بالک ماهی در خانه: دستور العمل های آشپزی. چه ماهی به بالک می رود

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-02 16:18

ماهی بالیک نمک زده و سپس خشک می شود که پس از این درمان طعمی لطیف و لطیف و همچنین عطر مطبوعی پیدا می کند. برای تهیه بالیک ماهی در خانه از ماهی های بزرگ از گونه های مختلف استفاده می شود که دارای محتوای چربی بالایی است. این غذا یک غذای لذیذ است، هزینه زیادی در فروشگاه ها دارد. به همین دلیل است که بسیاری از مردم آن را برای سفره تعطیلات خریداری می کنند. اگر می خواهید خانواده و مهمانان خود را غافلگیر کنید، می توانید به راحتی بالک ماهی را در خانه بپزید. اما چگونه این کار را انجام دهیم؟

آشپزی در خانه

قبل از بررسی ویژگی های طبخ ماهی بالک در خانه، لازم به ذکر است که این غذا می تواند دو نوع باشد:

• ماهی آزاد معلق - بدون عملیات حرارتی،
• دودی سرد، که طی چند روز درست می شود.

برای تهیه این غذای لذیذ باید ماهی مناسب را انتخاب کنید.

برای تهیه بالک ماهی در خانه، محصول اصلی باید تازه باشد نه منجمد. همچنین لازم به ذکر است که بهتر است ماهی را از یک مخزن تمیز و ایده آل در پاییز صید کنید. خوشمزه ترین بالیک از ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا صورتی به دست می آید. این ماهی ها چه تفاوتی با بقیه دارند؟ اول از همه ، چنین ماهی قزل آلا معطر تر و خوش طعم تر است ، زیرا این ماهی ها گل نمی دهند. برای پخت و پز می توانید از انواع دیگر ماهی استفاده کنید که میزان چربی آنها بین 5 تا 30 درصد است. اینها عبارتند از:

1. ماهیان خاویاری که وزن آن 2-5 کیلوگرم است.
2. کپور بیش از 6 کیلوگرم.
3. Asp که وزن آن 2-3 کیلوگرم است.
4. گربه ماهی که جرم آن باید از 4 کیلوگرم باشد.
5. یک ماهی کپور نقره ای به وزن 8 کیلوگرم.
6. قزل آلا با وزن 4 تا 5 کیلوگرم.
7. سوف پایک با وزن 2.5 کیلوگرم.
8. Nelma حدود 3 کیلوگرم.
9. پیک با وزن حدود 6 کیلوگرم.

کیفیت غذا به میزان چربی ماهی بستگی دارد. بالک از ماهی سالمون صورتی، ماهیان خاویاری، کپور، ماهی قزل آلا، ماهی کپور نقره ای بسیار آبدار و معطر است. این گونه از ماهی ها دارای یک لایه چربی ضخیم هستند که به همین دلیل طعم آن بسیار عالی است. پیک، سوف و سوف جزو ماهی های کم چرب طبقه بندی می شوند، بنابراین توصیه می شود آنها را به صورت خشک بپزید.

شروع آشپزی

بسیاری از مردم سالمون را از ماهی قرمز ترجیح می دهند. درست کردن آن در خانه بسیار آسان است. برای انجام این کار، شما باید یک تکنیک خاص، از جملهبریدن ماهی، نمک زدن، دود کردن یا خشک کردن، و همچنین نگهداری مناسب. برای پخت و پز شما نیاز دارید:

1. ماهی با درصد چربی بالا با وزن 3 کیلوگرم.
2. 30 گرم شکر برای هر کیلوگرم ماهی.
3. 150 گرم نمک برای هر کیلوگرم ماهی.
4. ادویه ها و ادویه ها به سلیقه شما.

برش لاشه

قبل از شروع پختن بالیک از ماهی رودخانه در خانه، باید لاشه را با دقت از فلس تمیز کنید. پس از آن، آن را از تمام داخل تمیز می کند، به خوبی زیر آب سرد شسته می شود. سپس یک برش در طول کل ستون فقرات ایجاد می شود، کمر کاملاً از استخوان ها جدا می شود و به طوری که 2 تکه گوشت به دست می آید.

