چگونه و در چه چیزی مربا بپزیم که نسوزد؟ نکات جام جم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

برداشت فصلی توت و میوه در کشور ما موضوع رقابت و افتخار زنان خانه دار است. حتی زنان شاغل موفق می‌شوند چند روز تابستانی را برای پختن تعداد معینی شیشه مربای مورد علاقه‌شان برای زمستان در نظر بگیرند. به نظر می رسد این یک موضوع ساده است، اما نمی توان بدون دانستن اسرار پردازش میوه های مختلف انجام داد. ما به شما یاد می دهیم که چگونه از دمدمی مزاج ترین و سخت ترین انواع توت ها و میوه ها یک غذای لذیذ بپزید، به شما می گوییم که چگونه مربا بپزید، چه مدت، چگونه به درستی نسبت مواد را حفظ کنید، و کدام میوه ها را بهتر با هم ترکیب کنید. در انواع مختلف.

ظروف درست کردن مربا

برای پخت مربای سنتی، لگن مسی با دسته چوبی بلند مناسب‌تر است. قطر حوض 30-40 سانتی متر ارتفاع کناره آن حدود 10 سانتی متر است قبل از استفاده باید کاملاً از پلاک سبز رنگ تمیز شود. این هستبه راحتی با جوش شیرین یا هر پودر تمیز کننده ای درست می شود.

به دلیل نداشتن لگن مسی، مربا را چه باید بپزیم؟ می توانید از مینا یا آلومینیوم استفاده کنید، اما در مربا اول خطر سوختن دارد و دومی به دلیل واکنش اکسیداتیو احتمالی توصیه نمی شود. ظروف مدرن با کف دوتایی و روکش تفلون به کمک می آیند، اما به ندرت در فروش هستند و بسیار گران هستند.

کف را با کفگیر چوبی بردارید و در شربت فرو کنید. او به راحتی به آن می چسبد. کف را با کاردک روی لبه بشقاب چای پاک کنید. فوم مربا یک غذای لذیذ مورد علاقه کودکان است. می توان آن را با چای نوشید یا به کمپوت اضافه کرد. هنگام پخت، کف باید برداشته شود، در غیر این صورت محصول برای مدت طولانی نمی ماند و تخمیر می شود.

بیش از چهار کیلوگرم از همه مواد (شکر و میوه ها یا شکر، آب و میوه ها) در یک زمان مصرف نمی شود. اگر بیشتر مصرف کنید، جوشاندن همه چیز به همان اندازه خوب و یکنواخت دشوار خواهد بود.

نمی توانید مربا را با قاشق هم بزنید، این می تواند به پوسته میوه آسیب برساند و ظاهر خود را از دست می دهد. این روش با تکان دادن ملایم و سبک کل لگن انجام می شود. در این حالت باید کمی حرکت پیچشی انجام دهید تا میوه ها از لبه ها به سمت وسط حرکت کنند.

شیشه های مربا را شیشه می گیرند. آنها را به اندازه کافی با صابون بشویید، روی بخار آب استریل کنید، در فر یا مایکروویو گرم کنید. درپوش های پیچ را بدون اثر زنگ زدگی بجوشانید و خشک کنید. قبل از بستن، روی مربا را با یک دایره بریده شده از کاغذ روغنی می پوشانیم.کاغذ.

مربای خشک

آیا می خواهید خوشمزه ترین و اصلی ترین مربای آلو را در شربت خانه خود تهیه کنید؟ سپس باید تنوع مناسبی از آلو را خریداری کنید. آلو وحشی یا آلو گیلاس مناسب نیست، همانطور که انواع دیگری که هسته ها را جدا نمی کنند مناسب نیستند. ما به شما خواهیم گفت که چگونه مربای آلو بدون هسته را به روشی به نام خشک بپزید.

میوه ها را باید به نصف برش دهید، دانه ها را جدا کنید، پوست آن را با خلال دندان چوبی سوراخ کنید. مرحله بعدی تهیه شربت شکر است. برای این کار یک کیلوگرم شکر را در یک قابلمه معمولی بریزید و یک لیوان آب بریزید. هم بزنید، روی آتش بگذارید و حل کنید.

