مش شکر: نسبت ها، دستور پخت. مهتاب از گندم بدون مخمر

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-18 01:03

براگا برای مهتاب، ساخته شده بر اساس شکر و مخمر، کاملاً امکان پذیر است که خودتان آن را درست کنید، زیرا کل فرآیند هیچ مشکل خاصی ایجاد نمی کند. از چند قانون ساده پیروی کنید تا یک پوره قند با کیفیت بسیار بالا بدست آورید. در این مورد، نسبت ها می تواند بسیار متفاوت باشد، همه اینها به سلیقه و ترجیحات خود سازنده بستگی دارد.

ویژگی های درست کردن پوره قند

برای دریافت مهتابی با کیفیت خوب از شکر و مخمر، رعایت نظافت در ساخت آن و همچنین انتخاب مخمر مناسب ضروری است. علاوه بر این، در اتاقی که ماش قرار خواهد گرفت، دما باید زیر 36 درجه باشد، زیرا در غیر این صورت مخمر که یک فرهنگ زنده است، به سادگی می میرد.

اگر می خواهید محصول نهایی ظرف چند روز آماده شود، می توانید دستور پخت شکر را کمی تغییر دهید و اجزای آن را به نسبت های مختلف مصرف کنید. برای ساخت 10 لیتر مهتاب با کیفیت بالا که قدرت آن 40-45 درجه است، باید اجزایی مانند:را مصرف کنید.

• شکر - 8 کیلوگرم؛
• آب - 20-25 لیتر؛
• مخمر - 0.5 کیلوگرم؛
• سیب زمینی خام - 8 عدد

با این حال، نسبت پوره شکر در هر 10 لیتر ممکن است موارد دیگری داشته باشد و در عین حال قدرت محصول به دست آمده و ویژگی های طعم آن به هیچ وجه تغییر نمی کند. برای 32 لیتر آب می توانید 800 گرم مخمر و 8 کیلوگرم شکر مصرف کنید. تنها نکته منفی ممکن است این باشد که سبقت گرفتن از مهتاب در یک زمان غیرممکن خواهد بود.

مش قند بعدی اغلب آماده می شود. نسبت 20 لیتر: باید 16 لیتر آب مقطر، 400 گرم مخمر و 3.4 کیلوگرم شکر مصرف کنید. آب را باید نه جوشانده، بلکه باید تمیز و بدون ناخالصی مصرف کرد. هنگام افزودن شکر، محلول حاصل باید کاملاً مخلوط شود تا از تبلور آن جلوگیری شود. سپس باید مخمر را اضافه کنید. ظرف با مخلوط به دست آمده باید با درب بسته شود و به مدت 7-10 روز در یک اتاق گرم قرار گیرد. چند روز اول، ماش زیاد کف می‌کند، اما نیازی نیست که این کف را بردارید، زیرا در عرض 3-4 روز خود به خود از بین می‌رود.

در طول مراحل آماده سازی، نوشیدنی به تدریج روشن می شود. و هر چه سبک تر و شفاف تر شود، آماده تر است. بعد از حدود یک هفته، می توانید پوره را بچشید، اگر طعم شیرینی دارد، باید چند روز دیگر آن را بگذارید، زیرا نوشیدنی باید کاملاً تلخ شود.

چه چیزی می تواند جایگزین شکر شود

دستور پخت خمیر شکر می تواند کاملاً متفاوت باشد، و حتی ممکن است خود حاوی شکر نباشد، زیرا می توان از اجزای دیگری برای تهیه خار مریم استفاده کرد که می تواندعالی برای جایگزین کردن آن به ویژه، ارزش برجسته کردن محصولاتی مانند:

• سیب;
• چغندر قند;
• گندم;
• انگور;
• برنج و بسیاری دیگر.

هنگام تهیه پوره باید ظرفی بردارید که حجم آن 20-25 درصد بیشتر از حجم مخمر باشد. این ذخیره فضا به سادگی ضروری است، زیرا فرآیندهای بسیار فشرده در طول فرآیند تخمیر اتفاق می‌افتد.

آماده شدن برای دم کردن خانگی

قبل از اینکه مهتابی را از شکر و مخمر درست کنید، باید تمام مواد لازم را تهیه کنید و مراقب تمیزی موجودی باشید. به همین دلیل است که مخزن تخمیر باید به خوبی با آب گرم به اندازه کافی شسته و خشک شود. این یک فرآیند بسیار مهم است، زیرا حتی کوچکترین ناخالصی ها نیز می توانند طعم محصول به دست آمده را از بین ببرند.

