چگونه سفیده ها را به اوج شلاق بزنیم؟ ساعت چند است؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هر خانم خانه دار نمی داند که چگونه سفیده تخم مرغ را به اوج بزند، زیرا با وجود سادگی ظاهری، همه در این فرآیند تکنولوژیک موفق نیستند. برای اینکه توده پروتئین شاداب و پایدار باشد، باید ترفندهای مختلفی را بدانید، همچنین باید دقیقاً از فناوری پیروی کنید. در غیر این صورت، همانطور که اغلب اتفاق می افتد، ممکن است محصول به سادگی آسیب ببیند. برای اینکه سفیده‌های تخم‌مرغ را به اوج بکوبید، نه تنها باید ماهرانه از همزن استفاده کنید، بلکه باید ظروف و مواد مناسب را نیز انتخاب کنید.

سفیده تخم مرغ در کدام یک؟

سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند که توده پروتئین را فقط در ظروف مسی هم بزنید، اعتقاد بر این است که به بهترین وجه به تشکیل کف سرسبز کمک می کند. علاوه بر این، دومی برای مدت طولانی در این حالت باقی می ماند و سقوط نمی کند. با این حال، هر خانه ای چنین کاسه های عمیقی ندارد، بنابراین از ظروف شیشه ای یا فلزی در شرایط مدرن استفاده می شود.

ظروف پلاستیکی توصیه نمی شود. علیرغم این واقعیت که چنین ظروف محبوب ترین هستند، آنها کاملاً برای شلاق پروتئین مناسب نیستند.مناسب است. نکته این است که یک لایه چربی نازک روی سطح پلاستیک تشکیل می شود که به ترتیب در محصول وجود دارد و از بالا آمدن پروتئین ها جلوگیری می کند. به محض اینکه آنها شروع به شلاق زدن به یک کف غلیظ می کنند، جرم به سمت پایین این فیلم جاری می شود و آن را مسدود می کند.

همچنین نیازی به استفاده از کاسه های آلومینیومی ندارید، این نوع فلز فوراً با محصول واکنش شیمیایی می دهد، بنابراین نمی توانید جرم را به خوبی شکست دهید. علاوه بر این، به رنگ خاکستری ناخوشایندی تبدیل خواهد شد.

آماده کردن غذا

برای تهیه ظروف برای هم زدن پروتئین ها، به طور کلی، نیازی به انجام مراحل پیچیده نیست. کاسه باید کاملا تمیز و خشک باشد. حتی اگر به نظر می رسد، باز هم توصیه می شود آن را با دستمال یا دستمال کاغذی پاک کنید، همانطور که گزارش شده است، حتی مقدار کمی چربی اجازه نمی دهد پروتئین ها به اندازه کافی بالا بروند.

سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند که همزن و خود ظرف را با مقدار کمی آب لیمو پاک کنید. با این حال، همه این کار را انجام نمی دهند، بسیاری از آنها در حال حاضر فوم پروتئین عالی دریافت می کنند.

نکاتی برای تهیه پروتئین و انتخاب تخم مرغ

تقریباً هر تخم مرغی را می‌توانید بزنید، اما اگر تخم‌مرغ‌هایی وجود دارد که چند روز است مانده و تازه هستند، بهتر است از تخم‌مرغ‌های قدیمی‌تر استفاده کنید. چگالی پروتئین با گذشت زمان کاهش می یابد، بنابراین شلاق زدن آن بسیار آسان تر است، اما در این مورد باید تقریباً بلافاصله از آنها استفاده شود. زدن تخم مرغ های تازه بسیار دشوارتر است ، اما کف غلیظ بسیار طولانی تر است ، بنابراین در اینجا لازم است تخم مرغ ها را مطابق با آن انتخاب کنید.شرایط خاص.

تصور غلطی وجود دارد که سفیده تخم مرغ باید قبل از هم زدن تا حد اعلا خنک شود. با این حال، این درست نیست. در واقع، یک محصول گرم کشش سطحی بسیار کمتری دارد، بنابراین حباب‌ها بسیار سریع‌تر تشکیل می‌شوند.