وقتی به جوش آمد آلوها را در قابلمه بریزید و تکان دهید و در آبکش بریزید. شربت را در ظرف دیگری صاف کنید. آلوها را روی سینی فر بریزید و در فر روی آتش کوچک بگذارید تا خشک شوند. نصف های خشک شده را با پودر شکر مخلوط با نشاسته ذرت بپاشید و در شیشه ها قرار دهید. مربای خشک به دست آمده را می توان هنگام پخت کیک و شیرینی و همچنین تزئین دسرهای دیگر استفاده کرد.

مربای آلو

اگر می خواهید یاد بگیرید چگونه مربای آلو بدون هسته بپزید تا شبیه مربا شود، در این صورت به شما خواهیم گفت.

اگر یک کیلوگرم آلو دارید (وزن پس از برداشتن دانه ها گرفته می شود) و به همان میزان شکر، می توانید مربای عالی را طوری بپزید که کلاسیک به حساب می آید، اما تا حدودی با مربای رایج متفاوت است. یکی همچنین برای برداشت دیگر مشابه مناسب استمیوه هایی مانند زردآلو.

از نصف شکر و یک لیوان آب شربت تهیه کنید (در بالا توضیح دادیم که مربا را در چه چیزی بپزیم). آلوها را به دو نیم تقسیم کنید، با یک چوب تیز سوراخ کنید و هسته ها را جدا کنید. میوه ها را در قابلمه ای بریزید و روی شربت بریزید و بگذارید چند دقیقه بجوشد اما پنج تا بیشتر نکند و 8-6 ساعت کنار بگذارید. بعد از زمان مشخص شده مربا را صاف کنید. توت ها را در یک قابلمه بگذارید و شربت را در یک کاسه جداگانه بجوشانید. مایع داغ را روی آلوها بریزید و شکر باقیمانده را اضافه کنید و مربا را بجوشانید.

به لطف همه این دستکاری ها، آلوها دست نخورده باقی می مانند و شربت در طول نگهداری غلیظ می شود، اما شفاف خواهد بود.

مربای زردآلو

مربای زردآلوی ما را می توان یک خوراکی با سورپرایز نامید. برای موفقیت، باید بسیار مراقب باشید. شما به 1 کیلوگرم زردآلو و دو لیوان توت سیاه نیاز دارید.

مویز باید با دم اسبی قیچی بریده شود. شما باید با دقت عمل کنید تا به توت ها آسیب نرسانید. مویز و زردآلو را بشویید و روی یک حوله خشک کنید. زردآلوها را برش بزنید و دانه ها را بردارید و به جای آنها چند عدد توت فرنگی بگذارید.

در مورد پخت مربای زردآلو، نیازی به تکرار نیست: ظروف مسی بهترین هستند، در بدترین حالت - میناکاری شده. ابتدا شربت به طور جداگانه درست می شود. برای این کار یک لیتر آب در ماهیتابه ریخته، یک کیلوگرم شکر به آن اضافه کرده و با جوشاندن روی حرارت ملایم حل می کنند.

زردآلوهای پر شده با مویز را در قابلمه ریخته و با شربت ریخته و می آورند تاغلیان. بلافاصله از روی حرارت بردارید و یک شبه تمیز کنید تا میوه ها با شربت اشباع شوند. روز بعد دوباره بجوشانید و کف را با احتیاط بردارید. این کار 3 یا 4 بار تکرار می شود. 10-15 دقیقه بجوشانید، دیگر نه.

شربت آماده و تقریباً کاملاً جذب شده، زردآلو را در شیشه های آماده می ریزیم.

مربای هلو

برای مربا، بهتر است هلوهای کمی نارس، یعنی هلوی سفت مصرف کنید. قبل از پخت، آنها باید از پوست آزاد شوند. برای این کار بر روی هر میوه برش هایی به شکل صلیب ایجاد کنید. آب را روی آتش بگذارید، وقتی آب به جوش آمد، میوه را چند ثانیه در آن فرو کنید. در محل های برش، پوست دور می شود و به راحتی می توان آن را جدا کرد. زیاده روی نکنید وگرنه نرم می شوند. حالا پالپ را از دانه ها جدا کنید و در ظرفی برای مربا بریزید. ظروف لعابی یا لگن مسی بهترین راه برای پخت مربای هلو است.

