خمیر پای گوشتی شورت: یک دستور پخت گام به گام

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هیچ چیز ساده تر از درست کردن شیرینی شور نیست. حتی بی تجربه ترین مهماندار هم می تواند اولین بار این کار را انجام دهد. این خمیر جهانی است، می توان از آن برای پای باز و بسته، کلوچه، سبد و سایر شیرینی ها استفاده کرد. اکثر خانم های خانه دار از آن برای شیرینی های شیرین استفاده می کنند. و ما به شما خواهیم گفت که چگونه شیرینی شور برای پای گوشت درست کنید. عکسی از لذیذ تمام شده و مراحل پخت مرحله به مرحله به شما کمک می کند اشتباه نکنید و با شیرینی های دلچسب و معطر عزیزان خود را خوشحال کنید.

شیرینی شور چیست؟

این ترکیب را در فرانسوی "نسیم" می نامند. این یک خمیر غلیظ است که فقط با 3 ماده کره، آرد و شکر ورز داده می شود. در دستور العمل کلاسیک از بکینگ پودر یا مخمر استفاده نمی شود. در عین حال ، روغن موجود در ترکیب باید لزوماً سرد (ترجیحاً منجمد) باشد ، در غیر این صورت فناوری نقض می شود و خمیر آنقدر الاستیک به نظر نمی رسد.

همینطور بودقبل از. دستور پخت شیرینی شور برای پای با گوشت، ماهی یا شیرینی در طول زمان بسیار تغییر کرده است. حالا اغلب خامه ترش، تخم مرغ، آب، ادویه جات و مواد دیگر به آن اضافه می شود. فقط یک چیز بدون تغییر باقی می ماند - پس از پخت، خمیر باید به مدت 40 تا 60 دقیقه به یخچال فرستاده شود.

دستور پخت کلاسیک

مادربزرگ های ما اینطوری درست می کردند. شیرینی کراست تهیه شده طبق این دستور الاستیک و الاستیک است و به راحتی در یک لایه نسبتاً نازک در می آید و پاره نمی شود.

برای ورز دادن به: نیاز دارید

• آرد گندم - 1 فنجان؛
• کره "دهقان" - 150 گرم؛
• آب یخ - 1 قاشق غذاخوری. l.;
• شکر کوچک - 1/3 فنجان؛
• نمک - 1 پیمانه.

این خمیر به اندازه کافی شیرین و برای کوکی ها عالی خواهد بود. اگر مقدار شکر را کمی کاهش دهید، یک شیرینی کوتاه فوق العاده برای پای گوشت خواهید داشت.

دستور پخت مرحله به مرحله به این صورت است:

1. کره را به مدت ۲ الی ۳ ساعت در فریزر بگذارید و آن را بیرون بیاورید و سریع رنده کنید و شکر و نمک بپاشید. بسیار مهم است که اطمینان حاصل شود که روغن "شناور" نیست. اگر کمی تردید کردید و این اتفاق افتاد، محصول رنده شده را دوباره به فریزر ارسال کنید و تنها پس از سفت شدن دوباره به کار خود ادامه دهید.
2. به کره رنده شده با شکر پاشیده شده، یک قاشق آب یخ و آرد الک شده را با الک اضافه کنید.
3. خمیر را سریع ورز دهید تا یکدست شود. لازم نیست غیرت خاصی داشته باشیددر غیر این صورت، شما به سادگی خمیر را "چکش" می کنید و شیرینی ها بسیار خشک می شوند.
4. توده را به شکل توپ درآورید، با فیلم بپیچید و به مدت یک ساعت و نیم در یخچال بفرستید.
5. بعد از آن خمیر را می توان به قطعات تقسیم کرد و از آن برای تهیه پای یا شیرینی استفاده کرد.

خمیر شورت کاستارد

این یکی از انواع غیر معمول این محصول است. چنین خمیر نان کوتاه برای پای با گوشت، ماهی یا پای با پر کردن های مختلف استفاده می شود. بسیاری از خانم های خانه دار، پس از امتحان دستور پخت، خمیر را تنها راه آماده می کنند. برای تهیه 12 تا 14 عدد پای کوچک یا یک پای دربسته با اندازه متوسط، به موارد زیر نیاز دارید:

• آرد - 350 گرم؛
• کره مارگارین یا کره - 200 گرم؛
• شکر دانه ریز - 3 قاشق غذاخوری. l.;
• آب - 5 قاشق غذاخوری. l.;
• روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری. l.;
• نمک - 1 پیمانه.

