بیسکویت بوچر اصل در خانه
بیسکویت بوچر اصل در خانه
Anonim

برای مقاصد شیرینی پزی، از بیسکویت بوچر برای تهیه کیک های کوچک استفاده می شود. علاوه بر این، از جاهای خالی کوچک به عنوان پایه برای کاشت خامه روی کیک استفاده می شود. محصول آردی از این نوع در مقایسه با بیسکویت استاندارد طعم و عطر خاصی دارد. در دستور پخت و طرز تهیه تفاوت هایی وجود دارد.

بیسکویت بوچر چیست، چه ویژگی هایی دارد

شیرینی‌پزهای حرفه‌ای از انواع زیادی از اصطلاحات و مفاهیم مبهم استفاده می‌کنند. یکی از اینها عبارت "Biscuit Boucher" است.

کیک های آماده
کیک های آماده

این محصول آرد دارای ویژگی های زیر است:

  • بیسکویت نیمه تمام قوام غلیظی دارد که اجازه نمی دهد خمیر قبل از پخت روی کاغذ پخش شود.
  • فناوری ویژه برای تهیه بیسکویت بوچر شامل استفاده از تکنیک های پیچیده تری است.
  • در مراحل تهیه خمیر، سفیده و زرده تخم مرغ را جداگانه زده و سپس مخلوط می کنیم. برای غلیظ شدن از محصولات خارجی مانند نشاسته، ژلاتین، بلغور استفاده نکنید.

چیلازم برای تهیه بیسکویت

بیسکویت بوشه مانند هر بیسکویت دیگری باید طبق دستور دقیق تهیه شود. هر محصول باید دقیقاً به گرم گرفته شود، در غیر این صورت محصول بالا نمی رود و بافت چسبناک و خیلی متراکم باقی می ماند.

دستور پخت بیسکویت Boucher به محصولات زیر نیاز دارد:

  • 11 تخم مرغ.
  • 1 لیوان شکر.
  • 1 فنجان آرد.
  • یک مقدار کمی اسید سیتریک.
کیک بوته ای آماده
کیک بوته ای آماده

نمی توان دقیقاً تعیین کرد که از تعداد مواد تشکیل دهنده ارائه شده چه تعداد خالی به دست می آید، زیرا تعداد کیک ها مستقیماً به اندازه هر عنصر بستگی دارد.

اصل تهیه بیسکویت مخصوص خانم های خانه دار باتجربه

قبل از پختن بیسکویت در خانه، باید دستور پخت و اصل خمیر را به دقت مطالعه کنید. لطفاً توجه داشته باشید که دستور پخت کمی با تهیه یک بیسکویت خانگی استاندارد برای کیک متفاوت است.

  1. ابتدا همه تخم مرغ ها را با دقت به سفیده و زرده جدا کنید.
  2. زرده ها باید با شکر مخلوط شوند. زرده ها را با شکر خرد کنید تا یکدست شود.
  3. پس از مالیدن، جرم را با همزن بزنید تا غلظت آن سبک شده و حجم آن دو برابر شود.
  4. وقتی هم زدن تمام شد، فورا فر را روشن کنید تا گرم شود.
  5. بعد، سفیده ها را هم می زنیم تا 6 برابر حجم آن افزایش یابد. شروع به زدن با کمترین سرعت است و به تدریج سرعت را افزایش دهید.
  6. در پایاندر تهیه پروتئین ها، برای تقویت بافت فوم، ارزش آن را دارد که مقداری اسید سیتریک داخل جرم بریزید.
  7. زرده ها را با ¼ سفیده تخم مرغ زده شده مخلوط کنید. این روش باید با دقت و به آرامی انجام شود.
  8. آرد را به مخلوط نیمه آماده اضافه کنید، همه مواد را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.
  9. در آخر، بقیه پروتئین ها را اضافه کنید و با حرکت کفگیر سیلیکونی از بالا به پایین، مواد را مخلوط کنید.
  10. کاغذ شیرینی پزی را روی یک سینی فر بگذارید، باید آن را کمی با کره چرب کنید.
  11. با استفاده از کیسه لوله کشی، کیک ها را روی سطح آماده شده لوله کنید. ارزش آن را دارد که همه عناصر را به یک شکل درست کنید تا به طور یکنواخت پخته شوند.
  12. کیک ها را به مدت 10-15 دقیقه در فر بگذارید تا بپزند. در این فرآیند، شما باید دائماً پخت را کنترل کنید، اما در فر را باز نکنید.
سنجاب های شلاق زده
سنجاب های شلاق زده

رازهای پخت یک محصول نیمه تمام در خانه

گاهی اوقات درست کردن بیسکویت Boucher به هیچ وجه به روشی که قنادی های حرفه ای انجام می دهند کار نمی کند. ارزش توجه به برخی رازهای ساخت را دارد:

  • ¾ قسمت هایی از یک قسمت شکر را با زرده هم می زنیم و بقیه را به پروتئین ها اضافه می کنیم.
  • پروتئین ها باید از قبل سرد شوند.
  • برای اینکه زرده ها به خوبی از اکسیژن اشباع شوند، آنها را حداقل 5 دقیقه با همزن با دور متوسط بزنید.
  • اگر به قوام پروتئین ها و زرده های حاصله اطمینان ندارید، بهتر است آنها را به تدریج وارد آرد کنید.
  • باید مواد را مخلوط کنیدبه آرامی اما سریع - نه بیشتر از 10 ثانیه.
  • بعد از اینکه خمیر ریخته شد، باید فوراً ورق را با جاهای خالی در فر برای پخت قرار دهید.

برای اینکه قطعه کار زودتر از موعد کهنه نشود، باید کیک های از قبل پخته شده را در اتاقی با دمای حداقل 20 درجه با رطوبت متوسط نگهداری کنید.

کیک های آماده
کیک های آماده

مهم است تمام مراحل را به سرعت و با دقت انجام دهید تا پروتئین ها و زرده های اکسیژن دار حباب های هوای اضافی را از دست ندهند، سپس بیسکویت ته نشین نشود.

توصیه شده: