دستور پخت بوقلمون در فر. غذاهای ترکیه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بوقلمون پخته شده در فر به عنوان یک غذای سنتی آمریکایی در نظر گرفته می شود، یک تزئین میز جشن نه تنها برای شکرگزاری، بلکه برای کریسمس و عید پاک. چرا سعی نمی کنید این پرنده را برای شما هم بپزید؟ می توانید هم از کل لاشه و هم از قسمت های جداگانه آن استفاده کنید: چوب طبل، بال، سینه. یاد بگیرید که چگونه بوقلمون را با استفاده از فویل، پوست کاغذی یا آستین مخصوص بریان کنید.

تهیه یک پرنده خوشمزه با توجه به برخی ظرافت ها و ظرافت ها چندان دشوار نیست. در این مقاله، دستور پخت بوقلمون را در فرهایی با پیچیدگی های مختلف در نظر خواهیم گرفت.

دستورالعمل

هنگامی که بوقلمون را در فر برشته می کنید، لطافت و آبدار بودن گوشت بسیار مهم است. برای انجام این کار، پرنده باید از قبل ترشی شده و با ادویه های مختلف پر شود. لازم به یادآوری است که به هیچ وجه نباید دمای گوشت را در هنگام برشته کردن کاهش داد، در غیر این صورت خشک و سفت خواهد شد. غذاهای بوقلمون در فر باید در دمای کمتر از 180 پخته شونددرجه.

یکی دیگر از رازهای ساده برای پختن بوقلمون آبدار، استفاده از فویل یا کاغذ روغنی است. با تشکر از آنها، آب از آن خارج نمی شود و تمام گوشت را به خوبی خیس می کند.

روش های مختلفی برای پختن بوقلمون آبدار در فر وجود دارد:

• پخت تکه تکه؛
• بوقلمون کامل؛
• فیله جدا با سبزیجات یا به عنوان یک غذای مستقل.

چگونه لاشه مناسب را انتخاب کنیم

طعم یک غذای بوقلمون در فر بستگی زیادی به تازه بودن پرنده دارد. خرید محصول از قبل و فریز کردن آن توصیه نمی شود. طراوت پرنده را می توان از روی پوست آن تشخیص داد. باید سبک و نازک باشد.

در انتخاب محصولات نیمه تمام به برش گوشت توجه کنید. نباید هوا زده یا خشک شود. هنگام فشار دادن با انگشت روی گوشت، سوراخ باید بلافاصله بهبود یابد. در غیر این صورت می توان نتیجه گرفت که گوشت اولین تازگی نیست یا منجمد شده است.

اما در مورد مرغ منجمد برای اینکه در حین پخت خواص و طعم مفید خود را از دست ندهد باید به آرامی و بدون استفاده از مایکروویو یا آب داغ ذوب شود. این کار را باید یک روز قبل از پخت و پز انجام دهید.

گوشت را آبکشی کرده و در ظرفی بریزید. آن را در یخچال، ترجیحاً در قفسه پایین - دور از فریزر قرار دهید.

تهیه بوقلمون

بعد ازلاشه یخ زدایی می شود، به هیچ وجه نباید فوراً برای پخت به فر فرستاده شود. ابتدا آن را بشویید و با چاقو به خوبی از مواد اضافی تمیز کنید. در صورت لزوم تقسیم کنید. در هر مارینادی که دوست دارید مرین کنید.

به همین دلیل نمی توانید غذاهای آماده بوقلمون بخرید. از آنجایی که فرآیند تهیه گوشت را نمی بینید، نمی دانید کجا و چگونه نگهداری شده است و همچنین نمی دانید شرایط حمل و نقل آن چگونه بوده است. بهتر است پرنده را خودتان بپزید.

پختن یک بوقلمون کامل در فر به زمان نیاز دارد. بسیاری از زنان خانه دار پرنده را پر می کنند. به عنوان پر کردن، می توانید از سبزیجات، میوه ها، میوه های خشک، قارچ و سایر گوشت ها استفاده کنید. شما نمی توانید پرنده را از قبل پر کنید و مثلاً یک شبه ترک کنید. بهتر است این کار درست قبل از گذاشتن آن در فر انجام شود.

