کیک مخمر در تابه: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

یکی از نمادهای آسایش خانه در سنت اسلاوها پای و "برادران کوچکتر" آنها - پای با پر کردن های مختلف است. هر کدبانویی که به خود احترام می گذارد دستور العمل مخصوص به خود را برای کیک های مخمر در تابه دارد که در طول سال ها ثابت شده است، زیرا پختن آنها بسیار سریع و آسان است. این شیرینی خوب است، زیرا با استفاده از یک خمیر جهانی، می توانید چندین نوع از این غذای لذیذ را همزمان با انواع پرکننده ها بپزید: هم شیرین و هم شور، هم گوشت و هم سبزیجات. این مقاله دو نمونه از تهیه خمیر پای سرخ شده و ایده هایی برای فیلینگ ارائه می دهد.

خمیر جهانی برای انواع پای

هر چه متخصصان آشپزی شکاک می گویند، بهترین خمیر برای کیک های مخمر (در تابه) روی آب است، زیرا جهانی است و کاملاً با همه انواع پرکننده ها سازگار است، بدون اینکه طعم محصول را مخدوش کند، همانطور که اتفاق می افتد. با خمیر رویریاژنکا برای تهیه خمیر سی پای به موارد زیر نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم آرد گندم؛
• 2 تخم مرغ؛
• 10- 15 گرم مخمر خشک (حدود 2 قاشق چایخوری بدون اسلاید)؛
• 0.5 لیتر آب گرم؛
• 3-4 قاشق غذاخوری. ل شکر گرانول؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی (می توانید از کره ذوب شده نیز استفاده کنید)؛
• 2/3 قاشق چایخوری نمک.

همچنین برای سرخ کردن پای به روغن نباتی به مقدار 1/5 لیتر یا کمی کمتر نیاز دارید.

نحوه ورز دادن خمیر

خیلی راحت است که خمیر مخمر برای سرخ کردن کیک ها در تابه بدون بخارپز ورز داده شود، که به طور قابل توجهی زمان انتظار را برای کسانی که می خواهند طعم شیرینی های خوشمزه را میل کنند و همچنین برای خود آشپز کاهش می دهد. زمان بیشتری برای تهیه انواع فیلینگ برای پای ها داشته باشید. آب برای ورز دادن خمیر باید گرم باشد (حدود 40-45 درجه)، سپس فرآیند تخمیر سریعتر انجام می شود، خمیر بهتر جا می گیرد: نمک، شکر و مخمر را در آن حل کنید.

حدود 5-8 دقیقه صبر کنید: یک کف روی سطح مایع ظاهر می شود که تأیید می کند که مخمر فعال شده است. تخم مرغ ها را اضافه کرده و با همزن کمی در مایه مایه می زنیم. 1/2 قسمت آرد را در آنجا اضافه کنید ، مرتباً با قاشق هم بزنید - خمیر مخمر ورز دادن با مخلوط کن را دوست ندارد ، اما گرمای دست انسان را ترجیح می دهد. خمیر را کاملا ورز دهید، چک کنید که گلوله نباشد، 1/2 دیگر آرد باقی مانده را اضافه کنید و دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید.اضافه کردن روغن در این فرآیند در مرحله بعد به خمیر نگاه کنید: اگر به خوبی به صورت گلوله در آمده و به دستتان نچسبد، دیگر نیازی به اضافه کردن آرد ندارید، حتی اگر باقی بماند. هرچه خمیر در حین ورز دادن نرمتر باشد، پای مخمرهای آماده باشکوهتر و سبکتر خواهد بود. در تابه، در طول فرآیند سرخ کردن، اندازه آنها به شدت افزایش می یابد، بنابراین ظاهر یک توده کوچک خمیر نباید خجالت آور باشد. آن را در یک کاسه عمیق قرار دهید، روی آن را با یک حوله تمیز بپوشانید و بگذارید 40 تا 60 دقیقه گرم شود. در این مدت، اندازه آن حداقل دو برابر خواهد شد.

خمیر شیر

یکی دیگر از دستور العمل‌های کیک مخمری تابه‌ای بر اساس محصولات لبنی است: نه تنها از شیر معمولی می‌توان استفاده کرد، بلکه می‌توان از کفیر و ماست نیز استفاده کرد، مخلوطی از هر دو، شیر پخته تخمیر شده، که برای خمیر با انواع شیرین خوب است. پر کردن.

برای مثال، در اینجا یک دستور العمل محبوب وجود دارد که بارها توسط خبره های پخت خانگی آزمایش شده است.

