارد. طعم بسیار غنی از هالیبوت یا نوتتنیا به دست می آید. اما ممنوعیت هایی نیز وجود دارد - هرگز سوپ ماهی را از روچ، سوپ، شاه ماهی، قوچ نپزید.

اصول اولیه آشپزی

مانند هر سوپ دیگری، سرآشپزهای واقعی هرگز سوپ ماهی را با آبگوشت کدر یا بی مزه نمی پزند. به همین دلیل است که تهیه پایه سوپ با ترس خاصی برخورد می شود. برخی خاطرنشان می کنند که آب گوشتی که علاوه بر ماهی، گوشت مرغ در آن اضافه می شود طعم خاصی دارد.

آبگوشت را با دقت بپزید. نباید بجوشد. در غیر این صورت، می توانید عطر و بوی لطیف ماهی را از دست بدهیددریافت گل آلود خوب. سبزیجاتی که در قابلمه قرار می گیرند به حفظ طعم بهتر ماهی کمک می کنند. مانند آب مرغ یا گوشت خوک کلاسیک، نصف پیاز و هویج طعم ماهی را دلپذیرتر و شیرین تر می کند.

علاوه بر این، در مورد نحوه پخت سوپ ماهی، قابل ذکر است که این غذا دوست ندارد با مواد زیادی شلوغ شود. به همین دلیل است که در اکثر دستور العمل ها تقریباً همیشه بر انتخاب ماهی تأکید می شود و نه چیز دیگری. سبزیجاتی که در گوش استفاده می شود کاملاً بزرگ بریده می شوند و ادویه ها به اختیار شما انتخاب می شوند.

گوش سر ماهی

این طرز تهیه سوپ ساده در خانه برای بسیاری از زنان خانه دار آشناست. عملاً هیچ گوشت خوراکی در سرها وجود ندارد ، اما چربی حاصل از آنها بی عیب و نقص است. علاوه بر سر، 200 گرم دیگر فیله ماهی مصرف کنید.

اگر در مورد اجزای سبزیجات صحبت کنیم، مانند سوپ کلاسیک، در اینجا از چندین سیب زمینی، یک هویج متوسط و یک پیاز استفاده می شود. هویج و سیب زمینی پوست کنده و خرد می شوند.

ارزن به عنوان غلات استفاده می شود. برای 2 لیتر آبگوشت، مصرف یک سوم لیوان غلات شسته شده کافی است.

وقتی آبشش ها از سر جدا شدند و کاملاً شسته شدند، آماده تبدیل شدن به بخشی از یک شاهکار آشپزی است. میزان پختن ماهی در گوش بستگی به نوع گوشت مصرفی دارد. اما در این مورد 20 دقیقه روی حرارت کم کافی است.

وقتی سرش خنک شد و آب گوشت صاف شد، می توانید به مرحله بعدی پخت سوپ ماهی بروید. برای این کار تمام قسمت های خوراکی را از سر خارج می کنند وهمراه با فیله برش خورده به آبگوشت فرستاده می شود. بلافاصله سبزیجات، غلات و چند نخود فلفل دلمه ای به آنها اضافه می شود.

وقتی سوپ حاصل به جوش آمد، آتش زیر آن را باید کم کرد. وقتی سبزی و ارزن آماده شد، سوپ ماهی را نمک زده و چند برگ جعفری به آن اضافه می کنند. بعد از دو دقیقه جوشاندن، سوپ را از روی حرارت بردارید و سرو کنید.

ماهی رودخانه

این گزینه طرز پخت سوپ ماهی از ماهی رودخانه ای هم برای آشپزی خانگی و هم برای دیگ مناسب است. برای یک سوپ واقعا خوشمزه:

• کیلوگرم ماهی تازه رودخانه ای تمیز شده.
• یک سوم لیوان ارزن.
• 5 سیب زمینی.
• 1 پیاز.
• 2 لیتر آبگوشت.
• ادویه به دلخواه.

از آنجایی که ماهی های رودخانه اغلب اندازه بزرگی ندارند، باید با دقت و به اندازه کافی تمیز شوند. این باعث می شود سوپ تمیز و خوشمزه بماند.

سپس ماهی تمیز را داخل آب ریخته و روی آتش بگذارید. وقتی ماهی به جوش آمد، اگر همه چیز روی اجاق و نه روی آتش پخته شد، می توانید حرارت را کم کنید و مطمئن شوید که کف آبگوشت وجود ندارد. وقتی ظاهر شد، مهم است که فوراً از شر آن خلاص شوید.

چقدر باید طبخ کرد؟ همه چیز بسیار ساده است - تا زمانی که گوشت شروع به عقب ماندن از استخوان کند. به طور متوسط، این حدود 10 دقیقه است.

