غذاهای ملی مولداوی: فهرست، نام ها، دستور العمل ها، نکات و ترفندها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در دستور پخت غذاهای ملی مولداوی، همیشه نقش اصلی به سبزیجات داده می شود. آنها معمولا با گوشت درست می شوند. علاوه بر این، از روش های پخت کاملاً متفاوتی استفاده می شود: خورش، آب پز، سرخ کردن و پخت. سس ها، چاشنی ها و سس های مختلف اهمیت کمتری ندارند. همه اینها کمک می کند تا طعم هر غذا منحصر به فرد و عالی باشد.

بیایید برخی از دستور العمل های محبوب غذاهای مولداوی را تجزیه و تحلیل کنیم (به عنوان مثال با یک عکس).

Mamalyga با قارچ

این غذای سنتی از آرد ذرت یا بلغور تهیه می شود که به یک فرنی نسبتاً غلیظ تبدیل می شود. به عنوان یک قاعده، با پنیر، شیر، خامه یا خامه ترش سرو می شود. برای آشپزی شما نیاز دارید:

• نیم کیلو بلغور ذرت؛
• یک لیتر آب؛
• 600 گرم قارچ تازه؛
• نصف لیمو؛
• 15 حبه سیر؛
• 100 میلی لیتر روغن زیتون؛
• دو پیاز بزرگ؛
• صد گرم کره؛
• مجموعه ای از ادویه های خشک و نمک.

فرایند ایجاد

قبل از تهیه غذای ملی هومینی مولداوی، ارزش دارد که همه مواد را پردازش کنید تا در طول کار اصلی وقت تلف نشود. برای انجام این کار:

• از همه قارچ ها لبه پا جدا می شود، پس از آن در زیر آب سرد شسته می شوند، خشک می شوند و در تمام طول به ورقه های نازک بریده می شوند. به عبارت دیگر - در پروفایل؛
• پیازپوست کنده می شود، شسته می شود و به مکعب های کوچک خرد می شود؛
• پنج حبه سیر به ورقه های نازک بریده شده؛

• حالا روغن زیتون را داخل دیگ ریخته و گرم می کنیم. پیاز مکعبی خرد شده را نیز در آنجا می ریزند. همه محتویات سرخ می شوند تا جزء اصلی شفاف شود (هم زدن را فراموش نکنید). این تقریباً ده دقیقه طول خواهد کشید؛
• پس از افزودن سیر. محتوا هفت دقیقه دیگر به پختن ادامه می‌دهد؛
• به محض اینکه بوی شدید سیر ظاهر شد، قارچ به غذاها اضافه می شود. محتویات را با آب لیمو پاشیده و سرخ می کنند و به مدت پنج دقیقه دیگر هم می زنند؛
• به مرحله بعدی در تهیه این غذای ملی مولداوی بروید. در یک دیگ اضافه: نیم لیتر شیر و یک لیتر آب را مخلوط کنید. همه چیز را نمک زده و به جوش می آورند؛
• در ادامه، بلغورهای ذرت را در قسمت‌هایی می‌ریزند. در عین حال، نمی توانید هم زدن محتویات را متوقف کنید؛
• تکرار هم زدن، هومینی را برای 25 دقیقه دیگر بپزید. این کار را تا زمانی انجام دهید که کاملا غلیظ شود؛
• چگونهفقط یک دقیقه تا پایان زمان باقی مانده است، باید هم زدن را متوقف کنید و محتویات را کمی خشک کنید تا به راحتی از ته ظرف جدا شود؛
• بعد از آن، آن را روی یک ظرف بزرگ می ریزند، با یک حوله تمیز می پوشانند و به مدت 20 دقیقه می گذارند تا نفس بکشد؛
• در این زمان، کره در یک حمام آب ذوب می شود، با سیر فشرده شده (حدود ده حبه) ترکیب می شود و هم می شود؛
• غذای آماده با تزئین قارچ و سس کره قابل سرو است.

یک دستور غذای غیرمعمول دیگر

غذای ملی بعدی مولداوی میته است. آنها سوسیس های کوچکی هستند که با ظرف جانبی سرو می شوند. برای تهیه آنها به محصولات زیر نیاز دارید:

• 600 گرم گوشت گاو؛
• چهار حبه سیر؛
• دو قاشق غذاخوری آبگوشت؛
• یک قاشق چایخوری نوشابه؛
• همان مقدار فلفل؛
• نمک؛
• یک لیوان نخود سبز؛
• دو گوجه فرنگی تازه؛
• دو ترشی؛
• دسته سبزی.

