آب مرغ: دستور العمل ها، کالری، فواید

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آب مرغ از دوران کودکی به دلیل طعم و مزه اش شناخته شده است، زمانی که در دوره سرماخوردگی برای تجدید قوا و بهبودی سریع استفاده می شد. حتی بدون سبزیجات و تکه های گوشت، آبگوشت بسیار مقوی و سیر کننده است و اگر با ادویه طعم دار شود بسیار خوشمزه است.

چگونه آب مرغ را بپزیم تا خوشمزه شود؟ و چه کاربردی دارد؟

انتخاب مرغ

آب مرغ خوشمزه از مرغ خانگی درست می شود. اما، همه نمی توانند چنین لاشه ای را بجوشانند. پس باید بخرم.

طبخ یک مرغ کامل خریداری شده، البته امکان پذیر است، اما بهتر است به لاشه بریده شده ترجیح داده شود. مجموعه های آبگوشت از قبل آماده شده در فروش وجود دارد که شامل بال و لاشه مرغ با مقدار کمی گوشت است. این ست ها به عنوان پایه ای برای سوپ های سبک سبزیجات یا قارچ بسیار خوب هستند.

برای سوپ رشته فرنگی یا ورمیشل، قسمت های مرغ را با گوشت و استخوان انتخاب کنید، مانند ژامبون یا چوب طبل. بنابراین آبگوشت رضایت‌بخش‌تر خواهد بود.

در مورد سینه مرغ بهتر است برای پخت آبگوشت از آن استفاده نکنید. او به سود، کهبرای آبگوشت مورد نیاز است می توان آن را جداگانه پخت و به آبگوشت از قبل آماده شده اضافه کرد.

پشت مرغ چاق ترین آبگوشت را می سازد. بعد از پخت، می توانید آن را صاف کنید، یا آن را با آب رقیق کنید، یا پشت آن را همراه با فیله بجوشانید - به این ترتیب می توانید میزان چربی آبگوشت آینده را کاهش دهید.

اگر نیاز به پختن کوسومه مرغ برای کودک دارید، بهتر است آن را از ران، طبل یا سینه پرنده درست کنید. بنابراین، آب مرغ لذیذ نه چرب، بلکه بسیار سالم است.

چگونه آب مرغ سنتی بپزیم؟

چگونه آب مرغ را بپزیم تا نه تنها خوشمزه باشد، بلکه فقط فوایدی به همراه داشته باشد؟ برای انجام این کار، باید چند قانون را برای پخت مناسب رعایت کنید.

کوسومه کلاسیک مرغ از چندین ماده استفاده می کند:

• استخوان مرغ یا مرغ - 1 کیلوگرم؛
• هویج - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 سر؛
• نمک به مزه.

قبل از پخت، همه محصولات شسته و تمیز می شوند. پس از آن مرغ شسته شده یا قسمت های آن را در قابلمه ریخته و با آب می ریزند تا روی گوشت را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید و صبر کنید تا بجوشد. به محض اینکه این اتفاق افتاد، آتش را به حداقل برسانید و بگذارید بپزد.

کفی که در طی فرآیند پخت ظاهر می شود باید حذف شود. در حالی که گوشت مرغ آماده است، شروع به بریدن سبزیجات کنید. هیچ دستورالعمل روشنی در مورد این موضوع وجود ندارد: پیاز و هویج را می توان ریز خرد کرد، می توان آن را از وسط، به 4 قسمت یا کامل رها کرد. همه چیز به این بستگی دارد که آیا سبزیجات می خواهند در آن مصرف شوندآبگوشت یا فقط می خواهید طعم خود را اضافه کنند.

بنابراین، سبزیجات را داخل آبگوشت بریزید. حذف فوم همچنان ادامه دارد. پخت را ادامه دهید تا گوشت آماده شود، به طور معمول 30-40 دقیقه طول می کشد. اما، اگر استخوان مرغ آب پز شود، زمان یک یا دو ساعت دیگر افزایش می یابد.

