رول با خامه شیرینی پف دار: دستور العمل ها و ویژگی های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

لوله های خمیر پف دار با خامه احتمالاً توسط بسیاری با دوران کودکی مرتبط است. هنگامی که با خمیر ترد و کرم هوا ترکیب می شود، یک ترکیب طعم فراموش نشدنی ایجاد می شود. برای تهیه این دسر خوشمزه و زیبا نه تنها باید طرز تهیه خمیر، بلکه طرز تهیه یک خامه خوشمزه را نیز بدانید. علاوه بر این، امروزه انتخاب مواد پرکننده بسیار متنوع است.

دستور پخت شیرینی پفکی

برای این دسر هم پفک خریدی از فروشگاه مناسب است و هم پفک خانگی. بسیاری از زنان خانه دار بر این باورند که تهیه خمیر برای لوله ها با کرم پروتئین - یا هر چیز دیگری - یک فرآیند بسیار پر زحمت است. اما باید توجه داشته باشم که تهیه خمیر پفکی نیاز به تعداد زیادی مواد ندارد و زحمت زیادی هم نمی خواهد. با این حال، برای مخلوط کردن پایه پفکی برای نی، ارزش وقت آزاد را دارد.

برای جایگزینی پفکخمیر بدون مخمر برای لوله با خامه، به محصولات زیر نیاز دارید:

• کره - 200 گرم؛
• سرکه سفره 9٪ - 3 قاشق چایخوری؛
• آب - 180 میلی لیتر؛
• آرد گندم - 400 گرم؛
• تخم مرغ مرغ - 1 عدد؛
• یک پیمانه نمک دریا.

روند پخت و پز:

1. اول از همه، باید یک عدد تخم مرغ را در یک کاسه عمیق بکوبید و به تدریج سرکه و نمک را اضافه کنید. سپس مخلوط باید کاملاً مخلوط شود تا کریستال ها حل شوند. سپس آب باید به این جرم اضافه شود، مطلوب است که حجم کل مخلوط 250 میلی لیتر باشد. در نتیجه چنین اقداماتی، قسمت مایع خمیر به دست می آید.

2. سپس آرد الک شده را روی سطح کار بریزید و کمی بگذارید تا غلظت خمیر تنظیم شود. با آرد در تپه یک فرورفتگی ایجاد کنید، مخلوط مایع را داخل آن بریزید. بعد از ورز دادن خمیر لازم شد، در صورت نیاز به تدریج آرد اضافه کنید. در فرآیند ورز دادن، خمیر را به صورت توپ جمع می کنند. برای اینکه حالت کشسانی پیدا کند، توصیه می شود حداقل پنج دقیقه ورز دهید.

3. برای اینکه گلوتن پف کند و خمیر خوب باز شود باید آن را در یک کیسه پلاستیکی گذاشته و حداقل یک ساعت در دمای اتاق بگذارید.
4. در حالی که خمیر در حال بالا آمدن است، توصیه می شود مخلوط کره را آماده کنید. برای این کار، پنجاه گرم آرد گندم را با کره سرد ترکیب کرده و با همزن بزنید تا به یک جرم همگن تبدیل شود.
5. پس از یک ساعت باید خمیر را از کیسه خارج کرده و به صورت یک لایه مستطیل درآورید. سپس مخلوط را در مرکز پایه پخش کنیداز کره و در یک پاکت بپیچید.
6. انتهای خمیر را به آرامی با فشار انگشت محکم کنید و به لبه های کناری بکشید و حالت مستطیل به دست آورید. برای خنک شدن کره و خمیر، بعد از پوشاندن با فیلم، آنها را به مدت سی دقیقه در یخچال بفرستید.
7. پس از خارج کردن خمیر از یخچال، کره را با وردنه پخش کنید و آن را به صورت لایه ای به ضخامت حدود یک سانتی متر بغلتانید. توصیه می شود آن را فقط از مرکز به لبه ها بچرخانید. برای اینکه لایه بندی خمیر به هم نخورد توصیه نمی شود آن را درازا بغلتانید.

8. خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید، ابتدا یک قسمت را بپیچید سپس قسمت دیگر را بپیچید. بنابراین ما یک تاشو سه گانه می گیریم. سپس دوباره خمیر را که در فیلم بسته بندی شده است به مدت نیم ساعت در یخچال می فرستیم. اقدامات مشابه باید حداقل پنج بار با وقفه های سی دقیقه ای تکرار شوند.

