نحوه پختن خرگوش در فر: دستور العمل ها، ویژگی ها و توصیه ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گوشت خرگوش نه تنها یک محصول رژیمی و کم کالری است، بلکه یک غذای پروتئینی است که برای رشد و تکامل طبیعی بدن کودک یا حفظ سبک زندگی فعال برای بزرگسالان و سالمندان ضروری است. امروز یاد می گیرید که چگونه خرگوش را در فر بپزید، این گوشت چه ویژگی هایی دارد و چگونه آن را قبل از عملیات حرارتی آماده کنید. به علاوه ساده ترین دستور العمل ها برای کتاب آشپزی شخصی شما.

انواع گوشت خرگوش

گوشت خرگوش را می توان به دو نوع تقسیم کرد:

• گوشت حیوان جوان - 3 تا 5 ماهه و وزن تا یک و نیم کیلوگرم؛
• گوشت از یک حیوان بالغ - 5-6 ماهه و با وزن دو کیلوگرم یا بیشتر.

ویژگی های تهیه گوشت

گوشت حیوان جوان نیاز خاصی نداردآماده سازی، لطیف و آبدار است. قبل از پخت مستقیم، فقط باید تکه های کوچکی از لاشه را برش دهید، مارین کنید تا عطر و طعم بیشتری به آنها بدهید.

برای برش، یک چاقوی سرآشپز قوی یا یک دریچه کوچک آشپزخانه بردارید. لاشه را به پشت بخوابانید و پاها را باز کنید. قطعه قطعه کنید.

و چگونه یک خرگوش آبدار را از گوشت یک حیوان بالغ یا یک حیوان پیر در فر بپزیم؟ اگر لاشه بوی خاص داشته باشد، باید در آب حاوی اسید خیس شود. این ترشی کردن نیست، بلکه از بین بردن بوی گوشت بالغ یا کهنه است. برای چنین روشی به یک کاسه آب سرد، آب مرکبات از 2 تا 3 میوه یا کمی سرکه سفره نیاز دارید. برای همین منظور، گاهی اوقات شراب سفید میز اسیدی مصرف می شود. نمک هرگز نباید اضافه شود. گوشت را برای چند ساعت در این محلول نگه دارید. سپس آبکشی کرده و مراحل پخت را ادامه دهید.

مخلوط ماریناد و ادویه ها به نرم شدن گوشت کمک می کند.

کدام ماریناد را انتخاب کنید

مخلوط های ماریناد در درجه اول بر اساس ترجیحات شما انتخاب می شوند. بهترین ها را می توان آنهایی دانست که بر اساس یک محصول اسیدی یا الکل تهیه می شوند. به عنوان مثال، ما چندین گزینه را برای ماریناد خرگوش بر اساس این موارد برجسته می کنیم:

• شراب سفید خشک میز - با زنجبیل آسیاب شده، گشنیز، گیاهان خشک پرووانس؛
• آب مرکبات تازه فشرده - با جعفری، شوید، رزماری و نمک؛
• سرکه سفره 6% - با پیازپیاز، حبه سیر، فلفل آسیاب شده، برگ بو، جعفری و نمک؛
• سرکه سیب (شراب) معطر - با عسل، روغن زیتون، نعناع، پوره کرن بری و فلفل آسیاب شده؛
• سس سویا - با پیاز، سیر، روغن آفتابگردان، خردل سفره و نمک.

ادویه ها و ادویه های ذکر شده برای گوشت خرگوش بهترین هستند. با این حال، هر خانم خانه‌داری ادویه‌ها را با توجه به ذائقه خود یا ادویه‌هایی که در دسترس است انتخاب می‌کند.

اگر قطعات لاشه روی گریل پخته شوند، ماریناد کفیر بهترین گزینه است. آب یک یا نصف لیمو و حلقه های پیاز به آن اضافه می کنند. نمک را به مزه اضافه کنید.

تعداد خاصی از محصولات وجود ندارد و این دلیلی دارد. ماریناد طبق سلیقه تهیه می شود. یعنی شما آن را امتحان کنید و مولفه ای را که فکر می کنید گم شده است اضافه کنید. بنابراین، طعم یک ماریناد مناسب باید کمی ترش، شور و کمی تند باشد. از طعم‌های تند ترش یا شور باید اجتناب شود.

