گوشت بز: فواید و مضرات، خواص، دستور العمل های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

برخی در مورد فواید و مضرات گوشت بز فکر می کنند: کدام حیوانات بهتر است بخرند - گوشت یا لبنیات، تفاوت آنها در چیست، چگونه گوشت مناسب را انتخاب کنیم، آن را بدون بو بپزیم و آن را مرینیت کنیم. این در زیر مورد بحث قرار خواهد گرفت.

در مورد گوشت بز باید به نکات زیر توجه کرد - این گوشت شبیه گوشت بره است زیرا بوی خاصی دارد.

ویژگی ها

می توانید بزهای شیری را برجسته کنید. آنها عمدتاً برای تولید شیر نگهداری می شوند. گوشت این گونه حیوانات بسیار خاص است و به دلیل تعریق زیاد با بوی و طعم خاصی همراه است.

در کنار نژادهای شیری، نژادهای گوشتی نیز وجود دارد، آنها قبلاً برای گوشت خوش طعم پرورش داده شده اند که بسیار لطیف است، بوی چنین محصولی عملاً وجود ندارد. آنها همچنین با قرار دادن گوشت در معرض فرآوری خاصی از عطر آن خلاص می شوند. این روش بسیار ساده است و به زمان زیادی نیاز ندارد.

اما لذیذ واقعی گوشت بزهای جوان است، معمولاً زیر سه ماه. کمبود هورمون مردانه در حیوانات و کم تحرکی باعث لطافت گوشت و بدون بوی نامطبوع و چربی اضافی می شود.

ترکیب

در مادر کشور تعداد بزها حدود دو میلیون راس است اما فقط 11 درصد آن برای گوشت نگهداری می شود. اصولاً اینها نژادهای درشت مو با بهره وری پایین هستند. آنها چربی زیادی به دست می آورند، در رابطه با این، مقدار کمی گوشت پس از ذبح. همچنین کربوهیدرات بسیار کمی دارد، حدود 0.5 تا 1.5%.

کربوهیدرات ها گلیکوژن و گلوکز هستند. شایان ذکر است که درصد چربی در گوشت حدود 6 درصد است، محتوای کالری محصول حدود 216 کیلو کالری در هر 100 گرم است.

گوشت بز سرشار از پتاسیم است که به نوبه خود برای بدن انسان برای تنظیم فرآیندهای اسید-باز در خون ضروری است. همچنین برای عملکرد مناسب عضلات مورد نیاز است. آهن موجود در گوشت بز نقش کلیدی در تشکیل بدن های خونی دارد.

سود

خواص مفید گوشت بز غیرقابل انکار است. گوشت در واقع یک محصول مفید و مغذی برای انسان است، زیرا حاوی مقدار زیادی مواد معدنی، اسیدهای مختلف و طیف وسیعی از ویتامین ها است. اگر گوشت بز را با گوشت گاو مقایسه کنیم، می توان به این نکته اشاره کرد که اولی حاوی چربی بسیار کمتری است و گوشت رژیمی است که بسیار مهم است.

همچنین، گوشت بز یک محصول کاملاً جهانی است، زیرا ترکیبی از خواص مفید گوشت سفید است، به این معنی که در رژیم غذایی توصیه می شود. با وجود این، گوشت بز می تواند به راحتی هموگلوبین را افزایش دهد، مثلاً گوشت گاو.

از نظر علمی ثابت شده است که مصرف درخوردن چنین محصولی متابولیسم را بهبود می بخشد ، عملاً کلسترول وجود ندارد. گوشت حاوی عناصری است که احتمال ابتلا به سندرم های مختلف را کاهش می دهد. این محصول عملکرد کبد را بهبود می بخشد و آن را از تمام عواقب احتمالی مسمومیت از جمله الکل پاک می کند.

باید اضافه کرد که گوشت بز بر خلاف گاو انگل ندارد. در حالی که، برای مثال، گوشت گاو اغلب حاوی کرم یا لارو آنها است.

گوشت بز همچنین سرشار از ویتامین E و B است که به حفظ خاصیت ارتجاعی پوست کمک می کند. خوردن آن برای افرادی که مشکلات قلبی دارند توصیه می شود. همچنین تاثیر مثبتی بر سیستم ایمنی دارد و عملکردهای محافظتی بدن را تقویت می کند.

