چگونه سوسیس باواریایی بپزیم و با چه چیزی سرو کنیم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آشپزی آلمانی به خاطر سوسیس و کالباس و سایر محصولات مشابه در سرتاسر جهان مشهور است. و هر یک از انواع آنها: سوسیس مونیخ، نورنبرگ، باواریا - دستور پخت، ترکیب و ترفندهای آشپزی خود را دارد. بیایید روی فانتزی آشپزی بایرن بنشینیم. مانند هر شاهکار آشپزی، سوسیس های باواریا تنوع زیادی دارند، اما در اصل یکسان هستند. اغلب آنها به شکل محصولات نیمه تمام ساخته می شوند تا درست قبل از خدمت آماده شوند. روش های آشپزی تا حدودی متفاوت است، ما برخی از آنها را شرح می دهیم.

سوسیس پخته

از هر دستوری که برای تهیه سوسیس باواریا استفاده می کنید، برای پر کردن گوشت چرخ کرده به جرأت نیاز دارید. بنابراین باید از قبل مراقب این جزئیات مهم باشید: شما نمی توانید آنها را همه جا و نه همیشه بخرید. برای دستور پخت توضیح داده شده، یک کیلوگرم گوشت گوساله با دویست گرم یخ آسیاب می شود (می توان آن را با خیلی سرد جایگزین کرد.آب)، به طور جداگانه - یک چهارم کیلوگرم گوشت خوک (در عوض گوشت خوک نیز خوب است)، و آخرین اما نه کم اهمیت - یک پیاز. همه اجزا با جعفری خرد شده، نمک و فلفل (فلفل دلمه و نخود که باید در آسیاب قهوه آسیاب شوند) طعم دار می شوند. آب نصف لیمو نیز در اینجا فشرده می شود. گوشت چرخ کرده را کاملا مخلوط کرده و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار می دهیم. سپس در روده ها نه خیلی سفت بسته می شود تا بترکند. در فواصل متناسب، نه بیشتر از 10 سانتی متر، پانسمان با نخ انجام می شود. سوسیس های باواریایی به دست آمده را به مدت یک سوم ساعت در آب داغ اما نه جوشان قرار می دهند. می توانید ظرف را روی آتش نگه دارید، اما مراقب باشید که آب بیش از 80 درجه گرم نشود. وقتی محصول خنک شد در یخچال گذاشته و قبل از استفاده سرخ می شود.

آشپزی در فر

با کمک فر نه تنها سوسیس خوش طعم، بلکه گلگون هم به دست می آید (عکس بالا را ببینید). اگر انواع گوشت را مخلوط کنید آبدارتر و خوشبوتر می شود. برای 900 گرم گوشت چرخ کرده، توصیه می شود 100 گرم چربی مصرف کنید، اما اگر چربی را دوست ندارید، می توانید بدون آن انجام دهید. پر کردن با سیر به مقدار 4 حبه له شده، پاپریکا، فلفل قرمز و سیاه، نمک - به سلیقه شما طعم داده می شود. برای کشسانی، گوشت چرخ کرده مخلوط را در کیسه ای قرار می دهند و کمی روی میز می زنند. پر کردن داخل محفظه فشار داده می شود، آن را می بندند و سوسیس های باواریایی آماده شده را به مدت بیست دقیقه در یک اجاق داغ قرار می دهند. اگر آنها را با حاشیه درست کردید، آنها را برداشته، خنک می کنند و در سرد قرار می دهند. اگر می خواهید اکنون مزه دار شوید - آن را در فر اضافه کنیدروی حرارت گذاشته و ده دقیقه دیگر آن را به آن برگردانید تا به درستی قهوه ای شود.

سوسیس دودی

اگر دودخانه دارید، خود را خوش شانس بدانید. با کمک آن می توانید سوسیس های شگفت انگیز باواریا را طبخ کنید. این دستور برای 2 کیلو گوشت گاو و یک پوند گوشت خوک است، اما می توانید بیشتر حساب کنید. ابتدا گوشت را به قطعات کوچک برش داده و به مدت نیم ساعت در فریزر قرار می دهیم. سپس به صورت جداگانه در چرخ گوشت چرخانده می شود. در یک کاسه، یک قاشق غذاخوری نمک دریایی، خردل دانه ای و شکر، دو قاشق کوچک فلفل سفید آسیاب شده و یک چهارم اسید اسکوربیک را با هم مخلوط کنید. ادویه ها با گوشت چرخ کرده ورز داده می شوند ، پر کردن حاصل به روده ها فشار داده می شود که به روشی که در بالا توضیح داده شد بسته می شوند (به عنوان یک گزینه ، آنها به سادگی پیچ می شوند). یک دسته سوسیس به مدت دو ساعت به یک دودخانه با دمای 83 درجه فرستاده می شود. وقتی سرد شدند باید داخل کاغذ روغنی بپیچید و در یخچال نگهداری کنید. متأسفانه سوسیس دودی باواریا فقط 2 هفته ماندگاری دارد. با این حال، آنها بیشتر دوام نمی آورند - آنها زودتر خورده می شوند. اما سوسیس‌هایی که به این روش تهیه می‌شوند یک مزیت قابل توجه دارند: نیازی به پردازش بیشتر ندارند.

سوسیس منجمد

برای تهیه یک محصول نیمه تمام بدون پیش تصفیه، باید گوشت چرخ کرده را چندین بار چرخ کنید تا شبیه خمیر یا خمیر شود. در اصل، نسبت محصولات مشابه مواردی است که در بالا توضیح داده شد، اما برای جلوگیری از سوختن، بهتر است از آن استفاده کنید.مخلوط کن اگر آن را ندارید، چرخ گوشت را حداقل دو بار بچرخانید. بسیاری از زنان خانه دار آلمانی نیز توصیه می کنند که سفیده تخم مرغ را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید - یک عدد برای هر کیلوگرم گوشت. علاوه بر این، برای سوسیس های یخ زده، توصیه می شود که گوشت خوک یا مرغ را مخلوط نکنید، فقط به گوشت گوساله محدود کنید. وقتی سوسیس های باواریا (عکس آن در مقاله ارائه شده است) پر می شوند، ابتدا برای چند ساعت در یخچال قرار می گیرند. و تنها پس از آن در فریزر پنهان می شوند.

با سوسیس باواریا چه بخوریم

اگر خیلی گرسنه هستید، پس نمی توانید بدون غذای جانبی کار کنید. در این مورد، سیب زمینی آب پز، سبزیجات تازه (خیار با گوجه فرنگی)، کلم خورشتی برای سوسیس مناسب است. و همچنین یک سالاد سنتی سیب زمینی سرد. با این حال، اگر می خواهید طعم واقعی آلمانی را تجربه کنید، فقط خردل شیرین و چوب شور را با سوسیس سرو کنید. اولین مورد به راحتی پیدا می شود، در سوپرمارکت ها فروخته می شود. کسانی که نانوایی آلمانی در این نزدیکی ندارند به سختی می توانند چوب شور مناسب بخرند. در این مورد، حداقل در مورد آبجو را فراموش نکنید! سوسیس باواریا (عکس را در مقاله مشاهده کردید) بدون نوشیدنی کف آلود مورد علاقه شما چه می تواند باشد!