چگونه باسترما را در خانه بپزیم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

باسترما گوشت گاو خشک شده در ادویه و ادویه است. منشا این دستور غذا در ارمنستان است. به طور سنتی برای تهیه این غذا یک تکه گوشت ضخیم به ضخامت حدوداً 6 سانتی متر می گیرند که سپس به مدت طولانی در سرما نگهداری می شود (دمای هوا نباید از هشت درجه بالاتر باشد). کل فرآیند دو تا چهار هفته طول می کشد. اما باستورما که در سوپرمارکت ها فروخته می شود همیشه با طعم مورد نظر مطابقت ندارد. و منشا آن چه از آن ساخته شده است ناشناخته باقی مانده است. بنابراین، بهترین گزینه باستورما در خانه است که طبق دستور العمل توضیح داده شده در این مقاله تهیه می شود.

برای اینکه فرآیند پخت زمان کمتری از ما بگیرد، گوشت را به صورت نوارهای نازک به ضخامت حدود ۲ تا ۳ سانتی متر برش می دهیم. یک فیله گوشت گاو یا کاوشگر ایده آل است. می توانید یک لبه نازک، نازک و ضخیم بگیرید. پیدا کردن چمن به همان اندازه مهم خواهد بود. او نام های دیگری نیز دارد: شنبلیله، شنبلیله، شامبالا. حتماً آن را در تاجران ادویه در بازار پیدا کنید، زیرا باستورما در خانه "مثل" کار نمی کندواقعی" بدون این چاشنی. برخی افراد چمن را با زیره آسیاب شده جایگزین می کنند، اما طعم آن هنوز یکسان نیست.

استفاده از سنگ نمک درشت نیز بسیار مهم است. چنین ید مفید و مد روز کار نخواهد کرد. به شکر نیز نیاز خواهید داشت. بهتر است قهوه ای عصایی تصفیه نشده مصرف کنید، اما می توانید آن را با رنگ معمولی جایگزین کنید. از چاشنی های معمولی باید فلفل قرمز و سیاه، پاپریکا، فلفل دلمه ای و زیره را تهیه کنید. باستورما که طرز تهیه آن به صورت مرحله ای توضیح داده شده است، زمان نسبتاً زیادی برای آماده شدن نیاز دارد. پس صبور باشید و بیایید شروع کنیم!

در روز اول، گوشتی که به صورت نوارهای نازک بریده شده است، نمک خشک می شود. مشکل اصلی خلاص شدن از شر شیره های ترشح شده است. مخلوط را برای نمک زدن آماده می کنیم. بر اساس یک کیلوگرم گوشت، ما نیاز داریم: 2 قاشق غذاخوری. با یک اسلاید نمک، 1.5 قاشق غذاخوری با یک اسلاید شکر، 1 یا 1.5 قاشق غذاخوری. فلفل سیاه ریز آسیاب شده هر تکه را با دقت با این مخلوط بمالید و در ظرفی قرار دهید تا آب آن به طور طبیعی خارج شود. برای این کار می توانید از راز زیر استفاده کنید. ما 2 بشقاب می گیریم: یکی بزرگ و دیگری عمیق و کوچکتر. روی قسمت کوچکتر باستورما آینده را می چینیم. آب در یک کاسه بزرگ می رود و گوشت خشک می ماند. روش دیگر: یک توری برای ماهیتابه بردارید و تکه ها را روی آن پهن کنید و زیر آن یک ظرف برای مایع قرار دهید. این حتی بهتر است، زیرا هوا از همه طرف به طور یکنواخت جریان دارد. کل "ساختمان" را به مدت سه روز در یخچال قرار می دهیم. در عین حال، بسیار مهم است که فراموش نکنید که گوشت را دو بار در روز برگردانید تا آن راخفه نشده است.

در حالی که باستورما را در خانه نمک می زنند، چمن را آماده می کنیم. مجدداً بر اساس 1 کیلوگرم گوشت 1 قاشق غذاخوری مصرف می کنیم. ل چامانا، به همان مقدار سیر له شده، مخلوط پاپریکا و فلفل قرمز، 1 قاشق چایخوری. فلفل سیاه. در صورت تمایل می توانید زیره و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. چمن را در آب گرم تمیز رقیق می کنیم، بقیه ادویه ها را اضافه می کنیم، هم می زنیم و به غلظت خامه ترش مایع می دهیم. توجه داشته باشید که این مخلوط بسیار جاذب است. کم کم با اضافه کردن آب، ماریناد را به حالت ژله ای در آورده و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

به محض اینکه گوشت نمک زد (در روز چهارم)، باید با مخلوطی از چاشنی های آماده به طور مساوی پوشانده شود. در ظرف عمیقی می گذاریم و به مدت سه روز در یخچال می فرستیم. همچنین فراموش نکنید که به صورت دوره ای ورق بزنید.

پس از آن، قطعات ترشی را روی یک سطح صاف به صورت پیش نویس قرار دهید. به طور دوره ای آن را برگردانید تا زمانی که یک پوسته خشک شده از ادویه ها روی گوشت تشکیل شود. پس از آن، آن را به صورت پیش نویس آویزان می کنیم. چند روز دیگر - و باستورما ما در خانه آماده خواهد شد!