Eclair چیست، دستور العمل های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هر خبره واقعی غذاهای فرانسوی به خوبی می داند اکلر چیست. در آشپزی، این اصطلاح به شیرینی چوکس مستطیلی پر شده با کره، کشک، پروتئین یا هر خامه دیگری اشاره دارد. در مطالب امروز، جالب ترین دستور العمل های این کیک های محبوب به تفصیل بررسی خواهد شد.

توصیه های کلی

بسیاری از زنان خانه دار جوان اکلر را از فروشگاه می خرند و به اشتباه تصور می کنند که درست کردن آن در خانه بسیار دشوار است. اما در واقعیت، همه چیز بسیار ساده تر از آن چیزی است که در نگاه اول به نظر می رسد. برای تهیه دسر معروف فرانسوی، تنها چیزی که نیاز دارید کمی صبر، دانستن برخی رازها و یک دستور پخت ثابت شده است.

محصولاتی که خمیر را تشکیل می دهند باید از قبل خنک شوند. فقط پس از آن آنها برای هدف مورد نظر خود استفاده می شوند. جایگزینی کره مورد نیاز با مارگارین یا اسپرید اکیداً ممنوع است زیرا چنین ریخته گری بر کیفیت محصولات تأثیر منفی می گذارد. توصیه می شود خمیر را در حمام آب دم کنید. در غیر این صورت، تخم‌های موجود در آن منجمد می‌شوند.

خمیر به دست آمده را در یک کیسه شیرینی مخصوص قرار می دهیم و به آرامی روی یک ورقه پخت پوشانده شده با یک ورقه پوست فشار می دهیم. مواد خالی را حدود پانزده دقیقه در فری که خوب گرم کرده اید بپزید. در تمام این مدت باز کردن درب کاملاً ممنوع است تا پایه کیک های آینده از بین نرود. محصولات پخته شده از فر خارج شده و کمی خنک می شوند. پس از آن، خودتان خواهید دید که چنین اکلرهایی را می توان از قبل با هر کرمی پر کرد و با چای سرو کرد. پس از پرداختن به مهم ترین تفاوت های ظریف، اجازه دهید به بررسی دقیق دستور العمل های خاص بپردازیم.

خمیر روی آب

این کیک های خوشمزه با کرم وانیلی معطر، افزودنی خوبی برای یک تعطیلات کوچک خانوادگی خواهند بود. آنها فوق العاده خوشمزه می شوند و حتی حساس ترین خورندگان را هم بی تفاوت نمی گذارند. یک دستور گام به گام برای اکلرهای کاسترد کمی بعد نقاشی می شود، اما در حال حاضر ما متوجه خواهیم شد که برای تولید مجدد آن چه چیزی لازم است. در این مورد، شما قطعا نیاز دارید:

• 100 گرم کره.
• 150 گرم آرد.
• 250 میلی لیتر آب.
• 4 تخم مرغ متوسط.
• 1 پیمانه نمک.

برای درست کردن یک کرم وانیلی خوشمزه، باید موارد زیر را نیز تهیه کنید:

• 500 میلی لیتر شیر پاستوریزه.
• 200 گرم کره.
• 180 گرم نیشکر.
• 25 گرم آرد.
• 2 تخم مرغ.
• 1 قاشق چایخوری وانیل.

دستورالعمل گام به گام:

• در یک قابلمه عمیق روغن، آب و نمک را با هم مخلوط کنید.
• همهاین به اجاق گاز ارسال شده و به جوش می آید.
• در مرحله بعد آرد الک شده را به تدریج در ظرف کل ریخته. همه چیز به آرامی مخلوط و دم می شود.
• جرم به دست آمده را تا ۷۰ درجه سرد کرده و سپس با تخم مرغ خام تکمیل می شود.
• دوباره هم بزنید، در کیسه شیرینی بگذارید و روی یک سینی فر چرب شده فشار دهید. محصولات را در دمای 170 درجه سانتیگراد برای حدود بیست و پنج دقیقه بپزید.
• برای اینکه زمان را از دست ندهید، می توانید کرم را انجام دهید. تخم مرغ های خنک شده با شکر و آرد ترکیب می شوند، کاملا آسیاب می شوند، با شیر رقیق می شوند و آب پز می شوند.
• توده غلیظ شده را از روی اجاق خارج کرده و خنک می کنیم و با وانیل و کره نرم اضافه می کنیم و سپس با همزن می زنیم. کیک های پخته شده و کمی خنک شده با خامه به دست آمده پر می شوند و با چای سرو می شوند.

