سالاد غذای خام: قوانین اولیه پخت و پز، ویتامین ها و مواد مغذی، پاکسازی بدن، دستور العمل های خوشمزه، مزایا، معایب و موارد منع مصرف

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

امروزه صحبت های زیادی در مورد گیاهخواری وجود دارد، به ویژه در مورد یکی از رادیکال ترین جهات آن - رژیم غذایی خام. چه تفاوتی با غذای معمولی دارد؟ رژیم غذایی خام شامل استفاده از غذاهایی است که تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرند. بنابراین رژیم غذایی افرادی که در تغذیه به این جهت پایبند هستند شامل غذاهای خام است. امروز مطلبی را برای شما آماده کرده ایم که در آن از قوانین اولیه تهیه سالاد خام، مزایا و معایب این گونه غذاها می گوییم و دستور تهیه جالب ترین سالادها را ارائه می دهیم.

اطلاعات مفید

صرف نظر از نوع غذا، سالاد تهیه شده از سبزیجات و میوه های تازه باید روزانه در منو باشد. چنین ظرفی فواید ارزشمندی برای رفاه و سلامت فرد به ارمغان می آورد. این به دلیل این واقعیت است که سبزیجات، گیاهان و میوه ها تحت عملیات حرارتی قرار نگرفته اند و بنابراینتمام ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها، مواد مغذی و عناصر کمیاب لازم را حفظ می کند. سالاد خام را می توان با افزودن انواع توت ها، غلات، دانه ها، آجیل، حبوبات، قارچ و همچنین پنیر خام و نان به میوه ها و سبزیجات تهیه کرد. سالاد را می توان هم مقوی و هم رژیمی، شیرین یا ترش، با سس ها، سس ها و روغن های مختلف تهیه کرد.

ترکیب غذایی مناسب

سالادهای خام فقط در صورتی می توانند برای بدن مفید باشند که قوانین اساسی سازگاری محصول در هنگام تهیه آنها رعایت شده باشد. این قوانین چیست؟ بیایید با هم بفهمیم!

قانون اول

برای جلوگیری از تخمیر و پوسیدگی محصولات در بدن، برای عادی سازی هضم، به هیچ وجه شکر و چربی را با هم مخلوط نکنید. لطفاً توجه داشته باشید: در اینجا منظور شکر به عنوان یک محصول غذایی نیست، بلکه به عنوان یک قند طبیعی که در همه میوه ها یافت می شود. همین را می توان در مورد چربی نیز گفت، برای یک خام غذا نارگیل، آجیل، آووکادو است. در نظر بگیرید که کدام غذاها هرگز نباید مخلوط شوند:

• میوه شیرین با آووکادو؛
• میوه با نارگیل؛
• خرما با آجیل؛
• میوه خشک با آووکادو.

همه ترکیبات فوق از محصولات باعث تحریک فرآیندهای تخمیر در بدن انسان می شوند.

قانون دوم

لازم به ذکر است که غذاهای خام مختلف فقط تحت تأثیر آنزیم های خاص قابل هضم کامل هستند. در صورت اتصال محصولات اشتباه،بدن فرآیندهای هضم و هضم غذا را مهار می کند. این به دلیل این واقعیت است که آنزیم ها توانایی خنثی کردن یکدیگر را دارند.

هنگام تهیه سالاد غذای خام، نشاسته و اسیدها نباید با هم ترکیب شوند. در این مورد منظور از نشاسته سیب زمینی، ذرت و موز است. سبزیجات و میوه های زیر به عنوان اسید عمل می کنند: گوجه فرنگی، پرتقال، لیمو و غیره. ترکیب نکنید:

• گوجه فرنگی و ذرت;
• پرتقال و موز;
• گوجه فرنگی و سیب زمینی.

قانون سوم

از نظر علمی ثابت شده است که غذاهایی که از نظر ترکیب یکسان هستند به طور قابل توجهی هضم و جذب بیشتر غذاها را مختل می کنند. در رژیم غذایی خام، مخلوط کردن انواع چربی ها به شدت ممنوع است. به هیچ وجه نباید یک سالاد خام بر پایه آجیل و با افزودن آووکادو تهیه کنید و آن را با روغن گیاهی مزه دار کنید. چربی ها غذای بسیار سنگینی برای معده هستند. مخلوط کردن آنها به نسبت های مختلف ضربه محکمی به سیستم گوارشی خام خواران است. از ترکیب غذاهای زیر خودداری کنید:

• آووکادو و آجیل;
• نارگیل و آووکادو;
• Rast. کره و آجیل؛
• آجیل و نارگیل.

