طبقه بندی قهوه بر اساس مبدا، تنوع، قوت، نوع فرآوری و برشته شدن

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

طبق آمار یکی از محبوب ترین و محبوب ترین نوشیدنی ها در جهان قهوه است. در واقع، احتمالاً بیش از نیمی از جمعیت جهان نمی دانند که چگونه می توان بدون آن روز را شروع کرد و ادامه داد. به هر حال، اولین فنجان قهوه که در صبح می نوشید، کلید کار سازنده است. برخی از دوستداران قهوه چیزهای زیادی در مورد این نوشیدنی می دانند، برخی دیگر ترجیح می دهند وارد جزئیات نشوند، فقط به دوست داشتن آن ادامه دهید، از طعم و عطر لذت ببرید. اما دیر یا زود، سؤالات زیادی در مورد او ایجاد می شود، زیرا یادگیری چیز جدیدی جالب است. به خصوص وقتی نوبت به نوشیدنی مورد علاقه شما می رسد.

این مقاله بر طبقه بندی قهوه تمرکز دارد. تا به امروز، بیش از 55 (یا حتی حدود 90، طبق برخی منابع) گونه از درخت و 2 گونه اصلی شناخته شده است. آنها در ویژگی های خاصی مانند طعم، عطر، شکل دانه،ترکیب شیمیایی. این به نوبه خود تحت تأثیر آب و هوای منطقه ای است که درختان در آن رشد می کنند، فناوری جمع آوری و پردازش بعدی. و کلاس قهوه به این خواص بستگی دارد.

تاریخچه ظهور و توصیف گیاه

احتمالاً قهوه در سال 850 پس از میلاد کشف شد. e.، اگرچه خیلی دیرتر شناخته شد. در ابتدا روش مصرف کاملاً متفاوت بود: غلات خام جویده می شدند. اندکی بعد شروع به استخراج تفاله از آنها، خشک کردن و تهیه نوشیدنی به نام «گشیر» کردند. این قهوه معروف سفید یمنی است. در قرن یازدهم، اتیوپی ها از شبه جزیره عربستان اخراج شدند، اما دوران سلطنت آنها بیهوده نبود: اعراب تا آنجا که ممکن بود فرهنگ این قوم را پذیرفتند، که فرهنگ نوشیدن قهوه را نیز تحت تأثیر قرار داد. درسته که خوردند دانه ها را خرد می کردند، با چربی حیوانی و شیر مخلوط می کردند و سپس از این "خمیر" گلوله هایی می پیچیدند. آنها را با خود به یک سفر طولانی بردند. چنین توپ هایی به دلیل خاصیت تقویت کنندگی خود مشهور بودند.

در قرن دوازدهم، مردم شروع به دم کردن نوشیدنی از غلات، اما از مواد خام کردند. فرهنگ جمع آوری، خشک کردن، بریان کردن و آسیاب کردن بسیار دیرتر و پس از چندین قرن به وجود آمد. بنابراین، به تدریج عادت به نوشیدن قهوه در سراسر جهان گسترش یافت. و نه تنها نوشیدن، بلکه توانایی پخت صحیح آن را نیز دارد. در طول قرن‌ها، فناوری‌ها بهبود یافته‌اند که به مردم این امکان را می‌دهد که نه تنها قهوه را دسته‌بندی کنند، بلکه آن را تا حد امکان کامل کنند.

هنگامی که در مورد مزارع قهوه صحبت می شود، بسیاری از مردم بلافاصله درختان عظیمی را تصور می کنند که پر از توت های سبز هستند. در واقع این نام مشروط است. قهوهدرخت، در عوض، نیمه درختچه ای است که ارتفاع کمی دارد. به هر حال، نام از Kaffa گرفته شده است - استانی در جنوب اتیوپی، زادگاه این گیاه.

جغرافیای کشت قهوه

تا قرن چهاردهم، درختان فقط در اتیوپی به صورت وحشی رشد می کردند. آغاز گسترش فرهنگ رشد بوته های قهوه در همان قرن گذاشته شد - درخت به شبه جزیره عربستان آورده شد. سپس در امپراتوری عثمانی گسترش یافت. و بعداً بازرگانان اروپایی شروع به خرید قهوه کردند و مخصوصاً برای این منظور به بنادر عربی می آمدند. در اواسط قرن هفدهم، یک زائر مسلمان غلات را به جنوب هند قاچاق کرد. از آنجا کمی بعد و همچنین مخفیانه به جاوه و سوماترا رسیدند. بنابراین، فرهنگ رشد درختان به تعدادی از کشورها گسترش یافته است.

