نحوه پخت سریع گوشت: رازهای مهارت های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اولین قدم برای درست کردن یک غذای خوشمزه، خرید غذای خوب است. زنان خانه دار باتجربه همیشه تازه ترین سبزیجات، میوه ها و گیاهان دارویی، شیر و کره طبیعی و گوشت حیوانات جوان و مرغ را انتخاب می کنند. از گوشت خوک، گاو یا بره جوان است که می توانید خوشمزه ترین غذاها را بپزید. به علاوه، لازم نیست زمان زیادی را در آشپزخانه بگذرانید، زیرا گوشت لطیف سریعتر پخته می شود.

اما گاهی یک سرآشپز مجبور است با چیزهایی که دارد کار کند. و گاهی اوقات لازم است نحوه پخت سریع گوشتی که بهترین نوع آن نیست را دریابید. در چنین شرایطی چگونه باید عمل کرد؟ در واقع، روش‌های مختلفی وجود دارد که می‌توانید به سرعت گوشت سفت بپزید. آنها بسیار ساده هستند، اما در زمان و تلاش بسیار صرفه جویی می کنند.

مدت زمان طبخ گوشت

گوشت منبع اصلی پروتئین در رژیم غذایی ماست. البته هستند کسانی که اصلا غذای حیوانات نمی خورند یا ترجیح می دهند ماهی را در بشقاب خود ببینند. با این حال، بیشتر مردم روی کره زمین گوشت خوار هستند. و نمی توانند خورش یااستیک خوب درست شده.

پس چقدر طول می کشد تا گوشت بپزد؟ همه چیز به منشأ آن و سن حیوان بستگی دارد، به عنوان مثال:

1. گوشت گاو در 1.5 ساعت آماده می شود. گوشت گوساله - به مدت یک ساعت. اگر گوشت از یک حیوان پیر باشد، ممکن است 2-2.5 ساعت طول بکشد.
2. گوشت بره به مدت دو ساعت می جوشانند. گوشت یک حیوان جوان - 1.5 ساعت.
3. شتر 1 ساعت بعد از جوشیدن آماده می شود.
4. گوشت خوک حداقل به مدت دو ساعت پخته می شود. گوشت خوک از یک حیوان جوان - 1.5 ساعت.
5. گوشت اسب گوشتی کاملا سفت و فیبری در نظر گرفته می شود. برای اینکه نرمتر شود باید حداقل دو ساعت آن را بپزید یا بجوشانید.
6. یک خرگوش به شکل یک لاشه کامل به مدت 1.5 ساعت می جوشانند تا پخته شود. اگر گوشت خرگوش را تکه تکه کنید، کل فرآیند 45 تا 50 دقیقه طول می‌کشد.
7. زبان گاو به مدت 3 ساعت به طور کامل می جوشانند. و فقط پس از آن تمیز می کنند و قصاب می کنند.
8. زبان گوساله محصولی لطیف تر و لطیف تر است. ظرف 1.5 ساعت پخته می شود.
9. زبان خوک مانند زبان گاو پخته می شود - 2-3 ساعت بسته به سن حیوان.
10. ریه گاو و خوک. این کله پاچه فقط باید 25 دقیقه بپزد.
11. پستان گاو. به ندرت پس از خیساندن در آب سرد به مدت حداقل 3 ساعت تهیه می شود. سپس یک ساعت بجوشانید.
12. کلیه گاو. کله پاچه با بوی نامطبوع مشخص. کلیه ها باید حداقل 3 ساعت خیس شوند. و در حین پخت 2-3 بار آب را عوض کنید و هر بار کله پاچه را زیر آب بشویید. زمان پخت یک ساعت است.
13. قلب گاو تا 1.5 ساعت به طور کامل پخته می شود.گوشت گوساله - یک ساعت.
14. جگر گاو، به قطعات بزرگ یا کامل، در عرض 30 دقیقه آماده می شود. زمان خیساندن - 30-40 دقیقه.
15. جگر خوک را به مدت 40 دقیقه می جوشانند. زمان خیساندن - دو ساعت.
16. مرغ کامل حداقل یک ساعت آب پز می شود. قطعات - 40 دقیقه. اگر پرنده آزاد (روستا) باشد، زمان پخت باید دو برابر شود.

از همه موارد بالا می توان فهمید که گوشت کهنه باید ۱.۵ تا ۲ برابر بیشتر پخته شود. اندازه قطعه نیز از اهمیت بالایی برخوردار است - هرچه کوچکتر باشد، سریعتر به آمادگی می رسد. چگونه گوشت کهنه را سریع بپزیم؟ چندین روش آشپزی وجود دارد که می تواند به این امر کمک کند.

