طرز پخت دلمه در خانه: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دلما گوشت چرخ کرده با برنج و ادویه جات پیچیده شده در برگ انگور است. این غذا یکی از غذاهای اصلی در قفقاز و در کشورهای قفقاز به ویژه آذربایجان به شمار می رود. بسیاری از کسانی که این غذای خوشمزه را امتحان کرده‌اند، نمی‌دانند که چگونه دلمه را از برگ انگور بپزند.

دلما در غذاهای ملل مختلف

در غذاهای ملی اقوام مختلف، دلمه از جایگاه خود برخوردار است. در قفقاز و کشورهای ماوراء قفقاز و همچنین در میان مردم شبه جزیره بالکان، شمال آفریقا و آسیا گسترده است. نام غذا نیز می تواند متفاوت باشد: یکی می گوید «دولما»، یکی می گوید «دالما»، دیگران می گویند «دلما» یا «دورمه»، برخی می گویند «تولما»، «سرما» و غیره.

دلما تا حدودی یادآور رول های کلم است. تنها تفاوت این است که در اینجا گوشت چرخ کرده در برگ کلم پیچیده نمی شود. سایت های آشپزی پر از دستور العمل های تصویری مختلف برای طرز پخت دلمه در خانه هستند، در مورد این موضوع صحبت خواهیم کرد.

در آذربایجان این غذابرای قرن ها آماده شده است. می توان آن را در هر تعطیلاتی پیدا کرد: عروسی یا تولد. هیچ یک از رویدادهای رسمی یا گردهمایی های معمولی روزمره با دوستان بدون دلمه از برگ های انگور نمی گذرد. از نظر محبوبیت کمتر از هیچ غذای دیگر غذاهای ملی نیست: نه کباب، نه شیشلیک و نه پلو. هر آذربایجانی یا آذربایجانی از هر کسی که بپرسید طرز تهیه دلمه را می داند. عشق به این غذا در آذربایجان به اصطلاح با شیر مادر جذب می شود.

چگونه برگ انگور برداشت می شود و انگور کجا رشد می کند

انگور در کشورهایی رشد می کند که از گرمای خورشیدی محروم نیستند. به عنوان مثال، در آذربایجان، بسیاری از خانواده ها در حیاط خانه ها می توانند آلاچیق هایی پیدا کنند که سقف آنها با درخت انگور تزئین شده است که میوه می دهد. همچنین به خوبی از نور شدید خورشید محافظت می کند.

فقط برگهای تازه انگور جوان برای استفاده در تهیه دلمه برداشت می شود. از آنجایی که این یک غذای لذیذ است که خیلی ها آن را دوست دارند، می توانید با فروش برگ انگور، که مردم از آن استفاده می کنند، درآمد خوبی کسب کنید.

از قبل، برای نگهداری در زمستان، برگ های انگور را در یک بطری پلاستیکی یا شیشه شیشه ای جمع آوری می کنند و با نوار چسب می بندند تا هوا به داخل آن نفوذ نکند، که می تواند برگ ها را خراب کند. علاوه بر این، می توانید آنها را در یک ظرف شیشه ای با آب بسیار نمک ذخیره کنید. شما باید چنین قطعه کار را در یک مکان خنک نگه دارید. برگ های از پیش آماده شده، دوستداران دلمه را که در کشورهایی زندگی می کنند که نمی توانید برگ های انگور را در طول روز با آتش پیدا کنید، نجات می دهد. زیاد،به عنوان مثال، آنها را با خود به روسیه می آورند و از وطن خود باز می گردند تا بعداً در مورد طرز پخت دلمه سؤالی وجود نداشته باشد.

انواع دلمه

در آذربایجان، دلمه بسته به نوع گوشتی که در آن پیچیده شده است، انواع زیادی دارد. از برگ های لوبیا سبز، چغندر، رومسک، فندق و حتی برگ های لوبیا درست می شود. محبوب ترین آن دلمه است که از برگ انگور تهیه می شود. تهیه دلمه از هر دو نوع و نوع دیگر کار سختی نیست. دلمه از برگ های مختلف از نظر طعم متفاوت است، اما یک عطر عالی همیشه غذا را همراهی می کند. و یکی دیگر از ویژگی های رایج در هر گونه ای این است که، خوب، شما فقط انگشتان خود را می لیسید!

علاوه بر این، نوع دیگری از دلمه که در میان مردم «سه خواهر» نامیده می شود، زینت اعیاد آذربایجان است. اینها بادمجان، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای هستند که داخل آن گوشت چرخ کرده (بدون برنج) را به صورت سرخ شده یا آب پز می ریزند.

این غذا هم بسیار خوشمزه است اما کاملاً با دلمه برگ انگور متفاوت است.

برگ انگور مفید چیست

حاوی مواد مفید زیادی هستند. برگ های تازه اغلب در پزشکی استفاده می شود - آنها یک درمان بسیار موثر برای یبوست هستند. افرادی که مشکلات بینایی شدید دارند می توانند از برگ انگور محلول سرد تهیه کنند که به روماتیسم نیز کمک می کند. برگ‌های انگور در درمان دیابت نیز مفید هستند - این برگ‌ها توانایی کاهش قند در بدن را دارند.

همچنین از آنهاپودری تهیه کنید که به بهبود سریعتر زخم های چرکین کمک می کند و حتی می تواند خونریزی بینی را متوقف کند. این پودر برگ خشک یک ضد عفونی کننده عالی است.

