Eclair: کالری، دستور العمل های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بسیاری از دوستداران شیرینی کیکی با نام غیرمعمول "اکلر" را واقعا دوست دارند. محتوای کالری این محصول بسیار بالا است، که برخی افراد را به این فکر می‌اندازد که آیا ارزش خوردن این محصول را دارد یا خیر. آیا این درست است یا شاید شیرینی مشکوک در ترس خود اشتباه می کند؟

ارزش انرژی محصول

Eclair یک دسر است که کیکی است که از شیرینی چوکس تهیه می شود که قاعدتا داخل آن خامه است.

مثل هر محصول غذایی دیگری، مقدار مشخصی انرژی بدن انسان را تامین می کند. به نوبه خود بر حسب کالری اندازه گیری می شود و در روند زندگی مصرف می شود و شرایط لازم را برای رشد طبیعی ایجاد می کند.

در رابطه با این سوال در مورد اکلر چه می توان گفت؟ محتوای کالری چنین دسر، مانند هر محصول دیگری، به ترکیب و روش تهیه آن بستگی دارد. یعنی هر جزء مقدار معینی انرژی را با خود حمل می کند کهبه تدریج در نتیجه هضم آزاد می شود. برای تعیین یک مقدار خاص، باید دقیقاً بدانید که اکلر از چه چیزی تشکیل شده است. محتوای کالری محصول خود مجموع حسابی مقادیر مربوط به یک ماده خاص خواهد بود. برای مقایسه، این مقدار معمولاً در تعداد کالری در هر 100 گرم محصول نهایی نشان داده می شود.

کالری

غذایی که وارد بدن می شود هضم می شود و مقدار مشخصی انرژی آزاد می کند. به عنوان یک قاعده، برای ارائه: هزینه می شود

• فعالیت بدنی؛
• تولید گرما؛
• فرایندهای مرتبط با متابولیسم، کار ذهنی، نوسازی سلولی.

انرژی بیش از حد بدون اثری از بین نمی رود. در فرد باقی می ماند و به صورت چربی زیر پوستی تجمع می یابد. بنابراین، همیشه به پزشکان توصیه می شود که نه تنها بر میزان غذای مصرفی نظارت کنند، بلکه انرژی وارد شده به بدن را نیز با آنها کنترل کنند. برای محاسبات، ابتدا باید محصول نهایی را طبق دستور به اجزای تشکیل دهنده آن تجزیه کنید و سپس با در نظر گرفتن ارزش غذایی (محتوای کربوهیدرات ها، چربی ها و پروتئین ها) هر یک از آنها، تعداد کل کالری را تعیین کنید. Eclair را می توان به روشی مشابه تحلیل کرد. میزان کالری این دسر به خامه ای که برای پر کردن آن استفاده می شود بستگی دارد. این می تواند باشد:

• روغنی;
• کاستارد;
• کشک;
• پروتئین؛
• شکلات;
• با شیر تغلیظ شده.

به عنوان مثال، یک اکلر با کرم پروتئین حاوی حدود 300 کیلو کالری است. در آندر عین حال، ارزش انرژی خود کرم 212 کیلو کالری است. واضح است که خود خمیر خالی در این مورد نقش اصلی را ندارد.

اکلر خانگی با خامه

خیلی از خانم های خانه دار برای تهیه یک دسر فرانسوی مشکل دارند و به همین دلیل ترجیح می دهند آن را از فروشگاه خریداری کنند. برای از بین بردن چنین تردیدهایی، باید نحوه پخت اکلر را در خانه بیابید و سعی کنید خودتان این کار را انجام دهید. برای کار به محصولات زیر نیاز دارید:

برای آزمون:

4 تخم مرغ، یک لیوان آرد، 100 گرم کره، 2-3 گرم نمک و 200 میلی لیتر آب.

برای کرم:

1 تخم مرغ،فنجان شیر، یک بسته کره (200 گرم)، 100 گرم شکر و کمی مشروب یا کنیاک.

برای فراستینگ:

یک سفیده تخم مرغ، یک سوم فنجان پودر قند و فقط چند قطره آبلیمو.

تکنولوژی آشپزی:

1. روغن را در قابلمه بریزید و نمک اضافه کنید و همه آن را با آب پر کنید تا بجوشد. پس از آن، آتش را می توان کوچکتر کرد.
2. با هم زدن مداوم آرد را اضافه کنید. با گذشت زمان، جرم باید براق و یکنواخت شود. پس از آن می توان تابه را از روی اجاق خارج کرد و محتویات آن را تا 70 درجه خنک کرد.
3. بدون قطع هم زدن تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید.
4. خمیر تمام شده را در یک کیسه شیرینی قرار دهید.
5. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید، آن را به آرامی با روغن چرب کنید و سپس قسمت های خالی را به شکل چوب به طول بیش از 12 سانتی متر روی آن قرار دهید. فاصله بین محصولات مجاور باید حداقل باشدپنج سانتی‌متر، زیرا در طول فرآیند پخت، اندازه آنها افزایش می‌یابد.
6. به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 220 درجه بپزید.
7. شعله را تا 160 درجه کم کنید و جای خالی را 25 دقیقه دیگر نگه دارید و سپس بردارید و خنک کنید.
8. برای خامه با شیر و شکر شربت درست کنید.
9. کره را جداگانه در همزن بزنید و سپس تخم مرغ را به آن اضافه کنید.