اغلب گوشت بز برای افراد مبتلا به بیماری های مختلف ستون فقرات تجویز می شود. گوشت روند بازسازی بافت همبند را تحریک می کند. خوردن گوشت بز در حین فتق، سلامتی بیمار را بهبود می بخشد و بهبودی را بهبود می بخشد.

ضرر

شایان ذکر است نه تنها فواید، بلکه مضرات گوشت بز، محدودیت های احتمالی در استفاده.

گوشت بز تقریباً 100% بی ضرر است، نه تنها توسط زنان شیرده و باردار، بلکه توسط کودکان یک ساله نیز مصرف می شود. در صورت مشاهده عدم تحمل فردی، فقط در موارد نادر باید از این محصول غافل شد. همچنین بسیاری از افراد به پروتئین حساسیت دارند، به این معنی که گوشت بز برای چنین بیمارانی منع مصرف دارد. برخی از مردم به سادگی نمی توانند بوی خاص گوشت را تحمل کنند.

دسته ها

هنگام خرید محصول باید نهایت دقت را داشته باشید.مرسوم است که بین دو دسته از گوشت بز تمایز قائل شوند:

1. دسته اول، گوشت حیوانات با ماهیچه های رضایت بخش یا خوب است. در محصول، فرآیندهایی در قسمت پژمرده و پایین کمر ممکن است برجسته شود. چربی بسیار ضعیف توسعه یافته است، فقط کمی گوشت را با نازک ترین لایه می پوشاند. می‌توانید در لگن و دنده‌ها خلاصی ایجاد کنید.
2. دسته دوم شامل بزهایی است که رشد ماهیچه ای نسبتاً ضعیفی دارند و به آنها لاغر نیز می گویند. ممکن است چربی بسیار کمی داشته باشند یا اصلاً چربی نداشته باشند. با بوی نامطبوع گوشت بز، گوشت سفت، عمدتاً در بزهای پیر مشخص می شود. اگر نادرست ذخیره شود، به سرعت خراب می شود.

توصیه ها

با توجه به فواید و مضرات گوشت بز باید به رنگ آن توجه کرد. گوشت باید تمیز باشد، رنگ قرمز داشته باشد، لزج یا شل نباشد. محصول نباید بوی مشخصی داشته باشد، می توان عطر خفیفی را ایجاد کرد که در صورت لزوم می توان آن را در طول فرآیند پخت از بین برد. اگر، صادقانه بگویم، بوی بد می دهد، پس باید آن را دور انداخت.

گوشت بز در سراسر جهان فروخته می شود. بسیار محبوب است، غذای گران قیمتی محسوب می شود و در رستوران های گران قیمت سرو می شود. و این تعجب آور نیست، زیرا ارزش غذایی این محصول چندین برابر بیشتر از همان گوشت گاو است و تقریباً غیرممکن است که گوشت لطیف و آبدار را با گوشت دیگر مقایسه کنید.

Storage

باید گفته شود که گوشت بز را به چه شکل و چه مدت می توان نگهداری کرد (مزایا و مضرات محصول در بالا مورد بحث قرار گرفت). گوشت بز خامباید در یخچال نگهداری شود و حداکثر 7 روز بعد مصرف شود. محصول ترشی را می توان مدت طولانی تری برای یک هفته کامل نگهداری کرد. علاوه بر این، گوشت بز را می توان منجمد کرد.

با نگهداری مناسب و دقیق، اگر دما از -18 درجه بالاتر نرفت، گوشت بز می تواند تا شش ماه در فریزر بماند.

ویژگی های آشپزی

در طول پخت و پز، عملیات حرارتی طولانی اکیدا ممنوع است، در غیر این صورت خواص مفید محصول از بین می رود. در پایان پخت، گوشت باید رنگ روشن و کمی روشن تر از گوشت گاو باشد.

ارزش این است که ابتدا محصول را خیس کنید و فقط سپس بپزید. آنها شروع به پختن گوشت عمدتاً در دوم و کمتر در سوپ سوم می کنند. رزماری به خوبی با گوشت ترکیب می شود، همچنین بوی نامطبوع را به خوبی از بین می برد. اگر تمایل به پختن یا سرخ کردن وجود دارد، فرآیند ترشی باید حداقل یک روز طول بکشد - این بسیار مهم است.