به عنوان ظرفی برای تخمیر، می توانید کاملاً از هر ظرفی استفاده کنید، به جز گالوانیزه، زیرا اکسید می شود، که می تواند آسیب قابل توجهی به سلامتی وارد کند. قوطی های پلاستیکی شیر، با حجم 25-38 لیتر، مناسب ترین هستند. مطلقاً هر ظروفی که از شیشه، فلز لعابی، آلومینیوم یا فولاد ضد زنگ ساخته شده باشد نیز کار خواهد کرد.

نحوه درست کردن پوره شکر

برای درست کردن یک له شکر خوب، رعایت نسبت های دقیق ضروری نیست، اما مهم است که مقدار کافی مخمر وجود داشته باشد تا فرآیند تخمیر شروع شود. ابتدا باید مواد تشکیل دهنده را محاسبه کنید. برای به دست آوردن مهتابی خوب و قوی، توصیه می شود به ازای هر کیلوگرم شکر 4 لیتر آب مصرف کنید.و 100 گرم مخمر پرس شده.

در ابتدا باید شربت شکر را برای له کردن آماده کنید، زیرا ممکن است میکروب های زیادی روی شکر وجود داشته باشد که اگر وارد محصول نهایی شود بسیار نامطلوب است. برای تهیه آن، باید آب مقطر و شکر را به نسبت 1: 1 بگیرید، همه را مخلوط کنید و بجوشانید. شربت را باید در دمای 90 درجه به مدت نیم ساعت بجوشانید و کف حاصل را دائماً از بین ببرید. سپس باید اسید سیتریک را به مایع حاصل اضافه کنید. این باید انجام شود تا فرآیند تخمیر بسیار سریعتر انجام شود.

آب برای تهیه پوره باید تمیز باشد. بهتر است یک فنر تصفیه شده را که باید حداقل یکی دو روز به آن ته نشین شود، بگیرید و سپس فیلتر کنید. جوشاندن آب اکیداً ممنوع است، زیرا این امر باعث کاهش میزان اکسیژن می شود که صرفاً برای تخمیر طبیعی ضروری است.

می توانید از مخمر بلاروسی برای تهیه پوره استفاده کنید، زیرا برای پخت عالی هستند و الکل آن کیفیت بالایی دارد. قبل از افزودن به مایه مایه باید با آب گرم و مقداری از شربت شکر رقیق شود.

شربت شکر باقیمانده برای پوره باید با آب تصفیه شده بریزید و سپس مخمر رقیق شده را اضافه کنید. علاوه بر این، می توانید سیب زمینی رنده شده و نان چاودار خرد شده را به ظرف اضافه کنید. مخمر باید به یک مکان گرم منتقل شود تا درجه حرارت در کل زمان تخمیر 28-31 درجه باشد. برای انجام این کار، ظرف حاوی خار مریم را باید با یک پتو یااز مواد مخصوص عایق حرارتی استفاده کنید.

براگا باید 48-80 ساعت تخمیر شود و در تمام این مدت باید دمای مخمر را کنترل کنید، زیرا مخمر نیز گرما ایجاد می کند و اگر بالای 35 درجه باشد، باید مخلوط را خنک کنید. کمی. هر 12 ساعت، ماش را باید به مدت 1 دقیقه هم بزنید تا دی اکسید کربن از بین برود.

شفاف سازی و گاز زدایی از مش

قبل از شروع تقطیر ماش، باید آمادگی آن را تعیین کنید و همچنین گاز زدایی و شفاف سازی را انجام دهید. شاخص های خاصی از آمادگی محصول وجود دارد، به عنوان مثال:

• انتشار دی اکسید کربن را متوقف می کند؛
• لایه بالایی شروع به روشن شدن کرد؛
• رسوب مخمر؛
• طعم پوره تلخ ترش شده و شکر دیگر احساس نمی شود؛
• الکل در مخمر احساس می شود.