پخت پایه

برای این غذای لذیذ، فروشگاه‌های سخت‌افزار مخروط‌های فلزی می‌فروشند تا به حجیم شدن نی کمک کنند. یک جایگزین برای این دستگاه یک ورق منظره معمولی خواهد بود. برای انجام این کار، باید از آنها کیسه هایی درست کنید، با استپلر ببندید و با فویل بپیچید. همچنین، یک نازل برای لوله های آینده می تواند از کاغذ شیرینی پزی ساخته شود. وقتی در مورد این جزئیات تصمیم گرفتیم، مستقیماً به ساخت مخروط برای لوله ها می رویم:

1. خمیر پفکی را به شکل مستطیل به طول 30 سانتی متر باز کنید و آن را به نوارهای بلند به عرض حدود 2 اینچ برش دهید.ببینید
2. هر تکه خمیر را دور یک کاغذ یا مخروط فلزی بپیچید، ترجیحاً از انتهای باریک شروع کنید.
3. قطعات لوله را روی یک ورقه پخت با درز رو به پایین پهن کنید تا باز نشوند.
4. محصول را با مقداری زرده تخم مرغ چرب کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه به مدت تقریبی بیست دقیقه بپزید.

تهیه خامه

رول پف دار با خامه پروتئینی در بین قنادی ها بسیار محبوب و رایج است. این نام برای خود صحبت می کند: دومی بر اساس سفیده تخم مرغ با افزودن شکر تهیه می شود. برای تهیه رول پفکی با خامه پروتئینی به مواد زیر نیاز دارید:

• آب - 70 میلی لیتر؛
• سفیده تخم مرغ - 3 عدد؛
• شکر دانه ریز - 200 گرم؛
• اسید سیتریک روی نوک چاقو.

فرآیند درست کردن رول پفک با خامه پروتئینی:

1. برای تهیه شربت مراحل زیر را انجام دهید: شکر را در قابلمه بریزید و نصف لیوان آب اضافه کنید و با حرارت زیاد بپزید. بعد از جوش آمدن دمای حرارت را کم کنید و حدود ده دقیقه بگذارید بجوشد. آماده بودن شربت را می توان به روش زیر بررسی کرد: این مخلوط را با قاشق بریزید و در یک فنجان آب سرد فرو کنید. اگر شربت سفت شده و ته آن به شکل گلوله در آمده است، آماده است. سپس با هم زدن مداوم، اسید سیتریک را اضافه کنید.
2. در حالی که شربت در آتش است، توصیه می کنیم شروع به هم زدن کنیدجرم اصلی سفیده ها را از زرده ها جدا کرده و در ظرفی ریخته و با همزن شروع به هم زدن کنید تا به رنگ ثابت در بیاید. سعی کنید فنجان را برگردانید، اگر کف در جای خود باقی ماند، پایه کرم آماده است.
3. بعد با هم زدن مداوم با همزن شربت تمام شده را در جریان نازکی داخل توده پروتئینی بریزید. مخلوط پروتئین را هم بزنید تا کاملا خنک شود. یک کاسه خامه را می‌توان در یک قابلمه آب سرد قرار داد و مدام هم می‌زنید. این کار باعث تسریع فرآیند خنک سازی می شود. شایان ذکر است که هنگام تهیه لوله با خامه پروتئینی، دستور خمیر بدون تغییر باقی می ماند. در بالا یک نسخه جهانی از خمیر پف دار بدون مخمر است که برای بسیاری از غذاها عالی است.

تهیه کاسترد

این گزینه نه تنها برای رول های پف دار با کاسترد، بلکه برای هر نوع دسر شیرین دیگری مانند کیک، اکلر، شیرینی و غیره مناسب است. برای تهیه آن به محصولات زیر نیاز دارید:

• تخم مرغ - 4 عدد؛
• آرد گندم - 200 گرم؛
• شیر - 500 میلی لیتر؛
• شکر - 200 گرم؛
• وانیلین - 5 گرم

روند پخت و پز:

• تخم مرغ، آرد، شکر و وانیل را به یک کاسه معمولی اضافه کنید، شیر سرد را در همان کاسه بریزید و با همزن کاملاً مخلوط کنید.
• پس از یکدست شدن مخلوط، روی حرارت متوسط قرار می دهیم و با هم زدن مداوم می گذاریم تا بجوشد. برای غلیظ شدن خامه، بعد از جوشیدنده دقیقه دیگر بجوشانید. قبل از استفاده اجازه دهید کاستارد خنک شود.

کاستارد کره پخت

برای تهیه خمیر پف دار خامه ای به مواد زیر نیاز دارید:

• شیر - 170 میلی لیتر؛
• شش قاشق غذاخوری شکر؛
• زرده یک تخم مرغ؛
• کره - 150 گرم؛
• یک بسته شکر وانیلی.