با کاکائو

ما بلافاصله به شما هشدار می دهیم که چنین اکلرهایی از خمیر مخلوط شده با شیر رقیق شده با آب درست می شوند. کاسترد شکلاتی طعم خاصی به آن ها می دهد. برای اینکه خودتان این دسر محبوب را درست کنید، به: نیاز دارید

• 130 میلی لیتر شیر.
• 120 میلی لیتر آب.
• 100 گرم کره ذوب شده.
• 190 گرم آرد.
• 4 تخم مرغ.
• 1 پیمانه نمک.

از آنجایی که دستور العمل برای اکلرها که شرح مرحله به مرحله آن کمی بعداً ارائه خواهد شد، نیاز به وجود کرم دارد، باید علاوه بر این آماده کنید:

• 500 میلی لیتر شیر.
• 210 گرم کره.
• 2 تخم مرغ.
• 1 قاشق غذاخوری ل نشاسته.
• 3 قاشق غذاخوری. ل پودر کاکائو شیرین نشده.
• 2 قاشق غذاخوری. ل آرد.

حالا بیایید نحوه درست کردن این اکلرها را بررسی کنیم:

• آب را با کره ذوب شده و شیر نمک مخلوط کرده و روی اجاق گذاشته و به جوش می آورند.
• آرد با دقت وارد مایع کمی حباب می شود. همه را خوب هم بزنید، از روی شعله بردارید و خنک کنید.
• بعد از حدود ده دقیقه، توده کمی خنک شده را با تخم مرغ های زده شده اضافه کرده، در کیسه شیرینی قرار داده و روی یک ورقه پخت روغنی فشرده می کنیم. محصولات در دمای 230 درجه سانتیگراد پخته می شوند. بعد از ده دقیقه دما را به 160 درجه سانتیگراد کاهش داده و 10 دقیقه دیگر در فر قرار می دهیم.
• در ضمن میتونید روی خامه هم کار کنید. برای تهیه آن، تمام مواد حجیم، تخم مرغ و شیر در یک ظرف عمیق با هم ترکیب می شوند. همه اینها را روی اجاق دم می کنند و مدام هم می زنند و سپس سرد می شوند.
• جاهای کیک قهوه ای شده با خامه خنک پر شده است. در صورت تمایل، آنها را با لعاب ساخته شده از 130 گرم شکلات ذوب شده و 50 گرم کره چرب تزئین می کنند. آنها در یک بشقاب زیبا با یک فنجان چای داغ معطر سرو می شوند.

با شیر تغلیظ شده و فاج شکلاتی

می توانید مطمئن باشید که چنین اکلرهایی نه تنها کوچولوها، بلکه بزرگسالان را نیز با یک دندان شیرین خوشحال می کنند. برای نوازش عزیزانتان به موارد زیر نیاز دارید:

• ½ بسته کره.
• 200 میلی لیتر آب مقطر.
• 3 تخم مرغ.
• 1 فنجان آرد سفید پخت.
• 1 قاشق چایخوری نمک.

برای تهیه یک فیلینگ خوشمزه برای شیرینی های فرانسوی، به: نیاز دارید:

• 500 گرم شیر تغلیظ شده.
• 100 گرم کشمش سبک.
• 100 گرم پوست کندهگردو.

این تمام چیزی نیست که برای درست کردن اکلر در خانه نیاز دارید. دستور العمل، که شرح گام به گام آن در این مطالب ارائه خواهد شد، حضور فاج را فرض می کند. برای ایجاد آن شما نیاز دارید:

• 30 گرم پودر قند.
• ¼ بسته کره.
• 2 قاشق غذاخوری. ل خامه ترش.
• 2 قاشق چایخوری کاکائو.

چگونه این اکلرها را بپزیم:

• در یک قابلمه عمیق آب نمک و روغن را با هم مخلوط کنید.
• همه را به جوش بیاورید، با آرد مخلوط کنید و کمی خنک کنید.
• توده سرد شده با تخم مرغ تکمیل می شود، در کیسه شیرینی قرار داده می شود، روی یک ورقه پخت روغنی فشرده می شود و در دمای 180 درجه سانتیگراد پخته می شود.
• قطعات قهوه ای شده خنک شده و با خامه ای که از شیر تغلیظ شده، کشمش و آجیل خرد شده تهیه شده است پر می شوند.
• در مرحله آخر، کیک ها با فاج ساخته شده از کاکائو، خامه ترش و پودر شیرین و همچنین با کره تزیین می شوند.

