ماهی Charr: دستور العمل ها، ویژگی های آشپزی و توصیه ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ماهی قرمز منبعی غنی از پروتئین ها، چربی ها، ویتامین ها، مواد معدنی و اسیدهای آمینه چند غیراشباع چرب است که برای بدن ما ضروری است. ماهی قزل آلا با تعداد زیادی ریز عناصر ضروری برای فرد متمایز می شود، بنابراین، با مصرف مکرر ظروف از چنین محصولی، ترمیم کامل تعادل پروتئین و ویتامین در بدن اتفاق می افتد. البته در عین حال سلامت و تندرستی عالی تضمین خواهد شد.

یکی از نمایندگان ارزان، اما بسیار خوشمزه و مغذی خانواده ماهی قزل آلا، ماهی زغال است. این افراد در کجا یافت می شوند، چگونه و چه چیزی را می توان از آنها پخت و مصرف منظم غذاهای این ماهی چه تاثیری بر بدن ما دارد، از مقاله ما خواهید آموخت.

جایی که زندگی می کند

ماهی char متعلق به نمایندگان خانواده ماهی قزل آلا است. این یکی از خویشاوندان نزدیک ماهی قزل آلا، ماهی آزاد صورتی، قزل آلا و ماهی آزاد است، با این حال، ذغال‌ها خود به زیرگونه‌هایی تقسیم می‌شوند (Kunja، Dolly Varden، Arctic char) و در عین حال چندین شکل از گونه‌های آندروموس، دریاچه‌ای-رودخانه‌ای و دریاچه‌ای دارند..

همه آنها در قطب شمال زندگی می کنند،اقیانوس آرام و اطلس، و برد آنها عمدتا به دایره منجمد شمالی محدود است. Charr برای تخم ریزی وارد رودخانه ها می شود، بنابراین در آب های سرد اوراسیا، آمریکای شمالی و سواحل ژاپن وجود دارد.

بزرگترین نماینده، کاراکتر قطب شمال است. وزن آن می تواند به 14-15 کیلوگرم با طول بدن تا 90 سانتی متر برسد.حدود 20 گونه از این گونه وجود دارد که در میان آنها قزل آلای رنگین کمان، دریاچه ای و قزل آلای قهوه ای از معروف ترین آنها محسوب می شوند. قزل آلای معروف دریاچه سوان نیز متعلق به نمایندگان قطب شمال است. دستور پخت این نوع ماهی در بین خوش‌خوراک‌ها و خبره‌های غذاهای لذیذ بسیار محبوب است.

کاره کونجا کمی کوچکتر است. وزن آن معمولاً از 10 کیلوگرم تجاوز نمی کند. این نماینده است که در امتداد سواحل ژاپن و در آبهای خاور دور روسیه یافت می شود.

وزن دالی واردن معمولاً از 3-3.5 کیلوگرم تجاوز نمی کند. در شرق آسیا، ساحل غربی آمریکای شمالی یافت می شود. برای تخم ریزی، این ماهی به رودخانه های ایسلند، نروژ، نوایا زملیا، در امتداد سواحل سیبری تا Ob، Yenisei می رود و همچنین در دریاچه های آلپ و آب های بایکال گسترده است. این دالی واردن است که ما اغلب می‌توانیم در قفسه‌های فروشگاه‌های روسیه پیدا کنیم.

توضیح ماهی char

همه زیرگونه های این ماهی ها مورفولوژی و سبک زندگی متفاوتی دارند. آنها گوشتخوارانی هستند که از ماهی های کوچک تغذیه می کنند. در آب اقیانوس به رنگ نقره ای با پشت آبی تیره و شکم صورتی است. کناره های این ماهی ها اغلب با لکه های بزرگ نارنجی یا قرمز پوشیده شده است. بر خلاف نژادهای ماهی قزل آلا، آنها کاملاً فاقد آن هستندلکه های تیره روی بدن هنگامی که ذغال سنگ برای تخم ریزی وارد رودخانه ها می شود، رنگ آن تغییر می کند: پشت و کناره ها رنگ قهوه ای مایل به سبز پیدا می کنند. باله‌های سینه‌ای که معمولاً قرمز مایل به آبی هستند نیز تیره‌تر می‌شوند و درخششی سبز مایل به قهوه‌ای دارند.