فرآیند گاز زدایی از مایه باید انجام شود تا مهتاب از شکر و مخمر طعم بسیار خوبی داشته باشد. در ابتدا باید عایق را بردارید و اجازه دهید ماش به مدت 24 ساعت در سرما بماند. در طول این مدت، مخمر رسوب می کند، پس از آن ماش شفاف شده باید از طریق یک لوله لاستیکی تخلیه شود. خاک رس سفید برای شفاف سازی مناسب است، اما باید تمیز و عاری از بوهای خارجی باشد. باید آن را با آب مخلوط کرده تا حالت خمیری پیدا کند و به مایه اضافه شود. شفاف سازی ظرف 15-30 ساعت رخ می دهد و پس از آن محصول کاملاً شفاف می شود و بوی نامطبوع مخمر وجود ندارد. شما باید پوره را از طریق نی تخلیه کنید تا رسوب جدا شود و می توانید بلافاصله تقطیر را شروع کنید.

تقطیر شکرپوره

اگر پوره شکر به درستی آماده شده باشد، همه نسبت ها رعایت شده باشد، نتیجه باید یک محصول طبیعی خوب و بدون طعم شیرین باشد. وقتی همه چیز آماده شد، می توانید تقطیر را شروع کنید. برای انجام این کار، باید پوره را روی یک آتش کوچک قرار دهید و صبر کنید تا اولین قطرات محصول نهایی جاری شود. 100-200 گرم اول جمع آوری شده بهتر است ریخته شود، زیرا می تواند برای سلامتی مضر باشد.

بعد از آن، باید کسر متوسط مهتاب را جمع آوری کنید. این کار باید تا زمانی انجام شود که قدرت محصول به زیر 40 درصد برسد. سپس باید مهتاب باقی مانده را جمع آوری کنید. شما نمی توانید آن را بنوشید، زیرا این محصول حاوی مقدار زیادی روغن بدنه است، اما می توانید هنگام تهیه دسته بعدی پوره برای افزایش قدرت و بهبود طعم از آن استفاده کنید.

مهتاب از شکر و مخمر خشک

برای درست کردن یک له شکر خوب باید نسبت روی مخمر خشک بسیار دقیق رعایت شود. برای ساختن مهتاب، به مواد ساده و در دسترس برای همه نیاز دارید. نسبت های کلاسیک برای تهیه این نوشیدنی عبارتند از:

• شکر - 1 کیلوگرم؛
• مخمر نانوایی خشک - 50 گرم؛
• آب آماده - 3 لیتر.

بسیاری از افرادی که تجربه قابل توجهی در دم کردن خانگی دارند توصیه می کنند 10 گرم اسید سیتریک به این ترکیب اضافه کنید. فرآیند ساخت ماش مهتابی شامل چند مرحله است. بازده محصول نهایی به عوامل مختلفی بستگی دارد. به خصوص دراین فرآیند تأثیر زیادی دارد:

• طراحی مهتاب همچنان؛
• کیفیت و ترکیب مواد؛
• دمایی که در آن تخمیر انجام شد.

به عنوان پایه، می توانید میانگین خروجی محصول نهایی را در نظر بگیرید. به ویژه، برای به دست آوردن یک پودر قند با کیفیت بسیار بالا، نسبت ها باید به شرح زیر باشد:

• شکر - 3 کیلوگرم؛
• مخمر خشک - 150 گرم؛
• آب خالص - 9 لیتر.

برای تهیه مایه باید ابتدا شربت شکر را تهیه کنید و مایه خمیر را با آب رقیق کنید تا فرآیند کوئنچ انجام شود. سپس باید همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و به مدت 1-2 هفته در یک مکان گرم قرار دهید تا تخمیر شود. وقتی پودر شکر تخمیر شد و قدرت لازم را به دست آورد، می توانید بلافاصله فرآیند تقطیر را شروع کنید. این در چندین مرحله انجام می شود، یعنی:

• تقطیر اول؛
• تمیز کردن الکل؛
• تقطیر دوم؛
• پرورش و ته نشینی.

بسیار مهم است که دنباله ساخت و تقطیر مهتابی را دنبال کنید تا بتوانید محصولی واقعاً باکیفیت و مطابق با تمام الزامات بدست آورید.

ویژگی های درست کردن پوره قند

برای تهیه مهتابی خوب و باکیفیت از پوره شکر استفاده زیادی می شود. جدول نسبت ها به شما کمک می کند تا با توجه به مقدار محصولات تولید شده محاسبه کنید.

