قارچ پورسینی: پخت و پز به روش های مختلف

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

قارچ Cep یکی از با ارزش ترین قارچ هاست. خوشمزه ترین و خوش عطرترین غذاها از آن تهیه می شود. اغلب قارچ سفید را به صورت تکه تکه خشک یا منجمد می کنند.

قارچ پورسینی خشک: تهیه و نکات

تهیه قارچ خشک آسان است. شما باید از بین آنها سالم، تازه و قوی انتخاب کنید. ابتدا آنها را از برگ، زمین و سوزن جدا می کنند. شستشو توصیه نمی شود، زیرا باعث تیره شدن قارچ می شود. آنها را بر اساس اندازه مرتب کنید. می توانید با بریدن پای آلوده، سفیده ها را کاملا خشک کنید. شایان ذکر است که می توانید ریشه ها را نیز خشک کنید. قارچ های سفید بسیار معطر هستند. آنها را می توان برای سوپ کلم، گل گاوزبان، هودج، سس های مختلف استفاده کرد. آنها همچنین به گوشت چرخ کرده برای پای، زرازی و رول کلم اضافه می شوند. قبل از شروع به پختن قارچ پورسینی خشک، آنها را باید در آب خیس کنید. آبگوشت بعد از خیساندن بیرون ریخته نمی شود، بلکه برای رقیق کردن آبگوشت یا سس استفاده می شود. قارچ ها باید 20-30 دقیقه در آب باشند. با ظاهر، می توانید آمادگی آنها را تعیین کنید - قارچ ها شکل اصلی خود را به دست می آورند و رطوبت را به دست می آورند. پس از آن، می توانید کار با آنها را در آشپزخانه شروع کنید.

قارچ تازه و منجمد پورسینی: تهیه و نکات

اگر قارچ تازه در اختیار دارید و نمی خواهید آنها را خشک کنید، می توانیداز آنها برای انجماد استفاده کنید. برای انجام این کار، سفید باید مرتب شود، از سوزن و خاک پاک شود، ستون فقرات قطع شود. قارچ ها را به قطعات کوچک خرد کنید، در کیسه های بسته بندی کنید و در فریزر مخفی کنید. در زمستان، زمانی که می خواهید یک غذای قارچ مانند سوپ بپزید، می توانید آنها را مستقیماً در یک قابلمه آب جوش بریزید. آبگوشت اول را آبکش نکنید، شفاف و معطر می شود.

ساده ترین راه با قارچ تازه است. کافی است آن ها را تمیز کرده و ستون فقرات را جدا کنید و بعد از آن می توان برای پخت و پز و سرخ کردن استفاده کرد. نکته کوچک دیگر: در طول پخت و پز، از ادویه ها و ادویه ها زیاد استفاده نکنید. این کار طعم قارچ پورسینی را از بین می برد. بهتر است خود را به فلفل و نمک محدود کنید. از قارچ های تازه، منجمد یا خشک می توان برای تهیه غذاهای مختلف استفاده کرد. در اینجا چند دستور العمل آسان وجود دارد.

قارچ Cep: دستور العمل های آشپزی

سالاد قارچ پورسینی غیرمعمولی بپزید. برای آن شما نیاز دارید:

• قارچ سفید خشک (حدود 20 گرم)؛
• گوجه فرنگی - چند میوه متوسط (با وزن حدود 500 گرم)؛
• دو دسته جعفری؛
• دو پیاز؛
• چند حبه سیر؛
• قاشق کره؛
• سرکه تند، آبلیمو؛
• نمک، فلفل;
• نان سفید (حدود 300 گرم)؛
• یک قاشق روغن زیتون.