شرایط ایده آل برای رشد و رسیدن توت ها، آب و هوای گرمسیری است. و بلافاصله باید توجه داشت که طبقه بندی قهوه بر اساس موقعیت جغرافیایی یکی از بزرگترین طبقه بندی ها است. شرایط ایده آل عبارتند از:

1. آب و هوای گرم - دمای هوا ثابت در محدوده 18-22 درجه بالای صفر.
2. رطوبت بالا - مناطق ساحلی واقع در ارتفاع 600 تا 1200 متری از سطح دریا.

طبقه بندی بر اساس موقعیت جغرافیایی

دلالت بر تعداد زیادی از انواع قهوه با منشأ متفاوت دارد. یک درخت در شرایط اقلیمی متفاوت محصولی متفاوت از یکدیگر تولید خواهد کرد. این هم در مورد طعم و عطر و هم برای ظاهر دانه ها صدق می کند. مناطق تولید کننده:

• آمریکای مرکزی و لاتین؛
• Africa;
• اقیانوسیه؛
• آسیا.

این همچنین شامل طبقه بندی قهوه بر اساس رشد ارتفاع از سطح دریا می شود:

• اگر دانه ها در کوه رشد کنند، علامت SHG خواهد بود.
• اگر در کوهپایه ها - HG.
• اگر در دشت - CS و MG.

چرا قهوه در ارتفاعات با ارزش است؟ واقعیت این است که مکان هایی با رطوبت بالا، همانطور که در بالا ذکر شد، برای رشد و بلوغ غلات ایده آل هستند. و اینها فقط در کوهها و در ارتفاع بیش از 1000 متر از سطح دریا هستند. در اینجا، محتوای اکسیژن بسیار کمتر از زمین های مسطح است، به همین دلیل است که دانه ها فرصت رسیدن و رشد طولانی تری دارند. این امر بر کیفیت مواد خام تأثیر می گذارد، زیرا در این مدت آنها حداکثر چگالی ممکن را به دست می آورند و دارای خواص طعمی خاصی هستند.

طبقه بندی قهوه بر اساس کیفیت تهیه مواد اولیه

انتخاب به منظور حذف انواع توت های بی کیفیت، سنگ های کوچک و سایر عناصر غیر ضروری به صورت دستی انجام می شود. دو روش وجود دارد - آمریکایی و اروپایی. اولین آماده سازی آمریکایی (AP) نامیده می شود و بهترین در نظر گرفته می شود، زیرا بیش از 20 نقص از 300 گرم دانه حذف می شود. دومی آماده سازی اروپایی (EP) نام دارد. این روش بدتر است - کمتر از 10 نقص از مقدار مشابهی از مواد اولیه حذف می شود.

طبقه بندی بر اساس نوع کباب

لوبیا را می توان سبز یا برشته کرد. برای تهیه چنین نوشیدنی که اکثر مردم به نوشیدن آن عادت دارند از گزینه دوم استفاده می شود. حرارتیپردازش متفاوت است بسته به این، انواع مختلفی از بو دادن قهوه وجود دارد.

• آسان. اغلب توت هایی که در ارتفاعات کوهستانی رشد می کنند در معرض آن قرار می گیرند. از آنجایی که این دانه‌ها سخت هستند، اما ساختار شل دارند، این درمان برای آنها مناسب‌تر است. تفت دادن تقریباً تا اولین کلیک لوبیا انجام می شود. این قهوه دارای درجه عطر متوسطی است. دانه ها سبک هستند، ترک های روی آنها به سختی قابل توجه است. کباب سبک، به نوبه خود، به 3 درجه تقسیم می شود: آمریکایی، اسکاندیناوی، پارت سیتی.
• متوسط. این تکنیک جهانی در نظر گرفته می شود، زیرا برای برشته کردن بیشتر انواع آفریقایی، مرکزی و آمریکای جنوبی مناسب است. قهوه کمی بیشتر برشته می شود، تا کلیک دوم، تا زمانی که آثار روغنی ظاهر شود. دو درجه - وینی و شهر کامل.
• قوی. تولید می شود تا زمانی که کاراملی شدن اتفاق بیفتد و دانه ها رنگ قهوه ای تیره پیدا کنند. این تکنیک اغلب برای برشته کردن برخی از انواع آفریقا و آمریکای جنوبی استفاده می شود و همچنین برای انواع گواتمالایی و کوبایی مناسب است. درجه اول کباب قوی وجود دارد که ترکی یا فرانسوی نامیده می شود و درجه دوم - قاره ای.
• بالاترین. در طی فرآیند برشته کردن، لوبیاها به معنای واقعی کلمه سیاه می شوند. برای قهوه‌های هند، کوبا و مکزیک استفاده می‌شود.

