چرا سس مایونز مایع شد: دلایل و نحوه درست کردن سس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سس مایونز، که بیشتر مردم آن را بسیار دوست دارند، سسی است که از تخم مرغ و روغن نباتی تهیه می شود. تقریباً برای هر ظرفی مناسب است. آنالوگ های آماده خریداری شده در فروشگاه نمی توانند طبیعی بودن را به رخ بکشند، آنها همیشه مواد نگهدارنده، غلیظ کننده، تقویت کننده طعم و سایر افزودنی ها را اضافه می کنند که برای سلامتی ما بسیار مفید نیستند. بنابراین بهتر است سس مایونز خانگی درست کنید و با افزودن سس معطر آن به غذاها لذت ببرید. برای پختن آن لازم نیست سرآشپز باشید. این سس سریع و آسان درست می شود.

اما برای اینکه تعجب نکنید که چرا سس مایونز بعد از پختن مایع شد، باید آن را کاملاً طبق دستور پخت بپزید.

دستور اولیه سس مایونز خانگی

برای تهیه سسشما نیاز دارید:

• 1 لیوان روغن آفتابگردان یا روغن زیتون تصفیه شده؛
• 2 زرده;
• 1 قاشق چایخوری خردل
• زمزمه نمک؛
• 1 قاشق چایخوری 9% سرکه (یا 2 قاشق چایخوری آب لیمو)؛
• 0.5 قاشق چایخوری شکر.

سرکه، شکر، نمک و خردل را با زرده تخم مرغ مخلوط کنید. این مخلوط را به طور مداوم با همزن می زنیم، روغن نباتی را قطره قطره اضافه می کنیم.

وقتی سس شروع به غلیظ شدن کرد، در حالی که به هم زدن ادامه می دهید، روغن را در جریان نازکی بریزید.

چرا سس مایونز ممکن است موثر نباشد

قابلیت غلیظ کردن سس های مختلف یکی از مهارت های اساسی است که هر آشپزی باید داشته باشد. برای درک اینکه چرا سس مایونز مایع است، باید روش و مواد تشکیل دهنده را به دقت در نظر بگیرید. راه های زیادی برای رسیدن به ضخیم شدن وجود دارد. شما باید روش خاصی را بر اساس محصولاتی که استفاده می شود و در نهایت می خواهید به آن برسید انتخاب کنید.

اگر در هنگام ساخت یک سس محبوب مشکلاتی وجود دارد و سؤالاتی در مورد اینکه چرا سس مایونز خانگی مایع است و حتی پس از هم زدن طولانی غلیظ نمی شود و همچنین چرا خیلی غنی نیست، احتمالاً چیزی را از دست داده اید. و بنابراین سس خانگی بسیار متفاوت از سس خریداری شده است. برای رفع این مشکل می توانید از نکاتی که توسط سرآشپزهای مجرب توصیه می شود استفاده کنید.

بسیاری از زنان خانه دار تعجب می کنند که چرا سس مایونز خانگی مایع است. در این مورد چه باید کرد؟

چند نکته

اولین و اصلی ترین نکته این است که زرده تخم مرغ را به تنهایی و بدون استفاده از سفیده اضافه کنید. فقط به لطف زرده ها، مایع غلیظ می شود. مراقب باشید که آنها با دقت از پروتئین جدا شوند.

نکته دیگر برای غلیظ شدن سس مایونز این است که روغن نباتی را کم کم اضافه کنید و با همزن هم بزنید. بنابراین، بهتر است عجله نکنید و روغن را ابتدا به صورت قطره، سپس در یک جریان نازک بریزید. سپس کمی هم زدن مخلوط را ادامه دهید تا غلیظ شود.

با این حال، اگر چیزی در طول فرآیند پخت و پز از قلم افتاد و متوجه نشدید که چرا سس مایونز مایع است، باید به این فکر کنید که در این شرایط چه کاری باید انجام دهید، چگونه آن را برطرف کنید. قبل از اینکه سس را غلیظ کنید، ببینید آیا فقط باید سرد شود یا خیر. با سرد شدن شروع به غلیظ شدن می کند پس باید بعد از پخت در یخچال قرار داد.

