چگونه جو را به درستی در خانه جوانه بزنیم؟ روش جوانه زنی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تعداد کمی تا به حال غلات را در خانه پرورش داده اند. و حتی کسانی که تصمیم به امتحان کردن دارند، معمولا گندم را انتخاب می کنند، زیرا ارزان و مقرون به صرفه است. اما به دور از تنها بودن در بازار غلات. اما مردم جو را فقط در ارتباط با مالت و آبجو به یاد می آورند. و کاملا بیهوده، زیرا یک دانه کوچک حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی است که بدن ما به آن نیاز دارد. امروز در مورد نحوه جوانه زدن جو صحبت خواهیم کرد. شاید برای برخی، این اولین قدم برای تغییر زندگی و عادات غذایی آنها باشد.

انتخاب دانه با کیفیت

اینجا خیلی ساده است. با خرید غلات در بازار، می توانید یک محصول فاسد، غلات با قالب یا درمان شده با ترکیبات خاصی که اجازه جوانه زدن را نمی دهد، تهیه کنید. روش دوم در هنگام ریختن جو تهیه شده برای خوراک دام استفاده می شود. حتی اگر دانه مرطوب باشد،جوانه نمی زند و خراب نمی شود. اما در مورد ما اصلاً مناسب نیست.

هر دانه ای باید به دقت بررسی و انتخاب شود. با استفاده از غلات بی کیفیت، محصول مورد نیاز کمی را به دست می آورید، یعنی زمان را بیهوده تلف می کنید. بنابراین چند قانون وجود دارد که باید در نظر داشته باشید:

• از جوی که بیش از ۲ ماه پیش برداشت شده استفاده کنید.
• بررسی جوانه زنی آن اضافی نخواهد بود. برای انجام این کار، شما باید حدود 100 دانه از دسته های مختلف را خیس کنید. این درصد جوانه زنی را نشان می دهد. تمرین نشان می دهد که بهتر است از دانه هایی با شاخص کمتر از 90% استفاده نکنید.

خیساندن

مهم است که قبل از شروع تمرین، سؤال "چگونه جو جوانه بزنیم" را به دقت مطالعه کنید. در نگاه اول، سوال خیلی پیچیده نیست، اما مشکلاتی وجود دارد که می تواند شما را از نیمی از نهال ها محروم کند.

بنابراین، اولین راز: ابتدا باید دانه را در آب با دمای اتاق خیس کنید. برای انجام این کار، مراحل زیر را دنبال کنید:

• دانه را در ظرفی بریزید و آن را با آب پر کنید تا کاملا روی آن را بپوشاند.
• دانه ها و زباله های شناور را حذف کنید، پس از آن آب باید تخلیه شود.
• دانه را با آب خنک دوباره پر کنید.
• ضد عفونی. از آنجایی که جوانه زدن جو نسبتاً مشکل ساز است، باید مراقب بود که کپک نهال ها را خراب نکند. ساده ترین درمان به مقاوم شدن جو کمک می کند. به عنوان یک ضد عفونی کننده، می توانید از ید یا پرمنگنات پتاسیم معمولی استفاده کنید. برای 10 لیتر آب، فقط 30 قطره باید اضافه کنید.محلول را باید در ظرف حاوی دانه ریخته و حداقل 3 ساعت نگه دارید. این روی جوانه زنی تأثیر نمی گذارد، اما به بیشتر دانه ها اجازه می دهد تا شاخه های قوی و عالی بدهند.

یادداشت

اگر به نحوه جوانه زدن جو علاقه دارید، به یاد داشته باشید: خیساندن صحیح و طولانی مهمترین راز است. باید حداقل 48 ساعت نگهداری شود. در طول این مدت، شما باید هر 6-12 ساعت آب را تعویض کنید و زباله های باقی مانده را حذف کنید. آب سرد مورد نیاز است تا دانه ها زودتر شروع به جوانه زدن نکنند. این روش شرایطی را برای جوانه زنی ایجاد می کند.