روست ایتالیایی هم هست که در گروهی جداگانه تعریف شده است. این تکنیک عمدتاً برای ترکیبات مخلوط، روبوستا و اسپرسو استفاده می شود. هنگامی که دانه ها برشته می شوند و سپس از فناوری خاصی برخوردار استبا هوای فشرده خنک می شود.

طبقه بندی بر اساس روش پخت

تعداد زیادی فنجان قهوه هر روز در جهان مصرف می شود، حتی تصور این رقم دشوار است. روش های پخت زیادی وجود دارد، اما همه آنها را می توان به 3 گروه کاهش داد:

• شرقی - پخته شده روی آتش باز؛
• اسپرسو - در قهوه ساز اتوماتیک یا آبفشان؛
• جایگزین - درست در فنجان ساخته شده، در فرنچ پرس، Chemex، بریزید و Aeropress تزریق می شود.

انواع درخت قهوه

چندین گونه از این گیاه وجود دارد. رقم دقیق در هیچ کجا مشخص نشده است، اما در منابع مختلف از 50 تا 90 متغیر است. اما، در مورد طبقه بندی قهوه بر اساس نوع درخت قهوه، مهم است که بدانید فقط دو نوع اصلی وجود دارد - عربی (C. arabica) و کنگو (C. robusta). آنها بودند که انواع اصلی قهوه را دادند که نام آنها به ترتیب عربیکا (عربی) و روبوستا است. فقط این نوع درختان دانه های مناسب برای تهیه نوشیدنی نیروبخش تولید می کنند.

عربیکا بومی اتیوپی است. این تنوع محبوب ترین در جهان است. با این حال، نوع درخت عربی نسبت به شرایط وجودی بسیار خواستار است و در جایی که "دوست ندارد" زندگی نمی کند. بنابراین، رشد آن بسیار دشوار است و عمده ترین گیاهانی که از آنها غلات به دست می آید، در اتیوپی در شرایط طبیعی یافت می شود.

روبوستا ساده تر است، البته، ویژگی خاص خود را نیز دارد، اما نه به اندازه عربیکا "تجاری". در صورتی که قهوه عربی قوی استعطر، این گونه با طعم تلخ مشخص می شود. روبوستا در برابر بیماری ها مقاوم تر و در برابر شرایط آب و هوایی بی تکلف است.

انواع سختی دانه

این پارامتر هنگام رتبه بندی بهترین دانه های قهوه نیز در نظر گرفته می شود. نخبگان شامل سختی متوسط (MHB) و بالا (HB) می باشد. دانه های بسیار سخت (SHB) و نرم (LGA) نیز وجود دارد.

گونه بر اساس تنوع

های اصلی روبوستا و عربیکا هستند، اما هیبریدهای آنها نیز وجود دارد که تعداد زیادی از آنها وجود دارد، فهرست کردن همه چیز به سادگی غیر واقعی است. با این حال، یک تقسیم مشروط به سه گروه وجود دارد. هر یک از آنها منطقه ای است که یک گیاه در آن رشد می کند. بنابراین، طبقه بندی انواع قهوه:

• آفریقایی: اتیوپیایی، کنیایی، گینه ای، زامبیایی؛
• آمریکایی: کاستاریکویی، کوبایی، کلمبیایی، برزیلی؛
• آسیایی: هندی، یمنی، اندونزیایی، ویتنامی.

همانطور که می بینید، محل رسیدن توت ها در اینجا مهم است. همچنین اتفاق می افتد که گونه های مشابهی در کشورهای مختلف رشد می کنند، به همین دلیل است که می توان آنها را به عنوان ارقام گسترده و تک رقمی طبقه بندی کرد. گروه اول برای مثال بوربن، سوپرمو، آنتیگوا و سانتوس هستند. دومی جاوا قدیمی، مونسون و مالابای است.

