چه مدت و چگونه می توان مرغ را در یک دودخانه داغ دودی کرد؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مرغ دودی یک غذای خوشمزه و نسبتاً گران قیمت است که منحصراً در روزهای تعطیل روی میزهای اکثر ما ظاهر می شود. می توان آن را هم به عنوان یک غذای مستقل و هم به عنوان یک ماده در سالاد استفاده کرد. در این مقاله نحوه دود کردن مرغ در خانه را به شما آموزش می دهیم. ما مطمئن هستیم که نه تنها برای تولد و سال نو می توانید از آن لذت ببرید.

حفاظت از دود

آنها مدتها پیش سیگار کشیدن گوشت، ماهی و مرغ را یاد گرفتند. بنابراین، اجداد ما نه تنها طعم و عطر وصف ناپذیری به این محصولات دادند، بلکه این فرصت را پیدا کردند که آنها را برای مدت طولانی تری ذخیره کنند. سیگار نوعی محافظت از دود است که در نتیجه محصول دارای خواص آنتی اکسیدانی است که از رشد باکتری های مضر جلوگیری می کند.

محصولات هنگام دود شدن خواص مفید و مغذی خود را از دست نمی دهند، جز اینکه طعم ادویه ها به آنها اضافه می شود. آنها را می توان بدون سرما تا سه روز بدون ترس از مسمومیت بدن نگهداری کرد. این در سفرهای طولانی بسیار راحت است. تسلط بر اصول اولیهبا دستور العمل ها، می دانید چگونه مرغ را به روش درست دود کنید، و همیشه می توانید این غذای خوشمزه را هنگام حرکت در هر مسافتی تهیه کنید.

روش های سیگار کشیدن

البته لذیذترین مرغ دودی (البته مثل ماهی و گوشت) مرغی است که به روش قدیمی دود می شود، یعنی با دود چوب برای مدت طولانی دود می شود. این روش است که طعم واقعی یکسانی به محصولات می دهد.

روش ساده‌تر و مدرن‌تر همراه با به اصطلاح دود مایع ظاهر شد که از ترکیب دود چوبی که به سختی دود می‌شود با آب به دست می‌آید. کاملاً تمام گوشت‌های دودی که در فروشگاه‌ها فروخته می‌شوند تحت درمان دود مایع قرار می‌گیرند و به معنای واقعی کلمه با مواد نگهدارنده مختلف پر می‌شوند. بعید است که بسیاری از آنها سلامتی را به شما اضافه کنند. برخی از نام های آنها ارزش چیزی دارند - استون، فنل، فرمالدئید و سایر اجزای بسیار مضر. علاوه بر این، چنین پردازشی تمام مواد مفید را از محصول حذف می کند و از نظر ارزش غذایی کاملاً بی فایده می شود.

و چگونه در غیاب دودخانه و بدون استفاده از دود مایع که به هیچ وجه مفید نیست، مرغ گرم دودی دود کنیم؟ اگر خانه دارای چنین معجزه ای از وسایل آشپزخانه مدرن مانند کوره هوا یا دودخانه برقی باشد، همه چیز قابل تعمیر است. در این مقاله نه تنها نحوه استفاده از این دستگاه ها را به شما آموزش می دهیم. همچنین یاد خواهید گرفت که چگونه مرغ را در یک سیگاری داغ با استفاده از انواع مارینادها دود کنید. بنابراین، شما همیشه می توانید محصول مورد علاقه خود را به یک روش طبخ کنید.

مستقیم از دودخانه

اگر شماخوش شانس هستید و شما یک دودخانه یا توانایی ساخت آن را دارید، پس این دستور غذا همان چیزی است که شما نیاز دارید! چگونه مرغ را در یک دودخانه دودی داغ دود کنیم تا معلوم شود، همانطور که می گویند، انگشتان خود را لیس می زنید؟ البته، همه چیز در مورد ماریناد و آماده سازی مناسب لاشه پرنده است. این 80 درصد موفقیت است و تضمینی است که همه چیز بسیار خوشمزه خواهد شد.