بعلاوه، دستور العمل ماهی قزل آلا در خانه شامل برش دادن لاشه به قطعات است. یک تکه فیله گرفته می شود، از طول به چند قطعه بریده می شود. بعد از آن یکی از نوارهای گوشت را می گیرند، تکه های کوچک ماهی را با چاقو برش می زنند که ضخامت آن باید 2 سانتی متر باشد، تمام گوشت ها را به این ترتیب برش می دهند. لطفا توجه داشته باشید که قطعات باید بدون پوست باشند.

نمکی

بعد از آن می توانید نمک زدن را شروع کنید. گوشت خرد شده در یک قابلمه قرار می گیرد، با نمک، شکر پوشیده شده است، همه چیز کاملا مخلوط می شود. پس از آن، می توانید چاشنی را به سلیقه خود بگیرید، تکه ها را پردازش کنید، آنها را به شکل رول درآورید و در همان ظرف قرار دهید. در حالت ایده آل، ماهی با ادویه هایی که به طور خاص برای آن طراحی شده اند و همچنین چاشنی رازک-سونلی، سیاه ترکیب می شود.فلفل، به ماهی قزل آلا آینده عطر و طعم دلپذیری می دهد.

بعلاوه در خانه، دستور تهیه بالک از آسپ یا هر ماهی دیگر شامل قرار دادن محصول نیمه تمام در یک قابلمه در یخچال به مدت 3-4 روز است. بنابراین، گوشت به خوبی با ادویه ها و نمک اشباع شده است. در تمام این مدت، توصیه می شود ماهی یک بار در روز مخلوط شود. اگر لاشه بزرگی دارید، نمک زدن به زمان بیشتری نیاز دارد، حدود یک هفته.

بعد از این مدت ظرف را برای چند روز در فریزر خارج می کنند تا انواع انگل ها و میکروب ها در آنجا بمیرند. همچنین می توانید ابتدا فیله را برای چند روز منجمد کنید و سپس نمک بزنید.

خشک کردن

آخرین مرحله در تهیه این غذای لذیذ، خشک کردن است، یعنی خشک کردن ماهی. لازم است تابه را از یخچال بیرون بیاورید، قطعات را روی مقداری نخ محکم ببندید، در حالی که فاصله کمی بین فیله ها بگذارید. ابتدا توصیه می شود گوشت را چند ساعت زیر نور آفتاب آویزان کنید تا هر قسمت با پوسته ای پوشانده شود. پس از آن، فیله باید در یک اتاق خشک و گرم که در آن حشره وجود ندارد، خشک شود. به عنوان یک قاعده، کل فرآیند خشک کردن از 3 تا 7 روز طول می کشد.

چگونه استفاده کنیم؟

در خانه، ماهی قزل آلا از ماهی سوف یا هر ماهی رودخانه دیگری باید بوی اشتهاآور و رنگ صورتی یا زرد داشته باشد. می توانید از غذای لذیذ تمام شده برای درست کردن ساندویچ، اضافه کردن گوشت به سالاد و همچنین به عنوان میان وعده استفاده کنید.آبجو. این غذای لذیذ در حالی که در کاغذ غذا پیچیده شده است در یخچال نگهداری می شود. مدت نگهداری بیشتر از 1 هفته نیست، صرف نظر از اینکه چه نوع ماهی به ماهی آزاد می رود.

خواص مفید

با توجه به اینکه فرآوری شامل سرخ کردن یا آب پز کردن ماهی نمی شود، گوشت مقدار زیادی مواد و عناصر مفید را در خود حفظ می کند. به همین دلیل است که این خوراکی برای سلامتی انسان بسیار مفید است. 100 گرم از محصول نهایی حاوی مقادیر زیر ویتامین است:

1. 0.057 میلی گرم ویتامین A.
2. 2، 5 میلی گرم ویتامین E.
3. 0، 2mg ویتامین B_2.
4. 1، 8 میلی گرم ویتامین PP.
5. 0.05mg ویتامین B_1.

این محصول همچنین حاوی مواد معدنی مفید مورد نیاز بدن انسان است. اینها عبارتند از: کلسیم، منیزیم، فسفر، سدیم، کلر، گوگرد، روی، آهن، کروم، فلوئور، نیکل.

