سس مایونز: ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سس مایونز یک محصول غیر معمول است. ویژگی آن در این واقعیت نهفته است که دو مایع با هم ترکیب می شوند و یک فرم چسبناک اما جامد را تشکیل می دهند. در واقع، این روغن با مقدار کمی زرده تخم مرغ و یک مایع اسیدی (مانند آب لیمو یا سرکه) ترکیب می‌شود و اغلب با خردل مخلوط می‌شود. این یک امولسیون غلیظ، خامه ای و پایدار است. ارزش غذایی سس مایونز چقدر است، آیا ناسالم است؟

سس مایونز به دلیل امولسیون شدن، یعنی فرآیند ترکیب دو ماده ای که در غیر این صورت با هم مخلوط نمی شوند (روغن و آب) به جامد تبدیل می شود. اعتقاد بر این است که این یک غذای معمولی "بد" است که با کلسترول و چربی اشباع شده است. سال هاست که پزشکان حذف آن را از رژیم غذایی توصیه می کنند. اما آیا واقعا آنقدر بد است؟

چگونه ساخته می شود؟

برای اینکه اجزا با هم ترکیب شوند از امولسیفایر استفاده می شود (در این مورد تخم مرغزرده) برای ترکیب اجزای آبدوست (آب دوست) و چربی دوست (روغن دوست). این ماده آب لیمو یا سرکه را به روغن می چسباند و از جدا شدن محصول جلوگیری می کند و امولسیون پایدار تولید می کند. در سس مایونز خانگی، امولسیفایرها عمدتا لسیتین زرده تخم مرغ و مواد مشابه موجود در خردل هستند. مارک های تجاری سس مایونز ممکن است گاهی از انواع دیگر امولسیفایرها و تثبیت کننده ها استفاده کنند.

چه ضرری می تواند داشته باشد؟

در پرچربی بودن این محصول شکی نیست. ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی سس مایونز به شرح زیر است. یک لیوان از این محصول حاوی 1440 کالری، 160 گرم چربی است که 24 گرم آن اشباع شده است. با این حال، این یک منبع عالی از ویتامین های E و K است. شایان ذکر است که یک لیوان سس مایونز نیز حاوی تقریباً 50 درصد از میزان توصیه شده روزانه سدیم است.

یک قاشق غذاخوری سس مایونز حاوی 5 میلی گرم کلسترول است که حدود 1.7 درصد از مصرف توصیه شده روزانه این ماده است. به گفته پزشکان، مصرف بیش از حد کلسترول می تواند منجر به تجمع آن در رگ ها شود. همچنین می تواند منجر به بیماری قلبی، سکته مغزی و سایر مشکلات سلامتی مشابه شود.

علاوه بر این، هر قاشق غذاخوری سس مایونز حاوی 90 میلی گرم سدیم است که 3.8 درصد از نیاز روزانه توصیه شده را تشکیل می دهد. بر اساس شواهد علمی، بدن شما به مقداری از این ریزمغذی ها برای حفظ عملکرد سیستم هایی مانند سیستم عصبی و عضلانی نیاز دارد. با این حال، اکثر مردمسدیم بیش از حد در رژیم غذایی خود بگنجانید. این می تواند منجر به فشار خون بیش از حد و عوارض مشابه شود.

چربی و طعم

غذاهای چرب مانند سس مایونز دارای بافت و طعمی هستند که بسیاری از افراد از آن لذت می برند. افزودن آن به هر وعده غذایی به سرعت کالری اضافه می کند. پس دوستداران سس مایونز چطور؟ اعتدال یکی از زمینه های کار روی خود است. به جای غرق کردن سالاد در این سس، از 1 قاشق غذاخوری برای هر نفر استفاده کنید. ارزش غذایی سس مایونز در این مقدار (قاشق غذاخوری) به شرح زیر است: 103 کالری، 12 گرم چربی (2 گرم اشباع). این باعث می شود غذا کمتر مضر باشد.

