گوشت اردک: مضرات و فواید، دستور العمل های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-02 16:18

اردک یکی از محبوب ترین انواع گوشت در بین گوشت خواران و عاشقان آشپزی به حساب می آید. گزینه های پخت و پز با تنوع آنها متمایز می شود - این پرنده خورش، آب پز، سرخ شده، پخته شده در فر و روی کباب است. اردک پخته همیشه تزیین هر سفره ای است، اما چقدر مردم به آسیب هایی که چنین غذایی به بدن انسان وارد می کند فکر می کنند. شایان ذکر است که در بسیاری از کشورها و به ویژه در آسیا، گوشت اردک غالب است که برای حفظ سلامت آنها استفاده می شود. در این مقاله به تحلیل این موضوع و شناسایی مضرات و فواید گوشت اردک می پردازیم.

درباره مزایا

اردک حاوی مواد و اجزای مفید بسیاری است که عملکرد اکثر سیستم های بدن انسان به آنها بستگی دارد. کارشناسان می گویند که گوشت این پرنده می تواند معجزه کند.

آنتی اکسیدان

گوشت اردک حاوی مقدار زیادی سلنیوم است که به محافظت از سلول ها در برابررادیکال های آزاد که بر بدن انسان تأثیر منفی می گذارند. شایان ذکر است که صد گرم از این پرنده حدود چهل و سه درصد از نیاز روزانه توصیه شده سلنیوم را دارد.

ایمنی

مقدار بالای ویتامین D نه تنها به تقویت استخوان ها و ماهیچه ها کمک می کند، بلکه ایمنی را نیز تقویت می کند. علاوه بر این، آنتی اکسیدان های مهمی مانند روی و سلنیوم نیز همین هدف را دنبال می کنند. علاوه بر این، سموم را از بدن دفع می کنند.

مبارزه با کم خونی

گوشت اردک حاوی چندین عنصر مفید است که با کم خونی مبارزه می کند. اولاً ویتامین B_{12 است که استفاده از آن به عنوان یک اقدام پیشگیرانه ضروری است و غلظت آن تقریباً سه برابر بیشتر از سایر انواع گوشت است. دوم اینکه آهن به افزایش هموگلوبین کمک می کند. شایان ذکر است که ذخایر آهن در اردک چهار برابر بیشتر از گوشت خوک یا مرغ است. و سوم، فسفر یک عنصر کمیاب ضروری برای تولید انرژی است.}

پوست و مو

یک وعده 100 گرمی اردک می تواند ساختار را بازسازی کند و پوست و موی سالم را حفظ کند. و همه به لطف این واقعیت است که گوشت حاوی حدود 30 درصد از نیاز روزانه به ریبوفلاوین است. چنین ویتامینی همراه با اسیدهای چرب و نیاسین معجزه می کند و جزء ضروری برای حفظ سلامت مو و پوست است.

سلامت جسمی و روانی

بدن برای حفظ سلامت روحی و جسمی به مس نیاز دارد. مقدار مورد نیاز این ماده معدنی موجود استدر گوشت اردک بعلاوه، به خاطر منابع فراوان ویتامین B که برای عملکرد صحیح سیستم عصبی نیز مهم است، مشهور است.

بهبود متابولیسم

اسیدهای غیراشباع چندگانه و ویتامین های B به سرعت بخشیدن به فرآیندهای متابولیک در بدن کمک می کنند و به جلوگیری از تجمع چربی اضافی کمک می کنند. با کمک روی، فرآیندهای آنزیمی که نقش عمده ای در متابولیسم دارند، فعال می شوند. علاوه بر این، محتوای پروتئین بالا به احساس سیری برای مدت طولانی کمک می کند، که همچنین یک نکته مهم برای کاهش وزن موثر است.

استخوانهای قوی

ترکیبات بیوشیمیایی گوشت اردک به تقویت دندان ها و استخوان ها و همچنین معدنی شدن بافت استخوان کمک می کند. این محصول به عنوان یک درمان پیشگیرانه و طبیعی برای پوکی استخوان عمل می کند.