اگر هنوز سس آبدار به نظر می رسد، می توانید کمی آبلیمو به آن اضافه کنید، اما مهم است که در مصرف آن زیاده روی نکنید، در غیر این صورت ممکن است سس مایونز خیلی ترش شود.

اما اتفاق می افتد که این روش ها مناسب نیستند. اما چرا مایونز مایع شد، چگونه وضعیت فعلی را اصلاح کنیم؟ راه حلی وجود دارد که شرکت های تولید کننده مایونز از آن برای تهیه نشاسته استفاده می کنند و این توده غلیظ را داخل سس می ریزند.

افزودن نشاسته

ابتدا باید آن را انتخاب کنید. بیشتر اوقاتفقط برای غلیظ شدن از نشاسته ذرت (اما نشاسته سیب زمینی هم مناسب است)، برنج یا آرد تاپیوکا استفاده می شود. هنگامی که نشاسته با مایع مخلوط شده و حرارت داده می شود، شروع به انبساط و غلیظ شدن می کند، به شکل ژلی که قابلیت غلیظ شدن دارد.

بهتر است از آرد به عنوان غلیظ کننده استفاده نکنید. دارای طعمی غنی است، اما خاصیت لازم را ندارد. آرد را می توان داخل سس مایونز آماده ریخت بدون اینکه از قبل آن را با آب رقیق کرد، اما باز هم بهتر است از این روش استفاده نکنید.

توالی اعمال

1. برای غلیظ شدن سس مایونز با نشاسته، ابتدا باید مقدار مناسبی را اندازه بگیرید و در ظرفی جداگانه بریزید. برای 200 گرم مایع، یک قاشق غذاخوری نشاسته لازم است.
2. آن را با همان مقدار آب خنک هم بزنید. یک قاشق غذاخوری نشاسته معادل یک قاشق غذاخوری آب است. مخلوط را با استفاده از همزن کاملاً مخلوط کنید تا گلوله نشود و نشاسته کاملاً با آب ترکیب شود.
3. محلول نشاسته را داخل سس مایونز بریزید و با لیسک هم بزنید. توده نشاسته را باید به آرامی و با احتیاط به سس غلیظ کننده اضافه کنید، در حالی که فراموش نکنید که کل جرم را با لیسک هم بزنید، باید سس مایونز و مخلوط نشاسته را تا حد امکان کاملاً با هم ترکیب کنید.
4. بعد، سس را به آرامی بجوشانید. باید سس مایونز را گرم کنید و بگذارید کمی بجوشد وگرنه نشاسته غلیظ نمی شود.

افزودن زرده

برای درک اینکه چرا سس مایونز در خانه مایع است، باید به مقدار و افزودن آن توجه کنید.زرده تخم مرغ. برای اینکه با کمک آنها سس غلیظ تر شود، باید تخم مرغ را بشکنید و زرده را از سفیده ها با دقت جدا کنید. از این روش علاوه بر غلیظ کردن سس مایونز، برای غلیظ کردن کاستارد و انواع سس های خامه ای استفاده می شود.

دنباله غلیظ شدن سس مایونز با زرده

برای غلیظ شدن سس با زرده تخم مرغ، ابتدا باید آن ها را در ظرفی جداگانه بزنید. در حین هم زدن، باید مقدار کمی سس گرم به آنها اضافه کنید (مثلاً اگر در مورد خامه صحبت می کنیم، می تواند پودینگ باشد). با این آماده سازی، تخم مرغ را می توان به مواد داغ اضافه کرد، بدون اینکه سریع دلمه شود.

مایع را به آرامی در آن بریزید تا مقدار سس به حجم لیوان برسد. پس از اضافه کردن مایع به مقدار لازم، هم زدن مایونز را قطع نکنید تا تخم مرغ ها با مایع مخلوط شوند. مخلوط به دست آمده را به سس مایونز اضافه کنید و هم بزنید. صبر کنید تا سس مایونز بجوشد، آن را روی آتش ملایم قرار دهید و صبر کنید تا غلیظ شود. اگر همه چیز به درستی انجام شود، این سوال که چرا سس مایونز مایع شده است، هرگز مطرح نخواهد شد.