آشپزی

قبل از اینکه غذا درست کنید، باید گوشت چرخ کرده درست کنید. برای انجام این کار:

• گوشت گاو را از چرخ گوشت رد کنید؛
• فلفل قرمز آسیاب شده، نمک، سودا، آب گوشت و سیر له شده را به نتیجه اضافه کنید؛
• همه چیز را مخلوط کنید و حدود هفت ساعت در یخچال بگذارید؛
• در پایان زمان مشخص شده می توانید شروع به تهیه سس این غذای ملی مولداوی کنید. برای انجام این کار، شما باید در یکی وصل شویدظروف: حبه های له شده یک سر سیر، نصف لیوان آب گوشت، نمک و سرکه. همه چیز را مخلوط کنید؛
• حالا باید سوسیس هایی به طول 12 سانتی متر از گوشت چرخ کرده درست کنید و در ماهیتابه با چربی سرخ کنید؛
• غذای آماده با سس و تزئین نخود سبز، سبزی، ترشیجات و گوجه فرنگی تازه سرو می شود.

شیرینی های شیرین

غذای مولداوی پلسیندا یک پای صاف با مواد پرکننده مختلف است. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 350 گرم آرد گندم؛
• یک تخم مرغ؛
• صد گرم شکر؛
• صد گرم کره؛
• 400 گرم کدو تنبل.

آشپزی

ابتدا باید قیمه را پردازش کنید. برای انجام این کار:

کدو تنبل را شسته و پوست و دانه ها را جدا کرده و رنده کنید و بگذارید چند دقیقه دم بکشد. سپس فشار دهید و شکر را اضافه کنید؛

• آرد و تخم مرغ را با هم ترکیب کنید. ورز دهید تا خمیر شکل بگیرد؛
• یک کیک گرد بزرگ از آن باز کنید؛
• کدو تنبل رنده شده را در مرکز قرار دهید؛
• لبه های پنکیک را وصل کنید؛
• ظرف را به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 200 درجه بپزید؛
• در پایان پخت، هر پای را با قلم مو با کره بمالید و تکه تکه کنید.

خرگوش با هویج و زیره

یکی دیگر از غذای ملی جالب از غذاهای مولداوی. با وجود مواد نسبتاً تصفیه شده، بسیار ساده تهیه می شود. برای این کار شما نیاز دارید:

• 8 قطعه گوشت خرگوش؛
• قاشق غذاخوریعصاره;
• چهار هویج؛
• 150 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• قاشق چای خوری دانه زیره؛
• چهار حبه سیر؛
• صد گرم آب گوشت؛
• نمک.

فرآیند آشپزی

ابتدا باید همه اجزا را آماده کنید. برای انجام این کار:

• سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید؛
• هویج ها را بشویید، پوست آن را جدا کرده و رنده کنید؛
• تکه های خرگوش را خشک کنید، در تابه سرخ کنید و در دیگ بگذارید؛
• 80 گرم از مخلوط آبگوشت و شراب را در آنجا بریزید (به عنوان جایگزین - آب)؛
• محتویات را نمک بزنید، روی حرارت ملایم بجوشانید تا گوشت نرم شود. در زمان، این برابر با 50 دقیقه است؛
• بعد از مدت زمان مشخص شده، هویج و زیره از قبل آماده شده را اضافه کنید؛
• محتویات را مخلوط کنید و بگذارید 15 دقیقه دیگر بجوشد؛
• به محض تمام شدن زمان، سیر خرد شده را به دیگ اضافه می کنیم؛
• همه چیز مخلوط شده و پنج دقیقه دیگر روی آتش نگه داشته می شود. در این حالت ظروف باید با درب پوشانده شوند.

زاما روی خروس

این غذای ملی مولداوی نوعی سوپ است. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• نیم کیلوگرم لاشه خروس؛
• دو ریشه جعفری؛
• دو هویج ریشه;
• یک سر پیاز؛
• دو و نیم لیتر آب؛
• 200 میلی لیتر کواس سبوس؛
• سه زرده تخم مرغ؛
• 250 گرم آرد گندم؛
• قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• یک عدد فلفل قرمز؛
• برگ بو؛
• دسته جعفری؛
• دانه فلفل سیاه.

فرآیند آشپزی

قبل از مرحله اصلی ایجاد یک ظرف، باید مواد را آماده کنید. برای انجام این کار:

• گوشت خروس به قسمت هایی متشکل از قطعات کوچک بریده می شود؛
• سپس آن را در یک قابلمه تا می کنیم و با آب پر می کنیم. پس از آن باید دو ساعت پخته شود (زمان بستگی به سن پرنده دارد). باید روی حرارت ملایم پخته شود، نگذاریم آبگوشت زیاد بجوشد. در تمام این مدت، حذف فوم در حال ظهور را فراموش نکنید؛