ضخامت برش

برای درک نحوه پخت سریع گوشت گاو، خوک یا گوشت بره، باید قبل از خرید قطعه را به دقت بررسی کنید. گوشت جوان صورتی یا قرمز با لایه های سفید چربی است. گوشت تیره با رگه‌های زرد نشان می‌دهد که یا یک تکه روی پیشخوان کهنه شده است یا از یک حیوان پیر است.

اگر گوشت قدیمی قبلاً خریداری شده است، پس باید با آنچه دارید کار کنید.

اولین چیزی که به ذهن می رسد این است که گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. هرچه کوچکتر باشند، سریعتر پخته می شوند و بافت نرم تری خواهند داشت. این روش خوبی است اما برای همه غذاها مناسب نیست. از آنجایی که گاهی لازم است گوشت را در یک تکه کامل و نسبتا بزرگ بجوشانید.

استفاده از زودپز

نسل قدیمی متخصصان آشپزی به راحتی می توانند به این سؤال پاسخ دهندطرز پخت سریع گوشت برای این کار فقط باید از زودپز استفاده کنید!

زودپز یک واحد آشپزخانه منحصر به فرد است. در واقع، این یک قابلمه معمولی است، اما با درب محکم و محکم که بخار را آزاد نمی کند. به همین دلیل، فشار در مخزن افزایش می یابد و دمای آب از 100 ⁰С معمول در هنگام جوشاندن به 121 ⁰С افزایش می یابد. بنابراین تمام مواد غذایی در زودپز سریعتر پخته می شوند. به طور تجربی ثابت شده است که پختن گوشت 50 تا 70 درصد زمان کمتری نیاز دارد.

آنالوگ مدرن زودپز یک مولتی پز است. همچنین دارای یک درب محکم بسته و برنامه های مختلف فراوان است، بنابراین می توانید به سرعت گوشت خوک یا گاو را از طریق آن بپزید.

گوشت در سس پیاز

چگونه گوشت را سریع بپزیم؟ سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند آن را در نوعی سس از قبل مرینیت کنید. ما در مورد پانسمان های تیز و بیش از حد رسا صحبت نمی کنیم. شما باید از یک محصول مانند پیاز استفاده کنید. برای انجام این کار، یک تکه گوشت، که قبلا ذوب شده است، باید به کیسه ای با پیاز فرستاده شود، به حلقه های بزرگ و نیم حلقه خرد شده و محکم بسته شود. پیاز و گوشت آب می دهد که تبدیل به ماریناد می شود. مدت زمان نگهداری 7 ساعت است، یعنی می توانید گوشت را یک شب مرینیت کنید.

سپس گوشت خوک یا گوشت گاو را از پیاز پاک کرده و زیر آب جاری شسته می شود. پس از آن، قطعه به ماهیتابه فرستاده می شود. به این ترتیب زمان پخت را می توان به نصف کاهش داد.

سس خردل

چگونه گوشت را سریع بپزیم؟ به جای پیازسس، می توانید از خردل استفاده کنید. گوشت خوک یا گاو با آن پوشانده می شود و همچنین یک شبه به یخچال فرستاده می شود. سپس خردل شسته می شود یا باقی می ماند. این چاشنی در بسیاری از غذاها بسیار مناسب است و طعم آنها را غنی می کند.

ماریناد تخم مرغ

راه دیگری برای پخت سریع گوشت وجود دارد. یک تکه گوشت گاو یا خوک سفت باید در یک تخم مرغ خام خیس شود. زمان قرار گرفتن در معرض - از 5 تا 12 ساعت. در نتیجه، بسیار حساس می شود و به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود. با این حال، قبل از پختن، بقایای تخم مرغ باید شسته شود. در غیر این صورت آنها پخته می شوند و مواد زشتی در ظرف ایجاد می شود.

سوپ گوشت سریع

چگونه سوپ را با گوشت سریع و خوشمزه بپزیم؟ اگر گوشت گاو یا خوک روی استخوان باشد، علاوه بر سفت بودن و کهنه بودن آن، پختن آن زمان زیادی می برد. اما هنگام پختن فیله، می توان آن را به قطعات کوچک تقسیم کرد - بنابراین آنها دو برابر سریعتر آماده می شوند. برای غنی شدن آبگوشت، گوشت را در آب سرد قرار دهید.

سریعترین راه برای پختن سوپ با کوفته، یعنی تبدیل گوشت خوک و گوشت گاو به گوشت چرخ کرده. محصول پیچ خورده در 10-15 دقیقه آماده است.

با این حال، سرآشپزهای با تجربه استفاده از گوشت کهنه را برای پختن سوپ توصیه نمی کنند. بیشتر برای خورش یا پخت طولانی مناسب است.