10. به تدریج در شربت و کنیاک (یا مشروب) بریزید.

11. برای جلوگیری از جدا شدن خامه باید کمی گرم شود و دوباره هم زده شود.

12. برای هر تکه اکلر، یک تکه کوچک از روی آن جدا کنید و فضای خالی را با خامه پر کنید.

13. برای تهیه لعاب، ابتدا پروتئین را در ظرفی با همزن بزنید. سپس به آرامی پودر را اضافه کنید و آب لیمو را برای طعم دادن اضافه کنید.

14. روی کیک تمام شده را با جرم به دست آمده بپوشانید.

این ساده ترین راه برای درست کردن اکلر در خانه است. حتی یک مهماندار تازه کار جوان می تواند چنین اقداماتی را تکرار کند.

کیک کرم پروتئین

برای اکثر کودکان و بسیاری از بزرگسالان، کاستارد با کرم پروتئین یک خوراکی مورد علاقه است. ظریف و مطبوع، آنها فقط در دهان شما ذوب می شوند. در واقع اینها اکلرهای واقعی با کرم پروتئینی هستند. بسیاری از مادران حتی مشکوک نیستند که آنها را می توان به راحتی در آشپزی خانگی درست کرد.

اولین قدم این است که مطمئن شوید دسکتاپ همه اجزای لازم را دارد:

برای آزمون:

برای 250 میلی لیتر شیر 150 گرمآرد، 5 گرم نمک، 4 تخم مرغ، 25 گرم شکر و 100 گرم کره.

برای کرم:

برای 200 گرم شکر، نصف لیوان آب، سه سفیده تخم مرغ، کمی نمک، وانیلین و آبلیمو.

تهیه اکلر با کرم پروتئینی آسان است:

1. ابتدا باید چند آزمایش انجام دهیم. برای این کار، کره را که تکه تکه شده است در قابلمه ای با نمک، شکر و شیر ترکیب کنید. به تدریج حرارت دهید تا مواد کاملا حل شوند.
2. پس از جوش آمدن مخلوط، آرد را به آرامی اضافه کنید. هم بزنید تا جرم به صورت توده در نیاید.
3. پس از خنک شدن مخلوط به دست آمده در دمای اتاق، تخم مرغ را اضافه کنید. مخلوط کنید تا یکدست شود.
4. خمیر را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار دهید. برای این کار می توانید از کیسه مخصوص شیرینی (یا سرنگ) استفاده کنید یا یک کیسه پلاستیکی معمولی بردارید و روی آن سوراخ ایجاد کنید.
5. به مدت 30 دقیقه در دمای 200 درجه و سپس 15 دقیقه دیگر در دمای 150 درجه بپزید. پس از آن، می‌توانید مواد خالی را مستقیماً در فر خنک کنید و در آن را کمی باز کنید.
6. سفیده تخم مرغ را به مدت 5 دقیقه در فریزر قرار دهید. این برای شلاق بهتر لازم است.
7. شکر را با آب گرم کنید تا شربت شود.
8. سفیده تخم مرغ را با کمی نمک بزنید. پس از آن، شربت را در یک جریان نازک اضافه کنید.
9. اضافه کردن اجزای دیگر.

10. کیک های خنک شده را با خامه پر کنید.

بعد از آن، می توانید با خیال راحت برای تهیه چای بروید و برای خوش گذرانی آماده شوید.

اکلر با کرم پنیر کوتیج

با استفاده از تخیل خود، مهماندار می تواند هر پرکننده ای را برای جاهای خالی شیرینی چوکس انتخاب کند. به عنوان مثال،اکلر پنیر کوتیج. آنها همچنین به راحتی در خانه درست می شوند. علاوه بر این، تفاوت بین محصولات مشابه فقط در ترکیب کرم خواهد بود. در این مورد، شما به مجموعه ای از اجزای زیر برای کار نیاز دارید:

برای 200 گرم پنیر دلمه 30 گرم پودر کاکائو، ¾ فنجان شکر (یا پودر)، یک کیسه وانیلین، 100 گرم خامه ترش و مقداری توت تازه (یا مربا).

آماده شدن این کرم چند دقیقه طول می کشد:

1. ابتدا پنیر کوتیج باید با خامه ترش ترکیب شود. می توانید با همزن مخلوط کنید یا از همزن استفاده کنید.
2. شکر (پودر)، کاکائو و وانیلین را اضافه کنید. هم بزنید تا مخلوط تا حد امکان یکدست شود.
3. توت ها را اضافه کنید. آنها به محصول نیمه تمام طعم مشخصه دلپذیری می دهند.
4. توده تمام شده را به یخچال بفرستید.