غذای خام: مزایا و معایب

غذای خام در شرایط سخت گیرانه تر با گیاهخواری متفاوت است. اساس تغذیه محصولات خام با منشاء گیاهی است. مطالعاتی که در طول سال ها ادامه داشته اند نشان داده اند که چنین رژیمی فوایدی دارد. اما هنوز هم با محصولاتی که از بین نرفته‌اند، زیاده‌روی کنیدپردازش حرارتی، از جمله سالاد خام، برای همه و نه همیشه امکان پذیر نیست.

مزایا: کاهش وزن، پاکسازی بدن، عادی سازی فشار خون، بهبود سلامت عمومی

رژیم غذایی خام مزایای زیادی دارد. اول از همه، باید توجه داشت که کسانی که می خواهند وزن خود را کاهش دهند و حفظ کنند، جذب می کند، در حالی که حجم وعده های غذایی را کاهش نمی دهد. چنین رژیم غذایی روش خوبی برای پاکسازی بدن از تجمعات مضر و سموم در نظر گرفته می شود. پیروان رژیم غذایی خام، مشکلات کمتری با سیستم قلبی عروقی، سرطان، بیماری هایی که با رسوبات کلسترول مرتبط هستند، دارند. با توجه به اینکه غذای مصرفی خام‌خواران حاوی مقدار زیادی فیبر درشت است، احساس گرسنگی به ندرت ایجاد می‌شود. شما می توانید چنین غذایی را در هر اندازه و در هر زمانی مصرف کنید. اما در عین حال، اضافه وزن و پرخوری مشکلی ندارد.

برای افرادی که از فشار خون بالا رنج می برند (به ویژه کسانی که اضافه وزن دارند) غذای خام یک نوشداروی واقعی خواهد بود. از مطالعات انجام شده مشخص می شود که تقریباً در 80 درصد از افرادی که درگیر رژیم غذایی خام هستند، پس از یک سال، عادی شدن فشار خون و ضربان قلب مشاهده می شود. هیچ بیماری مانند یبوست، بواسیر، بی حالی روده وجود ندارد. توجه داشته باشید که اگر مجموعه ای از میوه ها و سبزیجات را به طور مطلوب انتخاب کنید، سطح انرژی به طور قابل توجهی افزایش می یابد و تندرستی بهبود می یابد. به هر حال، تغذیه این نوع بیماران مبتلا به سنگ‌های ادراری، مبتلا به بیماری‌های مفصلی و عصبی، وضعیت آنها را به میزان قابل توجهی بهبود می‌بخشد.

عیب اصلی: عدم تعادل مواد مغذی

همچنین لحظات منفی کافی در رژیم غذایی خام وجود دارد. بیایید با جزئیات بیشتر در مورد آنها صحبت کنیم. مهمترین عیب آن عدم رعایت تعادل چربی، پروتئین و کربوهیدرات است. از دوران کودکی می دانیم که این سه جزء اصلی را باید از غذا دریافت کنیم و در کنار آن ها مواد معدنی، ویتامین ها و … را دریافت کنیم، دریافت پروتئین به میزان مناسب از غذاهای گیاهی بسیار مشکل است. بنابراین، تقریباً بلافاصله پس از تغییر به رژیم غذایی خام، توده عضلانی شروع به کاهش می کند. لازم به ذکر است که تحمل فعالیت بدنی بسیار دشوارتر خواهد بود.

آلرژی به عنوان منهای رژیم غذایی خام

خوردن سالاد خام و سایر غذاها ممکن است باعث ایجاد یا تشدید آلرژی شود. بنابراین، لازم است با احتیاط کامل وارد رژیم غذایی خام شوید، به خصوص اگر قبلاً واکنش های آلرژیک داشته اید. موادی که به عنوان مثال در گندم یا حبوبات وجود دارد، می تواند باعث تشدید بیماری های مرتبط با دستگاه گوارش شود. در صورتی که با پانکراتیت و گاستریت آشنا هستید، رژیم غذایی خام می تواند برای شما بسیار خطرناک باشد. همیشه داروهای لازم برای درمان آلرژی را در دسترس داشته باشید.