هلوها را به مدت 10 ساعت یعنی شبها با شکر می پوشانند. در این مدت آنها آب میوه می دهند. نسبت مواد تشکیل دهنده: برای 1 کیلوگرم تفاله هلو - 1 کیلوگرم شکر.

پختن هلو در چند مرحله بهتر است - بگذارید بجوشد، کف آن را بردارید و خاموش کنید. روز بعد روش را تکرار کنید. و به همین ترتیب 3-4 بار. مربا زمانی آماده در نظر گرفته می شود که قطره آن پخش نشود، اما شکل گرد محدب خود را حفظ کند.

مربای توت

توت یا توت بسیار شیرین، آبدار و معطر است. از این میان پخت مربای سنتی دشوار است. طرز تهیه بدون شکر را به شما آموزش می دهیم. مربا، و پر کردن پای ها و یک نوشیدنی غلیظ به نظر می رسد. راز اصلی این است که در چه چیزی بپزیممربای توت. در مورد ما، به یک ظرف شیشه ای 3 لیتری و یک سطل 10 لیتری نیاز دارید. در فرآیند پخت، توت ها ته نشین می شوند و حجم آنها بسیار کاهش می یابد - تقریباً ده کیلوگرم توت لازم است تا یک شیشه کامل 3 لیتری تهیه شود.

سطل را باید تا نیمه از آب پر کنید، ته آن یک پارچه کهنه و یک شیشه سه لیتری پر از توت روی آن بگذارید. توت ها باید تمیز باشند. برای این منظور، هنگام جمع آوری زیر درخت، یک ورقه بزرگ پلاستیکی قرار می گیرد که روی آن خرد می شود. یک سطل آب و یک شیشه توت را روی آتش گذاشته و به طور دوره ای، همانطور که آنها ته نشین می شوند، توت های جدید اضافه می کنند. وقتی فرآیند ته نشینی متوقف شد، شیشه را با درب می پوشانند و یک ساعت دیگر می جوشانند. سپس رول کنید، زیر و رو کنید و بگذارید خنک شود. چنین قطعه کار را در زیرزمین ذخیره کنید. یک شیشه باز به سرعت خراب می شود، بنابراین در یخچال قرار می گیرد.

تمشک به همین روش برداشت می شود. ویتامین‌ها و مواد مغذی کاملاً حفظ می‌شوند.

مربای توت

مربای توت به تنهایی همیشه ترش و تا حدودی تیز می شود، بنابراین ما به شما می گوییم که چگونه و در چه چیزی مربای توت را بپزید تا طعم خوبی داشته باشد و تا حد امکان ویتامین ها را حفظ کند.

پیشنهاد می کنیم دو نوع از این توت فوق العاده را مصرف کنید - قرمز و سیاه - به علاوه سیب، گردو، شکر و عسل.

یک کیلوگرم توت قرمز و سیاه، به نسبت مساوی، عاری از شاخه های سبز، با آب بشویید و بگذارید کمی خشک شود. یک چهارم لیتر آب در قابلمه بریزید و در آن بجوشانیدانواع توت ها مویز رکورددار محتوای ویتامین C است. به راحتی به یک محلول آبی وارد می شود، اما به سرعت با سطوح فلزی واکنش نشان می دهد و فرو می ریزد، بنابراین یک تابه یا لگن لعابی بهترین راه برای پخت مربای توت است. وقتی توت ها نرم شدند، باید از صافی با توری پلاستیکی مالش داده شوند.

یک و نیم کیلوگرم عسل و نیم کیلو شکر را در یک قابلمه بزرگ بریزید، روی حرارت ملایم حل کنید، حتی بهتر - در یک حمام آب. در شربت به دست آمده، پوره توت، 2 فنجان گردوی پوست گرفته و یک پوند سیب را آغشته کنید. سیب ها باید از قبل آماده شده باشند - بدون هسته و برش های کوچک.