روند پخت و پز:

1. تخم مرغ، شیر و کره را از قبل از یخچال خارج کنید. مهم است که این محصولات در دمای اتاق باشند.
2. سپس زرده تخم مرغ را با کره و شیر بزنید و کم کم وانیل و شکر گرانول را اضافه کنید.
3. مخلوط به دست آمده را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
4. یک ظرف مقاوم در برابر حرارت را با یک توده همگن پخته شده روی حرارت ملایم قرار دهید. در این صورت لازم است مخلوط را مدام هم بزنید.
5. بعد از جوش آمدن خامه آینده صبر کنید تا کاملا غلیظ شود و از روی اجاق بردارید.
6. مخلوط را باید در یک کاسه ریخته و روی آن را با فیلم چسبناک پوشانده شود. قبل از استفاده از این کرم باید صبر کنید تا کاملا خنک شود.

پخت خامه کشک

خمیر کشک رول پفکی به این دسر طعمی لطیف با ته رنگ کارامل می دهد.

برای تهیه آن به محصولات زیر نیاز دارید:

• کره - 140 گرم؛
• پنیر دلمه - 400 گرم؛
• شیر تغلیظ شده آب پز - 50 گرم؛
• یک ساشهشکر وانیلی؛
• پودر شکر - 100 گرم؛
• یک قاشق غذاخوری کنیاک.

روش پخت:

1. پنیر کوتیج را باید با شکر وانیلی ترکیب کنید سپس با همزن یا همزن بزنید تا یکدست شود.
2. در یک کاسه جداگانه پودر قند را با کره نرم خرد کنید سپس مایه کشک، کنیاک و شیر غلیظ آب پز شده را به تدریج به این مخلوط اضافه کنید.
3. برای بدست آوردن خامه غلیظ باید توده کشک را حدود ده دقیقه کاملاً هم بزنید.

خامه شکلاتی آشپزی

دسر با پر کردن شکلات برای کسانی که شیرینی دارند لذت واقعی خواهد داشت. ما دستور العملی برای کرم برای لوله های شیرینی پفکی ارائه می دهیم. برای این غذای لذیذ به محصولات زیر نیاز دارید:

• پودر کاکائو یا شکلات - 100 گرم؛
• شکر - 100 گرم؛
• 3 زرده تخم مرغ؛
• کره - 70 گرم؛
• یک بسته شکر وانیلی.

روند پخت و پز:

1. اول از همه، در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت، زرده تخم مرغ را با شکر و وانیل مخلوط کرده و آسیاب کنید تا به یک جرم همگن تبدیل شود.
2. ظرف را در حمام آب قرار دهید و با هم زدن مداوم مخلوط را حرارت دهید تا کاملا غلیظ شود.
3. اگر در آشپزی از شکلات تخته ای استفاده می کنید، باید آن را جداگانه در حمام آب ذوب کنید.
4. سپس کره را با شکلات مایع یا پودر کاکائو ذوب کنید.
5. این مخلوط را داخل ماده زرده بریزید و با همزن پنج دقیقه بزنید.
6. قبل از استفاده از کرمباید در دمای اتاق غلیظ شود.

کره پختن

رولت پف دار خامه ای با حداکثر سرعت و آسان آماده می شود. برای غلیظ شدن با طعم خامه ای باید از خامه ای با چربی بیش از 25 درصد استفاده کنید. همچنین ابتدا باید در یخچال یا فریزر سرد شوند. برای تهیه این کرم خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید:

• پودر قند - 30 گرم؛
• خامه - 500 میلی لیتر؛
• 1 بسته وانیل.

روند پخت و پز:

1. خامه سرد را باید در یک کاسه عمیق بزنید تا غلیظ شود.
2. با هم زدن مداوم، وانیلین و پودر قند را به تدریج به توده خامه ای اضافه کنید. کره را با همزن بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد.

کره پختن

این خامه کاملاً آسان تهیه می شود و به لطف کره طعمی لطیف و ملایم دارد. در این دستور تهیه خامه پفکی، شیر تغلیظ شده به طور کامل با شیر گاو معمولی جایگزین می شود. برای تهیه باترکریم به موارد زیر نیاز دارید:

• کره - 250 گرم؛
• پودر شکر - 200 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - 100 گرم

روند پخت و پز:

1. پیشنهاد می شود کره را از قبل نرم کرده و سپس با پودر قند هم بزنید تا به صورت یک ماسه یکدست درآید.
2. سپس شیر تغلیظ شده را به تدریج اضافه کنید و مدام هم بزنید.
3. خوشمزهخامه برای رول های خمیر پف دار زمانی آماده می شود که از این جرم یک قوام هوا و یکدست به دست آید.

