کیک "ناپلئون": چگونه در خانه بپزیم. دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کیک "ناپلئون" را همه شیرینی ها دوست دارند. شاید بتوان با خیال راحت آن را محبوب ترین دسر نامید. بسیاری از زنان خانه دار به دلیل ترس از مشکلات، آماده کردن یک شاهکار آشپزی را ریسک نمی کنند. در مقاله ما می خواهیم در مورد نحوه طبخ "ناپلئون" در خانه صحبت کنیم. شاید با دانستن دستور العمل های خوب، برخی از خوانندگان تصمیم بگیرند اولین کیک خود را بپزند.

خمیر کیک

برای درک این سوال که چگونه "ناپلئون" را بپزید، باید بدانید از کدام خمیر استفاده کنید. مطمئنا از دوران کودکی یک خوراک پفکی خوشمزه با کیک های متعدد را به خاطر دارید. دستور العمل های سنتی کلاسیک بر اساس استفاده از خمیر پف دار است. این است که زنان خانه دار بی تجربه را به وحشت می اندازد. اگر نمی خواهید زمان و تلاش خود را صرف تهیه آن کنید، می توانید خمیر آماده را در هر سوپرمارکت یا فروشگاه تخصصی خریداری کنید. اما یک دسر خانگی طعم بهتری خواهد داشت.

بعضی از خانم های خانه دار کیک ناپلئونی را روی نان کوتاه تهیه می کنند، اما این گزینه بسیار با کلاسیک ها فاصله دارد. چنین دسری را فقط می توان نسخه ساده شده یک شاهکار آشپزی نامید که طعم اصلی آن را ندارد.

پفک واقعی به این راحتی ها تهیه نمی شود. این فرآیند بسیار زمان بر است و به هیچ وجه سریع نیست. خمیر را ورز داده و پهن می کنند. آن را در یک پاکت بپیچید و به یخچال بفرستید. علاوه بر این، اقدامات طبق الگوریتم استاندارد تکرار می شود تا زمانی که آشپز قدرت و پشتکار کافی داشته باشد. حرفه ای های واقعی قادر به پختن خمیر چند لایه هستند. اما زنان خانه دار معمولی نباید سراغ چنین شاهکاری بروند. اگر به این فکر می کنید که چگونه "ناپلئون" را در خانه بپزید، پس باید به دستور العمل های ساده تری که برای کسانی که مهارت های حرفه ای ندارند، توجه کنید.

خمیر خانگی

چگونه "ناپلئون" را بپزیم؟ دستورالعمل های گام به گام به مقابله با چنین کار دشواری کمک می کند. دستور العمل کلاسیکی که ما ارائه می دهیم احتمالاً زمان برترین است. با این حال، به هیچ مهارت خاصی نیاز ندارد. اما زمان زیادی می برد.

توجه خانم های خانه دار را به یک الگوی خاص در تهیه شیرینی پفکی جلب می کنم. هر كيلوگرم آرد روغن بيشتري داشته باشد، خمير لطيف‌تري به دست مي‌آيد. به هیچ وجه نباید کره را با مارگارین جایگزین کنید. چنین جایگزینی به دور از معادل می تواند کیک را خراب کند. آماده باشید که مارگارین شیرینی پفکی خوبی نخواهد داشت.

مواد لازم:

• کره (420 گرم)؛
• آرد (چهارلیوان)؛
• یک پیمانه نمک؛
• سرکه (قاشق غذاخوری)؛
• آب سرد (145 میلی لیتر).

تهیه خمیر

در ادامه گفتگو در مورد طرز تهیه یک "ناپلئون" خوشمزه، می خواهم بگویم که در دسر خیلی به آزمایش بستگی دارد. یک دسر خوب فقط بر اساس یک خمیر خوب درست می شود. اگر کیک ها خیلی خوب نباشند هیچ خامه ای وضعیت را نجات نمی دهد. با این حال، شما نباید ناراحت باشید. از این گذشته ، ما در حال یادگیری هستیم و بنابراین هر زن خانه دار حق دارد اشتباه کند. همانطور که تمرین نشان می دهد، یک دسر خانگی، حتی اگر خیلی موفق نباشد، همیشه بسیار خوشمزه تر از یک دسر خریداری شده در فروشگاه است.