بعضی از مردم می پرسند چگونه گوشت بز بدون بو را به طور خوشمزه بپزند. خلاص شدن از شر بوی خاص بسیار ساده است - فقط یک لیوان شراب سفید به ماریناد اضافه کنید.

گوشت بز را به صورت سرخ شده، دودی، نمک زده و آب پز مصرف می کنند. اغلب از آن برای تهیه خرچو استفاده می شود. طعم خنثی گوشت بز سازگاری با بسیاری از غذاها را تضمین می کند، افزودن ادویه جات باعث می شود ظرف یک لذیذ واقعی باشد. گوشت به خوبی با غلات و حبوبات، سبزیجات و حتی بسیاری از میوه ها جفت می شود.

BBQ

برای پختن کباب،مورد نیاز:

1. گوشت بز را کاملاً زیر آب جاری بشویید و به قطعات با اندازه مناسب برش دهید، همچنین می توانید گوشت را از چربی و رگ پاک کنید.
2. سپس پیاز را خیلی ریز خرد کنید تا گوشت آب آن را بگیرد.
3. بعد، دانه های فلفل را خرد کنید. شایان ذکر است که برای یک کیلوگرم گوشت حدود 15 دانه فلفل لازم است.
4. فرآیند ترشی را انجام دهید. اگرچه همه نمی دانند چگونه گوشت بز را ترشی کنند. برای این کار پیاز خرد شده، دانه فلفل، ریحان و فلفل سیاه را در ظرفی با گوشت اضافه کنید تا مزه دار شود. می توانید فلفل قرمز اضافه کنید، اما باید بسیار مراقب باشید، زیرا بسیار تند است. قبل از مخلوط کردن نمک به مزه. با درب بپوشانید و یک شب در یخچال بگذارید.
5. گوشت آماده برای سیخ.

پخت لطیف ترین گوشت بز در فر

برای آشپزی به یک پای بز نیاز دارید. لازم است فیلم را از گوشت جدا کنید، در غیر این صورت مارینت نمی شود.

بنابراین، کل تکه گوشت در فر پخته شده است. دستور غذا:

1. لازم است عسل را با سس سویا مخلوط کنید، خردل را نیز اضافه کنید و رازک سونلی، نصف قاشق غذاخوری نمک بریزید. سپس گوشت را از دو طرف برش دهید و با سیر و سس آماده پر کنید.
2. همه چیز را در ظرف بزرگی بریزید، با ماریناد پر کنید، با فیلم بپوشانید و 2-4 ساعت در یخچال بگذارید، اما بهتر است یک روز بماند.
3. پاها را داخل ظرف پخت قرار دهید، سمت چربی را به سمت بالا برگردانید. سیب زمینی را اضافه کنید، با ادویه ها مزه دار کنید.
4. با فویل بپوشانید و کنار بگذاریددر فر به مدت 2 ساعت با دمای 180 درجه.

گوشت آماده است، اشتها آور!

آشپزی خرچو

لازم:

1. یک کیلوگرم گوشت را به مکعب های متوسط برش دهید.
2. در 4 لیتر آب حدود 2 ساعت بجوشانید.
3. گوشت را بگیرید، آب گوشت را صاف کنید.
4. آبگوشت را به جوش بیاورید و حدود 200 گرم برنج را به آن اضافه کنید و گوشت را برگردانید.
5. 10-15 دقیقه دیگر بجوشانید.
6. 4 پیاز خرد شده، ادویه جات، فلفل و برگ بو را به آبگوشت اضافه کنید.
7. پس از 10 دقیقه از پخت، سبزی، نمک، سیر را اضافه کنید و 5-7 دقیقه دیگر تفت دهید.

روش پخت شورپا

شورپا یک غذای بسیار ساده است. حتی می توان گفت این سوپی است که حتی در طبیعت هم قابل تهیه است.

شورپا رایحه ای مطبوع و غنی دارد که هیچکس را بی تفاوت نمی کند.