تاپینگ های خوش طعم

طعم خنثی خمیر پفکی به شما اجازه می دهد تا با مواد مختلف خوش طعم آزمایش کنید. چنین گزینه هایی برای جشن های شرکتی یا پیک نیک مناسب هستند. قارچ، گوشت و ماهی به عنوان یک پرکننده خوش طعم برای لوله های شیرینی پف دار مناسب هستند. همچنین انواع پنیر، خمیر و غذاهای دریایی نیز به این میان وعده اضافه می شود. بیایید نگاهی به دستور العمل های جالب بیاندازیم.

مثلاً برای یک فیلینگ ساده برای مایه های پفکی، محصولات زیر مناسب هستند: رب جگر، پیاز، هویج، جعفری خورش شده در آب خودشان. همه مواد با مخلوط کن زده می شوند و با فلفل و نمک چاشنی می شوند.

پنیرهای نرم و کشک مخلوط شده با ماهی کم نمک یا دودی، سیر، سبزیجات و همچنین آجیل و تخم مرغ پخته شده گزینه خوبی برای میان وعده هستند.

علاوه بر این، می توان از غذاهای دریایی آب پز، سیر و آووکادو یک فیلینگ خوشمزه درست کرد. همه مواد را در مخلوط کن چرخ می کنیم و لوله ها را پر می کنیم.

پفک "هویج"

برای این دستور غذا به محصولات زیر نیاز دارید:

• پفک - 350 گرم؛
• چوب خرچنگ - 100 گرم؛
• ماهی مرکب - 100 گرم؛
• پاپریکا آسیاب شده;
• یک مشت آرد؛
• سس مایونز;
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• سبزی شوید؛
• فلفل آسیاب شده، نمک وسس مایونز به مزه.

روند پخت و پز:

1. خمیر پفکی تمام شده را در یک لایه نازک باز کنید، سپس به نوارهای کوچک برش دهید.
2. این نوارها را از دو طرف در پاپریکای آسیاب شده می‌غلتانند، سپس روی مخروطی به شکل مارپیچ می‌پیچند. لوله های آینده را به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه قرار می دهیم.
3. در حالی که پایه آماده می شود، پیشنهاد می کنیم به سراغ تهیه میان وعده بروید. برای این کار ابتدا ماهی مرکب را تمیز کنید، سپس آن را تنها به مدت 30 ثانیه در آب جوش فرو کنید. بعد بیرون آورده سرد کنید و ریز خرد کنید.
4. تخم مرغ ها باید آب پز، پوست کنده و ریز خرد شده باشند.
5. چوب خرچنگ نیز باید ریز خرد شود.
6. این محصولات با سس مایونز، نمک و ادویه ها مخلوط می شوند.
7. برای پر کردن رول های خمیر پف دار، جای خالی را به کیسه پلاستیکی منتقل کنید، از گوشه آن برش بزنید و هر "هویج" را با دقت پر کنید.
8. هر لوله را باید با یک دسته شوید تازه تزئین کنید و در یک بشقاب بگذارید.

شایان ذکر است که هر سالاد دیگری برای این پیش غذا مناسب است.

فرایند شکل گیری

رولت های خمیر پف دار فقط پس از پر شدن از مواد آماده مصرف هستند. بهتر است دسر را با یک کیسه شیرینی پزی با نازل یا سرنگ پر کنید، جایی که می توانید مقدار مورد نیاز خامه را در یک مخروط تازه با فشار کم فشار دهید.

اگر این وسایل در دسترس نبودند، به راحتی می توان آنها را با یک کیسه پلاستیکی ساده تعویض کرد. برای انجام این کار، پر کردن باید جابجا شودداخل یک کیسه، گوشه ای را برش دهید و با فشار ملایم، مقدار مورد نیاز را داخل لوله انتقال دهید.

ترفندهای کوچک آشپزی

• برای اینکه خامه رول های پفکی سریعتر و راحت تر به یک کف غلیظ تبدیل شود، همزن های همزن را در فریزر قرار دهید.
• در صورت تمایل می توانید یک قطره کنیاک یا مشروب به مواد داخل آن بریزید که طعم و عطر بی نظیری به دسر می دهد. این به ویژه توسط مخاطبان بزرگسال قدردانی خواهد شد.
• برای اینکه لوله های خمیر پفکی ظاهر خود را از دست ندهند، ارزش دارد که آنها را از قبل پر کنید. بهتر است این کار را قبل از سرو انجام دهید.
• برای زیباتر و اشتها آورتر جلوه دادن این دسر می توانید روی آن را با شکلات یا تکه های نارگیل، بادام زمینی آسیاب شده، میوه های خشک خرد شده تزئین کنید. علاوه بر این، خمیر پفکی را می توان با شکلات ذوب شده یا پودر قند پاشید.