چگونه هودج را بپزیم؟ ویژگی ها، دستور العمل ها و توصیه ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Solyanka در اصل یک سوپ بسیار چرب بود که از باقی مانده غذا تهیه می شد. این غذا منحصراً توسط اهالی روستا تهیه می شد. پس از مدتی، هودج وارد کتاب های آشپزی معروف شد. از آن لحظه به بعد، تقریباً همه خانم های خانه دار می دانستند که چگونه هودج بپزند. تکامل آشپزی بر ظهور تعداد زیادی از دستور العمل های مختلف برای این غذا تأثیر گذاشته است. هر کدام از آنها در مواد تشکیل دهنده متفاوت هستند، در پخت و پز تفاوت های ظریفی دارند.

تفاوت solyanka با سایر دوره های اول چیست

قبل از اینکه یک هودج را بپزید، باید دقیقاً تفاوت آن را با سایر غذاهای اولیه درک کنید. به لطف ویژگی های طعم منحصر به فرد بود که چنین "سوپی" در زمان خماری یک غذای ضروری بود. سولیانکا اغلب در منوی خود جشن گنجانده می شد.

ویژگی های متمایز:

• آبگوشت باید غلیظ و مقوی باشد. برای چربی اصلی، باید از چندین ماده مختلف استفاده کنید: ماهی، گوشت، قارچ.
• طعم باید کمی ترش باشد. زیتون، خیار، کپر و رب گوجه‌فرنگی، کواس، مواد ترشی‌شده، لیمو رایحه‌ای غیرعادی می‌دهند.
• بسته به گونهSolyanka با جزء اصلی تعریف می شود که در تفاسیر مختلف وجود دارد: تازه، ترشی، شور، ترشی، دودی، خشک شده.
• حتماً از ادویه ها و چاشنی های تند، تعداد زیادی سبزی و پیاز مختلف، هر غلات استفاده کنید. سیب زمینی، هویج به ندرت اضافه می شود.

با توجه به تمام ویژگی های این غذا، هر کدبانویی می فهمد که چگونه یک هودج ترکیبی بپزد و چه طعمی باید داشته باشد.

انتخاب درست محصولات

پخت هر وعده غذایی با انتخاب مواد مناسب شروع می شود. شرط اصلی این است که همه اجزا باید تازه، دست نخورده و بوی خوبی داشته باشند.

در انتخاب محصولات به چه موارد دیگری باید توجه کنید:

• ارزش آن را دارد که فقط خیار بشکه ای را انتخاب کنید، با ترشی روشن ناشی از تخمیر. ارزشش را دارد که پوست سبزی را جدا کرده و در تابه بپزید.
• برای تهیه آبگوشت باید حداقل از 4 نوع محصول از انواع آماده سازی استفاده کنید.
• هر چه از ادویه ها و گیاهان بیشتر در فرآیند پخت استفاده شود، طعم آن رنگارنگ تر خواهد بود.
• برای تکمیل پایه هودج، باید از غلات استفاده کنید: برنج یا ارزن.

مجموعه محصولات ممکن است در کیفیت دستور غذا متفاوت باشد. نحوه پختن هاج از مجموعه ای از مواد نیز از دستور العمل مشخص می شود. شما نباید غذاهایی با بو و طعم تند و بیش از حد تند انتخاب کنید - این باعث اشباع طعم و بوی ظرف نمی شود.

رازهای اساسی آشپزی

نه تنها باید بدانید که چگونه آشپزی کنیدhodgepodge، بلکه اسرار اصلی آشپزی است که ظرف را به ویژه خوشمزه و اصلی می کند. با توجه به تفاوت های ظریف در مورد پخت و پز، حتی یک سرآشپز بی تجربه نیز می تواند یک غذا بپزد. در عین حال، مواد غیر استاندارد طعم را خراب نمی کنند، بلکه برعکس، آن را تندتر می کنند.

توصیه در مورد نحوه درست پختن هاج برای یک آشپز بی تجربه:

• آبگوشت باید قوی باشد. گوشت، قارچ یا ماهی را باید در آب سرد قرار دهید و چند ساعت بجوشانید. ناوار باید 5-6 ساعت دم بکشد.
• محصولات باید به نوارهای کوچک بریده شوند. چنین ظرافتی به حفظ ظاهر جذاب ظرف کمک می کند و به دادن طعم و مزه به آبگوشت کمک می کند.
• حتما یک برز برای پیاز، خیار و رب گوجه فرنگی تهیه کنید. برز یک پایه اضافی برای آبگوشت است. همه مواد را بجوشانید تا ویسکوزیته شود سپس به مدت 1 ساعت در فر با دمای 140 درجه قرار دهید.
• هنگام استفاده از کپر و زیتون، به خاطر داشته باشید که نمی توان آنها را بیش از حد پخت. در نتیجه پخت طولانی چنین محصولاتی، ممکن است تلخی در طعم ظاهر شود. بعد از ریختن کپر یا زیتون، هودج را به جوش آورده و بلافاصله از روی حرارت بردارید.