تکنولوژی آشپزی

اگر از قارچ خشک شده استفاده می کنید، پخت و پز را با خیس کردن آنها شروع کنید. تازه را می توان فقط ریز خرد کرد.قارچ های خشک را به نسبت 20 گرم به 125 میلی لیتر آب بریزید. یک ساعت نگه دارید. به محض اینکه قارچ ها پف کردند، مایع را در ظرف دیگری بریزید و ریز خرد کنید. آب را بیرون نریزید. گوجه فرنگی ها را بشویید، به 4 قطعه برش دهید. سبزی ها را بشویید، کمی خشک کنید و ریز خرد کنید. پیاز و سیر را مکعبی خرد کنید. کره را آب کرده و پیاز را در آن تفت دهید. آب قارچ را داخل آن بریزید. سبزیجات و قارچ پورسینی را قرار دهید. پخت و پز کمی طول می کشد - کافی است غذا را به مدت 5 دقیقه خاموش کنید. سپس با سرکه مزه دار کنید، کمی (حدود یک قاشق چایخوری) آب لیمو، نمک، فلفل بریزید. در یک ماهیتابه جداگانه در روغن زیتون، باید مکعب های نان سفید را سرخ کنید. آنها باید یک پوسته ترد تشکیل دهند. گوجه فرنگی، کروتون، سیر، جعفری، پیاز و قارچ پورسینی را در یک کاسه سالاد مخلوط کنید. سالاد سرو کنید.

نودل با قارچ پورسینی

سوپ معطر و خوش طعم از قارچ پورسینی. برای رشته فرنگی شما نیاز دارید:

• گوشت (مرغ، گوشت خوک، گوشت گاو) - حدود 300 گرم؛
• پاستا (نودل، ورمیشل) - حدود 100 گرم؛
• قارچ پورسینی (200 گرم خشک یا 600 عدد تازه)؛
• 2 تخم مرغ تازه؛
• یک دو قاشق غذاخوری سس سویا؛
• زنجبیل آسیاب شده (یک چهارم قاشق)؛
• نمک.

تکنولوژی آشپزی

گوشت را بشویید. کمی آب (به اندازه کافی برای پخت) بریزید و روی آتش بگذارید. پس از آماده شدن آن را بیرون بیاورید و بگذارید خنک شود. آبگوشت را صاف کنید. روی قارچ پورسینی آب داغ بریزید. یک بارآنها متورم می شوند، آب را از آنها در آب گوشت تخلیه می کنند. بگذارید تا بجوشد. گوشت را در آن بریزید، به برش های نازک برش دهید، قارچ پورسینی، زنجبیل. رشته فرنگی یا ورمیشل، نمک، در سس سویا بریزید. تخم مرغ ها را هم بزنید. به محض اینکه سوپ شروع به جوشیدن کرد، آنها را داخل آبگوشت بریزید و خوب هم بزنید. دوباره به جوش بیاورید و رشته ها را از روی حرارت بردارید. سوپ را در کاسه ها بریزید، با سبزیجات بپاشید.

کباب

این یک غذای مقوی و بسیار خوشمزه از سیب زمینی، قارچ و گوشت است. برای آن شما نیاز دارید:

• حدود 800 گرم سیب زمینی؛
• یک تکه بیکن به وزن حدود 100 گرم؛
• تفاله گوشت گاو با وزن حدود 600 گرم؛
• سر پیاز؛
• یک هویج سایز متوسط؛
• قارچ خشک حدود 60 گرم یا حدود 200 گرم تازه؛
• 3-4 قاشق خامه ترش؛
• نمک، فلفل.

تکنولوژی آشپزی

گوشت را به قطعاتی به وزن تقریبی 100 گرم برش دهید. در روغن از چربی ذوب شده سرخ کنید. قارچ ها را خیس کنید یا اگر تازه مصرف می کنید بجوشانید. گوشت را از ماهیتابه خارج کنید، آن را به یک قابلمه با دیواره ضخیم یا قابلمه های سرامیکی تقسیم کنید. پیاز، هویج، سیب زمینی را پوست بگیرید و خرد کنید. قارچ را با پیاز در روغن تفت دهید. در یک قابلمه روی گوشت، یک لایه سیب زمینی، قارچ با پیاز، هویج قرار دهید. در آب قارچ بریزید. نمک، فلفل را اضافه کنید. می توانید یک برگ بو قرار دهید. داخل فر بگذارید و بجوشانید تا پخته شود. این روش پخت قارچ پورسینی حدود 1-1.5 ساعت طول می کشد. در ظرف تمام شده، خامه ترش را بریزید، بپاشیدسبزی و سرو کنید.