کنیاک از مهتاب در خانه: دستور غذا، ویژگی های آشپزی و توصیه ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کنیاک یکی از معروف ترین نوشیدنی های الکلی قوی است. مدت طولانی است که در فرانسه از انگورهای کاشته شده در مزارع آفتابی آن تولید می شود. این نوشیدنی به قدری در سراسر جهان محبوب و محبوب است که فرانسوی ها آن را گنج ملی خود می دانند. فقط نوشیدنی های تولید شده در استان شارنت فرانسه مجاز به نام کنیاک واقعی هستند. هر چیزی که در جاهای دیگر با استفاده از همین فناوری تولید شود، برندی نامیده می شود. این نوشیدنی از انواع خاصی از انگور است که در مکعب‌های مخصوص تقطیر می‌شود و دارای شماره‌گذاری و گواهی است.

جزئیات فناوری تولید کنیاک توسط قوانین کشور محافظت می شود. این نوشیدنی این نگرش را مدیون طعم بی نظیر و اثر مقوی خود است. نه کمتر از کشورهای دیگر، این نوشیدنی در روسیه نیز مورد علاقه است. اما کنیاک خوب، به بیان ملایم، ارزان نیست. بسیاری از دوستداران شراب از درست کردن کنیاک از مهتاب در خانه امتناع نمی کنند.

کنیاک چیست؟

قبل از هر چیز، اجازه دهید به طور خلاصه به شما بگوییم که چیستنوشیدنی و نحوه تولید آن.

این نوشیدنی به طور انحصاری از انگور و تنها با استفاده از انواع خاصی تهیه می شود. آب انگور تخمیر شده برای چندین سال در معرض تقطیر و پیری بعدی در بشکه های بلوط قرار می گیرد.

فرایند ساخت کنیاک از چند مرحله تشکیل شده است:

1. فشار آبمیوه.
2. پرچم.
3. تقطیر.
4. Holding.
5. ذخیره بیشتر نوشیدنی تمام شده.

تاریخ کنیاک با برداشت انگور آغاز می شود. میوه هایی که با دقت برداشت شده اند برای پرس به گیاه تحویل داده می شوند. طعم و خواص نوشیدنی حاصل به اسیدیته، بلوغ و تنوع انگور بستگی دارد.

فرایند چرخش کامل مجاز نیست. یک تکنولوژی خاص، کمتر موثر از نظر کمی، اما صرفه جویی استفاده می شود. آب به دست آمده برای تخمیر بیشتر در ظروف مخصوص ریخته می شود. افزودن شکر مجاز نیست. پس از تکمیل فرآیند، در واقع یک شراب خشک و با اسیدیته و قدرت بسیار بالا به نظر می رسد. مایع همراه با رسوب، بدون تخلیه و فیلتر ذخیره می شود.

مخمر سپس دوبار تقطیر می شود. یک واقعیت جالب این است که تقطیر را می توان فقط در همان منطقه جغرافیایی که انگور در آن کشت شده است انجام داد. تقطیر در ظروف مسی مخصوصی به نام آلامبیک انجام می شود. کسری از "سر" و "دم" بریده می شود و فقط کسری با قدرت 67 تا 73 درجه برای تولید بیشتر جمع آوری می شود. به طور متوسط، برای به دست آوردن یک لیتر از چنین تقطیر نهایی، تا ده لیتر انگورباید.

محصول به دست آمده در بشکه های مخصوص بلوط کهنه می شود. این ظروف بدون استفاده از فلز یا چسب ساخته می شوند. قبل از استفاده، آنها برای چندین سال در هوای آزاد هوا می شوند. شایان ذکر است که در روند پیری کنیاک هر ساله حدود نیمی از قدرت الکل را از دست می دهد. اما نسبت الکل در یک نوشیدنی نمی تواند کمتر از چهل درصد باشد. این در قانون ذکر شده است.

کناکی واقعی در خانه

تکثیر این فرآیند در خانه بسیار دشوار است. تهیه کنیاک خانگی از مهتاب بسیار ساده تر است. اما سخت به معنای غیر ممکن نیست. در ادامه، دستور تهیه براندی از مهتاب را که از شراب انگور خانگی خارج شده است، شرح خواهیم داد.

تولید و تقطیر شراب

اول از همه، ما خار مریم را دریافت می کنیم. برای این، بهتر است از انواع مسقط استفاده کنید، اما، در اصل، هر انگوری انجام خواهد شد. اگر فقط حاوی مقدار زیادی تانن نبود. استفاده از انگور رسیده نیز مهم است.