علاوه بر موارد فوق، خواص مفید گوشت اردک به موارد زیر کمک می کند:

• پاکسازی کبد به دلیل محتوای بالای بتائین. این جزء یک نمک داخلی است که تأثیر مثبتی بر عملکرد دستگاه گوارش دارد.
• ویتامین های B به بیماری قلبی کمک می کند و متابولیسم را بهبود می بخشد، آرتریت را درمان می کند و واکنش های آلرژیک را درمان می کند.
• علاوه بر این، استفاده از گوشت طیور بینایی را بهبود می بخشد، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند، قدرت را در مردان تقویت می کند، فعالیت مغز را تحریک می کند، مواد سرطان زا را که از عوامل ظاهر شدن سلول های سرطانی به شمار می روند، دفع می کند و جوانی را طولانی می کند. پوست.

مضرات بالقوه

علی رغم فهرست عظیمی از خواص مفید، گوشت اردک می تواند مضر نیز باشدبدن از این ویدیو می توانید درباره مضرات و فواید گوشت اردک بیشتر بدانید:

بنابراین، به اثرات مضر اردک بر بدن توجه کنید:

• محتوای بیش از حد چربی محصول بر تشکیل کلسترول تأثیر می گذارد که به اختلال در فرآیندهای فیزیولوژیکی در رگ های خونی کمک می کند.
• گوشت اردک به دلیل سختی آن متمایز می شود. این خاصیت نمی تواند به افراد سالم آسیب برساند، اما افرادی که از بیماری های مرتبط با دستگاه گوارش رنج می برند، باید استفاده از آن را متوقف کنند، زیرا می تواند آسیب جدی به بدن وارد کند.

موارد منع مصرف

کارشناسان توصیه می کنند در موارد زیر از گوشت اردک اجتناب کنید:

• با دیابت.
• اگر بیماری مزمن کبدی و مشکلات گوارشی دارید.
• در صورت اضافه وزن.
• برای بیماری های تیروئید.
• در صورت عدم تحمل فردی به محصول.

رژیمی یا نه؟

بیایید بفهمیم که آیا اردک یک گوشت رژیمی است یا نه و چه مقدار کالری دارد. لازم به ذکر است که این موضوع نسبتاً بحث برانگیز است. برخی از کارشناسان این محصول را به دلیل کالری بالای آن به گوشت رژیمی نسبت نمی دهند. و دیگران، برعکس، استفاده از آن را به دلیل محتوای عظیم ویتامین ها و مواد معدنی مفید توصیه می کنند. از نظر رژیم غذایی، اردک سالم تر از چربی گوشت گاو یا کره است. همچنین شایان ذکر است که محتوای کالری بستگی به روش تهیه دارد. به عنوان مثال، محتوای کالری گوشتاردک بدون پوست حدود 200 کالری دارد و با پوست بیش از 300 کالری.

چربی اردک

چربی اردک از دیرباز یکی از مهم ترین اجزای مکمل های غذایی برای کاهش وزن بوده است. خاصیت ویژه آن پایین بودن نقطه ذوب است که نشان دهنده سهولت دفع از بدن است. با توجه به محتوای چربی های چند غیر اشباع و تک غیراشباع، محصول معمولا با روغن زیتون مقایسه می شود. اسید لینولئیک، که به تبدیل چربی به انرژی و تسریع رشد ماهیچه ها در طول فعالیت بدنی مداوم کمک می کند، در چربی اردک بسیار بالاتر از گوشت گاو یا مرغ است.

توصیه های اردک

با جمع بندی فواید و مضرات گوشت اردک، شایان ذکر است که نه تنها در تهیه محصول، بلکه کیفیت آن نیز نقش بسزایی دارد. هنگام انتخاب گوشت، باید به اردک هندی، مالارد یا اردک وحشی ترجیح دهید. این گونه ها نسبت به انواع خانگی کالری کمتری دارند.

