درجه پخت استیک. تفاوت ها و ویژگی ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

برشته کردن استیک یک فرآیند نسبتاً ساده است: پختن یک تکه گوشت روی آتش باز. به نظر می رسد که هیچ چیز برجسته ای در این مورد وجود ندارد. با این حال، تبدیل به یک فرهنگ کامل شده است که از مهارت قصابی لاشه شروع می شود و با ایجاد فضایی خاص ختم می شود که مطمئناً در فرآیند پخت وجود دارد. ویژگی آشپزی چیست و چرا اینقدر به این غذا توجه می شود؟

بر اساس فرهنگ لغت مدرن انگلیسی، استیک یک تکه گوشت ضخیم از یک حیوان یا ماهی است که به صورت ضربدری بریده شده است. ضخامت آن حداقل 3 سانتی متر است.به طور کلی مفهوم استیک تعابیر زیادی دارد و بستگی به کشوری که در آن طبخ می شود، از چه چیزی و چگونه طبخ می شود، زیرا فرهنگ پخت این غذا ثابت نمی ماند، دائما در حال توسعه و تغییر. البته ملکه استیک را گوشت گاو می دانند. آبدارترین، کم چرب ترین و خوش طعم ترین ظروف را تولید می کند. اگرچه در حال حاضر بیش از صد گونه از انواع آن از گونه های دیگر وجود داردگوشت، ماهی، که تا حدی با سنت های آشپزی غذاهای ملی یک منطقه خاص مرتبط است.

اما خود فرآیند پخت بدون تغییر باقی ماند. استیک به شرح زیر تهیه می شود. سطحی که روی آن می پزیم و خود تکه گوشت را با روغن نباتی چرب می کنیم (می توانید از ماریناد مبتنی بر روغن استفاده کنید). یک ویژگی متمایز - باید کاملا خشک باشد. باید دو سطح سرخ کردنی وجود داشته باشد. در یکی، لازم است دمای حدود 280 درجه و در دوم - 140-150 درجه حفظ شود. استیک از قبل آماده شده ابتدا روی سطحی با دمای بالاتر قرار می گیرد. در نتیجه، به اصطلاح "گرما زدگی" رخ می دهد. به لطف این، یک تکه گوشت با یک پوسته ترد پوشیده شده است که آب آن را در داخل نگه می دارد و استیک را آبدار و نرم می کند. گرمازدگی نباید بیش از 20 ثانیه طول بکشد. پس از آن، گوشت را به سطح دوم (با دمای کمتر) منتقل کرده و به درجه تفت مورد نظر استیک می رسانند. این بخش جداگانه ای از فرآیند است که اهمیت کمتری از مرحله مقدماتی ندارد.

زمان پخت و درجه برشته شدن استیک به ترجیحات شخصی هر کدام بستگی دارد: کسی آبدار، کمی خام و کسی خشک و سرخ شده را ترجیح می دهد. هیچ قانون سختگیرانه ای در مورد ترکیب انواع گوشت و میزان سرخ شدن آن وجود ندارد. این موضوع سلیقه و امکانات رستورانی است که گوشت در آن تهیه می شود. به طور سنتی، درجه پخت استیک به هفت نوع تقسیم می شود:

• خام - بسیار خام. گوشت نمی گذردبدون عملیات حرارتی برای تهیه کارپاچیو استفاده می شود.
• آبی کمیاب خیلی سریع پخته می شود - در عرض سه تا پنج دقیقه. قسمت بالای گوشت دارای پوسته صورتی نازک است و داخل آن قرمز است.
• نادر. از نظر بیرونی، این درجه از پخت استیک می تواند این تصور را ایجاد کند که گوشت کاملاً پخته شده است: پوسته سفت و وسط قرمز.
• متوسط کمیاب. گوشت کاملا قرمز با پوسته است.
• متوسط. این رایج ترین و بهینه ترین درجه برای برشته کردن استیک است. گوشت داخل قرمز است، وقتی فشار می‌دهید آب لطیفی از آن خارج می‌شود.
• متوسط خوب کار شده. رنگ گوشت مایل به صورتی روشن، بدون آب، کمی خشک است.
• خوب انجام شد - آخرین درجه پخت استیک. گوشت کمی در بالا سوخته است، اما داخل آن یک رنگ خاکستری است.