مخلوط معطر را برای حدود یک ساعت بپزید، گاهی اوقات تکان دهید و کف را از بین ببرید.

مربای زغال اخته

زغال اخته توت بسیار خوشمزه، آبدار و لطیفی است. برای مربا، به عنوان یک قاعده، آنها جنگل می گیرند. باید از زباله پاک شود. این کار بسیار ساده انجام می شود: توت ها را در یک لگن بریزید و با آب سرد پر کنید. همه برگ ها، شاخه ها و حشرات شناور می شوند و توت ها به پایین می افتند. زغال اخته خشک شده را با شکر به نسبت 1: 1 پوشانده و می گذاریم تا آب آن خارج شود.

روز بعد مثل بقیه مرباها بپزید، یعنی بجوشانید و کف را بردارید و یک شب کناری بگذارید تا تثبیت شود. اگر غذاهای خاصی ندارید و نمی دانید مربای زغال اخته را در چه چیزی بپزید، یک تابه معمولی با کف سنگین بردارید. توت ها را با یک قاشق چوبی ساده یا کفگیر هم بزنید. به بهترین شکل به چوب می چسبد.فوم، و همانطور که در بالا نوشتیم، منبع باکتری است که باعث ترش شدن محصول می شود. پس از سومین یا چهارمین پخت، خلقت خود را در شیشه ها بچینید. نمی توانید صبر کنید تا خنک شود، اما داغ بریزید. مربای زغال اخته آنقدر معطر است که نه وانیلین در آن می ریزند و نه لیمو.

تمشک، زغال اخته، شاه توت، توت فرنگی و سایر انواع توت های وحشی به همین ترتیب پخته می شوند. اگر به غذاهای خانگی علاقه دارید، غذاهای ویژه تهیه کنید. صنعت مدرن ظروف خوبی از فولاد ضد زنگ و آلیاژهایی با کف دوتایی و پوشش نچسب ارائه می دهد. قیمت آنها بسیار بالا است، اما با خرید چنین غذاهایی، یک بار برای همیشه در مورد نحوه پخت مربا از تمشک، سیب، شاه توت و سایر هدایای تابستان تصمیم خواهید گرفت.

مربای توت فرنگی

پنج دقیقه می پزیم که به زمان پخت کوتاهی نیاز دارد، اما باید شرایطی برای خنک شدن طولانی ایجاد کند. علاوه بر این، با این روش مربا نمی سوزد و در مورد توت فرنگی این مهم است، زیرا با هم زدن ناکافی تمایل دارد سریع خیس بخورد و به فرنی تبدیل شود.

برای مربا، باید توت ها را با اندازه متوسط و هم اندازه انتخاب کنید. آنها باید بدون ساقه و کاسبرگ و همچنین بدون کوچکترین علامت فساد باشند. یک سوال مهم: در چه چیزی بپزیم؟ مربای توت فرنگی اغلب به رنگ قهوه ای قهوه ای زشت تبدیل می شود. دلیل این امر طولانی بودن زمان پخت است. اگر انواع توت ها با اندازه های مختلف باشند، این مشکل باقی خواهد ماند. بنابراین، ما بر همان توت های کوچک اصرار داریم. لذیذ ما باید در قابلمه پخته شود. متعاقبا، به منظور کاهش سرعت خنک کننده و در نتیجه آوردنمربا تا زمانی که کاملا پخته شود، بدون اینکه روی اجاق بجوشد، باید آن را با یک پتوی گرم بپیچید.

توت های آماده را در لایه های نازک، با شکر در هم ریخته، در قابلمه (1 کیلوگرم توت - یک و نیم کیلوگرم شکر) بریزید. یک شب بگذارید تا آب آن مشخص شود و توت فرنگی ها با شکر اشباع شوند. روز بعد، قابلمه را با توت فرنگی روی اجاق قرار دهید، به جوش بیاورید، کف را بردارید، از روی اجاق گاز بردارید و گرم بپیچید. بعد از یک روز مربا را بجوشانید، داغ را در شیشه های تمیز بریزید، گرد کنید، زیر و رو کنید و دوباره بپیچید. پس بگذارید تا کاملا خنک شود. مربا رنگ طبیعی و عطر فوق العاده ای پیدا می کند. توت ها دست نخورده باقی می مانند و می توان از آنها برای اهداف تزئینی استفاده کرد.