• 2 فنجان شیر دلمه یا کفیر؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل شکر گرانول؛
• 2/3 قاشق چایخوری بدون نمک؛
• 15-20 گرم مخمر خشک؛
• 100 گرم روغن گیاهی؛
• 6 فنجان آرد گندم.

خمیر طبق اصل توضیح داده شده در دستور قبلی تهیه می شود، اما با کمی تفاوت: به جای تخم مرغ روغن گیاهی معمولی اضافه می شود. با راهنمایی این دستور، می توانید خمیر را در شیر برای پای مخمر در تابه بپزید.

روکش های نمکی

بیش از دوجین گزینه پر کردن وجود دارد، اما محبوب ترین و خوشمزه ترینچندگانه:

1. سیب زمینی با قارچ: 300 گرم سیب زمینی آب پز و قارچ سرخ شده در ماهیتابه را با یک عدد پیاز تفت داده تا نرم شوند و 100 گرم خامه ترش را مخلوط کنید. نمک و فلفل سیاه به دلخواه.
2. کلم با آلو: 500 گرم کلم رنده شده را با یک عدد پیاز و هویج کوچک رنده شده در تابه تفت دهید. وقتی توده خوب سرخ شد، نمک و کمی گشنیز اضافه کنید، 100 میلی لیتر آب اضافه کنید و بجوشانید تا زیر درب بپزد. 5 دقیقه قبل از پایان، 10-15 آلو را اضافه کنید، به قطعات کوچک برش دهید، کاملا مخلوط کنید و در یخچال بگذارید.



3. جگر با سیب زمینی: 500 گرم جگر آب پز (جگر، ریه، کلیه، قلب) را خرد کنید. دم کنید تا یک عدد پیاز نرم شود، می توانید با هویج رنده شده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. 300 گرم پوره سیب زمینی، 1 قاشق چایخوری بدون تپه نمک و به همان مقدار فلفل سیاه اضافه کنید. 100 میلی لیتر شیر یا خامه کم چرب بریزید و کاملا مخلوط کنید.
4. پیاز سبز با تخم مرغ و برنج: 100 گرم برنج را بجوشانید، با تخم مرغ پخته شده خرد شده (3 تا 4 عدد) و پرهای پیاز سبز (1 دسته) مخلوط کنید. یک دسته شوید و کمی نمک یک افزودنی عالی خواهد بود.

تاپینگ های شیرین: گزینه ها

کیک های مخمر در یک تابه با پرهای شیرین نیز بسیار خوب هستند، به عنوان مثال:

1. پنیر کوتیج: ۴۰۰ گرم پنیر دلمه را با ۲ تخم مرغ، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری شکر گرانول و کمی وانیل مخلوط کنید. توده را به طور کامل با مخلوط کن مخلوط کنید و بلافاصله شروع به مجسمه سازی پای کنید.اگر داخل کشک برای مدت طولانی بماند، آب آن خارج می شود.
2. مربا، مارمالاد، بهتر است از خیلی غلیظ استفاده کنید تا فیلینگ بیرون نریزد و برای فرم دادن به محصولات راحت باشد.
3. میوه های تازه. سیب، هلو، زردآلو، آلو و گیلاس بدون هسته همگی می‌توانند مواد پرکننده‌ای برای پای‌ها درست کنند. برش های میوه (400 گرم) را با 1 قاشق غذاخوری نشاسته مخلوط کنید - آب آزاد شده در طول عملیات حرارتی و همچنین چند قاشق غذاخوری شکر را با توجه به ترجیحات شما جذب می کند.

قابل استفاده برای پر کردن کیک های شیرین، میوه های خشک بخارپز شده در آب جوش، میوه های از قبل ذوب شده، شیر غلیظ آب پز شده.

طرز درست کردن پای سرخ کردنی

شکل دادن به پای ها به آسانی پوست کندن گلابی است: خمیر تمام شده را روی میز کمی ورز دهید، آن را به شکل سوسیس به ضخامت 4-5 سانتی متر بغلتانید، آن را به قطعات 2 سانتی متری تقسیم کنید. آنها را با یک وردنه در کیک هایی به ضخامت 0.8-1 سانتی متر بچرخانید - خانم های خانه دار با تجربه می توانند بدون غلتاندن این کار را انجام دهند و با انگشتان کمی آغشته به روغن نباتی یک تکه خمیر را صاف کنند. فیلینگ (1.5-2 قاشق غذاخوری) را در وسط هر کیک قرار دهید و لبه های آن را تا وسط تا کنید و آنها را محکم به هم فشار دهید. در مرحله بعد، گوشه های تیز کناره ها را بگیرید، آنها را کمی به داخل بچسبانید و درز پای تمام شده را به سمت پایین بچرخانید، با کف دست کمی فشار دهید تا شکل صاف تری به دست آورید - این شکل کلاسیک پای مخمری است که در تابه سرخ می شود.

