وارنیکی با سیب زمینی: دستور العمل و نکات آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هر کدبانوی خانه دار، حتی بی تجربه ترین آنها، می تواند پیراشکی با سیب زمینی بپزد. یک دستور ساده خمیر و پر کردن به شما کمک می کند خوشمزه ترین و لطیف ترین کوفته ها را بسازید. بیایید با هم درباره دستور العمل ها و گزینه های آشپزی، مواد پرکننده و افزودنی های مختلف بیشتر بیاموزیم.

شرح

وارنیکی با سیب زمینی محصولی است که از خمیر نرم نازک تهیه می شود که داخل آن پرکننده ای از سیب زمینی پخته شده نعناع در پوره سیب زمینی (نسخه کلاسیک) است. پر کردن اغلب با پیاز سرخ شده یا سبزیجات دیگر تکمیل می شود.

جزء اصلی

خمیر پیراشکی با سیب زمینی به روش های مختلفی تهیه می شود:

• روی آب، با تخم مرغ، نمک و آرد گندم؛
• روی شیر، با تخم مرغ، روغن نباتی، نمک و آرد گندم؛
• روی آب، با تخم مرغ، سرکه، نمک، کره (یا مارگارین) و آرد - یک نوع خمیر پف دار.

هر یک از گزینه های تست پیشنهادی باید کشسان، اما نرم باشد. علاوه بر این، کوفته های روی آب با سیب زمینی به همان اندازه خوشمزه می شود که اگر استفاده کرده ایدشیر.

این محصول یک ویژگی دارد. خمیر پیراشکی با سیب زمینی بدون استفاده از بکینگ پودر تهیه می شود. استثناء سرکه است - اما خمیر را شل نمی کند، بلکه لایه لایه می کند. این خمیر برای غذاهای پخته یا سرخ شده ایده آل است.

گزینه های پر کردن

وارنیکی با سیب زمینی می تواند با طعم های مختلفی باشد و گزینه های پر کردن به شرح زیر است:

• سیب زمینی آب پز پوره شده با سبزیجات سرخ شده یا یک عدد پیاز (یا پرهای سبز خرد شده)؛
• پوره سیب زمینی و قارچ سرخ شده با پیاز (قارچ یا قارچ وحشی آب پز)؛
• سیب زمینی پوره شده با پنیر رنده شده - از انواع پنیر نرم، سفت یا ترشی استفاده می شود (انواع شیرین مصرف نمی شود)؛
• سیب زمینی پوره و یک سری ادویه؛
• سیب زمینی پوره شده و سبزی تازه خرد شده (می توانید آسیاب خشک هم مصرف کنید)؛
• سیب زمینی با گوشت چرخ کرده سرخ شده با پیاز (هر گوشتی به میل خود مصرف می شود - گوشت گاو، گوشت خوک یا مرغ)؛
• غده له شده و تخم مرغ خرد شده آب پز (مرغ یا بلدرچین - به سلیقه)؛
• شکم خوک ریز خرد شده، بیکن یا سوسیس علاوه بر پوره؛
• سیب زمینی رنده شده خام با سبزیجات خرد شده، پنیر، گوشت چرخ کرده خام یا پیاز.

این بستگی به این دارد که قیمه خام باشد یا از قبل آماده شده باشد، چقدر کوفته ها را با سیب زمینی بپزید. قیمه خام بعد از جوشاندن آبگوشت در قابلمه بیشتر طول می کشد.

مهم است که سیب زمینی زودرس برای پر کردن مصرف نشود. این غده ها نرم هستند و حاوی مقدار کمی هستندمقدار نشاسته - پوره ای بی کیفیت، آبکی و بی مزه تشکیل می دهند.

چگونه کوفته درست کنیم؟

برای قالب زدن کوفته های اشتها آور، یکدست و یکسان، سرآشپزها از تکنیک های خاصی استفاده می کنند، از جمله موارد زیر:

• کار روی یک دستگاه قالب‌گیری ویژه - اینها در شرکت‌های بزرگی که نه تنها به فروش کوفته‌ها در رستوران‌ها و سایر موسسات پذیرایی مشغول هستند، بلکه در عرضه محصولات نیمه‌تمام یخ‌زده به فروشگاه‌های زنجیره‌ای نیز نصب می‌شوند.
• گلوله کردن یک تکه خمیر به صورت لایه نازک و استفاده از پایه مخصوص برای شکل دادن به کوفته یا خمیر (به شکل گرد با بریدگی) به شما امکان می دهد چندین کوفته را به طور همزمان قالب بزنید، اما این روش مصرف خمیر زیادی دارد.
• خمیر را به شکل سوسیس در می آوریم و آن را به قطعات کوچک برش می دهیم، سپس هر تکه از خمیر را جداگانه پهن می کنیم و با دست یا با دستگاه مخصوص قالب گیری شکل می دهیم - "کتاب"؛
• خمیر را به یک لایه نازک غلتانده و آن را به صورت مربع یا لوزی برش می دهیم - آنها به عنوان پایه ای برای قالب گیری عمل می کنند.

وارنیکی با سیب زمینی. دستور

چه موادی مصرف کنیم:

• تخم مرغ بزرگ - 1 عدد؛
• نمک - چند قاشق؛
• مایع (آب، شیر یا مخلوط) - 200 میلی لیتر؛
• آرد گندم - 600 گرم (+ برای گردگیری هنگام قالب گیری محصولات)؛
• غده سیب زمینی - 3-4 عدد. (حدود 450 گرم)؛
• پیاز - چند سر؛
• روغن بدون چربی - 3-4 قاشق غذاخوری. l.