• در یک کاسه عمیق، روغن زیتون، آرد و زرده تخم مرغ را مخلوط کنید. مخلوط کنید تا خمیر سفت به دست آید؛
• بعد آن را به شکل یک توپ جمع کنید، آن را در فیلم بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید؛
• بعد از زمان مشخص شده، آن را در یک ورقه نازک بغلتانید و بگذارید خشک شود؛
• گام بعدی در تهیه این غذای ملی مولداوی، پختن سبزیجات است؛
• به محض اینکه حدود 20 دقیقه تا پایان پخت آبگوشت باقی مانده است، بدون پوست کندن یک عدد پیاز را به تابه اضافه کنید؛
• حالا هویج، ریشه جعفری و پیاز باقی مانده را خرد کنید. همه چیز را در آبگوشت بریزید، نمک بزنید و بپزید تا نرم شود؛
• رشته های از قبل آماده شده باید جداگانه پخته شوند. این فرآیند تقریباً دو یا سه دقیقه طول خواهد کشید. به محض آماده شدن آن را روی الک قرار دهید، آبکشی کنید و به بقیه مواد اضافه کنیدآبگوشت و بگذارید بجوشد تا بجوشد؛
• بعد، سبزی ها را به تابه اضافه می کنند و کواس می ریزند. همه چیز را دوباره به جوش بیاورید؛
• سوپ آماده با جعفری سرو می شود.

استخوان مولداوی

غذایی است که از گوشت خوک روی استخوان دنده ای درست می شود. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• سه استخوان;
• لیوان آب گازدار معدنی؛
• دو لیوان آب گوجه فرنگی؛
• دو قاشق غذاخوری سرکه 9%؛
• فلفل سیاه آسیاب شده؛
• مخلوط فلفل؛
• نمک دریا؛
• پاپریکا;
• تکه های سیر؛
• سبز;
• سر سیر؛
• دو قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• شوید و جعفری;
• یک سوم لیوان آب؛
• یک و نیم قاشق غذاخوری سرکه اضافی.

آشپزی

سس باید قبل از کار با گوشت درست شود. با این حال، خود آن تقریبا برای یک روز آماده می شود، بنابراین بهتر است پس از پردازش جزء اصلی، تهیه مکمل را شروع کنید. برای انجام این کار:

• سیر را با نمک و فلفل سیاه در هاون خرد کنید. باید یک غلات همگن بدست آورید؛
• در اینجا روغن نباتی را با سرکه و همچنین آب یا آبگوشت اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید؛
• ریخته و جعفری و شوید را اضافه کنید. مخلوط کرده و در یخچال قرار دهید. پس از پردازش گوشت، یک ماده دیگر در اینجا اضافه می شود؛
• اکنون بیایید قسمت اصلی پخت این غذای ملی مولداوی را شروع کنیم. استخوان را کمی بکوبید، سپس آن را با نمک، فلفل سیاه و پاپریکا بمالید؛
• در یک کاسهآب معدنی، آب گوجه فرنگی و سرکه را مخلوط کنید؛
• گوشت را آنجا بگذارید و یک شب بگذارید؛
• پس از قرار گرفتن در ماریناد، گوشت خوک باید کمی لکه دار شود و با مخلوطی از فلفل و تکه های سیر پاشیده شود؛
• سپس آن را در تابه گذاشته و سرخ می کنیم تا پخته شود؛
• آب حاصل از سرخ کردن به سس اضافه می شود؛
• گوشت آماده را در بشقاب می چینیم، با سبزی تزیین می کنیم، با سس می ریزیم (چند دقیقه باید بگذارید تا خیس بخورد) و سرو می شود.

پلاتیندا با پنیر

نسخه دیگری از پای عامیانه مولداوی. این یک کیک تخت است. برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• نیم کیلو آرد گندم؛
• لیوان آب؛
• یک پیمانه نمک؛
• چهار قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 400 گرم پنیر گوسفند.

آشپزی یک غذا

اول از همه باید خمیر را آماده کنید. برای انجام این کار:

آرد، آب، روغن نباتی و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید. همه چیز را ورز دهید تا خمیری نه چندان غلیظ به دست آید. در صورت نیاز می توانید کمی آب اضافه کنید؛

• سپس آن را خوب با دست بشویید، روی میز بکوبید و به مدت 10 دقیقه در جای گرم زیر حوله قرار دهید؛
• پس از آن خمیر را به چند تکه متوسط (به اندازه یک تخم مرغ) تقسیم کرده و با وردنه روی سطح آن را پهن کرده و با آرد پاشی می کنیم؛
• بعدی، هر قطعه جداگانه به دقت کشیده می شودشفاف و ده دقیقه روی میز رها می شود؛
• سپس باید پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید و در وسط لایه اول قرار دهید. سپس آنها را روی هم پهن کنید و به هر کدام فیل اضافه کنید. پایان رول؛
• یک ماهیتابه را با روغن فراوان گرم کنید. قطعه کار را به دقت پایین بیاورید، سمت درز را به سمت پایین پایین بیاورید. چهار دقیقه نگه دارید؛
• را برگردانید و دو دقیقه دیگر نگه دارید. ظرف تمام شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید (تا روغن آن گرفته شود).