2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24
برای مقاصد شیرینی پزی، از بیسکویت بوچر برای تهیه کیک های کوچک استفاده می شود. علاوه بر این، از جاهای خالی کوچک به عنوان پایه برای کاشت خامه روی کیک استفاده می شود. محصول آردی از این نوع در مقایسه با بیسکویت استاندارد طعم و عطر خاصی دارد. در دستور پخت و طرز تهیه تفاوت هایی وجود دارد.
بیسکویت بوچر چیست، چه ویژگی هایی دارد
شیرینیپزهای حرفهای از انواع زیادی از اصطلاحات و مفاهیم مبهم استفاده میکنند. یکی از اینها عبارت "Biscuit Boucher" است.
این محصول آرد دارای ویژگی های زیر است:
- بیسکویت نیمه تمام قوام غلیظی دارد که اجازه نمی دهد خمیر قبل از پخت روی کاغذ پخش شود.
- فناوری ویژه برای تهیه بیسکویت بوچر شامل استفاده از تکنیک های پیچیده تری است.
- در مراحل تهیه خمیر، سفیده و زرده تخم مرغ را جداگانه زده و سپس مخلوط می کنیم. برای غلیظ شدن از محصولات خارجی مانند نشاسته، ژلاتین، بلغور استفاده نکنید.
چیلازم برای تهیه بیسکویت
بیسکویت بوشه مانند هر بیسکویت دیگری باید طبق دستور دقیق تهیه شود. هر محصول باید دقیقاً به گرم گرفته شود، در غیر این صورت محصول بالا نمی رود و بافت چسبناک و خیلی متراکم باقی می ماند.
دستور پخت بیسکویت Boucher به محصولات زیر نیاز دارد:
- 11 تخم مرغ.
- 1 لیوان شکر.
- 1 فنجان آرد.
- یک مقدار کمی اسید سیتریک.
نمی توان دقیقاً تعیین کرد که از تعداد مواد تشکیل دهنده ارائه شده چه تعداد خالی به دست می آید، زیرا تعداد کیک ها مستقیماً به اندازه هر عنصر بستگی دارد.
اصل تهیه بیسکویت مخصوص خانم های خانه دار باتجربه
قبل از پختن بیسکویت در خانه، باید دستور پخت و اصل خمیر را به دقت مطالعه کنید. لطفاً توجه داشته باشید که دستور پخت کمی با تهیه یک بیسکویت خانگی استاندارد برای کیک متفاوت است.
- ابتدا همه تخم مرغ ها را با دقت به سفیده و زرده جدا کنید.
- زرده ها باید با شکر مخلوط شوند. زرده ها را با شکر خرد کنید تا یکدست شود.
- پس از مالیدن، جرم را با همزن بزنید تا غلظت آن سبک شده و حجم آن دو برابر شود.
- وقتی هم زدن تمام شد، فورا فر را روشن کنید تا گرم شود.
- بعد، سفیده ها را هم می زنیم تا 6 برابر حجم آن افزایش یابد. شروع به زدن با کمترین سرعت است و به تدریج سرعت را افزایش دهید.
- در پایاندر تهیه پروتئین ها، برای تقویت بافت فوم، ارزش آن را دارد که مقداری اسید سیتریک داخل جرم بریزید.
- زرده ها را با ¼ سفیده تخم مرغ زده شده مخلوط کنید. این روش باید با دقت و به آرامی انجام شود.
- آرد را به مخلوط نیمه آماده اضافه کنید، همه مواد را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.
- در آخر، بقیه پروتئین ها را اضافه کنید و با حرکت کفگیر سیلیکونی از بالا به پایین، مواد را مخلوط کنید.
- کاغذ شیرینی پزی را روی یک سینی فر بگذارید، باید آن را کمی با کره چرب کنید.
- با استفاده از کیسه لوله کشی، کیک ها را روی سطح آماده شده لوله کنید. ارزش آن را دارد که همه عناصر را به یک شکل درست کنید تا به طور یکنواخت پخته شوند.
- کیک ها را به مدت 10-15 دقیقه در فر بگذارید تا بپزند. در این فرآیند، شما باید دائماً پخت را کنترل کنید، اما در فر را باز نکنید.