روش اول، طعم تند

مواد لازم را آماده کنید، از جمله:

• مرغ - 1 لاشه.
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری.
• سیر - 1 سر.
• برگ بو - به مزه.
• فلفل سیاه - 5-10 عدد.
• توت ارس - 5 عدد.
• زنجبیل آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری.
• دارچین - 1 پیمانه.
• شکر - 1 قاشق چایخوری.
• سرکه 9% - 1 قاشق غذاخوری.
• آب - 3 لیتر.

اول از همه مرغ را بشویید، آن را به دو نیم کنید و کمی هم بزنید - به این ترتیب مفاصل و استخوان ها نرم تر می شوند و مایع مغز آزاد می شود.

سپس آب نمک را آماده کنید. برای این کار، آب را در قابلمه ای گرم کنید و نمک، 2 تا 3 حبه سیر ریز خرد شده، برگ بو، دانه فلفل سیاه، توت عرعر، دارچین، زنجبیل، شکر و سرکه را اضافه کنید. بگذارید بجوشد و از روی حرارت بردارید.

نصف های مرغ را در یک قابلمه یا کاسه بزرگ بریزید و آب نمک را طوری بریزید که کاملا روی آن را بپوشاند. به مدت 48 ساعت در یخچال قرار دهید.

بعد از دو روز، نیم‌های مرغ را از آب نمک بیرون می‌آوریم، تعداد زیادی ریز در آن‌ها درست می‌کنیم.برش داده و با سیر پر کنید. سپس نیمه های لاشه را آویزان می کنیم تا آب نمک اضافی آن کشیده شود و گوشت کاملا خشک شود.

سپس دودخانه را تا حداکثر دما گرم می کنیم و شروع به دود کردن پرنده خود می کنیم و به طور دوره ای آن را در آب نمک فرو می کنیم تا عطر ماندگارتر و طعم روشن تر داشته باشد. مرغ در دودخانه چقدر دود می کند؟ این بستگی به اندازه خود لاشه دارد. شاخص اصلی آمادگی یک فیلم براق روی پوست مرغ است: به محض اینکه شروع به جدا شدن آسان کرد، سیگار کشیدن تمام می شود. به هر حال، از این طریق می توانید نه تنها نیمی از مرغ، بلکه قسمت های جداگانه آن - چوب طبل، ران، فیله یا بال را نیز دود کنید.

روش دوم، تسریع شده

با دانستن نحوه دود کردن مرغ در یک دودخانه با دود گرم، می توانید دستور غذا را ساده کنید. موافقم، زیرا همیشه زمان برای آماده سازی طولانی پرنده وجود ندارد. اگر قصد دارید میهمانان را نوازش کنید یا به یک سفر کاری بروید، مرغ آب پز دودی که دستور تهیه آن را پیشنهاد می کنیم، گزینه بسیار خوبی است. این یک راه سریع است که همه آن را دوست دارند. علاوه بر این، به مهارت های آشپزی خاصی نیاز ندارد.

با دانستن نحوه دود کردن مرغ در دودخانه با دود گرم، می توانید روش کلاسیک را که سه روز طول می کشد، ساده کنید. موافقم، زیرا همیشه زمان برای آماده سازی طولانی پرنده وجود ندارد. مرغ دودی آب پز، دستور العملی که ما ارائه می دهیم، به تلاش زیادی نیاز ندارد. بنابراین، ما به محصولات زیر نیاز داریم:

• مرغ - 1 مرغ کامل.
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• نمک (ترجیحاً دریا) - به مزه.
• ادویه جات ترشی جات، گیاهان - به مزه.
• آب - حداقل 3 لیتر.

هم مرغ و هم آبگوشت

ابتدا پرنده را بشویید و در یک قابلمه بزرگ بگذارید و آن را با آب پر کنید تا تا نیمه روی مرغ را بپوشاند. هویج و پیاز را تمیز کرده و به قطعات درشت خرد می کنیم و به مرغ اضافه می کنیم. چاشنی های مورد علاقه خود، نمک و فلفل را در آن بریزید - همه چیز به نسبت آبگوشت است.

همه چیز را روی آتش محکم می گذاریم، صبر می کنیم تا بجوشد، شعله را روی حداقل می گذاریم و کف را با احتیاط جدا می کنیم. سپس درب تابه را ببندید و مرغ را حدود 40 دقیقه بپزید. نباید کاملاً پخته شود - بلکه نیم پز باشد.

پس از مدت زمان تعیین شده مرغ را از ماهیتابه خارج کرده و بگذارید تا خشک شود. می‌توانید با حوله‌های کاغذی این فرآیند را تسریع کنید و مایع اضافی را به آرامی خیس کنید. آب گوشت به دست آمده را می توان به سوپ تبدیل کرد یا برای شام با سبزی های ریز خرد شده و کروتون سرو کرد.

بعد، مرغ نیمه پخته را به دودخانه می فرستیم. اگر نمی دانید بعد از جوشاندن قبل از پخت چقدر مرغ دودی داغ دود کنید، از دستورالعمل خانه دودی خود استفاده کنید. اگر نه، پس به طور متوسط کل فرآیند 2-4 ساعت طول می کشد. مرغ تمام شده دارای رنگ قهوه ای طلایی تیره است.

گوشت دودی از دیگ

اگر در خانه دودخانه نباشد - مهم نیست! اگر یک چیز ضروری در خانه به عنوان دیگ دارید، می توانید از مرغ دودی لذت ببرید. از آن است که معلوم می شود نوعی دودخانه ساخته می شود،که در آن نه تنها مرغ، بلکه گوشت خوک، گوشت و ماهی نیز می توانید بپزید. برای این ما به موارد زیر نیاز داریم:

• دیگ چدنی.
• پایه استوانه‌ای شکل ساخته شده از قلع (می‌توانید از قوطی حلبی استفاده کنید).
• صفحه فلزی.
• چوب چوبی.
• خاک اره توسکا.

ابتدا پرنده را می پزیم. برای انجام این کار، آن را تکه تکه کنید، با نمک بمالید و بگذارید به مدت 1 ساعت نمک شود. در حالی که مرغ در حال استراحت است، بیایید شروع به ساختن دودخانه ی ersatz خود کنیم.

DIY

یک دیگ چدنی برمی داریم و ته آن خاک اره توسکا می ریزیم. آنها را با آب بپاشید و کمی شکر بپاشید، مخلوط کنید. این کار به مرغ رنگ کاراملی زیبایی می دهد.

در وسط دیگ یک قوطی حلبی با ته بریده و سوراخ هایی در طرفین آن نصب می کنیم: باید روی خاک اره ثابت باشد. روی این سازه یک مشبک بداهه از چوب های چوبی درست می کنیم و یک بشقاب یا کاسه فلزی روی آن قرار می دهیم و گوشت خود را در یک لایه در آنجا می چینیم. در این مورد، قطعات باید به خوبی یک به یک جا بیفتند. روی دیگ را با درب می بندیم، آن را به اجاق گاز می فرستیم و 60-80 دقیقه می پزیم تا رنگ قهوه ای طلایی ظاهر شود.

معجزات آئروگریل

و در نهایت گزینه دیگری برای دود کردن مرغ با عجله با کمک گریل هوا و دود مایع پیشنهاد می کنیم. همانطور که در بالا نوشتیم، این محصول به هیچ وجه فوایدی برای سلامتی به همراه نخواهد داشت، اما در صورت عدم سوء استفاده از آن، ضرر کمی خواهد داشت.نخواهد شد.

ما به طبل مرغ، بال، ران یا یک لاشه مرغ که قطعه قطعه شده است نیاز داریم. پرنده را می شوییم، با یک حوله کاغذی خشک می کنیم، آن را با نمک و ادویه های مورد علاقه خود به خوبی می مالیم و می گذاریم 30-40 دقیقه مارینت شود. بعد از این مدت، مرغ را با دود مایع بپوشانید و 30 دقیقه دیگر استراحت دهید.

رنده را در فر کانوکشن قرار داده تا دمای ۲۵۰ درجه گرم کنید و مرغ آماده شده را در آن قرار دهید. فرایند کشیدن سیگار در کباب پز 40 تا 50 دقیقه طول می کشد.