خمیر نباید پف کند، پس توده اصلی وارد شوددر طول فرآیند مدل سازی، بهتر است آن را زیر یک حوله تمیز نگه دارید. اگر می خواهید پای با چند نوع فیلینگ درست کنید، می توانید آن ها را به شکل های مختلف درست کنید تا گیج نشوید که فیلر کجاست: اگر لبه های تورتیلا با فیلینگ به طور یکنواخت جمع شده و محکم به داخل فشرده شود، کمی فشار دهید. به سمت داخل، یک پای گرد می گیرید. این قالب برای پخت با مواد پر کننده شیرین ایده آل است. کمتر مورد استفاده قرار می گیرد مثلثی، مربع یا هلالی شکل، که یادآور کوفته است. تزئین درز خمیر به روش خاصی منطقی نیست (مثلاً با دم درست کنید)، زیرا درز در هنگام سرخ کردن تغییر شکل می دهد.

درمان حرارتی

وقتی اکثر محصولات شکل گرفتند، می توانید سرخ کردن را شروع کنید: روغن را خوب در ماهیتابه گرم کنید. مهم است که پای مخمرها در تابه تا نصف یا بیشتر در روغن شناور شوند (سرخ شده)، سپس محصول یک رنگ قرمز یکنواخت خواهد داشت، بدون یک نوار سفید از خمیر نپخته در کنار. قرار دادن پای در ماهیتابه باید همیشه به صورت درز به سمت پایین باشد، زیرا گاهی اوقات در حین سرخ کردن کمی باز می شود و فیلینگ خارج می شود. منتظر بمانید تا محصول به رنگ قرمز روشن درآید و با احتیاط آن را به طرف دیگر برگردانید. فراموش نکنید که اگر قصد دارید کیک ها را با فیلینگ های مختلف (شیرین و شور) سرخ کنید، روغن آن را باید عوض کنید زیرا طعم فیلینگ را به خود جذب می کند.

اما اگر 100% اطمینان وجود دارد که حتی یک پای در طی فرآیند سرخ کردن آسیب ندیده است و فیلینگ قطعاً وارد روغن نشده است، نمی توانید آن را تغییر دهید. درست است، به شرطی که دسته محصولات پخته شده کوچک باشد (بیش از 30 عددقطعات).

نکات مفید برای مبتدیان

نامطلوب است که محصولات تشکیل شده برای مدت طولانی روی میز قرار بگیرند، بهتر است آنها را به موازات فرآیند سرخ کردن قالب بزنید، زیرا خمیر مخمر نرم "شناور" است، پای ها به سرعت شکل خود را از دست می دهند. به میز بچسب در عین حال، برای اینکه خمیر غلیظ تر شود، نیازی به مخلوط کردن آرد در خمیر ندارید، زیرا این روی طعم پای تمام شده تأثیر منفی می گذارد: خرده نان متراکم می شود و پای هوا را از دست می دهد.

پس از پخت در تابه، پای مخمرها را باید روی دستمال کاغذی بچینید تا چربی باقی مانده را جذب کند. اگر این کار انجام نشود، محصولات با خنک شدن آن را جذب خود می کنند و طعم ناخوشایندی به دست می آورند. وقتی همه پای ها آماده شدند، توصیه می شود آنها را با یک پارچه کتان تمیز بپوشانید تا برای مدت طولانی تازه و نرم شوند.

هنگام کار با خمیر بهتر است از آرد استفاده نکنید، میز و دست ها را کمی با روغن نباتی چرب کنید، در این صورت هنگام سرخ کردن دود کمتری خواهد داشت. فراموش نکنید که شعله اجاق گاز باید متوسط باشد، زیرا خمیر باید زمان خوبی برای پخت داشته باشد.

یادداشت

اگر خمیر مایه پایی که در ماهیتابه سرخ شده باقی بماند و از قبل پر شده باشد، می توان آن را در کیسه پلاستیکی گذاشت و به یخچال فرستاد، خواص آن حدود 3-4 روز ماندگاری دارد. که به شما امکان می دهد خانواده خود را دوباره با شیرینی های تازه خشنود کنید.