چگونه سس را با نشاسته یا آرد غلیظ کنیم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سس خوشمزه یک افزودنی عالی به غذای اصلی است. با این حال، اغلب معلوم می شود که مایع است. اما شما واقعاً می خواهید یک توده چسبناک و معطر به دست آورید که اشتها آور به نظر می رسد. برای این کار باید از موادی استفاده کنید که به غلیظ شدن سس کمک می کند.

راه آسان با نشاسته

این یکی از محبوب ترین روش هاست. نشاسته به غلیظ شدن سس کمک می کند. فقط باید مقدار مناسب را اضافه کنید. برای انجام این کار، مواد زیر را مصرف کنید:

• لیوان آب؛
• 500 میلی لیتر سس؛
• یک قاشق غذاخوری نشاسته.

به جای آب، استفاده از آبگوشت، سبزیجات، گوشت یا ماهی مجاز است. اغلب از نشاسته سیب زمینی برای غلیظ شدن سس استفاده می شود. با این حال، برای برخی از غذاها ذرت نیز مصرف می کنند. معمولاً در دستور العمل ها تجویز می شود. شما می توانید هر سسی را مصرف کنید.

چگونه سس را غلیظ کنیم؟

می توانید این کار را مرحله به مرحله به شرح زیر انجام دهید:

1. نشاسته را باید در یک کاسه بریزید.
2. آن را با آب سرد بریزید و کاملاً مخلوط کنید. بهترین راه برای رقیق کردن نشاسته چیست؟ استفاده از همزن راحت تر است.با زدن جرم به اندازه کافی سریع، می توانید به انحلال سریع و کامل پودر برسید. می توانید از میکسر نیز استفاده کنید. اما اگر مقدار زیادی از سس را تهیه می کنید این کار مفید است.
3. سپس خود سس روی حرارت ملایم گرم می شود.
4. وقتی جوش آمد، آب نشاسته را به آرامی و در جریان نازکی وارد کنید. توده را مدام هم بزنید.
5. بعد از اینکه ترکیب دوباره به جوش آمد، چند دقیقه دیگر بجوشانید و سپس از اجاق گاز خارج کنید. غذا آماده است.

سس گوجه فرنگی

می توانید با مصرف مواد زیر محصولی با غلظت دلخواه تهیه کنید:

• کیلوگرم پیاز؛
• چهار کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 300 گرم شکر؛
• پنج قاشق غذاخوری نشاسته؛
• چهار فلفل چیلی؛
• سه قاشق غذاخوری نمک؛
• یک دو قاشق چایخوری پاپریکا؛
• همان مقدار دارچین آسیاب شده؛
• ده میخک؛
• چهار برگ بو؛
• 120 گرم سرکه 9٪.

گوجه فرنگی شسته شده، با مخلوط کن خرد می شود. همچنین می توانید آنها را از طریق چرخ گوشت بچرخانید. پیازها را پوست گرفته و به حلقه های نیمه برش می دهیم. پوره گوجه فرنگی را در تابه بریزید، غلاف فلفل، پیاز، برگ بو و میخک را بریزید. شکر، نمک، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. کاملا هم بزنید. تابه را با درب بپوشانید و روی حرارت متوسط قرار دهید.

بعد از جوش آمدن، سس را دو ساعت دیگر با گاز کم بپزید. گاهی هم بزنید.

سپس یک الک را روی ظرف تمیزی قرار دهید، سس را صاف کنید. پس از آن، روی اجاق گاز قرار دهید، به جوش بیاورید. اگر معلوم شد که جرم مایع است، می توانیدسس را غلیظ کنید برای این کار آن را به مدت سه ساعت می جوشانند. اما اضافه کردن نشاسته، مخلوط کردن کامل و سپس پختن سی دقیقه دیگر آسان تر خواهد بود. پس از آن، سرکه را در آن بریزید، سس را از روی اجاق گاز بردارید. چنین جای خالی را می توان در شیشه های استریل ریخت و برای زمستان پیچید.

سس آرد

این یک راه آسان دیگر برای غلیظ کردن سس است. باید به آن آرد اضافه کنید. شما می توانید این کار را به روش های مختلف انجام دهید:

1. ساده ترین کار این است که آرد را روی قابلمه با سس تمام شده الک کنید، جرم را گرم کنید و مدام هم بزنید. نکته اصلی جلوگیری از تشکیل توده است.
2. گزینه دوم برای کسانی مناسب است که برای جوشاندن سس تنبلی ندارند. برای انجام این کار، حدود یک قاشق غذاخوری آرد در آب گرم رقیق می شود. بعد از اینکه این مایع به صورت جریان نازک داخل سس ریخته می شود و هم می زنیم. سس به دلیل آب رقیق تر می شود، بنابراین باید به آن زمان دهید تا بجوشد.

گاهی آرد را با کره سرخ می کنند. این کمی طعم غذای تمام شده را تغییر می دهد.

دستور تهیه سس آرد

این محصول "سفید" نام دارد. این نیاز به حداقل مقدار مواد تشکیل دهنده دارد. برای تهیه چنین سسی باید مصرف کنید:

• 500 میلی لیتر خامه؛
• 50 گرم کره؛
• یک قاشق غذاخوری آرد؛
• نمک و فلفل به دلخواه.

این سس می تواند پایه ای برای گزینه های جدید سس شود. برای شروع یک ماهیتابه با ته ضخیم روی اجاق قرار دهید، کره را روی آن آب کنید. آرد را روی آن کمی تفت دهید. مطمئن شوید که تاریک نمی شود. مدام هم بزنید، نصف را اضافه کنیدکرم رنگ. توده را خوب هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود. سپس سس غلیظ می شود. سپس ادویه ها و بقیه خامه معرفی می شوند. دوباره هم بزنید. بعد از غلیظ شدن مجدد سس آماده مصرف است.

در آینده می توانید ادویه ها، گیاهان مختلف، سبزیجات و غیره اضافه کنید. همچنین می توانید به جای خامه از شیر استفاده کنید و در نتیجه کالری ظرف را کاهش دهید.

آشپزهای بی تجربه اغلب به این فکر می کنند که چگونه سس را غلیظ کنند. پس از همه، شما می خواهید یک آبگوشت غنی به دست آورید که در عین حال مناسب به نظر برسد. یک گزینه عالی استفاده از نشاسته یا آرد است. این مواد در هر خانه ای وجود دارد. تنها نکته منفی هم زدن مداوم جرم است تا توده ها تشکیل نشوند.