پرطرفدارترین دستور پخت ترشی

تاریخچه تهیه هودج به چندین قرن پیش برمی گردد. هر مهماندار و آشپز تغییراتی ایجاد کردند، بنابراین امروزه تعداد زیادی دستور العمل وجود دارد. هر یک از گزینه ها می توانند هم در مجموعه محصولات و هم در روش تهیه با یکدیگر تفاوت اساسی داشته باشند.

لیستی از محبوب ترین دستور العمل های ترشی وجود دارد:

• هنجار گوشت.
• هنجره قارچ.
• هنجره قارچ.
• سوپ ترکیبی هودج.
• کالباس کالباس.

نحوه پخت سوپ، گوشت، قارچ یا سوسیس را می توانید به طور خاص از کتاب آشپزی، مجله آشپزی، اینترنت و همچنین از دستور العمل های ارائه شده در مقاله یاد بگیرید.

ویژگی های تهیه هودج پیش ساخته

در روند جستجوی دستور العمل های پخت این غذا، زنان خانه دار اغلب با عبارتی به عنوان "هنجار" روبرو می شوند. توصیه های کلی وجود دارد که دقیقاً نحوه تهیه یک هودج ترکیبی را نشان می دهد:

• Hodgepodge ترکیبی شامل استفاده از انواع مختلفی از مواد تشکیل دهنده تک هواپیما است.
• آبگوشت باید از مواد پیش ساخته طبق توصیه های تعیین شده جوشانده شود. جوشانده را به مدت 6-5 ساعت دم کنید.
• غذا باید شامل بیش از 10 محصول متنوع در مقادیر تقریباً مساوی باشد.

دستورالعمل های آشپزی پیش ساخته فرآیندهای پخت و پز پیچیده را ارائه نمی دهند، زیرا در اصل کلاسیک در نظر گرفته می شوند.

ویژگی های آشپزی سوپ-هنجار

Soup-Hodgepodge متعلق به نوع کلاسیک این غذا است، بنابراین در پخت و پز نباید مشکلی ایجاد شود. ابتدا مواد غذایی را ذخیره کنید:

• 100 گرم گوشت گاو تازه.
• گوشت خوک خشک، دودی، نمکی که در کل 1 کیلوگرم خواهد بودمحصولات.
• 2 پیاز بزرگ.
• 50 گرم کپر.
• 5 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی.
• 3 ترشی بزرگ.
• برگ بو، فلفل آسیاب شده، ادویه تند و سبزی.

بلافاصله قبل از تهیه سوپ هودج، ارزش آن را دارد که آبگوشت را بجوشانید و دم کنید و نسیم درست کنید. اینها مقدمات اصلی و بلند مدت هستند، سپس نکات فنی وجود دارد:

1. پیاز، خیار و گوشت گاو آب پز شده را در آبگوشت خرد کنید. برز از آنها به روش خورش طولانی و سفت شدن در فر با افزودن رب گوجه فرنگی تهیه می شود.
2. گوشت خوک را به صورت نوار برش دهید و سرخ کنید تا نیمه پخته شود.
3. همه مواد را داخل آبگوشت بریزید و روی حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بجوشانید.
4. کپر و نصف فنجان خیارشور را اضافه کنید.
5. سبزی، برگ بو، ادویه جات بپاشید.
6. Hodgepodge را با درب بسته حدود 5 دقیقه روی آتش نگه دارید.

حرارت را خاموش کنید و بلافاصله برگ بو را از سوپ خارج کنید. هنگام سرو، یک تکه لیمو را در یک کاسه قرار دهید.

اصل پختن قلیه گوشت

هوچه گوشت خیلی سریع پخته می شود، اما طعم آن از بین نمی رود. شما باید مواد زیر را آماده کنید:

• 3 لیتر آب گوشت.
• نیم کیلو گوشت دودی (مرغ، گوشت خوک، گاو).
• پیاز متوسط.
• 4 سیب زمینی.
• 4 ترشی.
• 50 گرم کپر.
• 50 گرم زیتون.
• نصف لیوان آب گوجه فرنگی.
• سبز، ادویه، لیمو.

شما باید دقیقاً بدانید که چگونه گوشت را بپزیدبه طوری که آبگوشت غنی و سیر کننده باشد، اما خیلی چرب نباشد:

1. در آب گوشت که به مدت یک ساعت روی استخوان جوشانده بود، گوشت را بریزید. محصولات گوشتی را از قبل به صورت نوار برش دهید. به مدت 15 دقیقه بپزید.
2. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کرده و بعد از گوشت در آبگوشت بریزید. یک ربع بپزید.
3. خیار و پیاز را خرد کنید. نیم ساعت در تابه بجوشانید. آب گوجه فرنگی را اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر بجوشانید.
4. برنج را در یک هودیج بریزید و همه چیز را با هم به مدت ربع ساعت دیگر بپزید.
5. کپر، سبزی و ادویه بپاشید. 5 دقیقه دیگر بپزید. درب آن را ببندید و بگذارید 5-10 دقیقه دم بکشد.