قوانین خاصی برای انتخاب اردک وجود دارد:

1. انتخاب لاشه منجمد نیست، بلکه سرد است. اولاً قرار گرفتن در معرض دمای پایین بر ساختار الیاف تأثیر منفی می گذارد و ثانیاً کیفیت و تازگی محصول را می توان با دقت بیشتری تعیین کرد.
2. گوشت اردک باید قرمز روشن باشد. برای بررسی کیفیت پرنده، باید به داخل لاشه نگاه کنید.
3. پوست اردک باید کمی براق و مایل به زرد باشد.
4. هنگام انتخاب لاشه باید با انگشت آن را لمس کنید. یک محصول با کیفیت باید کشسان و بدونآثار چسبندگی.
5. به عنوان یک قاعده، افراد با جثه کوچک، سیخ دار هستند، و افراد خیلی بزرگ پیر هستند که فقط برای برداشت چربی مناسب هستند. بنابراین، مهم است که یک پرنده با جثه متوسط انتخاب کنید.
6. علاوه بر این، باید به پنجه های پرنده و منقار او توجه کنید. در یک اردک جوان، منقار کمی نرم است و پاها باید زرد روشن باشد. بسیاری از فروشندگان با حذف این قطعات لاشه سعی می کنند سن پرنده را پنهان کنند. پس مراقب باشید و گول نخورید.

رازهای آشپزی

بسیاری از زنان خانه دار به این سوال علاقه دارند که گوشت اردک چقدر پخته می شود. ما با اطمینان می توانیم پاسخ دهیم که پختن گوشت زمان زیادی می برد. برای اینکه اردک لطیف و نرم شود، باید آن را برای مدت طولانی بپزید. این نه تنها خوشمزه است، بلکه بی خطر است، به ویژه برای کودکان و زنان باردار. اما علاوه بر این واقعیت که اردک را می توان آب پز کرد، دستور العمل های زیادی برای پخت و پز در فر و روی کباب وجود دارد. ما از شما دعوت می کنیم تا بدانید از گوشت اردک چه چیزهایی می توان پخت.

تکه های اردک در فر

این دستور پخت نیازی به زمان و تلاش زیادی از مهماندار ندارد. نظرات زیادی در مورد نحوه پختن گوشت اردک به صورت تکه ای وجود دارد. ما در حال حاضر با یکی از گزینه های محبوب به اشتراک خواهیم گذاشت. برای تهیه آن به مواد زیر نیاز دارید:

• یک لاشه یا قسمت های خاصی از اردک (این می تواند پاها، ران ها و غیره باشد)؛
• سه پرتقال؛
• یک دو شاخه رزماری؛
• دو قاشق غذاخوری عسل؛
• فلفل و نمک به دلخواه.

روش تهیه نرم واردک آبدار در فر بعدی:

1. لاشه باید شسته، خشک شود و به قطعات تقسیم شود.
2. با مخلوطی از عسل، فلفل و نمک رنده کنید.
3. جاهای خالی را در یک ظرف پخت قرار دهید.
4. آب یک پرتقال را بگیرید و روی گوشت بریزید.
5. بقیه میوه ها را به صورت دایره های ضخیم برش بزنید و به همراه اردک به شکل بچینید.
6. برای اینکه یک اردک نرم و آبدار در فر قرار دهید، باید روی آن را با فویل بپوشانید و سه ساعت بگذارید تا مارینت شود.
7. بعد از آن حدود یک ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای دویست درجه بپزید.
8. بعد از این مدت فویل را بردارید و اجازه دهید اردک ده دقیقه دیگر در فر قهوه ای شود.
9. قبل از سرو، ظرف را با آب پرتقال مخلوط با چربی اردک می پاشند.