غذای خام و سیستم عصبی

نکته منفی دیگری هم هست که می توان آن را روان شناختی نامید. موافق باشید که برای کسانی که عادت به خوردن خوشمزه و کامل دارند، تغییر به گیاهان خام بسیار دشوار است. بیشتر اوقات ، پس از 2-3 روز پس از شروع رژیم غذایی خام ، یک شکست عصبی رخ می دهد که باعث خوردن غذاهای معمولی در مقادیر زیاد می شود. لطفا توجه داشته باشید که چنین اختلالی می تواند باعث شودآسیب سنگین به سلامتی به همین دلیل هنگام انتخاب این نوع غذا باید به تدریج و با احتیاط برای آن آماده شوید. برای مثال، با روزه‌داری و شام‌های سبک شروع کنید.

منع مصرف رژیم غذایی خام

بیایید بی درنگ بگوییم که حتی سالادهای خام خوشمزه همیشه ممکن است تأثیر مفیدی بر بدن انسان نداشته باشند. این نوع غذا دارای تعدادی منع مصرف است. رژیم غذایی خام برای کودکان و نوجوانان توصیه نمی شود، زیرا در این دوره است که بدن جوان در حال رشد به کامل ترین تغذیه نیاز دارد. در این سن، کمبود برخی از مواد مغذی به کندی رشد، اختلال در تشکیل اندام‌ها و سیستم‌های مختلف کمک می‌کند.

به همین دلایل، رژیم غذایی خام برای زنان باردار ممنوع است. برای رشد و نمو کامل جنین لازم است مقدار کافی پروتئین در رژیم غذایی گنجانده شود. غذاهای خام گیاهی قادر به ارائه این نخواهند بود. زنان باردار باید گوشت و لبنیات را در رژیم غذایی خود بگنجانند. لطفا توجه داشته باشید: زنانی که به تازگی قصد بچه دار شدن دارند، اکیداً از رژیم غذایی خام منع می شوند. نه تنها می تواند بر یک بارداری سالم تأثیر منفی بگذارد، بلکه ممکن است اصلاً اتفاق نیفتد.

دسته دیگری از افراد هستند که درگیر شدن در رژیم غذایی خام توصیه نمی شود. شامل افراد بالای 60 تا 70 سال می شود. پس از این سن، فعالیت سیستم های آنزیمی به طور قابل توجهی کاهش می یابد، بنابراین بهتر است به سبزیجات آب پز ترجیح داده شود. شما نمی توانید درگیر غذای خام مردم شویدبا بیماری های دستگاه گوارش: فیبر درشت فقط بیماری را تشدید می کند.

ظرافت های آشپزی

هنگام تهیه سالاد خام طبق دستور غذا، باید نکات زیر را در نظر گرفت:

1. یک سالاد نباید بیش از پنج ماده داشته باشد: طعم ترش یا شیرین، پروتئین سالم، قطعات ترد، طعم تند، سبزیجات سبز. کلم، کاهوی تازه، کلم بروکلی، گیاهان دارویی، اسفناج به عنوان دومی مناسب هستند. مواد ترد عبارتند از خیار، هویج، چیپس سبزیجات خشک. گلابی، انبه، سیب، گریپ فروت، لیمو، زغال اخته می توانند شیرینی یا ترشی تند سالاد را نشان دهند. پر کردن پروتئین باعث اشباع سالاد می شود: بادمجان، حبوبات، نخود سبز، کنگر فرنگی.
2. گیاهان ادویه ای، اگر در یخچال نگهداری می شوند، باید با آب گرم شسته شوند تا به طعم اصلی خود برگردند.
3. برای سالاد خام، سبزیجات ریز خرد شده یا رنده می شوند، سبزیجات برگ دار و سبزی ها را می توان به سادگی با دست پاره کرد.
4. کراکرهای در نظر گرفته شده برای رژیم غذایی خام یا نان های کوچک (آنها دارای فناوری پخت خاصی هستند که شامل عملیات حرارتی نمی شود) روی سالاد پخش می شوند و درست قبل از استفاده مخلوط می شوند، در غیر این صورت خیس می شوند.
5. سالادها را درست قبل از سرو با سس و سس چاشنی می کنند تا ترش نشوند.
6. سالادهای تازه باید با هر روغن تصفیه نشده چاشنی شود. تمام ویتامین‌های محلول در چربی موجود در سبزیجات بدون روغن توسط بدن جذب نمی‌شوند.
7. برای اینکه به سالاد مزیت و طعم بیشتری بدهد،توصیه می شود مقداری سبزی به آن اضافه کنید: جعفری، ریحان، شوید.
8. توصیه می کنیم سبزیجات، انواع توت ها و میوه های رنگارنگ را به سالاد اضافه کنید. این می تواند انار، هویج، توت فرنگی، فلفل های رنگارنگ، تمشک، سیب، آناناس، زغال اخته باشد. با افزودن مواد مختلف هر بار، می توانید همان سالادهایی را درست کنید که طعم متفاوتی دارند.
9. توصیه می شود از انواع سس های خام و سس های سالاد استفاده کنید.

