بادمجان: کالری، خواص مفید، روش های پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اکنون تصور رژیم غذایی خود بدون بادمجان دشوار است، اما تا قرن نوزدهم این گیاه اصلاً در روسیه وجود نداشت. هند زادگاه "آبی ها" در نظر گرفته می شود، جایی که فرهنگ هنوز هم می تواند در طبیعت تا به امروز رشد کند، اما آنها از ترکیه به ما آورده شده اند. و جالب ترین، شاید، این است که بادمجان یک توت است. امروزه تعداد قابل توجهی از گونه های گیاهی پرورش داده شده است، میوه های آن می تواند نه تنها رنگ بنفش تیره، بلکه روشن، سبز و حتی سفید نیز داشته باشد.

ترکیب شیمیایی

یک بادمجان خام تنها ۲۴ کالری دارد که یک رقم منفی است.

این بدان معناست که بدن برای هضم محصول باید انرژی بیشتری نسبت به خود بادمجان صرف کند. برای هر 100 گرم حاوی:

• 0، 1 گرم چربی؛
• 7، 1 گرم کربوهیدرات؛
• 1، 2 گرم پروتئین.

فواید توت نه تنها با رژیم غذایی، بلکه با محتوای بالای مواد مغذی نیز مشخص می شود. منیزیم، سدیم، کلسیم، آهن، پتاسیم، فسفر وکبالت در بادمجان چه تعداد ویتامین در محصول وجود دارد؟ در واقع کمی توت حاوی کاروتن، ویتامین PP، C، B و B2 است. مزیت اصلی فیبر است که در بادمجان به مقدار زیاد یافت می شود. بدون ایجاد احساس سنگینی بدن را به سرعت و برای همیشه اشباع می کند.

البته میوه را نمی توان به صورت خام مصرف کرد، اما روش های زیادی برای پخت بادمجان وجود دارد که با توجه به آنها می توانید کالری کم آن را نیز حفظ کنید.

مزایای محصول

علاوه بر این واقعیت که "آبی کوچولو" به سادگی می تواند تأثیر مثبتی بر بدن داشته باشد، می تواند به عنوان یک درمان مردمی برای بسیاری از بیماری ها نیز استفاده شود.

بنابراین، پوست توت می تواند دندان ها را سفید کند، از آب آن می توان به عنوان ضد عفونی کننده برای زخم ها و سوختگی ها و در زیبایی به عنوان یک عامل جوان کننده استفاده کرد. اسید نیکوتین موجود در بادمجان به ترک زود هنگام سیگار کمک می کند. مصرف منظم این میوه خود یک پیشگیری عالی در برابر نقرس، کم خونی، بیماری های قلبی عروقی، تصلب شرایین و بیماری های کلیوی و کبدی است. همچنین این محصول به افزایش سطح هموگلوبین، بهبود خون سازی و عملکرد طحال کمک می کند.

محتوای کم کالری بادمجان و اثر ادرارآور آن به بسیاری از افراد کمک می کند وزن کم کنند.

بادمجان بخارپز

این روش پخت توت ها برای کاهش وزن ایده آل است، زیرا میزان کالری آنها کمترین مقدار است. هنگام استفاده فقط بادمجان و آب ظرف 100 گرمحاوی کمی بیش از 40 کیلو کالری خواهد بود. مزایای بادمجان برای بدن انسان به طور کامل حفظ می شود، زیرا این محصول پس از عملیات حرارتی به هیچ وجه خواص خود را از دست نمی دهد. در صورت تمایل می توانید از کمی روغن نباتی برای خورش "آبی" استفاده کنید، اما این باعث افزایش کالری غذای نهایی می شود.

می توانید با صلاحدید خود میوه را برای پخت و پز ببرید. پس از خرد کردن، بادمجان ها را داخل ماهیتابه یا قابلمه ای بریزید و کمی آب، نمک و ادویه جات بریزید و با حرارت ملایم به مدت 0.5-1 ساعت بسته به اندازه برش بگذارید تا بجوشد. در این صورت میزان کالری بادمجان 45 کیلو کالری خواهد بود.

برای تنوع، می توانید هویج، پیاز، فلفل دلمه و گوجه فرنگی را به غذا اضافه کنید، اما تعداد کالری آن بیشتر خواهد بود.

خاویار خارج از کشور

خاویار بادمجان را می توان مستقیماً برای مصرف یا برای نگهداری تهیه کرد. محتوای کالری محصول نهایی متفاوت خواهد بود، زیرا مقدار زیادی روغن و سرکه برای مسدود شدن نیاز است.

برای خوردن خاویار تازه باید پیاز را سرخ کنید، هویج را به آن اضافه کنید، پس از مدتی بادمجان، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. همه محصولات باید به طور مساوی بریده شوند. در پایان پخت، غذا نمک و فلفل می شود. شکر، گیاهان و سایر ادویه ها به طعم اضافه می شود. کل فرآیند خورش حدود 40 دقیقه طول می کشد. محتوای کالری آن 50-90 کیلو کالری خواهد بود.

غذای مشابه بادمجان برای برداشت در زمستان به همین ترتیب تهیه می شود.اما با افزودن مقدار زیادی روغن و سرکه. به جای دومی، می توانید از اسید دیگری استفاده کنید. محتوای کالری یک وعده 100 گرمی از قبل 150 کیلو کالری خواهد بود.