برای آشپزی به: نیاز دارید

• 0.5 کیلوگرم گوشت؛
• هویج، چند سیب زمینی، رب گوجه فرنگی، گیاهان مختلف، ادویه جات ترشی جات و نمک (اختیاری).

دستور پخت گوشت بز:

1. ابتدا باید گوشت را بجوشانید و سپس آن را به مکعب های کوچک برش دهید. بعد از پخت حدود یک لیتر آبگوشت باید باقی بماند.
2. سپس سبزی ها را آماده کرده و به روش معمول برش بزنید. بعد از آن باید سبزیجات را به همراه گوشت در تابه تفت دهید، سپس کمی آب گوشت به آن اضافه کنید و 5 تا 7 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید.
3. همه چیز را به قابلمه اضافه کنید، بگذاریدسیب زمینی.
4. قبل از پختن سیب زمینی سبزی، ادویه و نمک را اضافه کنید.

غذای خوشمزه آماده است!

نحوه پخت در اجاق آهسته

دستور العمل بسیار ساده برای پختن گوشت بز در آرام پز. این یک غذای دوم کامل است که نه تنها هر روز می توان آن را طبخ کرد. برای تعطیلات نیز عالی است.

آهسته پز طرز تهیه این غذا را بسیار ساده می کند. برای تهیه 6 وعده به مواد زیر نیاز است:

• دنده - 1 کیلو؛
• 5 کیلوگرم سیب زمینی؛
• چند دسته پیاز؛
• روغن نباتی، رب گوجه فرنگی، ادویه جات ترشی جات و نمک به دلخواه.

دستور پخت گوشت بز:

1. دنده ها باید به چند قسمت تقسیم شوند و با دستمال کاملاً خشک شوند.
2. سپس آنها را در تابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. لازم به ذکر است سرخ کردن در روغن ضروری است.
3. دنده ها را در آرام پز قرار دهید.
4. بعد باید سیب زمینی ها را پوست بگیرید، چند تکه برش دهید، سبزی ها را خرد کرده و هویج ها را تکه تکه کنید. و همه اینها را به آرام پز به دنده ها اضافه کنید.
5. همه مواد دیگر را اضافه کنید و ظرف را پر کنید تا کاملاً روی سیب زمینی ها بپوشد.
6. برنامه مورد نیاز برای اطفاء، زمان یک ساعت و نیم را تنظیم کنید. در پایان غذا آماده در نظر گرفته می شود.

خورش بز جوان

یک راه عالی برای نگهداری محصول، علاوه بر انجماد، خورش است. پس از همه، می توان از آن برای تهیه هر نوع غذا استفاده کرد.

مشکلکنسرو خورش است که به سختی به دمای مطلوب 130-140 درجه می رسد. برای استریل کردن شیشه ها، باید کمی کار کنید. برای انجام این کار، دو دایره فلزی را به اندازه یک تابه بزرگ برش دهید، یک تکه لاستیکی یکنواخت را روی دایره پایین قرار دهید. بعد، بانک ها نصب می شوند، یک دایره دیگر در بالا قرار می گیرد، بانک ها ثابت می شوند.

باید به این نکته توجه کنید که بانک ها نباید به یکدیگر دست بزنند. همه این دستگاه را در یک قابلمه آب قرار داده و می جوشانند. بعد از این روش گوشت را در کوزه ها به صورت تکه های متوسط قرار می دهیم، دانه های فلفل سیاه، نمک و برگ بو را به مزه می دهیم و به مدت 3 ساعت می جوشانیم و خورش آماده در نظر گرفته می شود.

نتیجه گیری

گوشت بز یک محصول سالم است. علاوه بر این، اگر به درستی هم پخته شود، می توانید غذاهای لذیذ را بدون صرف زمان زیاد تهیه کنید.

باید در نظر داشت که دستور العمل ها محدود به موارد ذکر شده در بالا نیستند. هر مهماندار می تواند آزمایش کند، چیزی از خود اضافه کند و نه تنها خانواده، بلکه مهمانان را نیز شگفت زده کند. با این حال توصیه می شود هنگام خرید در مورد تازگی محصول سوال کنید، حداقل گوشت را بو کنید و محل نگهداری آن را بررسی کنید.