علاوه بر این، اسیدهای چرب اشباع شده در ماهی وجود دارد که تأثیر مطلوبی بر ظاهر پوست و مو دارد. این ترکیب حاوی مقدار کمی خاکستر، کلسترول و آب است. به همین دلیل است که اگر این خوراکی خانگی را بخورید، نه تنها می توانید از طعم غنی آن لذت ببرید، بلکه می توانید مواد معدنی و ویتامین های مورد نیاز بدن خود را نیز تامین کنید.

نکات سرآشپز

هنگام تهیه یک غذای لذیذ، می توانید از ترفندهای کوچکی پیروی کنید که دانستن آنها مفید خواهد بود و سپس لذیذ خانگی شما بی خطر می شود و طعمی عالی پیدا می کند:

1. مدت نمک زدن به وزن محصول اصلی بستگی دارد. همچنین لازم به ذکر است که در تابستان پروسه نمک زدن حدود 2 هفته و در زمستان این مدت 5-7 روز خواهد بود.
2. ماهی بزرگ را به قطعات ریز خرد می کنند که ضخامت آن نباید بیشتر از 2.5 سانتی متر و کمتر از 2 سانتی متر نباشد. قطعات ضخیم در وسط خشک نمی شوند.
3. برای جلوگیری از فرود آمدن حشرات روی گوشت توصیه می شود هنگام خشک شدن روی آن را با گازی بپوشانید که از قبل با سرکه آغشته شود.
4. پس از سه روز سفت شدن، بهتر است فیله را چند ساعت تحت فشار قرار دهید تا هر تکه صاف و براق شود. پس از آن، دوباره آویزان می شوند تا بیشتر خشک شوند.
5. اگر می خواهید آمادگی ماهی قزل آلا را بررسی کنید، می توانید گوشت را با انگشت فشار دهید. اگر هیچ فرورفتگی یا رطوبتی روی آن باقی نماند، این نشان دهنده آماده بودن محصول است.
6. قبل از نمک زدن، تابه را استریل کنید، توصیه می شود برای این کار از ظروف پلاستیکی یا لعابی استفاده کنید.
7. قبل از نمک زدن فیله، توصیه می شود آن را با کمی شکر نیز بپاشید. محصولی که در ظرف لعابی ریخته می شود فقط با نمک پاشیده می شود.
8. هر ماهی را می توان در فر پخت. در این فرآیند، توصیه می شود درب را کمی باز کنید، کاپوت را روشن کنید. بعد از 8 ساعت غذا آماده است.
9. اگر محصول در طول خشک شدن مقداری بوهای خارجی را به خود جذب کرد، باید با دود سرد فرآوری شود. اگر می خواهید بالیک سریعتر خشک شود، پسمی‌توانید از فن موجود استفاده کنید.
10. توصیه می شود که دانه های فلفل سیاه و فلفل دلمه ای را به محلول نمک اضافه کنید. طعم غنی میخک و برگ بو را به لذیذ می‌دهد.

همچنین می خواهم اشاره کنم که بسیاری از مردم تفاوت بین ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا صورتی را درک نمی کنند. ماهی قزل آلا صورتی از خانواده ماهی قزل آلا است، بنابراین می توان از آن برای تهیه بالک نیز استفاده کرد. بنابراین می توان گفت که ماهی قزل آلا صورتی همان ماهی قزل آلا است.

ویژگی های ذخیره سازی

لازم است بلیک تمام شده را در یخچال نگهداری کنید، در حالی که از قبل آن را در کاغذ بپیچید. همچنین قرار دادن آن در ظرف مخصوص یا کیسه وکیوم مجاز است. بنابراین ماهی برای مدت طولانی تری تازه می ماند. این خوراکی خانگی را نباید بیشتر از 1 ماه نگهداری کرد، زیرا در آینده بیشتر خشک می شود و عطر و طعم خود را از دست می دهد.

در ذهن اکثر مردم، بلیک غذای گران قیمتی است که در بیشتر موارد در سفره های جشن سرو می شود. با این حال، ساخت آن در خانه بسیار آسان است. استفاده از انواع ماهی قرمز به عنوان ماده اولیه ضروری نیست، می توانید از ماهی سوف، کپور نقره ای یا ماهی استفاده کنید.