مانتی اویگور: دستور پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مانتی غذای سنتی مردم آسیا است که از خمیر و چاشنی و اغلب گوشت (گوشت گوسفند) تشکیل شده است. آنها در ترکیه، تاتارستان، قرقیزستان، ازبکستان، باشقیرستان، قزاقستان و سایر کشورها رایج هستند. تخصص این غذا پختن بخارپز است. مانتی ازبک، تاجیک، اویغور وجود دارد. دستور پخت دومی در این مقاله ارائه شده است.

کمی در مورد ظرف

انواع مختلفی از این مانتی وجود دارد:

• Kava-manta - با گوشت بره و کدو تنبل.
• Boldurgan-manta - از خمیر مخمر پر شده با گوشت بره یا جوسای تهیه می شود.
• Jusai-manta - با گیاه جوسای (با یا بدون بره).

در مجموع بیش از ده گونه وجود دارد. آنها را با چاشنی فلفل قرمز و روغن نباتی می خورند.

مواد لازم

برای پختن مانتی اویغوری، باید محصولات زیر را برای آزمایش مصرف کنید:

• نیم کیلو آرد؛
• یک قاشق چایخوری نمک؛
• 200 میلی لیتر آب.

برای قیمه:

• 700 گرم گوشت بره؛
• 300 گرم پیاز؛
• 100ml آب؛
• 100 گرم چربی دم؛
• نمک، زیره، زیره؛
• 50ml روغن تصفیه شده.

آماده سازی خمیر و مواد رویه

برای تهیه خمیر باید آرد را الک کرده و نمک را در آب ریخته و مخلوط کنید. سپس داخل آرد آب بریزید و خمیر کشسانی را ورز دهید. روی آن را با یک دستمال بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند.

برای تهیه فیلینگ باید گوشت گوسفند، چربی دنبه و پیاز را مکعبی خرد کنید، نمک و ادویه های آسیاب شده بپاشید، در 100 میلی لیتر آب بریزید، خوب مخلوط کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند..

چگونه مانتی اویغوری مجسمه سازی کنیم

مانتی با پیراشکی ها نه تنها در اندازه، بلکه از نظر مدل سازی نیز متفاوت است.

سفارش مجسمه سازی:

1. خمیر را به ضخامت 1-2 میلی متر باز کنید (به طور ایده آل 1 میلی متر را هدف قرار دهید). به صورت مربع یا دایره برش دهید. ابتدا می توانید یک لایه بزرگ را باز کنید، سپس برش دهید. یا کل خمیر را به توپ تقسیم کنید و هر کدام را جداگانه به شکل دایره در آورید. قطر دایره (یا ضلع مربع) تقریباً 10 سانتی متر است.
2. روی هر مربع یا دایره یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده بریزید.
3. چگونه یک دایره را نیشگون بگیریم؟ خمیر را از دو طرف مقابل هم روی گوشت بلند کرده و از وسط وصل کنید، سپس از دو طرف مقابل دیگر بالا آورده و نیشگون بگیرید. گوشه های شکل گرفته را به دو قسمت وصل کنید.
4. نیشاخن مربع ها. هر چهار گوشه را بالای گوشت بالا بیاورید و به درستی به هم وصل کنید، سپس لبه های خمیر را که بین آن ها فیل شده مشخص است فشار دهید. گوشه های به دست آمده را به دو قسمت کور کنید.
5. روش کلاسیک نیشگون گرفتن مانتی -کیسه - ساده ترین. باید خمیر را از امتداد لبه به صورت چین جمع کنید و محکم به هم وصل کنید و کور کنید تا در حین پخت از هم جدا نشوند.
6. یکی دیگر از راه‌های آسان، تشکیل مثلث است (که معمولاً پای‌ها را به این شکل درست می‌کنند).
7. مانتی اویغوری اغلب به روشی ساده نیشگون گرفته می شود: فیل را وسط دایره قرار می دهند، لبه های خمیر را ابتدا از یک طرف وصل می کنند و به وسط می رسند، سپس از طرف دیگر.
8. دایره ها را می توان با دم خوک گیر کرد. چگونه این کار را درست انجام دهیم، ویدیوی زیر را ببینید.

پخت بخار

مانتی در دیگ دوبل یا زودپز مخصوص پخته می شود. ابتدا آنها را با کف در روغن نباتی بی بو غوطه ور می کنند، سپس روی سطح سوراخ شده دیگ دوبل قرار می دهند. آنها را نباید خیلی نزدیک به هم قرار داد، زیرا در حین پخت اندازه آنها افزایش می یابد. داخل محفظه زیرین آب بریزید. حدود 30-40 دقیقه در یک دیگ دوبل بپزید.

مانتی اویغوری آماده که داغ با خامه ترش و فلفل سیاه سرو می شود.

با کدو حلوایی

مانتی اویغوری را می توان با گوشت بره و کدو تنبل پخت. این غذا کاوا مانتا نام دارد. برای تهیه فیلینگ شما نیاز دارید (برای 1 کیلوگرم خمیر):

• 800 گرم بره چاق؛
• 800 گرم تفاله کدو تنبل؛
• 350 گرم پیاز؛
• نمک، سیر، گشنیز، فلفل آسیاب شده.

آشپزی:

1. گوسفند را شسته و در آب قرار داده و در ظرف دربسته یک شب در یخچال قرار دهید.
2. صبح، آب آن را خالی کرده، گوشت را به مکعب های کوچک (با ضلع 7 میلی متر) برش دهید.کدو تنبل و پیاز را مکعبی به همان اندازه خرد کنید.
3. گشنیز و سیر را تا حد امکان با چاقو ریز خرد کنید.
4. گوشت، کدو تنبل، سیر و گشنیز را با هم ترکیب کنید. نمک، فلفل، مخلوط کنید و کمی هم بزنید، بگذارید کمی بماند.

بعد، می‌توانید خمیر را پهن کنید، پلیس‌ها را مجسمه‌سازی کنید و آنها را بخارپز کنید.

می توانید مانتی اویغوری را از خمیر مایه بپزید. قبل از فرستادن به دیگ دوبل، آنها را کمی در روغن جوش سرخ می کنند، سپس برای یک زوج آماده می شوند. آنها سرسبز هستند، شبیه به پای.