بعد، دستور پخت بوقلمون را در فر در نظر بگیرید.

کریسمس ترکیه

این یک گزینه نسبتاً ساده برای پختن بوقلمون در فر است. گوشت پرنده باید آبدار باشد و پوسته باید سرخ شود. راز این غذا در سس غیر معمول آن نهفته است.

مجموعه مورد نیاز محصولات:

• بوقلمون - لاشه تا چهار کیلوگرم.
• یک لیمو.
• نصف بسته کره.
• یک قاشق غذاخوری از هر شراب.
• یک هویج.
• کرفس متوسط.
• نمک دریا.
• فلفل آسیاب شده مخلوط.

فرآیند آشپزی

1. کره را نرم کنید. این میتواند انجام شود،آن را برای مدتی در جای گرم قرار دهید یا در حمام آب ذوب کنید. کره را نمک بزنید و با چنگال خوب بمالید.
2. بعد به تهیه لاشه می پردازیم. از همه طرف خوب میشویم. پوست سینه را جدا کرده و در آن روغن بریزید. این لازم است تا سینه نرم و آبدار باشد. پرنده را از داخل با بقیه روغن چرب کنید. پوست را با نمک بمالید.
3. لیمو را بشویید، با دستمال کاغذی خشک کنید. آن را به دو نیم تقسیم می کنیم. کمی فشار دهید تا آب آن آزاد شود. هر دو نیمه را داخل لاشه می گذاریم. می توانید آن را به آرامی روی آن بپاشید.
4. پاهای بوقلمون ضربدری است. در طرف مقابل برش می زنیم، مزه دار می کنیم و نیم ساعت در جای خنک می گذاریم.
5. فر را با دمای ۲۲۰ درجه گرم کنید. یک ورقه پخت را با کره چرب کنید. پرنده را روی آن پهن می کنیم و به مدت 30 دقیقه به فر می فرستیم. پس از آن، دما به 180 درجه کاهش می یابد. بعد، لاشه را حداقل به مدت سه ساعت بپزید. هر نیم ساعت آب میوه ای که در حین پخت آزاد می شود را بیرون می آوریم و روی آن می ریزیم.

در همین حین، شروع به تهیه سس کنید:

1. هویج ها را بشویید، پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید.
2. کرفس را بشویید، روی یک حوله کاغذی خوب خشک کنید. آن را به قطعات کوچک برش دهید.
3. هر دو ماده را در قابلمه بریزید و یک لیتر آب بریزید. آن را به اجاق گاز می فرستیم و می پزیم تا پخته شود. می توانید سبزیجات را کمی بجوشانید.
4. بگذارید تا بدون تخلیه آب خنک شود.
5. در طول پخت و پز، پرنده آب میوه ای را آزاد می کند که باید به طور دوره ای آبیاری شود. بخشی از گوشتمایعات باید به آب سبزیجات اضافه شود. سپس همراه با سبزیجات آن را با همزن خوب بزنید تا یک توده همگن به دست آید. نمک و فلفل به سلیقه شما.
6. پرنده تمام شده را بیرون می آوریم و سس حاصل را با آن سرو می کنیم.

ما ساده ترین دستور پخت بوقلمون را در فر بررسی کردیم. اشتهای مبارک!

پرنده آبدار با میوه

یک دیگر دستور پخت بوقلمون در فر که کمی بیشتر از دستور قبلی طول می کشد.

مواد اصلی:

• یک لاشه بوقلمون.
• نصف یک چوب کره.
• دسته سبزی تازه (می توانید از هر کدام استفاده کنید).

مواد لازم برای آب نمک در لیتر:

• یک چهارم قاشق چایخوری نمک خوب.
• پیاز متوسط.
• سیصد گرم شکر.
• تا 10 دانه فلفل سیاه.

مواد لازم برای پر کردن:

• گردوی ریز خرد شده.
• کشمش.
• هر میوه خشک.
• پنج سیب تازه.