مربای آلبالو

مربای آلبالو بدون هسته بیشتر از با هسته نگهداری می شود، اما از نظر طعم از دومی پایین تر است. استخوان ها حاوی مقدار کمی اسید هیدروسیانیک است که برای انسان خطرناک است، بنابراین مربا با دانه فقط برای یک سال درست می شود. غذاهای ته ضخیم بهترین راه برای پخت مربای آلبالو است: نمی سوزد و به اندازه کافی خنک می شود.

مربای آلبالو با هسته به این نسبت درست می شود: برای 1 کیلوگرم آلبالو - 1.5 کیلوگرم شکر. گیلاس ها شسته می شوند، ساقه ها و انواع توت های فاسد انتخاب می شوند، با شکر پوشانده می شوند و به آب می ریزند. دو و نیم تا سه ساعت کافی است. سپس روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. کف را با کاردک چوبی بردارید. بگذارید 15-20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. برای اینکه مربا نسوزد، نگیریدتکان دادن آن را فراموش کن مربای آلبالو با هسته در 5-6 مرحله پخته می شود. در شیشه های نیم لیتری که از قبل خنک شده اند قرار دهید.

در مورد نحوه و نحوه پخت مربای آلبالو بدون هسته، در اینجا تفاوت زیادی وجود ندارد. تنها تفاوت این است که استخوان ها با کمک یک دستگاه مخصوص از توت ها جدا می شوند. چنین توت ها خیلی سریعتر آب می دهند و بنابراین نه در 5-6 مرحله بلکه در 3-4 مرحله پخته می شوند.

مربای سیب

مربای سیب وقتی به آن توت چاک‌بری اضافه شود خوشمزه‌تر می‌شود.

یک سیب برای آن باید شسته و پوست کنده شود. به نصف برش دهید، دانه ها و پارتیشن های سخت را جدا کنید. در مرحله بعد باید سیب را به ضخامت 1 سانتی متر برش بزنید و chokeberry را مرتب کنید و از شاخه ها جدا کنید.

تابه ای با پوشش نچسب بردارید، این بهترین روش برای پخت مربای سیب است، 1 کیلوگرم شکر در آن بریزید و 250 میلی لیتر آب بریزید. شربت را بجوشانید، خاکستر کوهی را در آن فرو کنید - 500 گرم و به همان تعداد برش سیب. بجوشانید. 20 دقیقه بجوشانید و مدام تکان دهید و کف را بردارید. از روی حرارت بردارید و روی آن را بپوشانید و به مدت دو ساعت و نیم کنار بگذارید تا تثبیت شود. پخت را دو بار تکرار کنید و در شیشه های کوچک بریزید.

مربای گلابی

برای مربای گلابی فقط گلابی شیرین قوی مصرف می شود. در اینکه مربای گلابی را چه بپزیم، خیلی مهم نیست. انتخاب باشماست. می توانید هم از یک لگن مسی قدیمی مادربزرگ و هم از یک تابه مدرن با کف دوبل و روکش نچسب استفاده کنید. پشتدر صورت عدم وجود چنین ظروفی، ظروف معمولی، آلومینیومی یا لعابی نیز مناسب هستند. گلابی ها را باید شسته، نصف کنید، ساقه ها را جدا کنید، هسته آن را بردارید و به صورت برش یا مکعب خرد کنید.

از 1 کیلوگرم شکر و 1 لیوان آب شربت را بپزید و گلابی ها را داخل آن فرو کنید و دو ساعت و نیم بپزید و مرتب کف را بردارید. در این مدت، شربت غلیظ می شود، اما این تنها پس از سرد شدن مربا آشکار می شود. وقتی داغ می شود مایع می ماند. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، وانیلین یا پوست لیمو را داخل آن بریزید. وقتی کمی خنک شد در شیشه ها بریزید.