انواع بر اساس نوع پردازش غلات

اقدامات مورد انتظار پس از جمع آوری و انتخاب مواد اولیه. پردازش اولیه نیز موضوع طبقه بندی است، مرطوب و خشک است. در حالت اول دانه ها شسته و خیس می شوند و در حالت دوم (پس از شستشو) خشک می شوند. پس از پردازش قهوه خشکطعم طبیعی تری پیدا می کند و پس از مرطوب شدن، دانه ها تخمیر می شوند و نرم تر و کشسان تر می شوند.

روش های آسیاب

نوع بعدی طبقه بندی درجه آسیاب قهوه است. این اتفاق می افتد:

• بزرگ - ذرات تا قطر 1 میلی متر؛
• متوسط - درجه جهانی، قهوه در لمس مانند ماسه رودخانه است؛
• خوب - معمولاً برای دستگاه های قهوه استفاده می شود، دانه ها تقریباً مانند پودر قند آسیاب می شوند.

طبقه بندی بر اساس کیفیت

این نام روی بسته ها استفاده می شود. ممکن است در کشورهای مختلف متفاوت باشد. طبقه بندی کیفیت به شرح زیر است:

• A، B، C - به ترتیب زیاد، متوسط و کم؛
• AA، AB، BA، BB به ترتیب بهترین، خوب، متوسط و کم کیفیت هستند.

ارزیابی قلعه

چیزی به نام طبقه بندی قهوه بر اساس قوه وجود ندارد. با این حال، این پارامتر در کنار سایر خواص طعمی و معطر ارزیابی می شود. قدرت آن به سطح کافئین موجود در دانه ها بستگی دارد. در اینجا انواع ترکیبی در نظر گرفته نمی شود، اما ما منحصراً در مورد "والدین" آنها - عربیکا و روبوستا صحبت می کنیم. کلاس دوم قوی ترین در نظر گرفته می شود. اگرچه عربیکا نیز به نوبه خود عطر و بوی واضح تری دارد. روبوستا تقریباً 2-4٪ کافئین دارد، در حالی که عربی 1.8٪ دارد.

اکنون ممکن است برای بسیاری این سوال پیش بیاید که کدام قهوه از مجموعه ای که در قفسه های فروشگاه ها ارائه می شود بهترین است؟ چیتوصیه می شود دوستداران دیگر این نوشیدنی را انتخاب کنید؟ با توجه به محبوبیت برخی از مارک ها، رتبه بندی تدوین شد. بهترین دانه های قهوه توسط چنین تولید کنندگانی به دنیا داده می شود:

1. "جوکی"، روسیه. در تمام کشورهای CIS فروخته می شود. با درجه متوسط برشته شدن مشخص می شود. شامل قهوه عربیکا است که در 15 کشور رشد می کند. هزینه تخمینی از 60 تا 110 روبل.
2. بلک کارت، روسیه. همچنین دارای کباب متوسطی است که از مخلوطی از انواع برزیلی و کلمبیایی تشکیل شده است. قیمت بین 700-1400 روبل متغیر است.
3. سفیر، اسرائیل. کباب متوسط. از عربیکا تشکیل شده است، گاهی اوقات با روبوستا مخلوط می شود. هزینه 800-1200 روبل است.
4. Jardin، روسیه. این متعلق به کلاس پریمیوم است، می تواند هم از یک نوع و هم از یک ترکیب تشکیل شود. درجه برشتگی متوسط یا قوی دارد. هزینه آن به طور متوسط 1000 روبل است.
5. Paulig، فنلاند. مانند نسخه قبلی، می تواند چندین نوع و حق بیمه وجود داشته باشد. عمدتاً از عربیکا تشکیل شده است. قیمت آن بین 1400-1800 روبل است.
6. Lavazza، ایتالیا. قهوه درجه یک. این می تواند یکنواخت باشد، یا می تواند از ترکیبات انحصاری تشکیل شود. کباب بیشتر متوسط. قیمت آن حدود 1500 روبل است.

انتخاب واقعاً بزرگ است، اما لازم به یادآوری است که قهوه خوب و با کیفیت نمی تواند ارزان باشد. بنابراین، اگر واقعاً می خواهید از طعم و عطر این نوشیدنی دلربا لذت ببرید، نباید در مصرف غلات صرفه جویی کنید.