بنابراین، شروع به ورز دادن خمیر می کنیم. یک کاسه بزرگ با لبه های پهن بردارید و آرد را داخل آن بریزید. سپس نصف روغن را مالش دهید یا ریز خرد کنید و مخلوط کنید. در توده شکافی ایجاد می کنیم و سرکه و آب را داخل آن می ریزیم (آب حتما باید سرد باشد) و همچنین نمک. سپس خمیر را روی سطح کار ورز دهید و روی آن را آرد بپاشید. جرم باید الاستیک و الاستیک باشد. باید سعی کنید خمیر را طولانی تر ورز دهید، زیرا رفتار بیشتر آن در حین غلتاندن به این بستگی دارد. هر چه بیشتر تلاش کنید، احتمال شکست آن کمتر است.

خمیر را به شکل یک لایه مستطیلی باز می کنیم و در وسط آن بسته دوم کره خود را می چینیم. کیک را با پاکت می بندیم و لبه ها را محکم می کنیم. پای به دست آمده به سرعت باز می شود تا اندازه آن سه برابر شود. خمیر را سه تا می کنیم و دوباره پهن می کنیم و بعد در یخچال می گذاریم.

دوباره یک ساعت بعدبه آشپزخانه برمی گردیم و جرم را پهن می کنیم، سپس آن را تا می کنیم، دوباره آن را رول می کنیم. و دوباره خمیر را در سرما پنهان می کنیم. در مجموع، انجام حدود سه یا چهار رویکرد ارزش دارد. سپس پس از پخت، شیرینی های پفکی خوشمزه ای دریافت خواهید کرد.

بعد با استفاده از یک چاقوی تیز خمیر را تکه تکه کرده و کیک ها را با توجه به اندازه فرم خود پهن کنید. قبل از پخت، هر لایه را با چنگال سوراخ کنید. هرچه تعداد آنها بیشتر باشد، کیک شما نرم تر خواهد شد. هر لایه بیش از 15 دقیقه آماده می شود. همه کیک ها جداگانه پخته می شوند. فرآیند پخت باید به دقت کنترل شود. اگر کیک های نازک را بغلتانید، می توانند خیلی سریع بپزند. بنابراین منتظر زمان مشخص شده نباشید. فقط تقریبی است. اکنون می دانید چگونه "ناپلئون" را روی خمیر پفکی بپزید.

خمیر آبجو

چگونه "ناپلئون" را روی آبجو بپزیم؟ به طور دقیق تر، شیرینی پف دار برای دسر روی آبجو تهیه می شود. به این گزینه پف کاذب نیز گفته می شود. کیک های حاصل از آن فوق العاده سبک و لایه ای هستند. شایان ذکر است که در حین پخت، بوی آبجو به طور کامل از بین می رود، بنابراین نباید از طعم های نامناسب دسر ترسید. این نوشیدنی فقط به کیک ها لایه بندی و سبکی می بخشد.

مواد لازم:

• آبجو سبک (یک لیوان کافی است)؛
• آرد (چهار قاشق غذاخوری)؛
• هر کدام ½ قاشق چایخوری سودا و نمک؛
• کره (فقط سرد، 280 گرم).

نمک، آرد و نوشابه را در یک ظرف پهن با کناره های ملایم مخلوط کنید. کره یخ زده را به صورت ریز خرد کرده یا به یک توده خشک بمالید.مواد را مخلوط می کنیم. سپس ماءالشعیر را اضافه کنید و خمیر را به شدت ورز دهید. جرم حاصل به هشت قسمت مساوی تقسیم می شود. هر گلوله را جداگانه در فیلم بسته بندی می کنیم و در یخچال می گذاریم. بعد از حدود چهل دقیقه، می توانید یکی یکی از آن ها را بگیرید و کیک ها را پهن کنید. ما بلانک ها را در دمای حدود 200 درجه می پزیم. پختن یک کیک به طور متوسط پنج تا هفت دقیقه طول می کشد. اکنون می دانید که چگونه "ناپلئون" را در خانه به صورت مرحله به مرحله بپزید.