جالب اینجاست که چنین خمیری نیازی به گذاشتن در یخچال نیست، بلکه باید در ظرفی ورز داده شود که بتوان روی آتش گذاشت. شما باید اینگونه عمل کنید:

1. آب را بجوشانید و سپس نمک و شکر را در آن حل کنید.
2. روغن نباتی را با احتیاط داخل محلول به دست آمده بریزید و به تدریج مارگارین رنده شده را اضافه کنید.
3. همه مواد را ذوب کرده و به آرامی مخلوط کنید.
4. بدون برداشتن کاسه از روی حرارت، آرد الک شده را تکه تکه به مایه به دست آمده اضافه کنید، آرام مخلوط کنید.
5. هم بزنید تا قاشق نتواند در خمیر چرخانده شود.
6. جرم را از روی حرارت بردارید، کمی خنک کنید تا بتوانید آن را با دستان خود لمس کنید.
7. بقیه آرد را اضافه کنید و سریع ورز دهید تا خمیر یکدستی حاصل شود.
8. جرم را روی میز بگذارید و کمی بیشتر ورز دهید، آرد اضافه نکنید. توپ را با یک حوله خشک و تمیز بپوشانید و خنک کنید.
9. به شکل یک لایه رول کنید و محصول شکل دلخواه را در آورید.
10. باید فورا چنین محصولاتی را بپزید، آنها را در یخچال قرار ندهید.

خمیر نان کوتاه در روغن نباتی

این دستور غذا برای کسانی جذاب خواهد بود که مراقب وزن خود هستند، اما نمی خواهند پخت را کنار بگذارند. همچنین، محصولات حاصل از چنین آزمایشی می توانند توسط افرادی که مجبور به خوردن محصولات بدون گلوتن هستند، استفاده شوند. برای چنین خمیر لطیفی و بسیار سالم به مواد زیر نیاز دارید:

• آرد بدون گلوتن - 300 گرم؛
• پودر شکر - 100 گرم؛
• روغن گیاهی (ذرت، زیتون، آفتابگردان) - 100 میلی لیتر؛
• آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. l.

برای اینکه خمیر نرم و لطیف شود، باید به دقت از تکنولوژی پخت پیروی کنید:

1. روغن نباتی را باید حداقل به مدت ۸ ساعت در فریزر قرار داد، ترجیحاً یک شب. البته تا حالت جامد یخ نمی زند، اما بسیار چسبناک و چسبناک می شود.
2. حالا کره باید خیلی سریع با پودر قند مخلوط شود. مهم است که این فرآیند تا حد امکان زمان کمتری را صرف کند و روغن زمانی برای بازگشت به قوام قبلی خود نداشته باشد.
3. نیمی از آرد آماده شده را در قسمت های کوچک به توده به دست آمده اضافه کنید، خمیر نرم را ورز دهید.
4. آب لیمو را اضافه کرده و با اضافه کردن کم کم آرد باقی مانده، خمیر را ورز دهید.
5. نینیازی به اثبات یا خنک کردن چنین خمیری نیست. بنابراین می توانید فورا آشپزی را شروع کنید.

خمیر پای شورت کراست دوکان

کسانی که مراقب وزن خود هستند به این شیرینی شور می گویند. اما، اگر به دستور غذا نگاه کنید، این محصول هیچ ربطی به آن ندارد. با این حال، ما هنوز روند تهیه آن را در نظر خواهیم گرفت، زیرا بسیاری از دستور العمل های پخت رژیمی از نام "خمیر شیرینی دوکان" استفاده می کنند. برای تهیه آن به محصولات زیر نیاز دارید:

• سبوس جو دوسر - 8 قاشق غذاخوری. l.;
• سبوس گندم - 2 قاشق غذاخوری. l.;
• تخم مرغ مرغ - 1 عدد؛
• زرده تخم مرغ - 1 عدد؛
• پنیر کوتیج بدون چربی – 70 گرم؛
• بیکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 پیمانه.

فرایند پخت بسیار ساده است. فقط باید همه مواد را با هم مخلوط کنید و بگذارید 20 دقیقه بماند تا سبوس کمی پف کند. شما باید چنین خمیری را از طریق فیلم چسبناک باز کنید، زیرا به شدت به دستان شما می چسبد. چنین خمیر "کوتاه" برای پای گوشت در فر را می توان حتی در یک رژیم غذایی بسیار سخت استفاده کرد.