معمولاً در این مرحله دو نوع افراد وجود دارند. برخی بدشان نمی آید که استخوان های سوپ را بیرون بیاورند، برخی دیگر می خواهند سوپ یک شاهکار واقعی باشد و ماهی را با دقت تمیز کنید. در هر صورت باید از آبگوشت خارج شود و پیاز، حبه های سیب زمینی و غلات ریز خرد شده در آن فرو بریزد.

وقتی سیب زمینی ها آماده شدند، ماهی ها را در ماهیتابه بریزید. همه چیز حدود 5 دقیقه با هم پخته می شود و با چاشنی با ادویه جات و گیاهان به پایان می رسد. این سوپ را فورا سرو کنید.

ماهی قرمز

سوپ ماهی قرمز راهی عالی برای خوشحال کردن خود با یک غذای خوشمزه و سالم است. پختن به طور متوسط حدود یک ساعت طول می کشد.

آشپزی را با آماده کردن مواد شروع کنید. بنابراین، 300 گرم ماهی قرمز را به قطعات کوچک برش می دهیم. پیاز، فلفل و کمی سیر را با چاقو تا حد امکان ریز خرد می کنیم، در حالی که هویج را به صورت حلقه ای و سپس به ربع برش می دهیم. سیب زمینی ها به مکعب های کوچک بریده می شوند. معمولاً حدود 300 گرم از این سبزی برای این سوپ کافی است.

نحوه پخت چنین سوپ ماهی

آشپزی را شروع کنیم. ماهی و برگ بو را به مدت 10 دقیقه به آب در حال جوش اضافه کنید. برخی از افراد دوست دارند از دانه های فلفل سیاه در آبگوشت استفاده شود. اما مهمتر از همه، از نمک استفاده نکنید.

در همین حین کره و روغن نباتی را به مقدار کم در تابه مخلوط کرده و پیازها را روی آن تفت می دهیم. وقتی رنگ آن طلایی شد هویج و فلفل به آن اضافه می کنند. 7 دقیقه طول می کشد تا کاملا سرخ شود. بسیاری از سرآشپزهای معروف جهان ادویه هایی مانند گشنیز یا فلفل سیاه آسیاب شده را به تابه اضافه می کنند. به لطف عملیات حرارتی در ماهیتابه، ادویه ها طعم و عطر خود را به طور کامل آشکار می کنند.

اکنون که هم تفت دادن و هم ماهی آماده است، وقت آن است که به مرحله پخت بعدی بروید. برای این امر لازم استماهی را با احتیاط بردارید و خود آبگوشت را صاف کنید. وقتی دوباره به آتش می‌رود، باید سیب‌زمینی در او بریزید. باید سبزی را تا نیمه پخته بپزید و فقط پس از آن حالت غیرفعال را اضافه کنید.

5 دقیقه بعد از اینکه همه سبزیجات در آبگوشت ترکیب شدند، در صورت تمایل، می توان سوپ را نمک زد و سبزیجات تازه را اضافه کرد.

همچنین کنجکاو است که سوپ ماهی قرمز چگونه باید سرو شود. چرا؟ واقعیت این است که ماهی را دوباره در سوپ قرار نمی دهند. بلافاصله در بشقاب سرو فرستاده می شود و سپس با سوپ روی آن ریخته می شود.

Ukha روی آتش با پایک

شاید بتوان این غذا را یک کلاسیک واقعی نامید. اگر همه آن را امتحان نکردند، پس هر دومی آن را امتحان کردند.

تهیه چنین غذایی حداقل یک ساعت و نیم طول می کشد. اما نتیجه ارزشش را دارد. از مواد تشکیل دهنده سوپ پایک، علاوه بر خود ماهی، ارزش مصرف دارد:

• نصف لاشه مرغ.
• 8 سیب زمینی متوسط.
• 1 هویج.
• 150 گرم ودکا.
• دسته جعفری.
• دسته سیر وحشی.
• 10 سیر جوان.

واضح است که شروع سوپ ایجاد آبگوشت خواهد بود. برای این کار مرغ را در پنج لیتر آب تمیز بجوشانید. وقتی گوشت آماده شد آن را از دیگ بیرون می آورند و به جای آن سبزی خرد نشده می فرستند. در این فاصله، سیب زمینی و هویج را خرد کرده و به مدت 15 دقیقه می فرستند تا بجوشد.

در حالی که سبزیجات روی آتش می جوشند، پیک را تمیز کرده و به قطعات برش می دهیم. همراه با سبزیجات حدود 10 دقیقه پخته می شود. بعد از این مدت سبزی ها را از سوپ خارج کرده و ودکا به آن اضافه می کنند. ولیسپس یک درخت غان را از روی آتش بیرون می آورند و در دیگ می پزند. اما چرا ودکا و کنده ها را در گوش خود قرار دهید؟

این فقط یک آیین نیست. اینگونه است که گوش عطر آتش و نت های ملایم نوشیدنی گندم را به دست می آورد.