جایگزین های کم کالری

اگر نگران کالری بیش از حد هستید، یا فقط نمی خواهید به طور منظم غذاهای چرب بخورید، جایگزین های زیادی در بازار وجود دارد. انواع سبک‌تر سس مایونز از برخی جایگزین‌های چربی (مانند صمغ زانتان و نشاسته ذرت)، مواد نگهدارنده (مانند اسید سیتریک) یا اضافه کردن منبع شیرینی (مانند شربت ذرت با فروکتوز بالا) برای افزایش طعم استفاده می‌کنند. بنابراین، ارزش غذایی سس مایونز با علامت "سبک" تغییر می کند: محتوای کالری بسیار کمتر می شود، اما افزودنی ها آن را حتی کمتر مفید می کنند.

انواع این محصول برای فروش موجود است

امروز می توانید انواع مختلفی از این سس محبوب را در فروش پیدا کنید. تفاوت در مقدار چربی و ترکیب محصول است. بسته به این پارامترها، غذا و انرژیارزش سس مایونز به طور قابل توجهی متفاوت است. بنابراین، انواع زیر به صورت صنعتی تولید می شود:

1. آسان. هر محصولی با برچسب "سبک" حاوی حدود یک سوم کالری کمتر از نسخه معمولی است. ارزش غذایی سس مایونز در 100 گرم (سبک) بسته به تولید کننده 250-350 کالری است. همانطور که در بالا ذکر شد، چنین محصولی حاوی مواد افزودنی بسیار زیادی است.
2. کالری متوسط. معمولاً 25 درصد چربی کمتری نسبت به یک محصول معمولی دارد. محتوای کالری آن 450-500 کیلو کالری در هر صد گرم محصول است.
3. سس مایونز پرکالری استانداردی است که اغلب در قفسه های فروشگاه یافت می شود. میزان چربی آن 55 درصد یا بیشتر است. سس مایونز پروانسالی متعلق به همین نوع محصول است که ارزش غذایی آن قابل توجه است: 67 درصد چربی و 800 کیلو کالری در هر صد گرم.

نسخه های روغنی سالم از سس

سس مایونز با روغن زیتون یا روغن کانولا به عنوان یک گزینه سس "سالم تر" پیشنهاد می شود. هر دو نوع حاوی چربی های تک غیراشباع سالم برای قلب هستند، اما ارزش غذایی 100 گرم سس مایونز دارد. بدون تغییر باقی می ماند. علاوه بر این، سس روغن زیتون اغلب از مخلوط چند روغن تهیه می شود تا طعم زیتون خیلی قوی نباشد.

سس مایونز گیاهی یا بدون چربی

برخی از انواع سس مایونز به طور کامل از غذاهای گیاهی تهیه می شوند. این بدان معنی است که آنها حاوی تخم مرغ و پودر تخم مرغ نیستند و اغلب دارای پایه سویا هستند. این سس برای افرادی که دارند مناسب استبه تخم مرغ آلرژی دارند، گیاهخوار هستند یا سریع هستند.

در مورد محتوای باکتری چطور؟

نگرانی در مورد باکتری های موجود در مایونز عمدتاً به این دلیل است که سس خانگی معمولاً از زرده تخم مرغ خام تهیه می شود. سس مایونز تجاری معمولاً مشکلی ایجاد نمی کند زیرا از تخم مرغ پاستوریزه تهیه می شود و به گونه ای ساخته می شود که آن را ایمن نگه می دارد.

بنابراین اگر بعد از خوردن یک سالاد آماده احساس بیماری می کنید، به احتمال زیاد سس مقصر نیست. هر سس مایونز خریداری شده در فروشگاه حاوی اسید است که به جلوگیری از رشد باکتری ها نیز کمک می کند. مهمترین چیز این است که از قوانین معمول ایمنی مواد غذایی، به ویژه در مورد سردخانه پیروی کنید.

سس مایونز خانگی که دارای مقدار مناسب اسید است و در یخچال نگهداری می شود نیز حاوی حداقل باکتری است.

در نتیجه چه می توان گفت؟

غیر قابل انکار است که سس مایونز سرشار از چربی است. این بدان معنا نیست که شما باید تا آخر عمر از آن اجتناب کنید. وقتی در مقادیر بسیار کم مصرف شود می تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد. اگر می‌خواهید کالری دریافتی خود را کاهش دهید، انواع سبک و کم‌چرب زیادی در بازار وجود دارد. همانطور که می بینید ارزش غذایی سس مایونز بسته به نوع آن متفاوت است. اگر می‌خواهید مقدار مکمل‌ها را در رژیم غذایی خود کاهش دهید، همیشه می‌توانید سس خود را درست کنید.