بادمجان پخته

روش های مختلفی برای تهیه این غذا وجود دارد که ارزش انرژی محصول نهایی به آنها بستگی دارد. دستور غذای کلاسیک شامل مراحل زیر است:

1. بادمجان ها را بشویید و برش بزنید.
2. هر طرف را با روغن نباتی، نمک، ادویه جات ترشی جات و سیر پخش کنید.
3. روی یک ورقه فر پهن کنید و در فر قرار دهید.
4. 15-25 دقیقه بپزید، قبل از سرو با گیاهان تازه بپاشید.

در صورت تمایل، "آبی ها" را می توان پر کرد، اما ارزش غذایی آنها افزایش می یابد و در حال حاضر مانند نسخه قبلی بالای 65 کیلو کالری خواهد بود. بنابراین برای پخت و پز باید توت را از وسط نصف کرده و تفاله آن را از هر دو قسمت جدا کرده و 1 سانتی متر روی پوست باقی می ماند و فرم های به دست آمده را باید به مدت 20 دقیقه پخته و از تفاله برداشته شده مواد پر شده تهیه شود. برای انجام این کار، آن را له کرده، با قارچ، گوجه فرنگی، سبزی و سیر خرد شده مخلوط کرده و به مدت 20 دقیقه در تابه می پزند. در اینجا می توانید گوشت چرخ کرده کم چرب را نیز اضافه کنید. بادمجان پخته شده از فر را با قیمه پر می کنند، با خامه می ریزند و با پنیر رنده شده می پاشند و بعد نیم ساعت دیگر به فر می فرستند. محتوای کالری ظرف آماده 83 کیلو کالری.

آبی سرخ شده

این روش آشپزی "سنگین ترین" از نظر رژیم غذایی است. بادمجان سرخ شده چقدر کالری دارد؟ ارزش انرژی برای اینفرم فرآوری حداقل 90 کیلو کالری است و این تنها در صورتی است که محصول بلافاصله قبل از سرخ کردن به مدت 30 دقیقه در آب خیس شود.

این روش به شما اجازه می دهد تا جذب روغن توسط بادمجان را کاهش دهید. اگر از خمیر برای سرخ کردن استفاده می‌کنید یا غذای آماده را با سایر محصولات تکمیل می‌کنید، محتوای کالری آن می‌تواند در حال حاضر حدود 140 کیلو کالری باشد.

بنابراین، می توانید "آبی کوچک" را به شرح زیر بپزید:

1. بادمجان ها را به دلخواه حلقه ای یا برش بزنید، اما حداقل 0.5 سانتی متر ضخامت داشته باشد.
2. بشقاب ها را خیس کنید، سپس آبکشی کنید، نمک بزنید و سرخ کنید. اگر ماهیتابه نچسب است، نمی توانید از روغن نباتی استفاده کنید.
3. در یک کاسه جداگانه سیر خرد شده و سس مایونز را مخلوط کنید.
4. حلقه های بادمجان آماده شده را با سس آماده شده چرب کنید و با یک دایره گوجه فرنگی بپوشانید.
5. در صورت تمایل می توانید روی آن کمی پنیر رنده شده اضافه کنید و ظرف از قبل آماده شده را به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید تا پنیر آب شود.
6. هنگام سرو با گیاهان بپاشید.

محصول ترشی شده

می توانید بادمجان ها را به سادگی با مرینیت کردن آنها بپزید. برای انجام این کار، توت را به مکعب برش دهید و آن را در آب نمک در حال جوش و اسیدی بریزید. این محصول به مدت 5 دقیقه جوشانده می شود و پس از آن مکعب ها باید تخلیه شوند و در یک آبکش خنک شوند. آنها را با سیر خرد شده، روغن نباتی مخلوط کرده و در کوزه ها قرار می دهند. این ظرف به مدت 2 هفته در یخچال نگهداری می شود و محتوای کالری آن 63 کیلو کالری است. در صورت تمایل، می توانید سرکه را به دستور غذا اضافه کنید و برای بیشتر آماده کنیدبلند مدت.

همچنین می توانید نسخه "کره ای" بادمجان را مستقیماً روی میز بپزید. برای این کار فلفل دلمه ای، هویج، بادمجان، ادویه جات ترشی جات، نمک، سیر و روغن نباتی را مخلوط می کنند. ارزش غذایی در این مورد 109 کیلو کالری خواهد بود.

نکات تخصصی

برای کاهش محتوای کالری بادمجان، باید ترفندهایی را دنبال کنید. اول از همه، شما باید محصول مناسب را انتخاب کنید. فقط میوه های رسیده متوسط با ساقه سبز روشن برای غذا مناسب هستند. ضمناً خود بادمجان سنگین و گوشتی باشد.

پس از برش توت، آن را با آب لیمو یا سرکه بپاشید تا قهوه ای شدن آن متوقف شود و مالیدن آن با نمک یا خیساندن محصول در آب نمک به از بین بردن طعم تلخ آن کمک می کند. خیساندن، به هر حال، به کاهش میزان چربی جذب شده و در نتیجه کاهش محتوای کالری ظرف بادمجان تمام شده کمک می کند. شما می توانید ارزش انرژی را با فرو بردن توت در سفیده تخم مرغ قبل از سرخ کردن کاهش دهید.

قبل از استفاده از این محصول، به یاد داشته باشید که بادمجان برای افراد مبتلا به ورم معده، زخم معده و مشکلات پانکراس منع مصرف دارد.