سبد با خامه پروتئین: دستور العمل. سبدهای نان کوتاه با خامه پروتئینی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هیچ چیز مانند سبدهایی با خامه پروتئینی میز شیرین را تزئین نمی کند. دستور تهیه این کیک بسیار پیچیده است. از این گذشته ، ابتدا باید پایه شیرینی شور را بپزید و سپس خامه را آماده کنید. با این حال، می توانید با خرید یک محصول نیمه تمام - سبد، کار خود را آسان کنید. اما این یکسان نخواهد بود - محتوای تثبیت کننده بیش از حد خمیر را "رسمی" و بی مزه می کند. و کسانی که به گذشته شوروی دلتنگ هستند، مطمئناً این کیک خوشمزه را با قیمت 22 کوپک به یاد خواهند آورد. یک پایه شنی و شکننده و یک کرم پروتئینی ملایم و ملایم. توجه داشته باشید که سبدها را می توان با هر دسری پر کرد. مربا، میوه های تازه یا لعاب دار، و خامه یا کاسترد مفید هستند. اما متخصصان آشپزی معتقدند که فوم شیرین حاصل از پروتئین ها در سبدها مناسب تر به نظر می رسد. همچنین ماندگاری آن بیشتر از خامه فرم گرفته است.

سبد با خامه پروتئین: دستور العمل طبق GOST. خمیر

تهیه کیک در چند مرحله انجام می شود. ابتدا خمیر را درست می کنیم. صد گرم کره نرم شده را می گیریم و با 65 گرم شکر گرانول و یک عدد زرده تخم مرغ و یک کیسه وانیل می زنیم. آرد (حدود 160-170 گرم) را به همراه پودر کوکی (یک سوم قاشق چایخوری) روی میز الک کنید. توده های مایع و حجیم را با هم ترکیب می کنیم. خمیر را ورز می دهیم، آن را در قالب ها می گذاریم (حالا استفاده از سیلیکون ها راحت است) و دوازده دقیقه در دمای 200 درجه سانتی گراد می پزیم. بگذارید روی توری سیمی کاملا خنک شوند. سبدهای نان کوتاه با خامه پروتئینی پس از آماده شدن کامل همه اجزاء، "مونتاژ" می شوند.

دستور العمل طبق GOST. خامه

در حالی که سبدها در حال خنک شدن هستند، شربت را از یک چهارم فنجان آب و صد گرم شکر بپزید. پس از جوش آمدن، پنج دقیقه دیگر روی آتش بگذارید. دو عدد سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا کاملا سفت شود. یک کیسه شکر وانیلی اضافه کنید. دوباره هم بزنید. در حالی که همزن روشن است، شربت داغ را در جریان رقیق بریزید. 2-3 قطره آب لیمو را اضافه کنید و سه دقیقه دیگر هم بزنید. ما با این جرم یک کیسه آشپزی با یک نازل شروع می کنیم. کف سبدها ابتدا مربا را می گذاریم و سپس خامه را به صورت اسلاید از کیسه خارج می کنیم. با مرکبات قندی تزئین کنید. محتوای کالری یک سبد با خامه پروتئین مطابق با GOST 372 واحد در هر صد گرم محصول است، بنابراین کسانی که این رقم را دنبال می کنند نباید با این کیک فریب بخورند.

دستور پخت آسان

این روش ورز دادن نیازی به کره نرم نیست، بلکه بسیار سرد از فریزر است. 220 گرم را روی میز الک کنیدآرد را با کمی نمک و مقدار کمی بیکینگ پودر مخلوط کنید. صد گرم کره را روی آن پخش می کنیم و با چاقو شروع به خرد کردن می کنیم. یک خرده خشن بگیرید. ورز دادن تست باید خیلی سریع باشد. برای اینکه روغن گرم نشود، باید دستان خود را در آب یخ خنک کنید. تخم مرغ را به خرده ها اضافه کنید و خمیر براق یکدستی را ورز دهید. آن را در یک فیلم قرار می دهیم و به مدت یکی دو ساعت در یخچال می فرستیم. پس از آن خمیر را با مشت می‌کوبیم و به شکل یک لایه در می‌آوریم و روی قالب‌ها می‌گذاریم. روی آن کمی نخود فرنگی بریزید تا کف سبدها یکدست شود. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت هفت دقیقه با بار و پنج دقیقه دیگر بدون بار می پزیم. برای خامه، دو عدد سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا کاملا نرم شود. چهار قاشق غذاخوری پودر قند را به صورت تکه تکه بپاشید. به هم زدن ادامه دهید تا کرم کشدار و براق شود. در طول مسیر چند قطره آب لیمو اضافه کنید. تارتلت ها را با مربا و سپس با خامه پر می کنیم. در صورت تمایل، می توانید با میوه های تازه تزئین کنید. فنجان های خامه سفیده تخم مرغ را با پودر قند بپاشید.