ارزش غذایی

Char ماهی است با گوشت صورتی لطیف و آبدار به همین دلیل ماده اولیه بسیار خوبی برای نمک زدن و دود کردن است، به همین دلیل برای تهیه کنسرو از آن بسیار استفاده می شود. یک ماده خام عالی برای تهیه محصولات کم نمک و دودی و همچنین طیف گسترده ای از کنسروها و محصولات آشپزی. اگر بدانید که چگونه ماهی زغال اخته را به درستی بپزید، می توانید یک غذای شگفت انگیز تهیه کنید، نه خیلی چرب، اما نه خشک.

در گوشت این ماهی نیز مانند گوشت سایر ماهی قزل آلا، حدود ۴۵ عنصر کمیاب ضروری از جمله اسیدهای چرب چند غیراشباع وجود دارد که در بدن انسان سنتز نمی شوند. بسته به منطقه ماهیگیری، محتوای چربی گوشت ممکن است متفاوت باشد، بنابراین ماهی به طور گسترده در رژیم غذایی استفاده می شود.

ماهی Charr: فواید و مضرات

این ماهی باید در رژیم غذایی کودکان، زنان باردار و شیرده و همچنین افراد مسن وجود داشته باشد. ترکیب غنی ویتامین و مواد معدنی گوشت زغال اخته قادر است کمبود عناصر کمیاب ضروری را جبران کند، ایمنی را تقویت کند و کار سیستم قلبی عروقی، تغذیه ای و عصبی را عادی کند. با این حال، باید به خاطر داشت که ممکن است انگل در این ماهی وجود داشته باشد، بنابراین تمام غذاهای تهیه شده از زغال سنگ باید کاملا پخته شوند. ATدر موارد بسیار نادر، می تواند باعث واکنش های آلرژیک شود. گوشت این ماهی با مصرف معتدل برای بدن انسان فوق العاده مفید است اما به شرط نگهداری و تهیه مناسب زغال سنگ.

بهترین راه برای استفاده چیست

بسیاری از سرآشپزها سرخ کردن این ماهی را توصیه نمی کنند. Char در طی چنین پردازشی بسیاری از ویژگی های مفید و طعم را از دست می دهد. به گفته سرآشپزها، این محصول بهتر است آب پز یا پخته شود. با این وجود، بسیاری از مردم از خوردن زغال اخته سرخ شده خوشحال می شوند، زیرا در طول چنین پردازشی کیفیت طعم خود را از دست نمی دهند. در عین حال این گونه غذاها به راحتی و سریع تهیه می شوند و در حین پخت پوسته اشتها آور و ترد پیدا می کنند که بسیار مورد علاقه بزرگسالان و کودکان است.

با این حال، به گفته متخصصان تغذیه، اگر گوشت ماهی به درستی بخارپز شود، واقعا خوشمزه، آبدار و سالم می ماند. اگر ماهی با سبزیجات پخته شود یا در فر پخته شود، غذاهای رژیمی و سالم باقی می مانند. اغلب سوپ ماهی را از زغال اخته می‌جوشانند یا از گوشت آن به‌عنوان پرکننده پای استفاده می‌کنند. گزینه های جالب برای سرو زغال به شکل پاته، تارتلت و کاناپه. زغال اخته خوشمزه و سالم به شکل انواع پیش غذای سرد و فیلینگ برای رول و پای باقی می ماند.

چغال پخته شده در فر

پخت زغال ماهی طبق دستورهایی که پخت در فر را ارائه می دهد باعث می شود طعم لطیف ترین گوشت را احساس کنید و در عین حال ویتامین های اصلی را حفظ کنید. گزینه های زیادی برای پخت وجود دارد. ماهی پر می شود، به صورت تکه ای یا کامل در فر یا روی ذغال، فویل، آستین یا بدون آن پخته می شود.آنها.