دستور پخت پیراشکی با سیب زمینی گام به گام در زیر ارائه شده است:

1. برای خمیر، یک تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید. در آب بریزید. نمک و مقداری آرد اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. آرد بیشتری اضافه کنید و با دست مخلوط کنید. با اضافه کردن آرد و ورز دادن کم کم خمیر بدست میاد. آن را مستقیماً روی میز ریخته و با فشار دادن و شکل دادن به یک توده همگن، ساختار خمیر مورد نظر را کور کنید. نباید زیاد ورز داده بشه وگرنه سفت میشه کوفته ها خوب کپک نمیزنن.
2. خمیر را فعلاً زیر فیلم روی میز بگذارید. در یخچال قرار ندهید.
3. سیب زمینی ها را بشویید و پوست بگیرید - یک لایه نازک را بردارید. پوست و پیاز. سبزیجات را زیر آب جاری بشویید.
4. پیاز را به قطعات کوچکتر خرد کنید و در روغن مایع در ماهیتابه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
5. سیب زمینی ها را تکه تکه کنید و در آب بجوشانید. اگر کف تشکیل شد آن را بردارید. وقتی محصول نرم شد، آبگوشت را تخلیه کنید - برای پر کردن لازم نیست. به یاد داشته باشید که سیب زمینی ها را له کنید و به پوره صاف تبدیل کنید. برای این منظور از مخلوط کن استفاده نکنید! پوره را خراب می‌کند و لطیف می‌کند.
6. سیب زمینی پوره شده و پیاز سرخ شده را با هم مخلوط کنید، نمک را به دلخواه اضافه کنید. در اینجا می توان ادویه جات ترشی جات، ادویه جات ترشی جات یا ادویه جات ترشی جات را به دلخواه و ترجیحات اضافه کرد. در هر صورت، فیلینگ را خوب هم بزنید تا یکدست شود.
7. خمیر را بردارید. از آن یک سوسیس درست کنید و آن را به قطعات کوچک برش دهید - قسمت های خالی برای کوفته ها. هر کدام را به نوبه خود با وردنه به شکل دایره در آورید. این دایره ها را روی هم قرار ندهید، در غیر این صورت به هم می چسبند.
8. وقتی همه جاهای خالی روی میز هستند، شروع به پر کردن کنید. با قاشق چایخوری یا قاشق دسر، پوره سیب زمینی و سبزیجات را به قطعات گرد خمیر بریزید. هر دایره را از وسط تا کنید تا یک نیم دایره - یک کوفته شکل بگیرد. لبه ها را با دستان خود بچسبانید یا از یک ابزار مخصوص استفاده کنید - یک کاتر با یک تیغه چرخان گرد.
9. سپس محصولات را برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید - فوراً در آب نمک بجوشانید، سرخ کنید، بپزید یا در فریزر قرار دهید تا برای استفاده بعدی نگهداری شود.

چگونه پیراشکی بپزیم؟

کوفته ها تقریباً مانند همه کوفته ها آب پز می شوند. آب در یک قابلمه به جوش آورده می شود، نمک می شود. کوفته ها را یکی یکی در آن فرو می برند. برای سرعت بخشیدن به جوشیدن آبگوشت، آتش را به شدت افزایش می دهند. سپس ظرف را بجوشانید تا نرم شود.

مهم این است که پیراشکی با سیب زمینی چقدر پخته شود. زمان بستگی به وزن هر محصول و نوع آن دارد - خمیر تازه یا منجمد. در هر صورت، پر کردن محصولات از قبل آماده شده است (پوره سیب زمینی)، بنابراین فقط باید خمیر را بجوشانید تا نرم شود.

ظرف تمام شده را می توان با ادویه پاشید، با یک تکه کره "سبز" نرم یا منجمد با گیاهان مزه دار کرد.

کوفته سرخ شده یا پخته

کوفته های سیب زمینی خوشمزه سرخ شده یا پخته می شوند.

برای نسخه سرخ شده، این دستورالعمل ها را دنبال کنید:

• هر کوفته را کمی فشار دهید تا کمی صاف شود؛
• در ماهیتابه گرم کنیدکره و شیرینی را پهن کنید؛
• ابتدا یک طرف را سرخ کنید، سپس از طرف دیگر تا زمانی که روی حرارت ملایم قهوه ای طلایی شود.

برای پخت پیراشکی با سیب زمینی، یک ورقه پخت بردارید و روی آن را با روغن چرب کنید. محصولات را بچینید و روی آن را با قلم مو با یک تخم مرغ زده شده، خامه یا کره بمالید تا رنگ آن قرمز شود. در دمای فر حدود 180-200 درجه سانتیگراد بپزید تا ترد شود. در صورت تمایل، می‌توانید قبل از پخت روی آن‌ها پنیر رنده شده بپاشید تا پوسته‌ای خوشمزه به دست آید.

فریزر برای استفاده در آینده

پیراشکی با سیب زمینی را می توان برای استفاده در آینده منجمد کرد. انجام آسان:

• پوست پخت، فویل غذا یا فیلم چسبناک را روی تخته برش بگذارید؛
• کوفته ها را یکی یکی قرار دهید؛
• به مدت 30-40 دقیقه در کشوی فریزر قرار دهید تا یخ بزند؛
• انتقال به کیسه پلاستیکی یا ظرف فریزر؛
• در فریزر نگهداری کنید.