تغییر کیک

می توانید هم با خمیر و هم با قیمه آزمایش کنید. تارتلت های بسیار خوشمزه با خامه فرم گرفته. اما چنین کیک هایی باید فوراً خورده شوند، زیرا کرم ظرف چند ساعت جاری می شود. شیر تغلیظ شده پخته شده بر پایه شیرینی شور برای معده خیلی سنگین به نظر می رسد. توصیه می کنیم سبدهایی با کاستارد پروتئینی درست کنید. این فیلینگ چگونه تهیه می شود؟ یک لیوان شکر و نصف مقدار آب را در یک قابلمه بریزید. روی حرارت ملایم بجوشانید تا یک «توپ متوسط» شود. برایمبتدیان در آشپزی، ما ماهیت این اصطلاح را آشکار خواهیم کرد. شربت را در یک لیوان آب یخ بریزید. یک توپ را تشکیل می دهد. بیایید آن را بگیریم و با انگشتانمان به یاد بیاوریم. نباید مایع باشد و نه جامد - متوسط مانند موم نرم. در حالی که شربت در حال جوشیدن است، دو سفیده تخم مرغ را بزنید تا سفت شود. بدون توقف کار با همزن، در شربت در حال جوش بریزید. پنج دقیقه دیگر هم زدن را ادامه دهید. این کرم شکل خود را به خوبی حفظ می کند.

پرکننده روغن پروتئین

این کاسه های کرم پروتئینی فقط به کمی روغن نیاز دارند، اما به ترتیب. کره (150 گرم) را تکه تکه کنید و در دمای اتاق بگذارید تا نرم شود. دو عدد سفیده تخم مرغ را ابتدا با سرعت کم و سپس در حد متوسط تا نرم هم بزنید. 150 گرم پودر قند و چند قطره آبلیمو را کم کم اضافه کنید. سرعت چرخش را با همزن افزایش دهید. جرم را به حالت قله های جامد می آوریم. داخل کاسه همزن روغن بریزید. دوباره هم بزنید. کرم باید الاستیک و شاداب باشد. اضافه کردن کمی نت ترش به آن ضرری ندارد. بنابراین، خوب است مربای مرکبات یا ژله توت قرمز را با خامه پروتئینی به این گونه سبدها اضافه کنید.

دستور تهیه خمیر خامه ترش

این دستور تهیه سبدها مشابه دستور شوروی است که توسط GOST تأیید شده است. با این حال، آن را با یک یا دو قاشق خامه ترش تکمیل می کنیم. بنابراین خمیر حتی خوشمزه تر و شکننده تر خواهد شد. کره نرم شده (150 گرم) را با شکر (100 گرم) و یک کیسه وانیلین به یک توده کرکی و همگن بزنید. تخم مرغ و خامه ترش را اضافه کنید. مخلوط می کنیم. بصورت جداگانه250 گرم آرد و یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر را الک کنید. ما دو ماده را با هم ترکیب می کنیم. خمیر نان کوتاه ورز دادن طولانی را دوست ندارد. و بنابراین، با رسیدن به یکنواختی، نان را با فیلم چسبناک می پیچیم و آن را در یخچال قرار می دهیم. بعد از یک ساعت خمیر را ورز دهید. همچنان چسبناک خواهد بود، پس کف دست خود را آرد پاشی کنید. قالب ها را پر می کنیم (بدون چرب کردن)، کف آن را چند جا با چنگال سوراخ می کنیم. به مدت هفت دقیقه در فر گرم شده با دمای 200 درجه قرار می دهیم و سبدهای زیبایی می پزیم. با خامه پروتئین روی توت های لعاب ترش، آنها بسیار چشمگیر به نظر می رسند.

خمیر با سس مایونز

این سبدهای نان کوتاه با خامه پروتئینی شروع به پختن اینگونه کرده اند. دو فنجان آرد با درجه بالاتر را روی میز الک کنید. 250 گرم کره را از فریزر خارج می کنیم و سریع می مالیم. آن را با آرد مخلوط کنید. توده ای به نظر می رسد که شبیه خرده های درشت است. تخم مرغ را با نصف لیوان شکر بزنید. دو قاشق سوپ پر مایونز اضافه کنید. نصف قاشق چایخوری جوش شیرین را با سرکه خاموش می کنیم. به همراه یک کیسه شکر وانیلی و کمی نمک به تخم مرغ اضافه کنید. مخلوط کرده و با خرده های درشت مخلوط کنید. خمیر را سریع ورز دهید. آن را به مدت یک ساعت خنک کنید. یک تکه را خرد می کنیم و به شکل کیک در می آوریم و کف و کناره های قالب ها را می پوشانیم. اگر سیلیکونی نیستند، فلز را کمی با گریس چرب کنید. حدود ده دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

کرم پروتئین آگار-آگار

گفته می شود این ماده مشتق شده از جلبک دریایی سالم تر از ژلاتین است. آگار آگار به کرم ها اضافه می شود وموس تا شکلی پایدار به آنها بدهد. بنابراین، اگر سبدهای حاوی خامه پروتئینی باید برای مدت طولانی گرم بمانند، این دستور العمل مفید خواهد بود. یک قاشق غذاخوری آگار آگار را در قابلمه ای با نصف لیوان آب سرد بریزید. یک ربع کنار بگذارید. سپس قابلمه را روی آتش بگذارید و 200 گرم شکر اضافه کنید. ما شربت را مانند دستور العمل های قبلی می پزیم. به همین ترتیب سفیده ها (چهار عدد) را با آبلیمو بکوبید. سپس در یک جریان نازک شربت چسبناک در حال جوش بریزید. اما ظاهر کرم با آگار آگار کمی متفاوت است - شبیه به مارشمالو یا مارشمالو نرم. وقتی گرم است سبدها را باید با آن پر کنید.