فرآیند

بیایید ببینیم چقدر خوشمزه است که بوقلمون را در فر با میوه بپزیم:

1. پرنده باید یک روز مرینیت شود.
2. برای انجام این کار، لاشه را می شوییم، آن را از پرها یا "شاخه های" باقی مانده از آنها تمیز می کنیم.
3. آب نمک تا شش لیتر آب نیاز دارد.
4. آب را در قابلمه بریزید، نمک را حل کنید و فلفل را اضافه کنید. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. ما به ماهیتابه می فرستیم.محتویات تابه را به جوش آورده، خاموش کرده و خنک کنید. بوقلمون را به آب نمک بفرستید و در جای خنک بگذارید.
5. بعد از مارینیت شدن، لاشه را از آب نمک خارج می کنیم و مایع اضافی را روی شیشه می گذاریم.
6. در مرحله بعد کره آب شده و نرم را با سبزی های ریز خرد شده مخلوط کنید. کمی نمک می زنیم. زیر پوست بوقلمون روی سینه بریزید. می توان از داخل خیس کرد.
7. برای فیلینگ از سیب های پوست گرفته استفاده می کنیم. آجیل ها را با چاقو خرد می کنیم. میوه های خشک را از قبل با آب داغ پر کنید و بگذارید حدود پانزده دقیقه بماند. پس از شستشو و خشک کردن. همه مواد برای فیلینگ را مخلوط کرده و داخل پرنده قرار دهید.
8. پاها را به هم می بندیم. از بالا، لاشه را سخاوتمندانه با کره یا هر روغن دیگری چرب کنید.
9. فر را با دمای ۱۸۰ درجه گرم کنید. بوقلمون را در یک ظرف پخت قرار دهید، به فر بفرستید و حداقل سه ساعت بپزید.
10. برای آبدار شدن بوقلمون، آن را از فر خارج کرده و در تمام مراحل تفت دادن، آن را با آب آزاد شده بمالید.

فیله بوقلمون در فر با سس خامه ای

در این صورت می توان به جای فیله از طبل استفاده کرد. بهتر است از تفاله یک قسمت از لاشه بدون اختلاط استفاده شود. چون زمان پخت متفاوتی دارند. سینه سریعتر پخته می شود و ممکن است خشک شود.

مواد لازم:

• فیله یک کیلوگرمی.
• یک لیوان خامه غلیظ (می توانید از خامه ترش استفاده کنید).
• قاشق غذاخوری سویاسس.
• چند حبه سیر.
• نمک (بهتر است از نمک دریا استفاده کنید).
• یک دسته از گیاهان تازه.
• پیاز.
• سه گوجه فرنگی.
• دانه فلفل.

روش پخت

1. فیله بوقلمون در فر را می توان به طور کامل پخت یا به قطعات کوچک برش داد. در هر دو حالت آن را زیر آب جاری می شوییم و پوست آن را جدا می کنیم و با دستمال کاغذی پاک می کنیم تا کاملا خشک شود.
2. برای سس، خامه (خامه ترش)، سس سویا و سیر ریز رنده شده را مخلوط کنید.
3. گوجه فرنگی را سفید کرده، پوست آن را جدا کرده و حلقه حلقه کنید.
4. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید.
5. فیله آماده شده را داخل قالب بریزید و روی سس بریزید. برش های پیاز و گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید. دانه های فلفل را اضافه کنید.
6. را به فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه بفرستید. زمان تفت بستگی به نوع گوشتی دارد که می‌پزید. برشته کردن بوقلمون در فر به مدت چهل دقیقه کافی است. قبل از سرو، می توانید روی ظرف را با سبزی های ریز خرد شده بپاشید.

چوب بوقلمون با رزماری و رازیانه

رازیانه طعم دلپذیری به گوشت می دهد. اگر این گیاه تند را دوست ندارید، می توانید آن را با هر گیاه دیگری جایگزین کنید.

مواد لازم برای پخت بوقلمون در فر:

• چوب بوقلمون - 2-4 عدد. (بسته به اندازه).
• بیکن.
• کیلوگرم سیب زمینی جوان.
• جفت هویج.
• پنج گوجه فرنگی.
• فلفل آسیاب شده مخلوط.
• نمک یددار ریز.
• آب یکلیمو.
• دسته رازیانه.
• یک دو حبه سیر.
• یک قاشق غذاخوری روغن تصفیه شده.

