قانون خلوص آبجو به عنوان بخشی از فرهنگ آبجوسازی آلمانی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آبجوسازی آلمانی برای بیش از 500 سال مطابق با قانون خلوص آبجو وجود داشته است. آبجوسازان آلمانی با استفاده از موادی که در این قانون تعیین شده است، تنوعی را ایجاد کرده اند که در دنیا بی نظیر است. امروزه بیش از 5000 آبجو مختلف در آلمان وجود دارد.

حقایق و ارقام آبجو آلمانی

طبق آمار، در سال 2016 آلمان برای هر نفر 104 لیتر آبجو مصرف کرده است. در مقایسه اروپایی تنها کشوری که بیشتر مصرف می کند جمهوری چک است. به لطف حفظ سنت، تعداد کارخانه های آبجوسازی در آلمان در حال افزایش است. این رقم بسیار بیشتر از همه ارقام مشابه در اروپا است. طبق آمار انجمن آبجوسازان آلمانی، در حال حاضر 1408 کارخانه آبجوسازی وجود دارد. پیش بینی می شود تعداد تولیدات تا سال 2020 به 1500 برسد.

هر سال آلمان بیش از 16500 هزار هکتار آبجو (1650000000 لیتر) صادر می کند. با کسب مقام اول، بسیار جلوتر از رقبای خود - بلژیک و هلند است. کشور نیز داردبزرگترین جشنواره آبجو در جهان در مجموع، حدود 6،900،000 لیتر نوشیدنی کف آلود در اکتبر فست سال گذشته در مونیخ نوشیده شد، که 162،200 لیتر آن غیر الکلی بود.

هنر دم کردن طبق قانون

قانون خلوص آبجو باواریا که با نام های Reinheitsgebot و قانون مواد تشکیل دهنده آبجو باواریا نیز شناخته می شود، در سال 1516 تصویب شد. به گفته وی، فقط آبجو ساخته شده از مواد تشکیل دهنده - جو (نه مالت)، رازک و آب (مخمر 300 سال بعد کشف شد) برچسب "تمیز" و مناسب برای نوشیدن داشت. این قانون برای افزایش میزان گندم نیز تصویب شد. مردم غذای کافی نداشتند و اشراف از این غلات برای تهیه آبجو استفاده می کردند. با این قانون، ویلیام چهارم این امتیاز را لغو کرد.

قانون خلوص آبجو حتی امروزه در بازاریابی استفاده می شود. Gebraut nach dem Reinheitsgebot یا 500 Jahre Münchner Reinheitsgebot با افتخار این را روی برچسب بطری ها و در تبلیغات می نویسند. با این حال، این کاملاً صحیح نیست، زیرا طبق قانون فقط از جو می توان در ساخت استفاده کرد و نه گندم یا سایر غلات. علاوه بر این، بخش دوم این فرمان قیمت فروش آبجو را تعیین می کند و به وضوح با قیمت امروز مطابقت ندارد.

از تاریخ احکام آبجو

Reinheitsgebot (Reinheitsgebot) در 23 آوریل 1516 در Ingolstadt-Landstandetag به تصویب رسید. این جلسه نمایندگان اشراف، پیشوایان کلیسا، نمایندگان شهر و بازارها را گرد هم آورد.

پیشرفت در ایجاد احکام خیلی قبل از قانون خلوص آبجو باواریا انجام شد. در شهر آگسبورگ، منتشر شده در 1156،در سال 1293 در نورنبرگ، در سال 1363 در مونیخ و در سال 1447 در رگنسبورگ. قوانین منطقه ای در مورد تولید و قیمت ها همچنان در نیمه دوم قرن 15 و 16 ظاهر شد. آب، مالت و رازک به عنوان تنها مواد تشکیل دهنده آبجو توسط دوک آلبرشت چهارم در فرمان مونیخ در 30 نوامبر 1487 مشخص شد.

یکی دیگر از پیشگامان قانون خلوص آبجو در سال 1516، فرمان بایرن سفلی در سال 1493 بود که توسط دوک جورج از بایرن نوشته شد، که مواد تشکیل دهنده را نیز محدود می کرد. این شامل پاراگراف های بسیار دقیقی است که قیمت فروش آبجو را فهرست می کند.

حمایت از مصرف کننده

در قرون وسطی انواع مواد و ادویه ها به آبجو اضافه می شد و خود نوشیدنی الکلی یک محصول غذایی محسوب می شد. برخی از افزودنی‌ها، مانند بلادونا یا فلای آگاریک، برای تأثیرگذاری بر طعم آبجو یا افزایش اثر مست کننده آن اضافه می‌شوند. در سال 1486، در یکی از قوانین، نشانه ای ظاهر شد که استفاده از موادی که می تواند به شخص آسیب برساند غیرممکن است. میل به سطح بالای کیفیت در آن زمان قبلاً با ایده حمایت از مصرف کننده ترکیب شده بود.

دلیل اصلی تصویب این قانون کیفیت پایین آبجو بود. قبل از سال 1516، قوانین سختگیرانه در اصناف آبجوسازی شمالی به آنها اجازه برتری می داد، اما Reinheitsgebot آن را تغییر داد. باواریایی ها به سرعت کیفیت محصولات خود را بهبود بخشیدند و به گفته برخی حتی از اصناف شمالی نیز پیشی گرفتند. بهبود قابل توجه آبجو که پس از اجرایی شدن این فرمان اتفاق افتاد، بسیاری را متقاعد کردارزش طعم آن، و قانون خلوص حتی پس از چندین قرن همچنان رعایت می شود.

بخشی از فرهنگ آلمان

نسخه مدرن قانون خلوص آبجو آلمانی به عنوان یک نقطه توسعه کلیدی در نظر گرفته می شود، اگرچه اولین تلاش نیست. در طول قرن ها، هنر آبجوسازی معروف جهانی ایجاد شده است. امروزه بیش از 1300 کارخانه تقطیر آلمانی تنها از چهار ماده طبیعی برای تولید بیش از 40 نوع مختلف آبجو (Alt، Pils، Kölsch و غیره) و حدود 5000 برند منحصر به فرد مانند Veltins، Krombacher و Bitburger استفاده می کنند. هیچ کشوری در دنیا از نظر تنوع و انتخاب محصول فوم با آلمان قابل مقایسه نیست. روسای فدراسیون آبجوسازی آلمان و باواریا معتقدند که Reinheitsgebot دلیل شهرت خوب آبجو آلمانی است.

نوشیدنی مدرن

در آلمان، دم کردن به چهار ماده محدود می شود، با این حال تنوع زیادی از امکانات دم کردن وجود دارد. در حال حاضر، آبجوها می توانند به حدود 250 نوع رازک، 40 مالت و 200 مخمر آبجوی مختلف برای استفاده در فرآیند دم کردن تکیه کنند. روش های مختلف دم کردن نقش به همان اندازه مهم است.

با این حال، بسیاری از آبجوسازان می خواهند قانون را دوباره سازماندهی کنند. این امکان استفاده از مواد طبیعی را علاوه بر مواردی که قبلاً در قانون خلوص آبجو در آلمان ذکر شده است را می دهد. مواد اولیه مورد تایید برای دم کردن باید در هر صورت به شدت کنترل شود. امروز استفاده کنیدمیوه خام در آلمان هنوز از تولید مستثنی است، اما افزودنی ها مجاز هستند. با این حال، آبجو تولید شده به این روش دیگر نمی تواند به عنوان تولید شده تحت قانون خلوص تبلیغ شود.