خرگوش آبدار در فر

بنابراین، اکنون طرز پخت خرگوش را در فر یاد می گیریم. دستور العمل ها پیچیده نیستند - هر خانم خانه دار می تواند آن را اداره کند. از هر گوشتی به شما کمک می کنیم تا یک غذای شگفت انگیز و معطر با گوشت نرم و آبدار تهیه کنید.

مواد مورد نیاز:

• لاشه خرگوش - 1 قطعه؛
• شراب سفید سفره - 200 میلی لیتر؛
• زنجبیل خشک - خرج کردن;
• گشنیز آسیاب شده - روی نوک چاقو؛
• گیاهان خشک پروانسالی - اختیاری؛
• نمک - 1/2 قاشق چایخوریl.;
• روغن بدون چربی - 1 قاشق چایخوری

چگونه خرگوش را در فر بپزیم؟ دستور گام به گام زیر:

1. لاشه خرگوش را در قسمت مفاصل به قطعات کوچک خرد کنید. آنها را در آب سرد بشویید.
2. شراب سفید، زنجبیل، گشنیز و گیاهان خشک را با هم مخلوط کنید. نمک و روغن را اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید و روی تکه های خرگوش بریزید. خوب مخلوط کنید و بگذارید 30-40 دقیقه مارینت شود.
3. سپس فر را با دمای 180-200 درجه سانتی گراد روشن کنید.
4. در یک ورقه پخت کوچک یک لایه ضخیم از فویل غذا قرار دهید. سمت براق را به سمت بالا پخش کنید. سپس تکه های خرگوش را یک لایه در آن قرار دهید. با باقیمانده ماریناد بریزید و با فویل بپوشانید.
5. به مدت یک ساعت در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

از این دستور می توان برای پخت پای خرگوش در فر نیز استفاده کرد. دستور غذا تغییر نمی کند.

خورش خرگوش

مواد مورد نیاز:

• خرگوش - 1 قطعه؛
• سبزیجات تازه - 600 گرم؛
• جعفری - برای سرو؛
• نمک - به مزه؛
• ادویه - چند قیچی؛
• روغن بدون چربی - 3 قاشق غذاخوری. l.

طرز پخت گوشت خرگوش در فر - دستور پخت مرحله به مرحله:

1. با یک چاقوی تیز لاشه خرگوش را تکه تکه کنید. زیر شیر آب را با آب سرد بشویید.
2. سبزیجات را آماده کنید - پوست بگیرید و آبکشی کنید. در صورت تمایل پیاز، هویج، ساقه کرفس، فلفل دلمه ای یا چیز دیگری را بردارید. برش ها را در قطعات بزرگ انتخاب کنید - مکعب.
3. داخل یک ظرف پخت جوجه اردک، قابلمه یا سرامیکیخرگوش و سبزیجات را بچینید. در روغن بریزید. نمک، ادویه جات را اضافه کنید.
4. در آب داغ یا آب مرغ از قبل آماده شده بریزید. محصولات باید پوشش داده شوند. اما به خاطر داشته باشید که فرم نباید به طور کامل پر شود.
5. قالب را با فویل غذا بپوشانید یا اگر برای پخت انتخاب کردید درب قابلمه را ببندید.
6. به مدت 2 ساعت در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.
7. به عنوان غذای جانبی، ماکارونی یا غلات آب پز را انتخاب کنید. علاوه بر این، می توانید اسفناج آب پز یا خورشتی را بپزید.

پاهای خرگوش در فر

چه محصولاتی مورد نیاز است:

• پاهای خرگوش - 4-5 قطعه؛
• شلغم پیاز - 1 عدد؛
• سیر - چند حبه؛
• کفیر (یا خامه ترش) - 150 میلی لیتر؛
• خردل سفره - 1/2 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری؛
• سبزی خشک - چند قیچی؛
• روغن بدون چربی - 1 قاشق غذاخوری. l.

در این مورد چگونه خرگوش را در فر بپزیم؟ دستور پخت مرحله به مرحله در زیر آمده است:

1. پاهای خرگوش را در آب سرد بشویید و با حوله کاغذی خشک کنید.
2. پیاز را پوست گرفته و حلقه ای خرد کنید. سیر را به صورت تفاله رنده کنید.
3. پیاز، سیر، کفیر، خردل، نمک و گیاهان خشک را برای ماریناد ترکیب کنید.
4. پاهای خرگوش را در ماریناد آغشته کنید و به خوبی با مخلوط بمالید. بگذارید یک ربع ساعت بماند.
5. فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید و مراقب سینی فر باشید. آن را با روغن چرب کنید و پاها را یکی یکی پهن کنید. برای پخت یک ساعت تنظیم کنید. شاید کمی بیشتر.