با خامه ترش و یک تکه لیمو سرو کنید.

سوسیس ماده اصلی هودج است

سوسیس هودج از نظر هزینه مواد و زمان گزینه ای مقرون به صرفه در نظر گرفته می شود. این گزینه آشپزی را اغلب می توان در غذاخوری ها و کافه ها یافت.

مجموعه محصول:

• نیم کیلو سوسیس دکتری یا شیری.
• 300 گرم سوسیس دودی.
• 300 گرم سینه مرغ.
• 5 غده سیب زمینی.
• 5 ترشی.
• 3 قاشق غذاخوری کپر.
• 2 پیاز متوسط.
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی غلیظ.

افراد زیادی نمی دانند که چگونه با سوسیس کالباس بپزند، این فناوری را پیچیده می کند. این در واقع یک فرآیند بسیار ساده است:

1. سیب زمینی ها را به صورت نوارهای کوچک برش دهید و بگذارید بجوشد.
2. سوسیس و کالباس را در تابه تفت دهید تا طلایی شودپوسته.
3. وقتی سیب زمینی ها به جوش آمد، باید کف را بردارید و سوسیس سرخ شده را اضافه کنید.
4. پیاز و خیار را در تابه سرخ کنید. در پایان چند قاشق غذاخوری آب تابه و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. 5-10 دقیقه بجوشانید.
5. برنج را در تابه بریزید و نصف لیوان آب نمک بریزید.
6. 10 دقیقه قبل از آماده شدن، کپر، سبزی، ادویه جات را اضافه کنید.

هودج را کنار بگذارید و بپوشانید. بعد از 15 دقیقه می توانید غذا بخورید.

طعم بی نظیر گوشت ترکیبی هوج

در هودج گوشت ترکیبی، می توانید محصولات گوشتی مختلف را ترکیب کنید. شما می توانید مقدار و نوع را خودتان انتخاب کنید.

اجزای ترکیبی از هوج:

• چند سوسیس.
• 250 گرم سوسیس دودی.
• 3 لیتر آب.
• 250 گرم گوشت خوک آب پز و همان مقدار گوشت گاو.
• مکعب بویلون.
• پیاز بزرگ.
• یک چهارم لیوان رب گوجه فرنگی.
• 3 خیار شور، 10 گرم زیتون.
• ادویه، گیاهان، لیمو.

سرآشپزهای ماهر می دانند که چگونه یک هودج گوشت ترکیبی بپزند. به مبتدیان راه ساده تری پیشنهاد می شود:

1. آب را در قابلمه بریزید و بجوشانید.
2. در حالی که آب در حال گرم شدن است پیاز را خلالی کرده و در تابه تفت دهید. وقتی سبزی شفاف شد، پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید.
3. سوسیس و گوشت را به صورت نواری برش دهید.
4. گوشت، پیاز و خیار را در آب جوش بریزید. 10 دقیقه بجوشانید.
5. زیتون، ادویه جات و گیاهان را بپاشید. 5 دقیقه دیگر بجوشانید.

ظرف را خاموش کنید و نیم ساعت اصرار کنید. اینینگ هااستاندارد.

دستور پخت سوپ کلم اصلی

برای یک هودج سبزیجات، ترکیبی از کلم و قارچ ایده آل است. بنابراین، این دستور العمل سنتی ترین در نظر گرفته می شود. ابتدا محصولات را انتخاب کنید:

• نیم کیلو کلم تازه.
• 0، 5 کیلوگرم قارچ یا قارچ صدفی.
• پیاز.
• 3 ترشی.
• 20 گرم رب گوجه فرنگی.
• ادویه جات، گیاهان.

تقریباً همه گیاهخواران به نحوه طبخ کلم هوج علاقه مند هستند. این دستور غذا برای کسانی که این شکل را دنبال می کنند ایده آل خواهد بود:

1. کلم را خرد کرده و به مدت 3/4 ساعت در قابلمه ای با نصف لیوان آب، یک قاشق چایخوری سرکه و کره بجوشانید.
2. پیاز و قارچ را در نان کوتاه تفت دهید تا نیم پز شود.
3. وقتی زمان خورش کلم تمام شد، رب گوجه فرنگی و خیار را به ظرف اضافه کنید. تا زمانی که محصولات آماده شوند بپزید.
4. ظرف پخت را با روغن نباتی چرب کنید. نیمی از کلم خورشتی را در یک لایه نازک بچینید. سپس یک لایه قارچ را کاملا بچینید و با باقی مانده کلم ببندید.
5. غذا را با آرد سوخاری بپاشید و نیم ساعت در فر بگذارید.

یک پوسته ترد با رنگ طلایی خواهید داشت. مانند یک قابلمه سرو کنید.