توالی آشپزی

بوقلمون با سیب زمینی در فر به راحتی پخته می شود. راز در ادویه نفیس نهفته است.

1. در مرحله اول ما درگیر ماریناد هستیم.
2. سیر را پوست گرفته و رنده کنید. با آب لیمو مخلوط کنید. کمی نمک بزنید.
3. میله را بشویید، تمیز و خشک کنید.
4. با ماریناد مالیده و بگذارید چند ساعت بماند.
5. در عین حال سبزیجات را بشویید و تمیز کنید.
6. هویج برش داده شده. ما از سیب زمینی کامل و گوجه فرنگی استفاده می کنیم.
7. بیکن را به نوارهای بلند و نازک برش دهید تا بتواند کاملاً چوب را بپیچد.
8. رازیانه را تا حد امکان خرد کنید.
9. هر چوب طبل را در بیکن بپیچید. در مرکز یک ورقه پخت یا قالب قرار دهید. در طرفین سبزیجات را قرار می دهیم که روی آن روغن ریخته شده است. همه چیز را با رازیانه بپاشید.
10. فر را با دمای ۱۹۰ درجه گرم کنید. فرم را با فویل بپوشانید. ماست بوقلمون را به فر می فرستیم.
11. بعد از پانزده دقیقه باید فویل را برداشته و دما را به ۲۲۰ درجه افزایش دهید. بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

بوقلمون با سبزیجات در فر آماده است. می توانید آن را بیرون بیاورید و روی میز سرو کنید. این غذا شما و مهمانانتان را شگفت زده خواهد کرد.

بوقلمون در آستین در فر

از فیله ران بوقلمون استفاده کنید که بسیار آبدارتر از سینه سینه است. ما در دستور غذا از خامه ترش و کره استفاده می کنیم، اما اگر می خواهید غذا رژیمی باشد،شما نمی توانید از مواد فوق استفاده کنید، همچنان نرم و آبدار خواهد بود.

مواد لازم:

• یک کیلوگرم گوشت بوقلمون از ران (بدون استخوان).
• نصف فنجان خامه ترش.
• یک قاشق غذاخوری کره.
• یک پرتقال.
• یک قاشق چایخوری خردل.
• یک قاشق غذاخوری روغن زیتون.
• یک و نیم قاشق چایخوری رزماری.
• پنجره آویشن.
• فلفل آسیاب شده - نصف قاشق چایخوری. رنگ سفید قابل استفاده است.
• چند حبه سیر.
• نمک یددار.

فراموش نکنید که از قبل یک آستین بخرید که گوشت را در آن بپزید.

طرز پخت

1. پرتقال را بشویید و خشک کنید. پوست را روی رنده ریز می مالیم. آب میوه گرفتن.
2. روغن زیتون مخلوط با آب پرتقال، خردل و ادویه جات ترشی جات.
3. بوقلمون را تمیز می کنیم، زیر آب می شوییم و از چند جا برش می دهیم.
4. در مرحله بعد آستین را از یک طرف گره می زنیم، می توانید از نخ ابریشم استفاده کنید. گوشت را بگذارید و ماریناد را بریزید. ماریناد باید به طور مساوی در تمام سطح گوشت پخش شود.
5. انتهای دوم آستین را می بندیم و حدود سه ساعت در جای خنک نگه می داریم.
6. بعد از یک طرف کیسه را با احتیاط باز کنید تا ماریناد نشتی نداشته باشد، گوشت را بیرون بیاورید و تکه‌های کره را داخل برش‌های قبلی بریزید.
7. سیر را ریز خرد کنید. گوشت را با خامه ترش بپوشانید و به آستین برگردانید. سیر و پوست پرتقال را به آنجا بفرستید. دوباره کیسه را محکم می بندیم و به فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده می فرستیمبرای نیم ساعت. پس از آن کیسه را برش می دهیم و گوشت را می گذاریم تا پخته شود و دما را تا 180 درجه کاهش می دهیم.

بوقلمون داخل آستین در فر که طبق این دستور پخته شده بسیار آبدار و لطیف خواهد شد. اشتهای مبارک!

