گوشت خوک آبدار در تابه: خوشمزه ترین دستور غذا، اسرار آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اغلب، زنان خانه دار از فروش دستور العمل های وسوسه انگیز خودداری می کنند، فقط به این دلیل که دستورالعمل ها می گوید غذا را در فر بپزید. متأسفانه ابتدا این قسمت از اجاق گاز خراب می شود. مشعل ها وجود دارد و کل فرآیند پخت و پز به لطف آنها است. اما گوشت خوک زمانی آبدار می ماند که حرارت از همه طرف اعمال شود، نه فقط از پایین. در یک ماهیتابه، گوشت "گرفت" نمی شود، یعنی آب موجود در قطعه تبخیر می شود. بنابراین، گوشت خوک خشک است.

می توانید سعی کنید با قرار دادن یک تکه گوشت در چربی داغ، نان آرد کردن، پوشاندن آن با یک بالش سبزیجات یا ریختن سس، رطوبت را حفظ کنید. برای جلوگیری از سوختن گوشت خوک، می توانید یک ماهیتابه با روکش مخصوص بردارید. یا آن را با پیاز خورش دهید. راه های زیادی برای پختن گوشت خوک در تابه آبدار و خوش طعم وجود دارد. و ما این ترفندهای آشپزی را در اینجا در مقاله خود با شما به اشتراک خواهیم گذاشت.

توصیه های محصول

آیا ارزش این را دارد که بگوییم گوشت خوک در سال های گذشته سالم تر و خوشمزه تر از خوک است؟ هنگام انتخاب یک قطعه در فروشگاه یا بازار، روی گوشت صورتی کم رنگ و سفید تمرکز کنید، نه چربی زرد. گوشت بدون چربی را دوست دارید؟ بگذارید در فر بپزد. برای سرخ کردن باید گوشت های چرب با لایه های نازک چربی را انتخاب کنید. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند که لبه ضخیم یا ماهیچه داخلی پای عقب، گردن یا فیله را از کل لاشه خوک ترجیح دهند. چنین گوشتی وقتی در تابه پخته شود آبدار می ماند، زیرا لکه های نازک چربی از خشک شدن الیاف جلوگیری می کند.

البته، شما باید یک محصول خنک را انتخاب کنید، نه یک محصول منجمد. در دمای 10 درجه زیر صفر ساختار الیاف تغییر می کند. اما شما همچنین می توانید یک استیک خوشمزه یا یک تکه آبدار از گوشت منجمد بپزید. اما قبل از اینکه گوشت خوک را به درستی در ماهیتابه سرخ کنید، باید به طور صحیح به دمای اتاق برسد. نیازی به عجله و چسباندن گوشت در مایکروویو یا خدای ناکرده زیر آب داغ نیست. قطعه را از فریزر به یخچال منتقل کنید. گوشت را حتما در یک کاسه عمیق قرار دهید تا خون ذوب شده به غذاهای دیگر سرازیر نشود. سپس گوشت را از یخچال بیرون بیاورید و چند ساعت در دمای اتاق بگذارید و درب آن را از مگس و گربه بپوشانید.

ساده ترین راه: نحوه سرخ کردن گوشت خوک آبدار در تابه

ما نیاز داریم که گوشت در اسرع وقت "پنبه" شود. سپس آب داخل الیاف باقی می ماند و گوشت خوک خارج می شودنرم و لطیف برای این چه باید کرد؟ ابتدا خود قطعه را پس از شستن با حوله خشک کنید. آب باقیمانده باعث خروج خون از الیاف می شود. علاوه بر این، در تماس با چربی داغ باعث پاشش می شود. ثانیاً گوشت را به قطعات کوچک خرد نکنید. بهینه ترین اندازه مکعب هایی با ضلع سه سانتی متر است.

پس تابه را روی آتش بگذارید. مقدار کمی روغن نباتی بریزید. وقتی خوب کلسینه شد، تکه های گوشت را بچینید. چگونه گوشت خوک را در تابه سرخ کنیم؟ مرحله اصلی در فرآیند آشپزی مرحله اول است. اگر به موقع روی گوشت را نبندیم ظرف بیش از حد خشک و سفت می شود. بنابراین، ما حداکثر آتش را ایجاد می کنیم، قطعات را در یک لایه توزیع می کنیم، به طوری که هر یک از آنها با چربی داغ تماس داشته باشد. مهم نیست که چقدر در ماهی تابه به شدت هق هق می کند و خش خش می کند، با گوشت تداخل نکنید و پنج دقیقه آن را برگردانید.

هرگز نمک اضافه نکنید - این باعث نشت ناخواسته آب از الیاف می شود و گوشت خوک خورش می شود نه سرخ شده. بعد از پنج دقیقه، قطعات را به طرف دیگر برگردانید. صبر کنید تا تکه ها از هر طرف قهوه ای طلایی شوند. آتش را کم می کنیم. سرخ می کنیم تا آماده شود. در پایان نمک اضافه کنید و با ادویه مزه دار کنید.