بعد از سرد شدن اکلرها می توان از خامه خنک شده برای پر کردن آنها استفاده کرد.

با طعم شکلاتی

اکلرهای شکلاتی به روشی مشابه تهیه می شوند. و شما می توانید این کار را به دو روش انجام دهید:

1. از شکلات آیسینگ استفاده کنید.
2. خامه شکلاتی را برای فیلینگ آماده کنید.

در هر یک از این موارد، اکلر طعم شکلاتی مورد علاقه شما را خواهد داشت. برای تهیه چنین محصولات نیمه تمام می توانید از:استفاده کنید

برای کرم:

برای 2 فنجان شیر 70 گرم کره، یک لیوان شکر، 70 گرم آرد، 45 گرم پودر کاکائو، 2 عدد تخم مرغ، یک کیسه شکر وانیل و یک لیوان گردو پوست کنده..

برای فراستینگ:

100 گرم کاشی سیاهشکلات.

روش پخت بسیار ساده و واضح است:

1. برای خامه در قابلمه، تخم مرغ ها را با شکر و شیر بزنید.
2. آرد را اضافه کنید و سپس روی اجاق بگذارید و روی حرارت قرار دهید و مدام هم بزنید. بعد از جوشیدن، شعله باید کوچکتر شود.
3. به محض اینکه جرم غلیظ شد شکر وانیل را اضافه کنید و بلافاصله ظرف را از روی اجاق گاز بردارید.
4. کاکائو را معرفی کنید و بزنید تا یکدست شود. جرم باید صاف شود.
5. کره نرم شده را معرفی کنید. پس از هم زدن کوتاه، مخلوط باید به حال خود رها شود تا جامد شود.
6. برای تهیه لعاب فقط کافیست شکلات را در قابلمه گرم کنید. سپس فقط کیک تمام شده را در آن فرو کنید.

این گزینه ساده ترین و کاملاً راحت است.

کلاسیک

این اکلرهای کلاسیک است که برای تمام دنیا شناخته شده است. اینها کیک هایی هستند که از خمیر کاستارد تهیه می شوند و با کاسترد پر می شوند. برای تهیه این توده شیرین و لطیف با رنگ سفید دلپذیر به حداقل محصول نیاز دارید:

150 گرم کره، نصف فنجان شکر، 15 گرم نشاسته سیب زمینی و 150 میلی لیتر آب ساده.

این کرم به راحتی درست می شود:

1. ابتدا نشاسته باید در آب رقیق شود.
2. سپس شکر را اضافه کرده و ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید. در نتیجه، مخلوط شبیه یک خمیر بی رنگ خواهد بود.
3. بعد از آن جرم باید سرد شود و روغن به آن اضافه شود.
4. محتویات ظرف را به غلظت دلخواه بزنید.

بعد ازاین کرم طبق دستور قابل استفاده است. خیلی سریع آماده می شود و نیاز به کار زیادی ندارد. اما محتوای کالری چنین محصولی بسیار بالاتر از سایر انواع (پروتئین، شکلات، پنیر دلمه و غیره) است و 212 کیلو کالری است. همانطور که می دانید، در خامه، این شاخص عمدتا به محتوای روغن، شکر و شیر در آن بستگی دارد. علاوه بر این، باید این واقعیت را در نظر گرفت که چربی حامل اصلی کالری است. پس از انجام حداقل محاسبات، می توانید مطمئن شوید که کاسترد در مقایسه با بقیه واقعاً پرکالری است.

خامه با شیر تغلیظ شده آب پز

برخی افراد ترجیح می دهند با شیر تغلیظ شده اکلر درست کنند. این ساده ترین نسخه کرم است که همچنین مقرون به صرفه ترین است. تنها چیزی که برای ساختن آن نیاز دارید این است:

برای 200 گرم کره 1 قوطی شیر تغلیظ شده آب پز.

روش تهیه آن نیز بسیار ساده است:

1. کره را بعد از تکه تکه کردن در ظرفی بریزید.
2. شیر غلیظ آب پز شده را اضافه کنید و با همزن بزنید تا یکدست شود.

بعد از آن باید سرنگ قنادی را با خامه آماده شده پر کنید. فقط کافی است با استفاده از نازل یک سوراخ کوچک در فضای خالی اکلر ایجاد کنید و از طریق آن آن را با مخلوط شیرین پر کنید.

ارزش انرژی چنین محصولی 424 کیلو کالری است. کسانی که مستعد سیری هستند و می ترسند بهتر شوند باید این را به خاطر بسپارند. به هر حال، ایجاد لایه چربی زیر جلدی آسان است، اما ایجاد آن بسیار دشوار استخلاص شدن از شر. این ممکن است به رژیم غذایی، ورزش اضافی یا حتی مداخله پزشکی نیاز داشته باشد.