بوقلمون با سیب زمینی و سبزیجات

غذای خوشمزه و مقوی. با توجه به فصل از سبزیجات استفاده می کنیم. در این مورد، مجموعه زمستانی محصولات نشان داده شده است. برای پختن بوقلمون در فر با سیب زمینی و سبزیجات به:نیاز داریم

• نیم کیلو بوقلمون.
• نصف یک کدو تنبل کوچک.
• سیب زمینی - دو یا سه عدد.
• یک هویج.
• چند حبه سیر.
• لوبیا - چند غلاف.
• گیاهان خشک پروونس.
• پاپریکا، نمک یددار ریز و فلفل آسیاب شده را برای طعم دادن مخلوط کنید.
• یک دو قاشق غذاخوری روغن زیتون.
• یک قاشق غذاخوری سس سویا.

مراحل آشپزی

1. فیله را زیر آب جاری بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
2. در ظرفی بریزید، پاپریکا بپاشید و روی آن را با سس سویا بریزید. خوب مخلوط کنید.
3. ظرف را با درب بپوشانید و به جای خنک بفرستید. در ضمن در حال تهیه سبزیجات هستیم.
4. سبزیجات من را پوست کنده و به مکعب برش دهید. لوبیا چیتی را از وسط نصف کنید. سیر را به ورقه های نازک برش دهید. همه مواد را در یک ظرف می فرستیم و مخلوط می کنیم. با گیاهان پروونس و نمک بپاشید.
5. فیله را بیرون می آوریم و با سبزیجات مخلوط می کنیم. روغن زیتون را اضافه کنید. همه مواد را در یک ظرف پخت بریزید و روی آن را بپوشانید.فویل.
6. به مدت چهل دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بفرستید. سپس فویل را بردارید و حدود نیم ساعت بپزید. آماده بودن سیب زمینی ها را با چنگال بررسی می کنیم.

بوقلمون با سبزیجات و سیب زمینی که طبق این دستور در فر تهیه شده است را می توان قبل از سرو با سبزی های ریز خرد شده بپاشید.

ترفندها و رازهای مفید

برای خوش طعم و آبدار شدن یک بوقلمون پخته در فر (کامل) با سیب زمینی، سبزیجات یا قارچ، باید آن را چرب کرد. ضمناً این کار را نه از بیرون، بلکه از داخل انجام دهید و بهتر است گوشت را زیر پوست چرب کنید.

در طول پخت و پز، مقدار زیادی چربی به شکل مرغ جمع می شود. می توان از آن برای تهیه سس استفاده کرد.

اگر در یک لحظه خاص به چربی مورد نیاز نیست، می توان آن را منجمد کرد و در آینده برای پخت و پز استفاده کرد.

گوشت بوقلمون را می توان با عسل یا شکر اضافه شده به ماریناد شیرین کرد.

اگر نمی دانید مدت زمان پخت غذاهای بوقلمون چقدر است، خودتان حساب کنید، بر این اساس که برای هر نیم کیلو فقط هجده دقیقه زمان نیاز دارید. وزن پر کردن نیز در نظر گرفته می شود.

یکی دیگر از رازهای گوشت آبدار در موقعیت صحیح پرنده در ورقه پخت نهفته است. لاشه باید پایین سینه قرار گیرد. اگرچه برای این واقعیت آماده باشید که این تکنیک می تواند ظاهر پرنده را خراب کند.

برای اینکه پوسته ترد و سرخ شده ای به دست آورید، اما در عین حال نوک پاها و بال ها را به حالت ذغال نبرید، آنها را در فویل بپیچید. شما همچنین می توانید آنها را در برش های روی لاشه پنهان کنید.

ازهرچه بیشتر گوشت را مرینیت کنید، آب‌دارتر و لطیف‌تر می‌شود.

برای جلوگیری از خشک شدن بیش از حد سینه، تکه های کره را زیر پوست بمالید. روغن را می توان با گیاهان و ادویه ها مخلوط کرد که طعم ملایمی به غذا می دهد.

و البته راز اصلی یک غذای خوشمزه مواد تازه است. هر چه گوشت "جوان تر" باشد، بعد از پخت لطیف تر و آبدارتر خواهد بود.

حتما از دستور العمل های ذکر شده در مقاله برای پخت خوشمزه بوقلمون در فر استفاده کنید. اشتهای مبارک!