دستور خورش

برای تغییر، می توانید خورش اردک را بپزید. برای این کار شما نیاز دارید:

• لاشه پرنده؛
• دو لیتر آب؛
• نمک، برگ بو، دانه فلفل سیاه - اختیاری.

روند کار به شرح زیر است:

1. لاشه شسته، خشک شده و به قطعات متوسط تقسیم می شود.
2. قطعه کار باید کمی نمک زده شود.
3. شیشه های از پیش استریل شده با گوشت، ادویه جات و آب پر می شوند.
4. ظرف را با چند لایه فویل پوشانده و در یک قابلمه پهن آب قرار می دهیم.
5. ظروف آماده به فر سرد فرستاده می شوند.
6. خورش پخت با دمای ۱۸۰ درجهکمتر از سه ساعت.
7. سپس ظرف را با درب های از قبل استریل شده جمع می کنیم.

سوسیس خانگی

می توانید با کمک سوسیس گوشت اردک که پختن آن اصلا سخت نیست، خانواده خود را خوشحال کنید. شما نیاز دارید:

• لاشه اردک;
• روده - 2 متر؛
• یک سر سیر؛
• شیر - 400 میلی لیتر؛
• نمک به طعم؛
• ادویه جات مختلف: جوز هندی، برگ بو، گیاهان خشک، فلفل سیاه، پاپریکا، گشنیز، رزماری و غیره.

روند پخت و پز:

1. لاشه باید شسته شود، پوست کنده شود و گوشت از استخوان جدا شود.
2. سیر و پوست از چرخ گوشت عبور می کنند.
3. گوشت اردک به ورقه های نازک بریده شده.
4. گوشت خرد شده را با مخلوط سیر ترکیب کنید، شیر، پاپریکا، نمک و ادویه جات را اضافه کنید.
5. کاملاً هم بزنید، روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت دو ساعت در یخچال بگذارید.
6. روده ها را تمیز کنید، سی دقیقه در آب سرد و کمی نمک خیس کنید. قبل از پختن سوسیس، لازم است که یکپارچگی روده ها را بررسی کنید، که برای این کار می توانید آب را از آنها عبور دهید یا به سادگی آنها را باد کنید.
7. مقدار مناسب روده را اندازه بگیرید، یک سر آن را روی نازل چرخ گوشت برای سوسیس بگذارید، سر دیگر را با نخ ببندید.
8. به صورت دستی یا با کمک چرخ گوشت، روده را با چرخ اردک نه چندان متراکم پر کنید.
9. همه فضای خالی سوسیس با سوزن سوراخ می شود. این عمل برای خروج هوای اضافی از محصول در طول فرآیند پخت ضروری است.
10. برای اینکه سوسیس در حین پخت از هم نپاشد باید چند جا با ریسمان آشپزخانه یا یک نخ ساده ببندید.
11. برای پخت سوسیس، آب را در یک قابلمه کوچک بجوشانید، نمک را به مزه، فلفل دلمه ای سیاه و نخود فرنگی و همچنین سه برگ بو را اضافه کنید. سوسیس را داخل آب جوش می ریزیم و با حرارت ملایم حدود سی دقیقه می پزیم. در حین پخت، مقدار کمی از چربی از سوسیس خارج می شود، اما این روی طعم آن تاثیری نخواهد داشت.
12. سپس محصول پخته شده را در تابه سرخ کنید و کمی روغن نباتی به آن اضافه کنید.
13. سوسیس را روی حرارت متوسط از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
14. اجازه دهید محصول نهایی کاملا خنک شود، سپس آن را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

سوسیس اردک سرد از هم جدا نمی شود، خرد نمی شود و برش زیبایی دارد. آماده است، می توان آن را در فریزر منجمد کرد. با جمع بندی موارد فوق، شایان ذکر است که فواید و مضرات گوشت اردک را باید برای هر فرد جداگانه ارزیابی کرد، با توجه به اینکه تأثیر مضر آن به میزان گوشت خورده شده و بیماری های مزمن بستگی دارد.