پای با فیلینگ گوشت، شامپینیون و پنیر

می توانید خمیر شیرینی کیک را با گوشت و قارچ طبق دستور العملی که در بالا توضیح داده شد درست کنید. شما همچنین می توانید از گزینه ای که در زیر توضیح خواهیم داد استفاده کنید.

مواد لازم برای تست:

• کره منجمد - 100 گرم؛
• آرد گندم الک شده - 200 گرم + کمی برای پاشیدن؛
• تخم مرغ مرغ - 1 عدد؛
• نمک - 1 پیمانه.

برای تهیه فیلینگ به مواد زیر نیاز دارید:

• گوشت چرخ کرده - 200 گرم؛
• قارچ تازه (به عنوان مثال، قارچ) - 300 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• تخم مرغ مرغ - 1 عدد؛
• پنیر سفت - 100 گرم؛
• ادویه، نمک، فلفل - به مزه.

فرآیند آشپزی

خمیر کلوچه برای پای گوشت اصلاً سخت نیست، هر خانم خانه‌داری، حتی نه چندان با تجربه، از عهده آن بر می‌آید.

فرآیند به این شکل است:

1. آرد و نمک را روی سطح سفره الک کنید.
2. یک تکه کره یخ زده را روی یک رنده درشت رنده کنید.
3. توده را با سمت صاف چاقو خرد کنید و سپس با دست بمالید تا خرده‌های کره به دست آید.
4. آرد را دوباره در یک اسلاید جمع کنید و در مرکز آن گودی ایجاد کنید.
5. تخم مرغ را بشکنید و خمیر نرمی به دست آورید. سعی کنید جرم را برای مدت طولانی ورز ندهید تا محصول را "چکش بزنید".
6. توده را به شکل یک توپ جمع کنید، با چند لایه فیلم بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

در حالی که خمیر در حال استراحت است، فیلینگ را آماده کنید. خیلی ساده است:

• قارچ ها را بشویید و ریز خرد کنید؛
• پیاز را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید (مکعب یا حلقه های نازک)؛
• تخم مرغ را بزنید؛
• پنیر را درشت رنده کنید.

اکنون مستقیماً به تهیه پای گوشت از شیرینی شور می پردازیم:

• خمیر را از یخچال خارج کنید وبه لایه ای به ضخامت 8-10 میلی متر بغلتانید؛
• یک فرم جداشدنی بگیرید و لایه را در آنجا قرار دهید، آن را با دستان خود صاف کنید و کناره ها را تشکیل دهید؛
• فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید؛
• روی خمیر یک تکه پوست قرار دهید و روی آن را با یک لایه لوبیا یا نخود بپاشید تا حباب ایجاد نشود؛
• قالب را در فر قرار دهید و کیک را به مدت 10-12 دقیقه بپزید؛
• مطمئن شوید که خمیر خشک نشود.

فرم را با خمیر خارج کرده و فیلینگ را قرار دهید. می توانید گوشت، پیاز و قارچ را لایه لایه بچینید یا فقط مواد را مخلوط کنید. روی پای را با مخلوط تخم مرغ و پنیر تزیین کرده و دوباره در فر قرار دهید. 20-25 دقیقه با تمرکز بر آمادگی گوشت چرخ کرده بپزید. قبل از سرو، کیک را می توان با گیاهان پاشید.

گزینه های آشپزی

انواع زیادی از این پای وجود دارد. می تواند نه تنها باز، بلکه بسته نیز باشد. برای انجام این کار، خمیر را به 2 قسمت به نسبت 2: 1 تقسیم می کنیم. یک پایه از یک قطعه بزرگتر و یک "درب" از یک قطعه کوچکتر ساخته شده است که در بالای پر کردن قرار می گیرد. در این صورت لایه رویی خمیر را باید با چاقو در چند جا سوراخ کرد تا بخار خارج شود.

در برخی از دستور العمل ها، "درب" رنده شده است. برای انجام این کار، 1/3 از خمیر را در فریزر قرار می دهیم و سپس روی مواد پر شده روی یک رنده درشت می مالیم. در این صورت نیازی به سوراخ کردن چیزی نیست، به هر حال سوراخ های کوچکی بین تکه های خمیر باقی می ماند.

فیلینگ برای چنین پایی می تواند هم گوشت خام و هم گوشت آب پز باشد. در حالت دوم، ظرف را به مدت 15 دقیقه بپزید تا خمیر آماده شود. گوشتمی تواند هر چیزی باشد، مرغ، خوک، گوساله انجام می دهد. همه چیز به ترجیحات شما بستگی دارد.