مراحل هم زدن سفیده تخم مرغ

اغلب، در دستور العمل های مختلف، مرحله شلاق نشان داده شده است، که توده پروتئین باید به آن آورده شود. در کل سه نمره وجود دارد:

1. در فوم. در این صورت باید محصول را هم زد تا توده خاکستری و پفکی شود، اما باید به خوبی روی کاسه جاری شود، یعنی مایع بماند.
2. قله های نرم. در این حالت ، پروتئین ها سفید می شوند ، آنها عملاً روی رگ جریان نمی یابند. وقتی همزن ها از توده جدا می شوند، یک فرورفتگی کوچک در محل ایجاد می شود.
3. قله های سخت. پروتئین یک رنگ کاملا سفید به دست می آورد، براق وجود دارد. کاسه را می توان به طور کامل برگردانید و جرم در جای خود باقی می ماند. وقتی همزن ها را بردارید، قله های تیز تشکیل می شود که برای چند دقیقه شکل خود را حفظ می کنند. این حداکثر مرحله شلاق پروتئین است.

توجه! باید با دقت ضرب کنید تا قله های سفت شود، چند دقیقه اضافی - و پروتئین ها شکل دانه ای به خود می گیرند، خیلی خشک می شوند. اصلاح این وضعیت بسیار دشوار است، اما می توانید سعی کنید مقدار کمی پروتئین اضافه کنید و دوباره شلاق بزنید، اما این نتیجه مثبت را تضمین نمی کند. همه چیز بستگی دارداز تخم مرغ.

چگونه سفیده تخم مرغ را با شکر بزنید تا سفت شود؟

برای انجام این روش، دستورالعمل های گام به گام را دقیقا دنبال کنید:

1. سفیده ها را از زرده ها جدا کرده و مواد مورد نظر را در ظرف مورد نظر بریزید.
2. میکسر را با حداقل سرعت روشن کنید، شروع به هم زدن جرم کنید.
3. وقتی به حالت کف رسید سرعت را زیاد کنید و شکر را کم کم اضافه کنید. این کار باید به آرامی انجام شود تا شکر حباب ها را از بین نبرد.
4. ضرب و شتم را تا مرحله انتخابی آمادگی ادامه دهید. گفتن اینکه چقدر باید سفیده ها را به اوج برسانیم بسیار دشوار است، همه اینها به غذاها، تخم مرغ ها و سایر شرایط بستگی دارد. به طور خلاصه، این روش حدود 5 دقیقه طول می کشد.

توجه کنید! بهتر است از پودر قند استفاده شود، هم زدن آن در پروتئین ها بسیار راحت تر است و قوام مطلوب بهتر به دست می آید.

اگر برای غذاهای خوش طعم مانند ماهی شکم پر نیاز به فوم پروتئین است، در مرحله کف باید مقدار کمی نمک اضافه شود.

چگونه پروتئین ها را پایدارتر کنیم؟

آشپزهای حرفه ای آن را ایمن می کنند و مقدار کمی آب لیمو یا سرکه به توده پروتئین اضافه می کنند. این مواد به خوبی سلول‌های پروتئینی را به هم متصل می‌کنند، به طوری که پروتئین بسیار سریع‌تر و راحت‌تر به هم می‌خورد. اما زیاده روی نکنید، در غیر این صورت جرم خیلی ترش می شود.

هرگز در ابتدای هم زدن هیچ غذایی اضافه نکنید. در غیر این صورت، شکست دادن پروتئین ها به قله های پایدار کار نخواهد کرد، یا انجام آن بسیار دشوار خواهد بود وطولانی.

چگونه پروتئین ها را به درستی وارد خمیر کنیم؟

حتی اگر سفیده ها را خوب بکوبید، باید به درستی وارد خمیر شوند. اگر این کار انجام نشود، هر کاری که قبلا انجام داده اید بیهوده خواهد بود. برای این روش، باید از یک کاردک سیلیکونی استفاده کنید. کل فرآیند انتقال پروتئین باید دارای حداقل حرکات باشد، زیرا هر بار حباب ها از بین می روند.

در ابتدا باید 25 درصد از توده پروتئینی را به خمیر اضافه کرده و به خوبی با مواد دیگر مخلوط کنید. مطمئناً هیچ حبابی باقی نخواهد ماند ، اما 75٪ باقی مانده بسیار راحت تر معرفی می شود ، زیرا خمیر مایع تر خواهد بود. با کفگیر از پایین به بالا هم بزنید. در عین حال سعی کنید تا حد امکان کمتر حرکات انجام دهید.

اکنون می دانید که چگونه سفیدها را به درستی به اوج برسانید تا ثابت و زیبا شوند.