رازهای پخت یک محصول نیمه تمام در خانه
گاهی اوقات درست کردن بیسکویت Boucher به هیچ وجه به روشی که قنادی های حرفه ای انجام می دهند کار نمی کند. ارزش توجه به برخی رازهای ساخت را دارد:
- ¾ قسمت هایی از یک قسمت شکر را با زرده هم می زنیم و بقیه را به پروتئین ها اضافه می کنیم.
- پروتئین ها باید از قبل سرد شوند.
- برای اینکه زرده ها به خوبی از اکسیژن اشباع شوند، آنها را حداقل 5 دقیقه با همزن با دور متوسط بزنید.
- اگر به قوام پروتئین ها و زرده های حاصله اطمینان ندارید، بهتر است آنها را به تدریج وارد آرد کنید.
- باید مواد را مخلوط کنیدبه آرامی اما سریع - نه بیشتر از 10 ثانیه.
- بعد از اینکه خمیر ریخته شد، باید فوراً ورق را با جاهای خالی در فر برای پخت قرار دهید.
برای اینکه قطعه کار زودتر از موعد کهنه نشود، باید کیک های از قبل پخته شده را در اتاقی با دمای حداقل 20 درجه با رطوبت متوسط نگهداری کنید.
مهم است تمام مراحل را به سرعت و با دقت انجام دهید تا پروتئین ها و زرده های اکسیژن دار حباب های هوای اضافی را از دست ندهند، سپس بیسکویت ته نشین نشود.
توصیه شده:
نحوه پخت بیسکویت: دما و زمان پخت. بیسکویت کلاسیک در فر
بیسکویت پایه بسیاری از محصولات قنادی، کیک، شیرینی و رول است. این یک نانوایی همه کاره است. یک بیسکویت واقعی بدون افزودن بکینگ پودر تهیه می شود، اما به دلیل تخم مرغ زده شده در فر بالا می آید. در عین حال، معلوم می شود که سرسبز، مطبوع، متخلخل است. در مقاله ما در مورد نحوه درست پختن بیسکویت طبق دستور العمل کلاسیک صحبت خواهیم کرد: به چه شکل، چه مدت و در چه درجه حرارت
بیسکویت مرطوب. دستور العمل های کیک بیسکویت
بیسکویت مرطوب با بیسکویت سنتی این است که می توان آن را بدون افزودنی مصرف کرد، در حالی که بسیار لطیف است. یا بلافاصله خیس پخته می شود یا بعد از پخت در شربت خیس می شود. از چنین کیک هایی می توانید با آغشته کردن آن با هر خامه، مربا یا مربا، کیک درست کنید
بیسکویت ناشتا در آرام پز. بیسکویت ناشتا: دستور پخت
بیسکویت عرقی برای سرو سر میز در طول روزه بزرگ مسیحی خوب است. چنین دسری حاوی هیچ گونه چربی حیوانی، شیر یا تخم مرغ نیست. اما، با وجود این، این ظرافت به نظر می رسد بسیار خوشمزه و لطیف است
در چه دمایی بیسکویت پخت: ویژگی های پخت بیسکویت، انواع خمیر، اختلاف دما، زمان پخت و توصیه قنادها
کیک دست ساز هر میزی را تزئین می کند. اما ویژگی های طعم آن به آماده سازی پایه بستگی دارد. در این مقاله به شما می گوییم که در چه دمایی یک بیسکویت را روی دستگاه های مختلف بپزید، از چه نوع است. اشتباهات اصلی در آشپزی را نیز در نظر بگیرید
دمای پخت بیسکویت: ویژگی های پخت بیسکویت، انواع خمیر، اختلاف دما، زمان پخت و توصیه قنادها
کدام یک از ما کیک ها و شیرینی های خوشمزه را دوست نداریم که اینقدر دلپذیر و موثر هستند تا هر استرس و دردسری را از بین ببرند! و چه میزبانی نمی خواهد معجزه ای از هنر آشپزی را در جشن های خانوادگی مهم بپزد - یک کیک خانگی خرد شده و سبک. بسیاری از زنان در تلاش برای پختن یک بیسکویت باشکوه در خانه با این واقعیت مواجه می شوند که همیشه کیفیت عالی ندارد