دستور پخت سالاد خام

اکنون که چیزهای زیادی در مورد رژیم غذایی خام یاد گرفته ایم، وقت آن است که جالب ترین دستور العمل ها را بررسی کنیم. چنین سالادهایی اساس تغذیه برای همه پیروان "غذای زنده" هستند. لطفا توجه داشته باشید که ما گزینه های سالاد زمستانی و تابستانی را برای شما آماده کرده ایم. تابستان ها شامل انواع هدایای طبیعت هستند، در حالی که زمستان ها شامل آن دسته از موادی است که می توان برای مدت طولانی ذخیره کرد.

سالاد زمستانی با هویج

برای تهیه سالاد هویج خام به مقدار کمی مواد نیاز داریم. تمام سبزیجات ابتدا باید شسته و پوست گرفته شوند. برای کار ما نیاز داریم:

• یک هویج بزرگ؛
• 3 مغز گردو؛
• ½ کرفس بزرگ؛
• یک حبه سیر؛
• Rast. روغن (هر) با آب لیمو؛
• جعفری (خرد شده) به مزه.

سبزیجات را به صورت نوارهای نازک برش دهید. آجیل ها را به مدت 2 ساعت خیس کنید، سپس به قطعات بزرگ برش دهید. می توانید آن ها را همراه با روغن و سس لیمو در مخلوط کن رد کنید.سیر را خیلی ریز خرد کنید و به سس اضافه کنید. همه اجزا را با هم ترکیب می کنیم، با سس مزه دار می کنیم و با سبزی خرد شده می پاشیم.

سالاد کلم با هویج و سیب

این دستور پخت بسیار آسان است. توجه: سالاد حاوی یک سیب است. برای یک سالاد کلم خام، به یک سیب سفت از انواع شیرین و ترش نیاز داریم. اجزاء:

• 250 گرم کلم قرمز؛
• ½ سیب (میوه متوسط)؛
• 1 هویج متوسط.

برای سوخت گیری:

• شوید خرد شده;
• 15 میلی لیتر آب لیمو و رست. روغن ها.

همه سبزیجات کاملا شسته شده و به خوبی خشک می شوند. پوست سیب و هویج را جدا کنید. کلم را ریز خرد کنید، هویج و یک سیب را به همین ترتیب آماده کنید. همه چیز را ترکیب می کنیم و سالاد را مزه دار می کنیم، شوید یا برگ جعفری را اضافه می کنیم.

سالاد چغندر

ما توصیه می کنیم سالاد چغندر خام شیرین و ترش درست کنید. از ویژگی های این غذا این است که سبزی به طور کامل در کنار رویه ها استفاده می شود. اعتقاد بر این است که این یکی از خوشمزه ترین سالادهای خام است. ما نیاز داریم:

• یک چغندر;
• یک دسته رویه چغندر؛
• گشنیز;
• 5 عدد گردو؛
• 30 میلی لیتر روغن زیتون؛
• نمک؛
• ½ قاشق چایخوری سرکه (شراب یا سفره.)؛
• یک دسته از هر سبزی؛
• ½ عسل (طبیعی).

ابتدا سس را آماده می کنیم که از عسل، مغزها، روغن زیتون، ادویه، سرکه تشکیل شده است. برای این کار، مغزها را پوست گرفته و خرد کنید،گشنیز را در هاون آسیاب کنید. چغندرها را به نوارهای متوسط برش می دهیم ، قسمت بالایی را به نوارهای پهن برش می دهیم. ما همه چیز را با هم ترکیب می کنیم، مخلوط می کنیم، آن را روی یک ظرف زیبا می گذاریم و با گیاهان تزئین می کنیم.

"کت خز خام" یا "زیر کت خز"

سالاد چغندر خام جالب و غیرمعمول دیگری را پیشنهاد می کنیم. طبق اصل شاه ماهی زیر کت خز فقط بدون شاه ماهی تهیه می شود.