با پنیر کوتیج و لعاب شکلاتی

می خواهیم توجه شما را به یک غذای خوشمزه و کاملا سالم دیگر جلب کنیم. این بدان معنی است که چنین اکلرهایی برای مادران جوانی که فرزندانشان شیرینی دوست دارند ، اما صراحتاً از پنیر لپه امتناع می کنند ، مورد توجه خواهد بود. برای پختن این کیک ها برای آنها به موارد زیر نیاز دارید:

• 130 گرم کره.
• 250 میلی لیتر شیر پاستوریزه.
• 150 گرم آرد.
• 4 تخم مرغ.
• ½ قاشق چایخوری بکینگ پودر.
• نمک.

برای درست کردن خامه، باید از قبل انبار کنید:

• 300 گرم پنیر دلمه.
• 200 میلی لیتر خامه (33%).
• 2 قاشق چایخوری وانیل.
• هنر 7. ل پودر قند.

و برای تهیه لعاب علاوه بر این به 100 گرم شکلات تلخ طبیعی و 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل روغن تصفیه شده.

باید این کیک ها را به این شکل بپزید:

• کره را با شیر نمک ترکیب کرده و روی آتش می فرستند.
• مایع جوشیده را با بیکینگ پودر و آرد مخلوط کرده و دم کرده و کمی خنک می شود.
• توده به دست آمده را با تخم مرغ تکمیل می کنیم، با همزن هم می زنیم، در کیسه شیرینی می گذاریم و روی یک ورقه پخت چرب می ریزیم. پایه کیک های آینده را در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
• جاهای خالی قهوه ای شده و کمی خنک شده با خامه ای متشکل از پنیر له شده، خامه فرم گرفته، وانیلین و پودر قند پر می شوند. کیک های آماده با مایه کیک ساخته شده از شکلات ذوب شده و روغن نباتی تزئین می شوند.

با تکه های نارگیل

ویژگی اصلی اکلرهای کاسترد با خامه که طرز تهیه مرحله به مرحله آن در ادامه توضیح داده خواهد شد، وجود روغن نباتی در خمیر است. برای پختن این کیک های خوشمزه به خودتان نیاز دارید:

• 170 میلی لیتر آب.
• 85 میلی لیتر روغن گیاهی.
• 250 گرم آرد.
• 4 تخم مرغ.
• 1 پیمانه نمک.

برای درست کردن کرم خوشبو باید تهیه کنید:

• 100 گرم کره.
• 250 میلی لیتر شیر پاستوریزه.
• 80 گرم شکلات.
• 30 گرم پرک نارگیل.
• 1 لیوان شکر.
• 2 قاشق غذاخوری. ل نشاسته.

دستور گام به گام اکلر با کاسترد

ساخت این اکلرها نیز آسان است. باید کارهای زیر را انجام دهید:

• روغن نباتی را در آب نمک بریزید و بگذارید بجوشد.
• مایع کمی حباب با آرد مخلوط می شود، دم می شود، خنک می شود و با تخم مرغ تکمیل می شود.
• توده به دست آمده را در یک کیسه شیرینی قرار داده، روی یک ورقه پخت چرب شده فشرده و در دمای 200 درجه سانتیگراد پخته می شود.

بلنک های برشته شده خنک شده با خامه ای که از شیر، شکر، نشاسته و شکلات درست شده پر می شود و سپس با کره نرم و تکه های نارگیل مخلوط می شود.

با خامه

این کیک های خوشمزه پر شده با خامه شیرین غلیظ، برای علاقه مندان به اکلر فرانسوی، یافتن خوبی خواهد بود. برای تهیه آنها برای چای خانوادگی به موارد زیر نیاز دارید:

• 150 گرم آرد.
• 125 میلی لیتر آب آشامیدنی خالص.
• 125 میلی لیتر شیر پرچرب.
• ½ بسته کره.
• 4 تخم مرغ.
• 1 قاشق چایخوری شکر.
• 1 پیمانه نمک.

همه اینها بخشی از خمیر است که از آن پایه اکلر پخته می شود. برای تهیه خامه به موارد زیر نیاز دارید:

• 200 گرم نیشکر.
• 500 میلی لیتر شیر پاستوریزه.
• 100 میلی لیتر خامه (30%).
• 50 گرم آرد.
• 2 گرم وانیلین.
• 4 زرده.

شرح فرآیند

در یک قابلمه عمیق آب، شیر نمک، شکر وکره همه اینها را به جوش آورده، با آرد مخلوط کرده و دم می کنند. توده به دست آمده خنک می شود، با تخم مرغ تکمیل می شود، در یک کیسه شیرینی مخصوص قرار می گیرد و روی یک ورقه پخت فشرده می شود. محصولات را در دمای استاندارد بدون باز کردن درب فر بپزید.

قندهای برشته شده و کمی خنک شده با خامه ای که از شیر، آرد، شکر، وانیلین و زرده درست شده است پر می شود و سپس با خامه فرم گرفته می ریزند.