بنابراین، برای تهیه کنیاک از مهتاب به ۱۵ کیلوگرم انگور، ۲ لیتر آب، ۲.۵ کیلوگرم شکر و یک بشکه بلوط نیاز دارید. نسبت مواد اولیه تقریبی است. بسته به آبدار بودن، محتوای قند و اسیدیته انگور می تواند متفاوت باشد. در صورت عدم امکان استفاده از بشکه می توان از ظروف شیشه ای و میخ های بلوط استفاده کرد.

آب انگور را بگیرید. از آنجایی که مخمر روی سطح توت ها قرار دارد، آنها را شسته نمی شوند، در موارد شدید، می توان آنها را کمی پاک کرد. آب میوه را بریزیددر یک ظرف بزرگ شکر را اضافه کنید و با پارچه پنیر بپوشانید. هر دو روز یکبار برای جلوگیری از ترش شدن شراب باید کلاهک را از خمیر جدا کنید. همچنین، محصول باید چندین بار در روز هم زده شود.

حدود یک هفته بعد، وقتی تمام پالپ شناور شد و بوی شراب ظاهر شد، باید جرم حاصل را فیلتر کنید. آب را از طریق پارچه پنیر تخلیه کنید، بقیه را با دستان خود فشار دهید. شکر را دوباره بر اساس 5 لیتر - 1 کیلوگرم اضافه کنید. تخمیر بیشتر باید در ظروف شیشه ای در دمای اتاق و بدون نور انجام شود. مهر و موم آب باید در پوشش قرار داده شود. این روند حدود سه هفته طول می کشد. بعد از اینکه حباب ها از شلنگ خارج نشدند، می توانید شراب را برای تقطیر بفرستید.

ما به خود فرآیند تقطیر نمی پردازیم، فقط توجه می کنیم که بهتر است تقطیر را سه بار انجام دهید، محصول میانی را با آب رقیق کنید، فراموش نکنید که "سر" و "دم" را قطع کنید. نتیجه باید الکل شراب با قدرت 70-80 درجه باشد.

بلوط پیر شده

برای تهیه کنیاک از مهتاب در خانه، به اصرار روی بلوط روی می آوریم. استفاده از بشکه بلوط همیشه امکان پذیر نیست. می توانید آن را با چیپس جایگزین کنید. لازم است گیره های بلوط به قطر حدود 20 سانتی متر را از پوست و خاک اره پاک کرده و پس از شکافتن در کوزه های سه لیتری فرو کنید. خلیج با الکل شراب، رقیق شده تا 45 درجه، از ده ماه تا سه سال مقاومت می کند.

این روش را می توان بهترین دستور تهیه کنیاک خانگی از مهتاب دانست. برای به دست آوردن یک رنگ تیره کنیاک واقعی، می توانید کارامل را اضافه کنید. فقط کافی است ابتدا نوشیدنی را در بطری ها بریزیدفیلتر شد.

پاکسازی مهتاب

روش تهیه کنیاک که در بالا توضیح داده شد ارزان نیست و به زمان قابل توجهی نیاز دارد. در اینجا چند دستور ساده تر برای اسب خانگی از مهتاب آورده شده است. شما می توانید با استفاده از مهتابی معمولی به عنوان ماده اولیه و نه الکل انگور، روند را بسیار ساده کنید. اما در این مورد باید به کیفیت مواد اولیه تنتور توجه ویژه داشت.

عرقی که برای تهیه کنیاک از مهتاب در خانه استفاده می کنید باید حداقل دوبار تقطیر شده باشد. فقط بخش میانی باید وارد محصول نهایی شود. علاوه بر این، لازم است مایع حاصل را در معرض تصفیه اضافی قرار دهید.

برای انجام این کار، می توانید از طریق کربن فعال از مهتاب عبور کنید. از یک بطری پلاستیکی معمولی با گردن بریده استفاده کنید. پس از ریختن کربن فعال روی لایه گاز در قسمت بالایی بطری به میزان دو قاشق غذاخوری در لیتر، آن را در گردن ظرف قرار دهید که محصول باید در آن بیفتد. شما یک فیلتر دریافت خواهید کرد. شما باید دو یا سه بار مهتاب را از آن عبور دهید. لازم به یادآوری است که پس از 30-40 دقیقه تماس با مایع، زغال چوب خاصیت جذب خود را از دست می دهد.

چگونه از مهتاب روی شاخه های بلوط کنیاک درست کنیم؟

در اینجا می توانید نه تنها از چیپس، بلکه از پوست و شاخه های بلوط نیز استفاده کنید. آنها حاوی تانن بسیار بیشتری هستند. شاخه ها باید به درستی در مکانی تاریک و خشک در دمای اتاق خشک شوند. سپس مهتاب قوی بریزید. دو ماه اصرار کن بعد ازتنتور کنیاک را از مهتاب فیلتر کنید و تا 40-43 درجه رقیق کنید. در بطری های کنیاک بریزید و می توانید مهمانان را برای مزه دعوت کنید.

