تغذیه برای مفاصل و غضروف: غذاها و دستور العمل های سالم. کلسیم در غذا - جدول

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-18 01:03

درد در ناحیه گردن، زانوها، شانه ها گاهی اوقات دیوانه کننده است. تقریباً همه داروهای تجویز شده توسط پزشک را با طب سنتی تکمیل می کنند، اما اهمیت تغذیه مناسب برای مفاصل و غضروف اغلب فراموش می شود. متخصصان تغذیه به شما توصیه می کنند به چه نکاتی توجه کنید؟

کلاژن

این پروتئین ویژه در غضروف، رباط ها و پوست به وفور یافت می شود. در غضروف مفصلی فیبرهای کلاژن شبکه خاصی را ایجاد می کنند. در ماهیت خود، از نظر ماهیت محافظتی شبیه به چارچوب غضروف است و به آن قدرت و قابلیت ارتجاعی می بخشد. شبکه های کلاژن به شما امکان می دهند بار فیزیکی را در حین حرکت جبران کنید. احتمالاً منطقی است که با کمبود کلاژن، غضروف شکننده می شود.

کلاژن به طور مستقل در بدن تولید می شود. اما در مورد آرتروز ممکن است کافی نباشد، بنابراین بهتر است غذاهای حاوی این پروتئین را به مقدار زیاد در منوی خود بگنجانید.

چه چیزی در رژیم غذایی گنجانده شود؟

افرادی که از آرتروز رنج می برند باید ژله را با آن بخورندژلاتین، زیرا این غذا کلاژن مفید زیادی دارد. اما حاوی مقدار زیادی کلسترول نیز می باشد. بنابراین، آنها نباید بیش از یک بار در هفته درمان شوند. در روزهای دیگر بهتر است ماهی اسپیک را جایگزین ژلاتین کنید. یا حتی ژله میوه های شیرین. چنین ظروفی مفید خواهند بود زیرا حاوی ژلاتین هستند که طبیعتاً کلاژن در نظر گرفته می شود و فقط کمی تغییر یافته است.

گوگرد و سلنیوم

چنین موادی به معنای واقعی کلمه در تمام سلول های بدن ما، بیشتر در غضروف و پوست یافت می شود. آنها در تولید کلاژن نقش دارند. اگر گوگرد وجود نداشته باشد، در بدن سنتز نمی شود. همچنین، پروتئوگلیکان ها، مولکول های دیگری که بخشی از بافت غضروف هستند، تولید نمی شوند. در شکل آنها شبیه یک برس برای شستن ظروف است که بین "موهای" آن آب وجود دارد. هرچه آب بیشتر باشد، غضروف هیدراته تر می شود، بنابراین می تواند بارهای زیاد را تحمل کند.

با آرتروز، مقدار پروتئوگلیکان ها در غضروف کاهش می یابد، شکننده تر می شود. اگر به همین دلیل کمبود گوگرد در بدن ظاهر شود، روند بیماری تسریع می شود. بنابراین کمبود آن را حتما باید پر کرد. در عین حال، اساساً مهم است که در تغذیه مفاصل و غضروف غذاهای غنی از گوگرد، بلکه از سلنیوم نیز وجود داشته باشد. این خیلی مهمه! بدون این عنصر کمیاب، گوگرد نمی تواند به عنوان یک ماده ساختمانی برای بافت غضروف عمل کند.

چه چیزی روی میز بگذاریم؟

گوگردبه مقدار زیاد در گوشت گاو، مرغ، ماهی کاد، باس دریایی یافت می شود. مقدار زیادی از این عنصر در تخم مرغ، حبوبات، غلات مختلف، تربچه، پیاز، تربچه، انواع کلم، سیب، آلو، انگور فرنگی وجود دارد.

سلنیوم کمی پیچیده تر است. غذای مفاصل و غضروف باید شامل غذاهای غنی از سلنیوم باشد: آجیل برزیلی، صدف، میگو، نارگیل. اما انتخاب غذاهای لذیذ ضروری نیست. مقدار زیادی سلنیوم را می توان از تخم مرغ، شیر گاو، ماهی کاد، سیر، محصولات پخته شده غلات کامل به دست آورد. علاوه بر این، مهمترین منبع سلنیوم که قیمت آن مقرون به صرفه است، ایزوله است - کلم پیچ دریایی.

اسیدهای چرب امگا 3 غیراشباع

در واقع، در پس زمینه تخریب غضروف، اغلب التهاب ظاهر می شود. با آرتروز، به اندازه آرتریت مشخص نیست. برای کاهش احتمال التهاب و کاهش آن به طور کلی، تغذیه برای مفاصل و غضروف باید غنی از اسیدهای چرب امگا 3 باشد. آنها فرآیندهای ترمیم بافت را فعال می کنند و التهاب را کاهش می دهند.

چه غذاهایی حاوی امگا 3 هستند؟

متخصصان تغذیه استفاده از ماهی های چرب را مجاز می دانند: شاه ماهی، سالمون، ساردین، ماهی خال مخالی. آنها کاملاً کالری دارند، بنابراین بهتر است هنگام سرخ کردن آنها در تابه روغن به آنها اضافه نکنید. بخارپز یا در فر گزینه بسیار خوبی است. سس سالاد با استفاده از روغن بذر کتان مفید خواهد بود - همچنین دارای مقدار زیادی اسید امگا 3 است. یک روز برای استفاده از 1-2 قاشق چایخوری کافی است.