دستور العمل آسان برای گوشت خوک آبدار برای تابه

البته توضیحات قبلی محدود است. گوشت آبدار و لطیف خواهد شد … اما نه کاملاً خوشمزه. بیایید چند تا از ساده ترین مواد را به آن اضافه کنیم: یک پیاز، یک هویج و یک حبه سیر. خواهید دید که چه جنبه های جدیدی از طعم در ظرف شما باز می شود!

1. پیاز و هویج را به صورت نوارهای کوچک خرد کنید.
2. سیر را خرد کنید یابا روغن نباتی آسیاب کنید.
3. وقتی تکه های گوشت خوک کاملاً "پنه زده" شدند، سبزیجات را به تابه اضافه کنید. در این مرحله، می‌توانید از قبل به میزان دلخواه خود هم بزنید.
4. بنابراین حدود ده دقیقه سرخ کنید. ما غذاها را با ادویه جات "برای گوشت خوک" و مهمتر از همه فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار می کنیم. هنوز نمک نیست.
5. هم بزنید و نصف لیوان خامه ترش را اضافه کنید.
6. بعد از اینکه این مواد شروع به غر زدن کرد، حرارت را کم کنید، در تابه را بپوشانید و گوشت خوک را به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
7. و فقط پس از آن ظرف را نمک می زنیم.
8. پنج دقیقه دیگر تابه را روی آتش قرار می دهیم. با هر غذای جانبی سرو کنید.

استیک

این غذا معمولاً کبابی است. اما حتی در یک تابه، گوشت خوک آبدار در قطعات بزرگ کمتر خوشمزه نیست. نکته اصلی این است که آن را به درستی سرخ کنید.

1. کمر یا گردن من (300 گرم)، با حوله کاغذی خشک کنید و الیاف را به صورت ورقه ای برش دهید.
2. هر تکه را با فلفل سیاه دو طرف بمالید.
3. استیک ها را با فیلم بپیچید و به مدت یک ربع در یخچال بگذارید.
4. ماهیتابه را روی حرارت زیاد قرار دهید. دو قاشق غذاخوری روغن نباتی روی آن بریزید (ترجیحا روغن زیتون).
5. استیک های ترشی شده را پخش کنید. هر طرف را به مدت پنج دقیقه سرخ کنید.
6. تنها زمانی برگردانید که مطمئن شدیم استیک قهوه ای طلایی است. این یک کباب متوسط خواهد بود. اگر استیک های کمیاب یا سرخ شده را دوست دارید، زمان پخت را تنظیم کنید.
7. گوشت خوک را نمک بزنید. آتش را خاموش کنید وماهیتابه را بپوشانید.
8. استیک ها باید به مدت ده دقیقه بخارپز شوند.

گوشت خوک زیر پتوی پیاز

1. نیم کیلو گوشت را مانند دستور اول به مکعب های متوسط برش دهید.
2. را در تابه در روغن نباتی داغ بفرستید. هم نزنید.
3. سه پیاز بزرگ را تمیز کرده و به حلقه های نیمه نازک خرد می کنیم. با انگشتان خود کمی به خاطر بسپارید تا نرم تر شوند.
4. بعد از اینکه گوشت از همه طرف قهوه ای طلایی شد (این کار در کل 10-15 دقیقه طول می کشد) پیاز را به آن می فرستیم.
5. روی حرارت متوسط بدون درب سرخ کنید. پیاز تحت تاثیر حرارت آب می دهد که همراه با روغن نباتی و چربی ذوب شده خود گوشت اجازه نمی دهد گوشت خوک بسوزد.
6. بعد از ده دقیقه ظرف را با ادویه مزه دار کرده و نمک بزنید.
7. درب ماهیتابه را کم کرده و حرارت را کم کنید.
8. کباب را برای پنج دقیقه دیگر بجوشانید. گوشت خوک آبدار در تابه پخته می شود! باقی مانده است که آن را امتحان کنید.

گوشت خوک شرقی

1. چهارصد گرم فیله را بشویید، خشک کنید و به 4 قسمت برش دهید.
2. آنها را از دو طرف با فلفل سیاه رنده کرده و با سرکه بالزامیک میل کنید. این نه تنها الیاف را نرم می کند، بلکه به گوشت طعم می دهد.
3. گوشت خوک را در یخچال بگذارید تا خوابانده شود.
4. یک سر کوچک (یا هشت حبه پوست کنده) سیر را می فرستیم تا به مدت 10 دقیقه بپزد. آن را در یک آبکش بیندازید.
5. قارچ شیتاکه خشک (40 گرم) بخارپز شده با آب جوش، بگذارید یک ساعت بماند.
6. تخلیهباقی گذاشتن صد میلی لیتر مایع برای پختن گوشت خوک آبدار.
7. یک تکه کره را در ماهیتابه (25-30 گرم) آب کنید. گوشت ترشی را پخش کنید.
8. هر دو طرف را سرخ کنید تا قهوه ای روشن شود.
9. در یک هاون، 10 عدد توت عرعر را با سه شاخه رزماری در مایعی که قارچ ها در آن خیس کرده بودند، آسیاب کنید.
10. گوشت خوک را با این محلول بریزید.
11. سیر پخته شده را در پوسته بریزید، ظرف را نمک بزنید. شعله زیر تابه را به حداقل برسانید.
12. زیر درب حدود یک ربع بجوشانید.
13. سیر را بیرون بکشید. می توانید آن را تمیز کنید و با آن ظرف را تزئین کنید (نیازی به بریدن میخک نیست).
14. با برنج آب پز سرو کنید.