کیک بسیار لطیف

اگر به طرز تهیه "ناپلئون" در خانه فکر می کنید و دستور العمل ها را مطالعه می کنید، یکی از گزینه های ممکن ممکن است دستور پخت لطیف ترین کیک باشد. کیک های آماده ای که طبق دستور زیر تهیه می شوند سبک، شکننده و لطیف هستند. درست قبل از سرو روی آنها خامه بمالید. تکه های این دسر به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود. چیدن کیک های تمام شده نامطلوب است، زیرا می توانند به سادگی خرد شوند.

مواد لازم:

• تخم مرغ، آرد (13 قاشق غذاخوری کامل)؛
• آب (175 میلی لیتر);
• کره سرد (200 گرم)؛
• سرکه (قاشق غذاخوری).

چگونه "ناپلئون" را بپزیم؟ دستور تهیه یک کیک خوشمزه بسیار ساده است.

یک عدد تخم مرغ را در فنجان بریزید، سرکه، آب را اضافه کنید و با چنگال مواد را مخلوط کنید. آرد را در ظرفی بزرگ بریزید، کره له شده و آب را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، به تدریج کمی آرد اضافه کنید. توده تمام شده باید ضرب و شتم شود. این کار بسیار ساده انجام می شود. توده تمام شده را روی میز و با قدرت بلند می کنیمآن را روی میز بیندازید بعد کیک را به شکل توپ جمع می کنیم و دوباره آن را پرت می کنیم. چنین اقدامات ساده ای باید 15-20 بار انجام شود. در نتیجه خمیر قابل انعطافی بدست می آوریم. آن را به 9 قسمت مساوی تقسیم می کنیم. هر کدام را به شکل کیک نازکی در می آوریم و با چنگال سوراخ می کنیم و می پزیم. کیک های آماده باید رنگ طلایی روشن داشته باشند.

عسل ناپلئون

چگونه کیک ناپلئونی را در خانه درست کنیم؟ ما به شما پیشنهاد می کنیم دستور العمل لذیذ عسل را امتحان کنید. البته، این یک نسخه کاملا کلاسیک نیست، اما کیک با لطافت خود شما را شگفت زده خواهد کرد. علاوه بر این، کیک های طبق این دستور بسیار شیرین هستند. این را باید هنگام انتخاب و تهیه خامه برای دسر به خاطر بسپارید. خامه و خامه ترش برای چنین کیک هایی خوب است.

خیلی راحت است که جای خالی کیک را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد. بنابراین، می توانید از قبل کیک بپزید. و سپس تنها چیزی که باقی می ماند این است که آنها را با خامه آغشته کنید.

مواد لازم:

• شکر (لیوان)؛
• 1 قاشق غذاخوری ل سودا؛
• چهار تخم مرغ؛
• آرد (پنج لیوان)؛
• یک لیوان عسل.

مواد را مخلوط کنید: شکر، نوشابه، عسل، تخم مرغ. آرد را اضافه کرده و خمیر غلیظی را ورز دهید. سپس آن را در کیسه ای بسته بندی می کنیم و به مدت دو روز در اتاق می گذاریم. معمولا خمیر را در جای سرد نگهداری می کنند. و در این دستور باید در دمای اتاق نگهداری شود. بعد از 48 ساعت، توده را باز کرده و به قسمت های مساوی تقسیم کنید. چه تعداد خواهد بود، شما تصمیم می گیرید. هر قسمت را به شکل کیک بغلتانید و بیش از هفت دقیقه آن را بپزید. زمان پخت بستگی به ضخامت لایه دارد. بنابراینشما باید زمان پخت بهینه را خودتان انتخاب کنید. کیک ها را نباید بیش از حد خشک کرد.

کیک کشکی

چگونه یک کیک خوشمزه "ناپلئون" درست کنیم؟ یکی از بهترین دستورهایی که خانم های خانه دار اغلب از آن استفاده می کنند، بر اساس استفاده از پنیر است. دسر مرطوب و خوشمزه می شود، به خصوص با کاسترد خوب است. اگر دستور العمل را دنبال کنید، کیک های بسیار زیادی دریافت خواهید کرد. بنابراین، شما به مقدار زیادی کرم نیاز خواهید داشت. برای تهیه کاستارد باید حداقل یک لیتر شیر مصرف کنید.