روش جوانه زدن

باید یک جعبه یا سینی پهن تهیه کنید. اندازه آن به مقدار دانه بستگی دارد. ضخامت لایه - نه بیشتر از 6 سانتی متر دانه مرطوب شسته شده با دقت در امتداد پایین سینی توزیع می شود. حتما روی آن را با یک پارچه نخی بپوشانید. اجازه نمی دهد آب تبخیر شود، اما در تهویه تداخلی ایجاد نمی کند. برای این منظور می توانید از یک فیلم کششی استفاده کنید که در آن باید برش هایی ایجاد کنید. روش اول ترجیح داده می شود، زیرا این امکان را فراهم می کند که دانه ها را بدون برداشتن مواد پوشش دهنده و بدون برهم زدن اقلیم مرطوب کنید..

شاخص های اصلی

در مورد نحوه جوانه زدن جو در خانه باید به دو نکته توجه کرد. دانه فقط در دمای مطلوب و با رطوبت کافی بیرون می آید. فرآیند جوانه زنی باید در دمای حدود 20 درجه انجام شود. باید هر روز هم بزنید.دانه و آن را با آب از یک بطری اسپری اسپری کنید. رطوبت مواد پوشش را بررسی کنید و اجازه ندهید کاملا خشک شود.

اساساً این تنها چیزی است که باید در مورد نحوه جوانه زدن جو در خانه بدانید. معمولاً در روز 2-3 می توانید اولین جوانه ها را ببینید. غلات چه مدت باید نگهداری شود؟ بستگی به اهدافی دارد که دنبال می‌کنید.

خوردن جوانه

حداکثر مزیت در جوانه هایی است که اندازه آنها از 5 میلی متر تجاوز نمی کند. پس از جوانه زدن دانه های جو باید در آب خنک شسته شوند. بهتر از همه، اگر آنها را فورا بخورید. اگر جوانه های استفاده نشده باقی مانده است، آنها را در یخچال قرار دهید تا رشد آنها کند شود. بذرهایی که به شدت جوانه می زنند سخت بوده و طعم تلخی دارند. حتما قبل از خوردن آنها را آبکشی کنید. اکنون می دانید که چگونه جو را برای غذا جوانه بزنید. اما راه های دیگری برای استفاده از آن وجود دارد.

جوانه برای مالت

به منظور فعال کردن فرآیندهای غیرفعال در هر دانه، از روش خیساندن استفاده می شود. در واقع از بهار تقلید می کند، زمانی که آب ذوب می شود و خورشید باعث تحریک دانه می شود. ما در مورد نحوه جوانه زدن مناسب جو برای غذا صحبت کردیم، اما از آن برای تهیه مالت نیز استفاده می شود. در این مورد، شرایط باید کمی تغییر کند.

دما و رطوبت

برای شروع جوانه زدن به رطوبت کم، حدود 40 درصد نیاز دارد. یعنی دانه ها کمی خیس می شوند و تا شروع رشد جنین در این حالت باقی می مانند. اکنونرطوبت را تا 50 درصد افزایش دهید. این به سادگی به دست می آید، فقط باید فرکانس سمپاشی را افزایش دهید. این اطلاعات مهم برای کسانی است که به دنبال گزینه هایی در مورد نحوه جوانه زدن جو برای مالت هستند. در این صورت باید رطوبت را با دقت بیشتری کنترل کرد.

فرایندهای فیزیولوژیکی در طول جوانه زنی نیز به طور جدی تحت تأثیر دما قرار می گیرند. در حالت ایده آل، باید 14-15 درجه باشد. در نرخ‌های پایین‌تر، توسعه کند می‌شود و در نرخ‌های بالاتر، شتاب می‌گیرد و به‌طور ناهموار اتفاق می‌افتد. مدت این فرآیند 6-7 روز است. اگر تمام توصیه ها رعایت شود، مالت خوب جوانه می زند. اکثر مردم بر این باورند که هرچه در اتاقی که دانه در آن جوانه می زند گرمتر باشد، سریعتر جوانه می زند. اما برای به دست آوردن جوانه های باکیفیت، حتما باید قوانین توصیف شده را رعایت کنید.