یکی از ساده‌ترین و سریع‌ترین گزینه‌ها برای پخت ماهی زغال‌اخته، پختن در فویل است. در اینجا شما نیاز دارید:

• لاشه ماهی با وزن حدود 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 سر متوسط؛
• کمی آبلیمو؛
• نمک و ادویه های مورد علاقه.

ماهی از داخل تمیز می شود، کاملاً در آب جاری شسته می شود و برش های کوچکی در کناره ها ایجاد می شود. با نمک مخلوط شده با ادویه جات ترشی جات پوشانده شده و با آب لیمو پاشیده شده است. پیاز را به حلقه های نیمه برش داده، روی فویل پهن می کنیم و لاشه آماده شده را روی آن قرار می دهیم. ظرف را در فویل بپیچید و در فر از قبل گرم شده به مدت 30-35 دقیقه بپزید.

کاسرول زغالی با پنیر آب شده

برای تهیه این غذای فوق العاده خوشمزه و لطیف به: نیاز دارید:

• فیله ماهی چارتر - 0.4 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 4-5 غده با اندازه متوسط؛
• برگ چغندر - 0.5 کیلوگرم؛
• سیر - 1 حبه؛
• کره - 1 قاشق چایخوری؛
• گوجه فرنگی رسیده (متوسط) - 1 عدد؛
• آب سبزیجات - 1/2 فنجان؛
• آب لیمو -1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پنیر فرآوری شده - 200 گرم؛
• خردل خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• آرد نان - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک، فلفل، سایر ادویه ها به دلخواه.

سبزیجات را بشویید و خشک کنید. برگ شاتوت را خرد کرده و با سیر خرد شده در کره خورش دهید و ادویه و کمی نمک به آن اضافه کنید. سیب زمینی ها را در پوست بجوشانید و پوست بگیرید و مکعبی کنید و داخل آن بریزیدظرف پخت با آرد سوخاری پاشیده شده است. گوجه فرنگی خرد شده را روی آن قرار دهید و نمک و فلفل بزنید. فیله ماهی را روی بالش سیب زمینی و گوجه فرنگی قرار دهید و با آب لیمو بپاشید. پنیر را در آب سبزیجات داغ ذوب کنید و خردل خشک را اضافه کنید. سس به دست آمده را روی ظرف بریزید و با باقی مانده آرد سوخاری بپاشید. ذغال ماهی را به مدت 30 دقیقه در فر بپزید. این یک وعده غذایی بسیار خوشمزه و مغذی است.

گوش

برای طبخ این غذای ساده و در عین حال سالم و سبک، نیازی به دانش خاصی در مورد طرز پخت ماهی چغندر نیست. برای انجام این کار، کافی است آن را تمیز کنید، خوب بشویید و به قطعات برش دهید. گاهی به جای یک ماهی کامل، سر و دم آن را در گوش می برند. فرآیند پخت شامل ریختن آب در قابلمه، اضافه کردن چند سیب زمینی پوست کنده و خرد شده، یک عدد پیاز ریز خرد شده و هویج رنده شده (اختیاری) است. وقتی سبزیجات به جوش آمد، ظرف را نمک زده، فلفل می زنند و ماهی آماده شده را داخل آب می ریزند. 20-25 دقیقه روی حرارت کم بپزید. کمی قبل از پایان پخت، برگ بو را اضافه کنید. می توانید برای طعم دادن به گوش تمام شده سبزی ها اضافه کنید: شوید، پیاز، جعفری یا گشنیز.

ذرات، زنجبیل و خامه

ماهی زغالی (در دستور پخت فر) معمولاً با سبزیجات و برنج آب پز تزیین می شود. این غذاها برای ناهار یا شام سرو می شوند. در نسخه زنجبیل و خامه، ماهی را می توان به عنوان یک غذای جداگانه سرو کرد: برای یک میز جشن یا یک شام خانوادگی آرام بسیار مناسب است.