شکر، کیلوگرم	آب، l	مخمر، گرم	حجم تار
1	4	20	8
5	20	100	30
10	40	200	50
15	60	300	80
20	80	400	110
25	100	500	150
45	180	900	225

برای تهیه پوره می توانید از ظروف بزرگ غذا استفاده کنید. برای طعم و عطر بیشتر می توانید کشمش اضافه کنید. برای 5 لیتر آب، به حدود یک مشت محصول نیاز دارید. برای اینکه پوره با کیفیت خوب تهیه شود و از تخمیر طولانی اطمینان حاصل شود، بهتر است از مخمر الکلی استفاده کنید یا می توانید آن را با مخمر خشک جایگزین کنید.

مهتاب گندم با مخمر

بسیاری از مردم علاقه مند هستند که چگونه از گندم مهتابی درست کنند و محصول نهایی چه ویژگی های طعمی داشته باشد. مهتاب گندم یکی از محبوب ترین نوشیدنی های الکلی به حساب می آید، زیرا طعم بسیار خوبی دارد و زمان زیادی برای تهیه آن صرف نمی شود.

براگا گندم بیش از ۲ هفته آماده نمی شود وفن آوری تهیه آن بسیار ساده است و حتی یک مهتابی تازه کار نیز می تواند به راحتی از عهده آن برآید. تهیه مهتاب از گندم بسیار آسان است و اصلاً نیازی به جوانه زدن دانه ها و تهیه خمیر مایه نیست، فقط می توانید مایه خمیر را اضافه کنید.

برای تهیه پوره به موادی مانند: نیاز دارید

• دانه گندم - 8 کیلوگرم؛
• آب - 35 لیتر؛
• شکر - 10 کیلوگرم؛
• مخمر - 250 گرم

در ابتدا باید گندم را آماده کنید و دانه ها را با دقت مرتب کنید. در صورت تمایل می توان آنها را به حالت آرد آسیاب کرد. گندم آماده را باید با 5 لیتر آب ریخته، 2 کیلوگرم شکر و 150-200 گرم مایه خمیر اضافه کنید. در ظرف را محکم ببندید و به مدت 5 روز در جای تاریک بگذارید. بعد از 5 روز تمام مواد باقیمانده را اضافه کنید و مخلوط کنید و بگذارید 1 هفته دیگر بماند. پس از اینکه ماش شفاف شد و فرآیند تخمیر متوقف شد، باید آن را تخلیه کنید تا رسوب در قسمت پایین ظاهر شود. با دانستن اینکه چگونه از گندم مهتاب درست کنید، می توانید یک نوشیدنی الکلی قوی و کاملاً خوشمزه دریافت کنید.

براگا باید دو بار تقطیر شود تا مهتابی خالص و آماده نوشیدن شود.

مهتاب گندم بدون مخمر

می توانید مهتابی را از گندم بدون مخمر درست کنید که طعم آن به خصوص ملایم است، علیرغم اینکه آماده شدن این نوشیدنی زمان بسیار بیشتری می برد. برای تهیه پوره برای حجم ظرف 38 لیتری، باید از مواد زیر استفاده کنید:

• آب - 35 لیتر؛
• گندم - 10 کیلوگرم؛
• شکر - 10 کیلوگرم.

برای تهیه مهتاب از گندم بدون مخمر، خوشمزه، نرم، بدون خارجیبو و طعم، شما باید فقط آب از قبل تصفیه شده مصرف کنید، و گندم باید درجه بالایی داشته باشد و با مواد شیمیایی درمان نشود.

قبل از تهیه مخمر، باید دانه های گندم را جدا کنید، پوسته ها و اشیاء خارجی را جدا کنید، سپس آنها را با آب جاری بشویید. برای به دست آوردن پوره با کیفیت بالا، گندم باید جوانه زده شود. به محض ظاهر شدن جوانه ها، باید 2 کیلوگرم شکر اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. مخلوط را برای چند روز بگذارید.

وقتی استارتر آماده شد باید آن را در ظرفی بریزید و باقیمانده شکر و آب را اضافه کنید. مایه را به مدت یک هفته در جای گرم بگذارید. پس از تهیه محصول، باید آن را همانطور که در بالا توضیح دادیم از رسوب جدا کرده و مهتاب را تقطیر کنید.