مواد لازم:

• پنیر دلمه (480 گرم)؛
• شش تخم مرغ؛
• شکر (380 گرم)؛
• آرد (680 گرم)؛
• نمک (یک سوم قاشق چایخوری)؛
• همان مقدار نوشابه؛
• آب لیمو (1/2 قاشق چایخوری).

تخم مرغ ها و شکر را در یک کاسه کاملاً بزنید. جوش شیرین، نمک و آب لیمو را به مخلوط اضافه کنید. و سپس به تدریج کشک را هم بزنید. بعد، آرد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید، باید کشدار شود. توده تمام شده را به قسمت های مساوی تقسیم می کنیم و در یخچال می گذاریم. بعد از سی دقیقه شروع به پهن کردن یک کیک می کنیم و در فر می پزیم. اگر می خواهید لبه های کیک صاف باشد، لبه های کیک ها را در حالی که داغ هستند کوتاه کنید. پس از سرد شدن بسیار شکننده می شوند.

خامه برای دسر

ما کمی در مورد نحوه پختن "ناپلئون" خانگی فهمیدیم (عکس در مقاله آمده است). با این حال، شما قطعا باید در مورد کرم به یاد داشته باشید. پس از همه، بدون آن، دسر کار نخواهد کرد. گزینه کلاسیک "ناپلئون" کره و خامه کره است. با این وجود، بسیاری از زنان خانه دار استفاده می کنندکرم کاستارد شما خودتان می توانید بر اساس ترجیحات خود گزینه ای را انتخاب کنید که برای شما مناسب است.

کاسترد با شیر

اگر به طور جدی به طرز تهیه "ناپلئون" فکر می کنید، پس با انتخاب دستور العمل برای کیک، بلافاصله باید یک خامه را انتخاب کنید. همانطور که اشاره کردیم یکی از رایج ترین گزینه ها کاسترد است. گزینه های زیادی برای تهیه آن وجود دارد. هر کدبانویی اسرار مخصوص به خود را در تهیه آن دارد.

مواد لازم:

• شیر (لیتر)؛
• چهار تخم مرغ؛
• آرد (سه قاشق غذاخوری)؛
• لیوان شکر؛
• کره (185 گرم).

آرد و شکر را در یک کاسه با هم مخلوط کرده و تخم مرغ ها را اضافه کنید سپس مایه را خرد کنید تا یکدست شود. شیر داغ را به تدریج در یک جریان نازک بریزید. توده را کاملاً هم بزنید و سپس آن را به حداقل آتش بفرستید. خامه را بجوشانید تا پف کند. اما در عین حال یک ثانیه هم زدن جرم را با قاشق چوبی متوقف نمی کنیم. بعد از اینکه خامه کمی خنک شد کره را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. بعد از اینکه خامه باید هم بزنید تا یکدست شود.

کره_کریم

چگونه با باترکریم کیک ناپلئونی درست کنیم؟ این دسر خوشمزه ترین و در عین حال پرکالری ترین دسر است. اما گاهی اوقات می توانید خودتان را با چنین کیکی پذیرایی کنید.

مواد لازم:

• کره با کیفیت خوب (270 گرم)؛
• سه تخم مرغ، شکر (لیوان).

تخم مرغ را با شکر مخلوط کنید. ظرف را با جرم روی یک تابه با مایع در حال جوش قرار می دهیم. شلاق زدنخامه تا زمانی که پف کند. مانند یک توده چسبناک به نظر می رسد که باید حجم آن افزایش یابد. کره را با همزن بزنید تا یکدست شود، مخلوط تخم مرغ خنک شده را به تدریج اضافه کنید. در نتیجه باید یک کرم براق زیبا به دست بیاوریم. می توان آن را با وانیل، اسانس مرکبات یا الکل طعم داد.