یک دستور العمل مشابه برای کنیاک از مهتاب روی پوست بلوط. در یک شیشه سه لیتری مهتابی با قدرت بیش از 50 درجه، باید چهار قاشق غذاخوری پوست بلوط خرد شده اضافه کنید. همچنین، یک قاشق چای خوری چای با برگ های شل برای رنگ آن ضرری ندارد. برای خنثی کردن طعم و بوی خاص، از 20 گرم گل رز خشک، یک شاخه خارمریم، 3 قاشق غذاخوری شکر استفاده کنید. چهل و پنج روز را تحمل کنید. کنیاک خانگی از مهتاب باید از باقیمانده مواد افزوده شده فیلتر شود. نوشیدنی آماده است.

کنیاک یونانی

گرفتن گردو و خشک کردن پارتیشن آن اصلا کار سختی نیست. بیایید به بررسی نحوه تهیه کنیاک از مهتاب ادامه دهیم، طبق دستور العمل، مواد زیر مورد نیاز است:

• یک مشت گردوی خشک؛
• چند جوانه میخک؛
• 15 گرم از هر کدام زیره و وانیل؛
• 15 گرم شکر؛
• 2g اسید سیتریک؛
• 25 گرم چای سیاه.

همه اجزا با مهتابی با قدرت 45 درجه ریخته می شوند. بعد، باید همه چیز را مخلوط کنید تا تمام شکر حل شود. یک هفته ترک کنید. از فیلتر عبور کنید. بطری شده.

کنیاک با کاپوچینو

برای این دستور پخت کنیاک از مهتاب در خانه، ما نیاز داریم:

• 15 گرم کاپوچینو؛
• سه برگ بو؛
• 5 گرم وانیل؛
• قاشق نوشابه 10 گرم؛
• 15 گرم چای خوب؛
• 50 گرم شکر گرانول؛
• چند دانه فلفل سیاه؛
• قوطی سه لیتری مهتابی با قدرت 45 درجه.

ماهنگ را در قابلمه ای بریزید و روی اجاق بگذارید. سپس فلفل و برگ بو را داخل آن بریزید. ده دقیقه صبر می کنیم. ما همه چیز را رها می کنیم. مهم است که نگذارید کنیاک آینده از مهتاب بجوشد. بعد از چند دقیقه دیگر آتش را خاموش کنید. هفت روز بگذارید، فیلتر کنید.

نوع شرقی

چگونه کنیاک خانگی از مهتابی بر پایه دارچین و میخک درست کنیم؟ یک قاشق غذاخوری دارچین، پانزده حبه در هر لیتر کافی است. علاوه بر این، باید سه قاشق چای خوری قهوه و شکر و کمی وانیل اضافه کنید. همه مواد به پودر مخلوط می شوند و پس از آن نیمی از مهتاب ریخته می شود. مایع را هم زده و هم می زنیم تا تمام کریستال ها از بین بروند. پس از آن، مهتاب باقی مانده ریخته می شود، در ظرف را با احتیاط می بندند و به مدت دو هفته در مکانی تاریک خارج می کنند.

سریعترین

طرز تهیه کنیاک از مهتاب را توضیح دهید که می توان آن را در سه روز نوشید.

نیاز داریم:

• 50 گرم شکر؛
• 10 گرم چای؛
• 2 برگ بو؛
• 5g سودا؛
• 3 گرم وانیلین؛
• لیتر مهتاب با قدرت 50 درجه.

ادویه ها را به مهتابی اضافه کنید. روی آتش بگذارید و تا 75 درجه حرارت دهید. سپس در یک شیشه بریزید. می توانید 10 گرم قهوه اضافه کنید. بعد از سه روز، ادویه ها را فیلتر کنید و بنوشید.

فواید نوشیدنی خانگی

دستور العمل های کنیاک مهتابی که در اینجا ذکر شده است به شما این امکان را می دهدیک نوشیدنی با کیفیت با طعم ثابت دریافت کنید. البته اکثر نوشیدنی های ذکر شده فقط از نظر رنگ و طعم شبیه به نوشیدنی اصلی هستند. اما اگر اهل لذیذ نیستید، کنیاک مهتابی به اندازه کافی به عنوان الکل قوی عمل می کند. این گزینه بدون شک از خرید کنیاک های ارزان قیمت با منشا مشکوک ارجح تر است، هم از نظر بهینه سازی هزینه و هم برای کاهش خطر ابتلا به یک نوشیدنی با کیفیت پایین. مزیت این راه حل این است که می توانید مطمئن شوید که نوشیدنی شما از چه چیزی ساخته شده است. به علاوه، شما مقدار زیادی صرفه جویی می کنید. و البته، لذت فرآیند خلاق را فراموش نکنید.