کباب با قارچ و آلو

1. فیله گوشت خوک (400 گرم) به شکل چوب های مستطیلی متوسط.
2. گوشت را با ادویه بپاشید، اما لازم نیست آن را نمک بزنید.
3. دو پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و یک هویج بزرگ را درشت بمالید.
4. 200 گرم قارچ‌ها یا قارچ‌های دیگر را پوست بگیرید، آنها را تکه تکه کنید.
5. شش آلو با آب جوش بخارپز می شود. وقتی نرم شدند، آنها را از وسط نصف کنید، استخوان ها را جدا کنید. میوه های خشک بوی دودی از گوشت خوک آبدار و خوشمزه می دهند.
6. مقداری روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. بیایید گوشت را پهن کنیم.
7. توصیه نمی شود در 5 دقیقه اول مزاحم او شوید. وقتی چوب ها از هر طرف طلایی شدند، سبزیجات را با قارچ، آلو، به گوشت خوک بریزید، نصف قاشق چایخوری زردچوبه، نمک اضافه کنید.
8. هم بزنید و حرارت را کم کنید. ظرف را سرخ کنید تا گوشت نرم شود. می توانید سس بریزید و کمیخاموش کردن.

خرد در خمیر

برای اینکه گوشت خوک آبدار در تابه خشک نشود، آن را در خمیر نان می کنیم.

1. ابتدا گوشت را از روی الیاف به قطعات برش دهید، سعی کنید آنها را نازک نگه دارید و ضخامت آنها بیش از یک سانتی متر نباشد.
2. بیایید با آنها مبارزه کنیم. گوشت را با فلفل سیاه بپاشید.
3. در یک کاسه، سه تخم مرغ، نمک و دو قاشق غذاخوری آرد را با هم مخلوط کنید. هم بزنید تا خمیر یکدست شود. خمیر نباید غلیظ باشد، اما مایع هم نباشد.
4. نان خرد شده در آن درست قبل از گذاشتن آنها در تابه.
5. هر دو طرف را سرخ کنید تا در روغن نباتی داغ پخته شود.

Entrecote

1. گوشت خوک را با دستمال کاغذی خشک کنید.
2. گوشت را خیلی نازک برش دهید. ضخامت برش نباید بیش از 15 میلی متر باشد. کوبیدن گوشت لازم نیست.
3. روغن نباتی را خوب گرم کنید. برای تهیه یک گوشت خوک آبدار، باید حداقل 4 دقیقه در تابه روی حرارت بگذرد.
4. فقط پس از آن می توان گوشت را برگردانید. اجازه دهید در قسمت پایین نیز مسدود شود. این در حال حاضر 2-3 دقیقه طول می کشد.
5. حالا می توان آن را با ادویه (فلفل سیاه ضروری است) و نمک طعم دار کرد.
6. سه دقیقه دیگر سرخ کنید.
7. در یک لیوان کوچک کنیاک بریزید. بیشتر مایع بلافاصله تبخیر می شود و آنچه باقی می ماند به جوش می آید.
8. بعد از یک دقیقه تقطیر غرغره، حرارت را خاموش کرده و در ظرف را ببندید. Entrecoteباید در بخارات کنیاک خیس شود.
9. با چاشنی سیب زمینی سرخ شده سرو کنید.

آشپزی سالم

متخصصان تغذیه در مورد محتوای کالری گوشت خوک هشدار می دهند. علاوه بر این، چربی گیاهی یا گوشت خوک حرارت دیده می تواند برای سلامتی شما مضر باشد. وقتی واقعاً گوشت خوک سرخ شده می خواهید چه کار کنید؟ راه حلی وجود دارد و به آن تابه نچسب می گویند (رویال، ادنبرگ، مکس مارک و سایر مارک های مشابه).

1. گوشت - به صورت تکه یا برش - خوب مرینیت کنید.
2. تابه را گرم کنید و گوشت خوک را یک لایه روی آن قرار دهید.
3. بعد از 5 دقیقه برگردانید.
4. در صورت تمایل می توانید سبزیجات را به گوشت اضافه کنید.