درجه پخت استیک ها و ویژگی های آنها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

برای تعیین درست میزان پخت استیک، باید تا حد امکان در مورد خواص گوشت قبل از اینکه روی گریل قرار گیرد، یاد بگیرید. این به شما امکان می دهد بفهمید که چگونه با دما تغییر می کند. برای انجام این کار، توصیه می شود یک استیک خام را بردارید و آن را به خوبی لمس کنید. گوشت خام اسفنجی و نرم خواهد شد. با پختن، سفت تر می شود، به خصوص در وسط قطعه.

در عین حال، مردم گوشت با درجه های مختلف آمادگی را ترجیح می دهند. بعضی ها می خواهند استیک خوب درست شود و روی گریل باز سرخ شود تا قهوه ای شود. برخی دیگر می خواهند گوشتی را با مرکز گرم، آبدار و صورتی در بشقاب خود ببینند. علاوه بر این، خوش‌خوراک‌هایی هستند که ترجیح می‌دهند این غذا را تقریبا خام بخورند.

چه نوع خبره گوشت هستید؟ بنابراین، درجه پخت استیک ها (عکس برخی از آنها پیوست شده است) به شرح زیر است:

خوب انجام شده (سرخ شده) - قهوه ای مایل به خاکستری، بدون نشانه ای از رنگ صورتی، معمولاً در خارج کمی سوخته، با دمای داخلی گوشت 77 درجه و بالاتر. پختن یک استیک خوب با این درجه پخت کار آسانی نیست. باید به آرامی انجام شودروی حرارت کم، در غیر این صورت ممکن است چیزی شبیه زیره کفش داشته باشید.

خوب متوسط (برشته شده) - خاکستری مایل به قهوه ای، با مقدار کمی آب گوشت. این درجه از پخت استیک برای کسانی که می خواهند یک برش آبدار بخورند خوب است، اما نمی توانند هیچ نشانه ای از خون را در گوشت تحمل کنند. دمای داخلی این استیک بین 68 تا 74 درجه سانتیگراد است و باید روی حرارت متوسط حدود 5-6 دقیقه از هر طرف سرخ شود.

متوسط (متوسط کمیاب) - بیشتر سرتاسر مایل به قرمز است، اما با رنگ صورتی کم رنگ در داخل و مقدار زیادی آب گوشت. دمای هسته بین 60 تا 65 درجه سانتیگراد است. این درجه از پخت استیک ها با این واقعیت مشخص می شود که گوشت در کناره ها سفت می شود، اما باید در وسط آن نرم بماند.

متوسط کمیاب - گرم و بیشتر صورتی با مرکز قرمز. این درجه از برشته شدن استیک ها از این جهت متفاوت است که بیرون سرخ شده و در عین حال داخل آن نرم و آبدار است. دمای داخلی - از 55 تا 57 درجه سانتیگراد، طرفین آن باید قرمز قهوه ای باشد. این استیک باید سطحی سفت داشته باشد اما در وسط آن نرم بماند.

نادر (با خون) - دارای مرکز قرمز گرم و خون خام است. این غذا را می توان تقریباً مانند گوشت خام تصور کرد که از بیرون کمی گرم شده است. دمای داخلی چنین قطعه ای از 50 تا 55 درجه سانتیگراد است. چنین استیکی باید در تمام ضخامت خود گرم باشد و در طرفین کمی قهوه ای شود، اما دروسط باید قرمز روشن باقی بماند. گوشت باید به همان اندازه که خام است در لمس نرم باشد. برای اینکه این استیک به خوبی پخته شود، باید برای مدت زمان بسیار کوتاهی دما را بسیار بالا نگه داشت.

آبی، یا بسیار کمیاب (تقریباً کم رنگ) - قرمز، کمی گرم و تقریباً خام. این غذای لذیذ فقط برای افراد لذیذ با تمایلات شکارچی مناسب است. فقط 1-2 دقیقه روی حرارت زیاد برشته شد.

خام (خام) - این ظاهر کاملاً قابل توضیح است. مورد مصرف غذاهای کمیاب که هوس خوردن غذاهای افراطی دارند.