به جای سینی فر، می توانید یک چدن جامد برداریدماهیتابه. حرارت را کاملاً نگه می دارد و گوشت به تدریج بخار می شود و تحت تأثیر ماریناد پر می شود.

گزینه های دیگر آشپزی

گزینه دیگری برای پخت یک خرگوش خوشمزه در فر وجود دارد. قبل از پایان پخت، پاها را با پنیر سفت رنده شده بپاشید. یک پوسته ترد ایجاد می کند که مهمانان شما در برابر آن مقاومت نخواهند کرد!

علاوه بر این روش های پخت، چندین روش دیگر نیز وجود دارد. چگونه یک خرگوش نرم را در فر در یک قابلمه، در آستین بپزیم؟ فیله ها را می توان به صورت رول درآورد. از برش های نازک گوشت خوک یا شکم استفاده کنید. تکه های فیله را در آنها بپیچید و با استفاده از هر یک از روش های ذکر شده در فر بپزید.

در فیله می توانید قیمه را بچرخانید - آن را پر کنید. برای این کار حتما تکه های گوشت را با چکش آشپزخانه بکوبید. سپس فیلینگ را پهن کرده و بپیچانید. اگر می ترسید که رول ها شکل خود را از دست بدهند، آنها را با خلال دندان یا نخ ببندید. اما قبل از سرو، نخ را بردارید و خلال دندان را بردارید.

گزینه های زیر برای پر کردن مناسب هستند:

• سبزیجات سرخ شده؛
• قارچ سرخ شده یا ترشی مانند قارچ؛
• سبزی تازه خرد شده تند؛
• تخم مرغ آب پز و برنج نرم.

پنیر رنده شده را به هر یک از مواد پرکننده - سفت، نرم، ذوب شده یا ترشی به مزه اضافه کنید.

سس خرگوش

بعد از اینکه طرز پخت خرگوش را در فر آموختید، وقت آن است که با سس ها آشنا شوید. سر میز آورده می شوندهمراه با یک ظرف گوشت در بشقاب یا در یک قایق مخصوص آب خوری. ما نمونه ای از ترکیب کلاسیک سس شیرین و ترش را برای گوشت نرم می آوریم. اما اگر حداقل مقدار ادویه و چاشنی برای برشته کردن گوشت مصرف شده است از این دستور استفاده کنید. در غیر این صورت، این اجزا طعم خود گوشت را مسدود می کنند.

مواد مورد نیاز:

• زغال اخته - 200 گرم؛
• عسل - 5 قاشق غذاخوری. l.;
• شاخه رزماری (یا آویشن) - 1 عدد؛
• آب جوشانده یا شراب قرمز خشک - 150 میلی لیتر.

مراحل آشپزی:

1. توت ها را بشویید. به پوره بمالید.
2. پوره سیب زمینی و عسل را در یک قابلمه با هم ترکیب کنید. یک شاخه کامل رزماری اضافه کنید. بجوشانید تا غلیظ شود. در آب بریزید و بعد از جوش آمدن چند دقیقه دیگر بپزید.
3. سس را بدون رزماری سرو کنید.

اگر این نسخه از سس را قبلا امتحان کرده اید و تنوع می خواهید، با استفاده از مقرون به صرفه ترین محصولات، می توانید سس خامه ترش یا یک تکه کره سبز درست کنید. برای گوشت داغ این گزینه بسیار مفید خواهد بود. پوسته پخته شده قطعات تقسیم شده را نرم می کند و رایحه ادویه ها و گیاهان مورد استفاده برای ماریناد را کاملا آشکار می کند.

نکات آشپزی

آموختید که چگونه خرگوش را در فر بپزید. دستور غذاها را می توان با یکی دیگر تکمیل کرد: این گوشت یا پاهای پخته شده در خمیر است.

برای تهیه خمیر، سس مایونز یا خامه ترش، کمی خردل میز یا خردل دیژون، نمک و ادویه های آسیاب شده میل کنید. برای یک دسته، حتما یک عدد تخم مرغ و آرد گندم اضافه کنید. اگر 1 قاشق چایخوری داخل خمیر بریزید. ودکا، سرکه یا آبجو، بعد ازپختن آن ترد خواهد شد.