برای درست کردن این دستور به: نیاز دارید:

• ذرات بزرگ – 1 لاشه؛
• پیاز - 1 سر سایز متوسط؛
• ریشه زنجبیل تازه - 100 گرم؛
• حدود 1/2 فنجان خامه 10٪ چربی؛
• نمک، فلفل سفید.

ماهی باید روده‌اش گرفته شود، ستون فقرات و باله‌ها برداشته شود، با نمک و فلفل مالیده شود. پیاز را به صورت نواری، زنجبیل را به صورت حلقه ای خرد کنید. لاشه را در فویل روی یک بالش پیاز و زنجبیل قرار دهید. حلقه های زنجبیل را روی آن ریخته و خامه را اضافه کنید. فویل را بپیچید و به فر بفرستید. زمان پخت این غذا بستگی به مقدار غذا و ظرفیت فر دارد، اما حداقل 30 دقیقه طول می کشد.

Aspic char

دستورهای مختلفی برای پخت ماهی چغندر به شکل غذاهای آسپیک وجود دارد که در اینجا یکی از آنها را آورده ایم. مورد نیاز:

• char (بزرگ) - 1 قطعه؛
• هویج متوسط - 1 عدد؛
• پیاز - 1 سر؛
• ساقه و ریشه کرفس;
• شوید;
• آب - 0.75 لیتر؛
• ادویه (برگ بو، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه) - به مزه؛
• ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

ماهی تمیز می شود، شسته می شود و به صورت فیله بریده می شود و سر، دم، باله ها، پوست و استخوان ها از هم جدا می شود. قسمت های جدا شده را در قابلمه ای با آب قرار می دهیم، هویج پوست گرفته و شسته شده و پیاز را به آن اضافه می کنیم، ادویه ها را اضافه می کنیم و به مدت 20-25 دقیقه می پزیم. سپس تکه های فیله را اضافه کرده و 5-8 دقیقه دیگر می جوشانیم. ژلاتین را با مقدار کمی آب می ریزند تا پف کند.

فیله و هویج آب پز شده را از ماهیتابه خارج می کنیم، آب گوشت را از طریق گاز، حوله کاغذی یا الک فیلتر می کنیم.ژلاتین را به آن اضافه کنید. به جوش بیاورید (اما نجوشد)، دوباره فیلتر کنید. شکل های مختلفی از هویج بریده می شود: بابونه، دایره ها، لوزی ها، و غیره. شکل های هویج، سبزی ها، ریشه های کرفس در ته قالب گذاشته می شوند، سپس تکه های فیله و با آب گوشت ریخته می شوند. فرم به مدت 8 ساعت در جای سرد قرار می گیرد. بسیاری از زنان خانه دار، همراه با هویج و سبزی، تخم مرغ آب پز شده حلقه حلقه شده و نخود سبز را به آسپیک اضافه می کنند. معلوم می شود نه تنها زیبا، بلکه بسیار خوشمزه است.

پیش غذای ماهی

به جای اینکه ذهن خود را در مورد نحوه طبخ ماهی درگیر کنید، زغال اخته را می توانید به عنوان پیش غذا سرو کنید. برش های منطقی از آن ایجاد می شود یا برای تهیه سالاد، ساندویچ، تارتلت و کاناپه استفاده می شود. این ظروف قادرند هر میزی را تزئین کنند.

اما در این مورد به ذغال نمکی نیاز دارید که می توانید آن را از فروشگاه خریداری کنید یا خودتان بپزید.

چگونگی ترشی چغندر

دستور پخت نمک این ماهی بسیار ساده است. برای انجام این کار، باید یک ماریناد از آب تهیه کنید: یک قاشق غذاخوری نمک، یک قاشق چایخوری شکر، دانه فلفل سیاه، برگ بو، سرکه و روغن گیاهی در هر لیتر مصرف می شود. ماهی را با این آب نمک بریزید و ظرف درب دار را یک شب به یخچال بفرستید. ماندگاری ذغال سنگ نمک شده طبق این دستور 1 هفته است.