پنیر آسیاگو: دستور تهیه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

افزودن پنیر به یک ظرف، ویسکوزیته و طعم لذیذی را اضافه می کند. طعم های جدیدی را به خصوص هنگام پخت اضافه می کند. علاوه بر این، ظرفی که با پنیر پاشیده شده و در فر پخته شده است ظاهر جشن بیشتری پیدا می کند. علاوه بر ترکیب آن با سایر محصولات بسته به نوع پنیر می توان آن را به عنوان یک میان وعده جداگانه نیز سرو کرد. پنیر آسیاگو برای یک بشقاب پنیر خوب است.

شرح پنیر، تاریخچه خلقت

دستور پخت پنیر آسیاگو بیش از 1000 سال پیش در ایتالیا متولد شد. در ابتدا، این محصول از شیر گوسفند تهیه می شد، زیرا این حیوان به دلیل مفید بودن آن بسیار رایج تر از گاو بود (نه تنها شیر و گوشت، بلکه پشم نیز تهیه می کرد). در قرن هفدهم، گاوداری بیشتر مورد توجه قرار گرفت و ترکیب پنیر یا بهتر است بگوییم جزء اصلی آن تغییر کرد. از آن زمان، از شیر گاو تهیه می‌شود و انواع مختلفی دارد.

پنیر آسیاگو یکی از پرطرفدارترین انواع پنیر در ایتالیا است که در هر کشوری یافت می شود.سوپرمارکت.

انواع پنیر آسیاگو

پنیر جوان (به نام پرساتو) که ۳ تا ۸ ماهه است، طعم خامه ای ملایمی دارد، شیر تازه می دهد و رنگ مایل به زردی دارد. این کاملا نرم و ظریف در لمس است، انعطاف پذیر است و دارای سوراخ های کوچک نامنظم است.

پنیر آسیاگو با سن بین 9 تا 18 ماه کهنه نامیده می شود و بافت سفت و رنگ سفید دارد.

قدیمی ترین آسیاگو تا ۲ سال بالغ می شود. دارای رنگ زرد، طعم روشن و معطر است. این تنوع در میان لذیذها مورد علاقه است و نادرتر است. این پنیر به مقدار محدود تولید می شود، زیرا معمولاً قبل از 2 سال پیری مصرف می شود.

با چی بخوریم

غذای مورد علاقه ایتالیایی ها پنیر است و آن را به همه غذاها اضافه می کنند. پنیر آسیاگو 3 نوع دارد و هر کدام با محصولات خاصی سرو می شود.

جوان ترین نوع آن با میوه ها استفاده می شود - انگور، گلابی. نوع قدیمی این پنیر با شراب سفید خشک سرو می شود. و قدیمی ترین نوع آن با قارچ سرخ شده و شراب قرمز خشک به خوبی تطبیق می یابد.

پنیر آسیاگوی رنده شده به پاستا یا پیتزا اضافه می شود. به سرعت خشک می شود، بنابراین قبل از اضافه کردن آن به ظرف، آن را درست مالش دهید.

دستور پخت

دستور تهیه پنیر پرساتو آسیاگو از حداقل مواد تشکیل شده است. تهیه آن بسیار ساده و در عین حال بسیار پر زحمت است. شما به اجزای زیر نیاز دارید:

• شیر - 3 لیتر؛
• آب - 0.5 لیتر؛
• نمک - 125 گرم؛
• خمیر مایه(ترموفیل)؛
• مایه پنیر;
• کلرید کلسیم.

ترتیب پخت به شرح زیر است:

1. تخمیر و کلرید کلسیم را در شیر گرم شده تا 23 درجه وارد کنید. مخلوط کنید و بگذارید 45-60 دقیقه بماند. در این مدت لخته ای در شیر ایجاد می شود که باید به صورت مکعبی بریده شود. بگذارید 15 دقیقه دیگر بماند.
2. را روی آتش در دمای 32 درجه قرار دهید و جرم را به مدت 15 دقیقه هم بزنید. سپس به مدت 25 دقیقه روی 41 درجه قرار دهید و مدام هم بزنید.
3. از 41 درجه در 15 دقیقه دما را به 48 درجه برسانید. بگذارید 20 دقیقه بماند، هر از گاهی هم بزنید.
4. یک قالب عمیق را با پارچه بپوشانید و نیمی از آب پنیر داغ را داخل آن بریزید. سپس توده پنیر داغ را روی پارچه بگذارید.
5. سطح پنیر را با پارچه ای بپوشانید و با وزن ۲ کیلوگرم فشار دهید. بعد از نیم ساعت پنیر را برگردانید و پارچه را عوض کنید و دوباره با وزنه 4 کیلویی بپوشانید. بگذارید 2 ساعت بماند.
6. پنیر را داخل قالب بریزید و پارچه و وزن آن را بردارید به مدت ۷ ساعت در دمای اتاق. با ترکیب 0.5 لیتر آب با 125 گرم نمک آب نمک درست کنید و پنیر را به مدت 4 ساعت در آن قرار دهید.
7. سپس در یخچال قرار دهید تا خشک شود. برای اینکه پنیر به طور یکنواخت خشک شود، باید آن را به صورت دوره ای (2 بار در روز) برگردانید.
8. مرحله بعدی پس از خشک شدن، پیری پنیر است. برای این کار می توانید آن را در کیسه وکیوم قرار دهید. پس از 30 روز، پنیر را می توان از قبل مصرف کرد.

ذخیره پنیر آسیاگو

نوع پنیر جوان (پرساتو) باید در یخچال و در کیسه خلاء یا کیسه پلاستیکی بسته بندی شود.بسته بندی به گونه ای که هوا به آن دسترسی نداشته باشد. دما نباید بیشتر از 8 درجه باشد. ماندگاری - 10 روز.

نوع قدیمی این پنیر باید در شرایط مشابه نگهداری شود، اما ماندگاری آن تا 1 ماه است.

ارزش غذایی و کالری محصول

پنیر آسیاگو حاوی مقدار زیادی از عناصر مفید مورد نیاز بدن است. اول از همه، این پروتئین است که در آن بسیار بیشتر از گوشت است. علاوه بر این، پروتئین موجود در آن به پروتئین سبک تری تبدیل می شود که جذب آن را برای بدن آسان تر می کند. پنیر آسیاگو همچنین سرشار از کلسیم، فسفر و علاوه بر آن گلیسین و سایر اسیدهای آمینه است. با وجود چنین ویژگی های مفید، این نوع پنیر را می توان رژیمی در نظر گرفت، زیرا حاوی حداقل کالری است - تنها 122 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول، و همچنین:

• پروتئین - 10.9 گرم؛
• چربی - 8.11 گرم؛
• کربوهیدرات - 1.15 گرم

بر اساس موارد فوق می توان نتیجه گرفت که فواید پنیر آسیاگو آشکار است.