فرایندهای داخل دانه

برای اینکه به خوبی درک کنید که چگونه دانه های جو را جوانه بزنید، باید نحوه رشد جنین را درک کنید. ابتدا پوسته های میوه و دانه را می شکند و سپس بین آنها و پوسته رنگ پشتی حرکت می کند. با جوانه زدن مصنوعی، جنین فقط تا اندازه مشخصی رشد می کند. اگر دما بالاتر باشد، جوانه از بالای دانه جوانه می‌زند که کیفیت مالت نهایی را کاهش می‌دهد.

برآورد نتیجه

در پایان فرآیند جوانه زنی، مالت را می توان از روی ظاهر قضاوت کرد. و اول از همه، شما می توانید بوی را درک کنید. عطر خیار تازه نشان می دهد که همه چیز به درستی انجام شده است. اما میوه ترش به ما اجازه می دهد تا نتیجه گیری کنیم که جوانه زنیمالت به اشتباه انجام شد. اغلب، این خیساندن بیش از حد طولانی و آبیاری بیش از حد است. فراموش نکنید که غلات برای رشد و نمو مناسب نیاز به رطوبت کم و ثابت دارند. اگر ماده خشک شود، زندگی در آن متوقف می شود. در عین حال، نباید فراموش کرد که اگر رطوبت بیش از حد باشد، مملو از پوسیدگی و رشد کپک است.

ظاهر جوانه های قهوه ای و پژمرده نشان می دهد که آنها به شدت فاقد رطوبت هستند. افزایش شکنندگی جوانه ها نتیجه عملکرد نامطلوب همزن است. جوانه ها را قطعا باید هر روز چندین بار برگردانید.

چالش های اصلی

هنگام جوانه زدن جو در چهار روز اول، ترکیب شیمیایی آن به طور قابل توجهی تغییر می کند. بر این اساس، کنترل ظاهر دانه جوانه زده و میزان آلودگی به میکروارگانیسم ها ضروری است. این را معمولاً می توان به راحتی با رنگ دانه ارزیابی کرد. لکه های روشن و سبز رنگ، لکه های سیاه یا قرمز نشانه عفونت باکتریایی است. یعنی باید کل دسته غلات را پردازش کنید، در غیر این صورت جوانه های مناسب برای خوردن نخواهید داشت. وضعیت در مورد دسته ای که برای تولید مالت در نظر گرفته شده بود مشابه است.

برداشت بعدی

از آنجایی که جوانه زدن سریع بذر جو در خانه غیرممکن است، منطقی است که یک دسته بزرگتر به یکباره درست کنید. اگر جوانه ها برای غذا در نظر گرفته شده اند، باقی مانده ها در یخچال خارج می شوند، جایی که می توان آنها را برای مدت طولانی تری ذخیره کرد. و مالت تمام شده خشک می شود. جزعلاوه بر این با تغییر فازهای خشک شدن و شرایط دمایی می توان مواد اولیه ای به دست آورد که طعم و رنگ منحصر به فردی به نوشیدنی بدهد. این هم برای کواس و هم برای نوشیدنی های الکلی صدق می کند.

به جای نتیجه گیری

امروزه سبک زندگی سالم روز به روز محبوب تر می شود. و بدون مقدار کافی ویتامین و مواد معدنی، تصور رژیم غذایی مناسب - اساس اصول اولیه - دشوار است. برای انجام بدون مجتمع های ویتامین داروخانه، می توانید از دانه های جوانه زده استفاده کنید. این یک انبار واقعی از مهمترین عناصر کمیاب است. علاوه بر این، هر غلات دارای خواص مفیدی است، خواه گندم سیاه، حبوبات یا گندم، جو دوسر یا سایر غلات. اصل جوانه زدن برای هر یک از آنها یکسان است، بنابراین اگر به این فناوری تسلط داشته باشید، می توانید به راحتی هر روز جوانه های تازه را برای خود تهیه کنید. شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد مصرف روزانه یک قاشق از جوانه‌های تازه مجموعه کاملی از عناصر کمیاب را برای کل روز به بدن می‌دهد.