کاسترد با طعم پنیر کوتیج

متداول ترین سوالاتی که خانم های خانه دار هنگام تهیه دسر می پرسند: "چگونه ناپلئون را بپزیم" (عکس کیک را در مقاله ببینید) و کدام خامه را انتخاب کنیم؟ طعم دسر تمام شده تا حد زیادی نه تنها به کیک، بلکه به خامه نیز بستگی دارد. انتخاب پر کردن به ترجیحات شما بستگی دارد. قبلاً اشاره کردیم که باترکریم غنی ترین طعم را دارد. به علاوه، او بسیار چاق است. کاستاردها سبک و مطبوع هستند. دستوری که ما ارائه می دهیم به شما امکان می دهد یک توده نرم و لطیف با طعم پنیر تهیه کنید.

مواد لازم:

• زرده (چهار عدد)؛
• شیر (550 میلی لیتر)؛
• آرد (سه قاشق غذاخوری)؛
• شکر (نصف لیوان)؛
• mascarpone (330 گرم).

زرده ها با شکر باید آسیاب شوند تا یکدست شوند. کمی آرد به توده اضافه کنید، سپس مخلوط کنید و شیر را در آن بریزید. ظرف را روی آتش می گذاریم و می پزیم تا غلیظ شود. بعد از اینکه مایه کمی خنک شد ماسکارپونه را به آن اضافه کنید و خامه را بزنید تا یکدست شود.

کره_کریم

آسانترین طرز تهیه و همچنین بسیار خوشمزه، باترکریم است. به منظور پختنموفقیت آمیز بود، باید کرم سنگین با کیفیت خوب مصرف کنید. به جای شکر، آشپزها مصرف پودر قند را توصیه می کنند، زیرا با خامه هماهنگی بیشتری دارد. می توانید اسانس مرکبات، وانیل یا چند قطره رم را به خامه اضافه کنید.

مواد لازم:

• پودر قند (لیوان)؛
• کرم چرب (نیم لیتر).

خامه را با همزن می زنیم تا کفی پفکی به دست بیاید و بعد از آن کم کم پودر قند را وارد می کنیم. باترکریم سبک و پفی است.

لهجه‌های اضافی

کیک کلاسیک را می توان با لایه های توت متنوع کرد. بنابراین، به عنوان مثال، بین کیک ها می توانید یک لایه پوره توت، مربای توت فرنگی، مربای لیمو و غیره بمالید. نکته اصلی این است که شما دوست دارید توده توت مزه دار شود. نباید زیاد باشد، زیرا وظیفه ما ایجاد یک لهجه بسیار سبک است. مربا نباید طعم خامه را مسدود کند. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند مقدار زیادی از انواع توت های شیرین و ترش مصرف کنید، زیرا آنها به طرز ماهرانه ای شیرینی اضافی را در دسر خنثی می کنند. یک نسخه جالب از "ناپلئون" با لایه ای از میوه های عجیب و غریب آنها. به عنوان مثال، می توانید برش های کیوی پوست کنده را در یک خامه بین دو کیک قرار دهید. در تابستان می توانید زردآلو را به صورت ژله یا پوره استفاده کنید. رنگ روشن و لهجه طعم به دسر شادی می بخشد.

آجیل به خوبی طعم یک کیک لطیف را تکمیل می کند. دانه های بادام یا فندق برشته شده به ویژه خوب هستند.

برخی از زنان خانه دار از شکلات برای «ناپلئون» استفاده می کنند و آن را به خمیر، خامه یا به عنوان تزیین اضافه می کنند. گاهی برایبا استفاده از چندین خامه به طور همزمان یک کیک درست کنید و آنها را بین کیک های مختلف جایگزین کنید. این دسر طعم غنی دارد.

اما استفاده از دانه خشخاش برای کیک یک گزینه نسبتاً غیرمنتظره است. دانه های خشک شده هنگام غذا خوردن روی دندان ها خرد می شود. به نظر ما، خشخاش بهترین گزینه برای "ناپلئون" نیست، اما به طرز عجیبی اغلب استفاده می شود و حتی به خامه اضافه می شود.

ما به تفاوت های ظریف پختن "ناپلئون" در خانه پی بردیم. با عکس ها، دستور العمل ها کاملاً واضح و ساده هستند. امیدواریم اطلاعاتی که ارائه کرده ایم مفید واقع شود.