شکل دلمه: گرد یا کشیده

دولما را در شکل اولیه اش کوچک و گرد درست می کردند. و سپس مردم بر اساس تصورات خود شروع به اختراع اشکال دیگری از این ظرف الهی کردند. انواع دلمه به شکل گرد یا بلند وجود داشت. در رستوران ها و کافه های مختلف، سرآشپزها معمولاً دوست دارند دلمه را همانطور که در بالا توضیح داده شد - بزرگ و بلند بپزند. این غذا را در خانه معمولا در اندازه های کوچکتر تهیه می کنند.

همچنین شایان ذکر است که دلمه در موسسات پذیرایی طعمی شبیه به تولید خانگی ندارد. بنابراین، اگر می خواهید این غذا را امتحان کنید، بهتر است خودتان آن را بپزید، به خصوص که در اینجا هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. در زیر دستور تهیه دلمه با عکس آمده است.

مواد لازم

- برگ تاک - به اندازه ای که برای پیچیدن گوشت نیاز دارید.

- گوشت چرخ کرده - نیم کیلو.

- بره چرخ کرده - نیم کیلو.

- سه پیاز بزرگ.

- برنج گرد - صد گرم.

- کره - دویست گرم.

- سبزی (گیلاب، جعفری) - هر کدام یک دسته.

- سیر - سه تا چهار حبه.

- نعنا یا ریحان خشک - یک قاشق چایخوری (برای داشتن عطر دلپذیر).

- نمک - یک قاشق غذاخوری (بدون اسلاید).

- فلفل سیاه و قرمز - دو عدد.

طرز پخت دلمه: دستور پخت با عکس

شسته شده، پوست کنده دوسه عدد پیاز را روی رنده ریز بمالید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. نمک، فلفل، سیر ریز رنده شده و سبزی خرد شده، برنج از قبل شسته شده و کره در دمای محیط را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم. همه چیز را کاملاً با هم مخلوط کنید.

بعد به سراغ برگ های انگور می رویم. اگر تازه هستند ابتدا باید کاملا شسته شوند و با آب جوش ریخته و بعد از یک دقیقه آبکش شوند. سپس برگها بسیار نرم خواهند شد و پیچیدن گوشت چرخ کرده در آنها به آسانی پوست انداختن گلابی است. اگر برگ انگور تازه وجود نداشته باشد، برگ های آماده شده برای زمستان را می گیریم، آنها را کاملاً زیر آب گرم از نمک آبکشی می کنیم تا دلمه شور نشود.

و حالا نکته اصلی نحوه طبخ دلمه (فرایند) است. در هر برگ انگور یک قاشق چایخوری گوشت چرخ کرده می ریزیم و با احتیاط می پیچیم.

گلوله های به دست آمده را در یک قابلمه عمیق (تابه) بریزید و 200 میلی لیتر آب بریزید. روی دلمه، بشقاب کم عمقی که داخل آن پایین است، می گذاریم تا محصولاتمان در حین پخت شکل خود را از دست ندهند.

تابه را روی آتش قوی قرار دهید - تا زمانی که به جوش بیاید، بعد - یک عدد متوسط بگذارید و بگذارید ظرف آرام آرام بپزد. بعد از 40-50 دقیقه یک دلمه را می گیریم، آن را به قطعات تقسیم می کنیم و آمادگی را بررسی می کنیم. برای اینکه بفهمیم آماده است، برنج را امتحان می کنیم: اگر نرم است، می توانید اجاق گاز را خاموش کنید.

نحوه سرو کردن

دلما معمولاً در روزهای تعطیل با پلو سرو می شود. در صورت تمایل به جای پلواز پاستا، گندم سیاه، پوره سیب زمینی و غیره استفاده کنید. طرز تهیه دلمه از برگ انگور را قبلا یاد گرفته ایم. حالا بریم سراغ پخت سس سیر که حتما باید با دلمه سرو بشه.

به یک سر سیر، ۲۵۰ میلی لیتر کفیر و دو قاشق غذاخوری خامه ترش نیاز داریم. همچنین کمی نمک و مقداری آب. سیر را روی یک رنده ریز در یک کاسه بمالید، کفیر، خامه ترش، نمک و آب را اضافه کنید. با قاشق یا همزن کاملا مخلوط کنید. سس را برای هر مهمان جداگانه سرو می کنیم و در یک کاسه شیشه ای کوچک می ریزیم. برای اصالت و زیبایی می توانید یک شاخه جعفری به کاسه سس اضافه کنید. این نوع سبزه نه تنها برای داده های خارجی آن خوب است، بلکه یکی از مزایای آن خنثی کردن بوی نامطبوع سیر است.

از آنجایی که گوشت بره می تواند فشار خون را افزایش دهد، سس سیر کاملاً مناسب است، زیرا یکی از فواید آن بهبود گردش خون به دلیل سیر موجود در ترکیب است. بنابراین، وقتی این سس فوق العاده در این نزدیکی هست، می توانید بدون ترس دلمه بخورید.

از جمله چیزهای دیگر، طعم خاص و بی نظیری به غذا می دهد.

کسی که یک بار دلمه را امتحان کرده بی تفاوت نخواهد ماند. آن را هم امتحان کنید. اشتهای مبارک!