مفاصل چه چیز دیگری باید بخورند

برای بازگرداندن خاصیت ارتجاعی غضروف و مفاصل، باید غذاهایی را که بر سلامتی تأثیر منفی می گذارند از رژیم غذایی حذف کنید. خاصیت ارتجاعی غضروف به طور قابل توجهی گران تر از کیک های حاوی خامه شیرین یا گوشت دودی است. غذاهای سرخ شده نباید در رژیم غذایی فردی که تصمیم دارد سبک زندگی سالم و فعالی داشته باشد، باشد. آنها باید با غذاهای پخته، آب پز و خورش جایگزین شوند. و به جای نوشیدنی ها و شیرینی های گازدار، باید به نوشیدن عادت کنید:

• ژله میوه؛
• مارمالاد طبیعی؛
• کمپوت، نوشیدنی میوه و ژله.

علاوه بر این، سوپ سر ماهی و سایر آبگوشت های غنی مورد نیاز است. آنها سرشار از موکوپلی ساکاریدها هستند که می توانند عملکرد طبیعی مفصل را تضمین کنند، زیرا شبیه مایع داخل مفصلی هستند. متخصصان تغذیه همچنین از اسید هیالورونیک به عنوان موکوپلی ساکارید یاد می کنند. این ترکیب توانایی حفظ مایع آزاد و بهبود خاصیت ارتجاعی بافت همبند را دارد.

به پنیر دلمه و پنیر سفت توجه کنید. شیر سرشار از کلسیم آلی است که در مقایسه با کلسیم معدنی به صورت سنگ رسوب نمی کند، بلکه برای تقویت بافت استخوانی و حفظ تعادل طبیعی الکترولیت در بدن استفاده می شود. به یاد داشته باشید که ترکیب لبنیات با محصولات حاوی اسید اگزالیک که به مقدار زیاد در خاکشیر و اسفناج یافت می شود، توصیه نمی شود.

دوستان مفاصل

عنصر اصلی که برای همه بیماریهای مخرب تجویز می شودسیستم اسکلتی عضلانی - کلسیم، که اغلب در پوکی استخوان و آرتریت کمبود دارد. با این حال، سلامت مفاصل همچنین به فسفر، منیزیم، منگنز، روی، و همچنین مواد ویژه - غضروف محافظ نیاز دارد.

کلسیم موجود در غذا که جدول و توضیحات آن در زیر در مقاله آورده شده است، نه تنها در شیر نیز وجود دارد. کجاهای دیگر نیز در مقادیر زیاد موجود است؟

محصولات	کلسیم، mg/100g
خشخاش	1460
بادام	252
پیاز پیازچه	100
نخود	89
کنسرو زیتون سبز	96
شیر سویا	80
ساردین اقیانوس اطلس	380
ریحان	370
لوبیا سفید	194
کنجد	780

دستور تهیه ژله سیب

تقریباً در تمام طول سال این میوه ها نه تنها خورده می شوند، بلکه به صورت کنسرو شده نیز با آنها پای درست می کنند. آیا تا به حال ژله سیب را امتحان کرده اید؟ دسر خانگی خوشمزه یک شیرینی سالم برای ترمیم مفاصل و غضروف است.

نیاز خواهد شدمواد زیر:

1. سیب - 250 گرم
2. آب تصفیه شده - 1.5 فنجان.
3. شکر و دارچین به مزه.
4. ژلاتین - 7.5 گرم

توالی آشپزی:

1. میوه ها را خوب بشویید، ساقه ها، دانه ها را برش دهید و آنها را به چهار قسمت تقسیم کنید.
2. سیب ها را با آب در قابلمه ای بریزید و شکر گرانول را اضافه کنید. شربت را بجوشانید و بجوشانید تا میوه نرم شود. سپس سیب ها را از صافی ریز خرد کنید.
3. در ظرفی جداگانه، ژلاتین را در آب گرم حل کنید. دوباره گرم کنید، اما نجوشانید! سپس ژلاتین را برای مفاصل و غضروف حل کنید. سپس آن را با سس سیب مخلوط کنید.
4. ماده را در قالب بریزید و ژله را در یخچال نگه دارید تا کاملا سفت شود.

دستور تهیه ژله مرغ

برای تهیه غذا به محصولات زیر نیاز دارید:

• مرغ - حدود 2 کیلوگرم؛
• لامپ متوسط;
• هویج;
• 3 حبه سیر؛
• نمک و دانه فلفل سیاه؛
• برگ بو.

پوست مرغ را جدا کرده و لاشه را خوب بشویید. مرغ را با آب در قابلمه بریزید تا حدود 5 سانتی متر روی گوشت را بپوشاند و آب را بجوشانید و کف ظاهر شده را بردارید. مرغ را به مدت 4 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.

در مرحله بعد پیاز، هویج و سیر را اضافه کنید و آب گوشت را برای 30 دقیقه دیگر بجوشانید. نمک، فلفل و برگ بو را داخل تابه بریزید. توده را برای ژله برای 30 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید. مرغ و سبزیجات را بیرون بیاورید. آبگوشت را خوب صاف کنید و بگذارید خنک شود.گوشت مرغ را از استخوان جدا کنید. آن را چرخ کرده و روی هویج ها (اختیاری) در قالب قرار دهید و آب گوشت خنک شده را بریزید. ژله را در یخچال بگذارید.

فهرست کاملی از محصولات غذایی که به طور مثبت بر وضعیت ساختاری و عملکردی مفاصل و غضروف تأثیر می گذارند به محصولاتی که در مقاله ما مورد بحث قرار گرفت محدود نمی شود. در واقع، تعداد بسیار بیشتری وجود دارد. برای بازیابی مفاصل و غضروف، رژیم غذایی شما باید متعادل باشد.