مواد لازم:

• چغندر، سیب، آووکادو - هر کدام 1 عدد؛
• مقداری زنجبیل (تازه)؛
• یک پیمانه کاری؛
• فلفل، نمک؛
• آب لیمو؛
• ¼ هنر. آب؛
• 5-6 خیار شور کوچک (آماده شده در سرد)؛
• 8 گلوله بادمجان ترشی در سرکه.

سیب و چغندر را پوست بگیرید و روی یک رنده درشت بمالید. آووکادو به مکعب بریده شده است. زنجبیل باید ریز رنده شود. همه اجزا را در یک کاسه سالاد قرار می دهیم. خیار را به واشر نازک برش می دهیم، بادمجان را به صورت مکعبی برش می دهیم. ما آنها را به محصولات دیگر اضافه می کنیم. با استفاده از مخلوط کن سس آب، کاری و آبلیمو را آماده کنید. سالاد را پر می کنیم و می گذاریم حداقل یک ربع دم بکشد. سالاد خام «زیر کت خز» آماده خوردن است.

آووکادو با آلو

پیشنهاد ما تهیه سالاد آووکادوی بسیار اشتها آور، دیدنی، سریع و فوق العاده سالم با آلو است.

نیاز داریم:

• کاهو - 30 گرم؛
• آووکادو - 1 قطعه؛
• کاهو یخ - 50 گرم؛
• خشخاش - 1 قاشق چایخوری؛
• آلو - 50 گرم؛
• نمک، فلفل;
• Rast. روغن - 30 گرم.

برای تزئین:

• آجیل;
• شاخه گشنیز;
• گلبرگ بادام؛
• سبز.

کاهو و کوه یخ را خرد کنید، آووکادو را به حلقه های نصف برش دهید و روی سالاد قرار دهید. روی یک سالاد غذای خام با آووکادو و آلوی ریز خرد شده بمالید. نمک، دانه خشخاش، روغن، فلفل را اضافه کنید. همه چیز را به آرامی مخلوط کنید و به دلخواه تزئین کنید.

سالاد کدو تنبل، شلغم و هویج

یک سالاد کدو حلوایی خام به طرز شگفت انگیزی خوشمزه و سبک با شلغم و هویج مطمئناً طرفداران خود را پیدا خواهد کرد. با توجه به اینکه روشن و شیک به نظر می رسد، می توان آن را نه تنها برای هر روز، بلکه برای یک جشن جشن نیز سر میز سرو کرد.

باید بپزد:

• 170 گرم شلغم (می توان از تربچه استفاده کرد)؛
• 65 گرم هویج؛
• 90 گرم کدو تنبل؛
• 15ml آب لیمو؛
• 20 میلی لیتر غلاف. روغن؛
• نمک و فلفل به میزان دلخواه؛
• سبز.

همه سبزیجات کاملا شسته و تمیز می شوند، پوست آن را جدا کنید. به صورت نوارهای بلند برش بزنید، برای این منظور می توانید از رنده هویج کره ای استفاده کنید. کدو تنبل، شلغم و هویج را در یک ظرف سالاد زیبا می ریزیم، آبلیمو می پاشیم، نمک و فلفل می زنیم. با روغن پر کنید و مخلوط کنید. سبزی خرد شده را روی آن قرار دهید.

ترکیب جالب: کلم بروکلی+عدس

سالاد کلم بروکلی خام ترد، خوشمزه و آبدار. به خودی خود خوب است، برای خام خواران مبتدی ضروری خواهد بود، زیرا عدس آن را سیر کننده تر می کند. بگیر:

• ½ کلم بروکلی سبزکاهو (هر کدام)؛
• یک دسته آروگولا;
• خیار;
• فلفل قرمز؛
• دانه عدس جوانه زده (یک مشت)؛
• برای تزئین: زیره سفید، دانه کنجد؛
• برای سس: روغن زیتون + آبلیمو.

حذف ساقه های سفت از گل آذین کلم بروکلی. سالاد سبز را درشت برش دهید یا با دست پاره کنید، کمی خرد کنید. فلفل را خیلی ریز خرد می کنیم، خیار را روی یک رنده درشت می مالیم، این برش از این ماده است که به سالاد آبدار و لطافت می دهد. همه مواد را با هم مخلوط کنید، مزه دار کنید و به زیبایی با عدس و کنجد بپاشید.