آمادگی گوشت طیور با سوراخ کردن الیاف گوشت روی چوب طبل مشخص می شود. اگر این کار به راحتی انجام شود، پس پرنده آماده است. باید سریع از تابه خارج شود تا وقت خشک شدن نداشته باشد و با پارچه یا گاز بپوشانید.

سبزیجات هم اگر کامل پخته شوند از ماهیتابه خارج می شوند و خود آب مرغ صاف می شود. سبزی خرد شده را می توان به آبگوشت تمام شده و تمیز اضافه کرد. لازم نیست با چاشنی ها زیاده روی کنید، این می تواند طعم واقعی کوسومه طیور را از بین ببرد. بهترین چاشنی ها نمک و سبزیجات پخته شده با مرغ است.

فواید آبگوشت برای بیماری

فواید آب مرغ برای بیماری توسط بیش از یک نسل از مردم ثابت شده است. اگرچه، عقیده ای وجود دارد که دادن این ظرف مایع به افراد مبتلا به سرماخوردگی توصیه نمی شود، زیرا هضم آن در معده سخت است که منجر به بدتر شدن آن می شود.

اما اگر آبگوشت به درستی از قسمت های کم چرب پرنده پخته شود و در آخر هم صاف شود، برعکس مفید است. از این گذشته، حاوی مقدار زیادی مواد است که برای بازیابی قدرت بسیار ضروری است.

اما نه تنها برای بیماری های ویروسی، نوشیدن آبگوشت نیز توصیه می شود. برای افرادی که بعد از عمل جراحی در مرحله توانبخشی هستند تجویز می شود. مرتبط است بابازسازی قدرت و ویتامین ها و مواد معدنی از دست رفته.

همچنین آب مرغ عملکرد سیستم قلبی و دستگاه گوارش را عادی می کند. برای ورم معده و کسانی که رژیم دارند مفید است.

آب مرغ نه تنها برای درمان بیماری های جدی، بلکه برای درمان خماری نیز استفاده می شود. مایع تازه دم کرده به خلاص شدن از شر مسمومیت با الکل، تجدید قوا، تسکین حالت تهوع و سرگیجه کمک می کند.

آیا ممکن است ضرر داشته باشد؟

آب مرغ می تواند به بدن آسیب برساند. این به عوامل مختلفی بستگی دارد:

1. لاشه مرغ کهنه یا قطعات انتخاب شده است.
2. پیاز و هویج قبل از رفتن به قابلمه سرخ می شوند. همانطور که می دانید غذای چرب فایده ای ندارد، فقط سیر کننده است.
3. آبگوشت را در حد اعتدال بنوشید. مهم نیست چقدر خوشمزه است، نباید از آنها سوء استفاده کرد. معده زمانی برای مقابله با غذای چرب دریافتی نخواهد داشت.

بدیهی است که خود آبگوشت مضر نیست. صفات شیطانی از بی توجهی انسان آشکار می شود.

کدام آبگوشت سالم‌تر است؟

آب مرغ سالم محسوب می شود. اما این بدان معنا نیست که مرغ خریداری شده به هیچ وجه سودی نخواهد داشت. جوجه های اهلی حاوی هیچ ماده شیمیایی نیستند.

با این حال، آبگوشت چه فایده ای دارد؟

1. محتوای پروتئین بالا، که ماده اصلی ساختمانی برای فیبرهای عضلانی است. این جزء به راحتی توسط بدن جذب می شود و فقط برای کسانی که عدم تحمل پروتئین دارند منع مصرف دارد.
2. ویتامین های B کهبر فرآیندهای متابولیک بدن، سیستم ایمنی، سیستم عصبی تأثیر می گذارد. وضعیت پوست، ناخن و مو را بهبود می بخشد.

علاوه بر این، آب مرغ یک غذای کم کالری است. 100 گرم دم کرده فقط 50 کیلو کالری دارد. ارزش انرژی در 100 گرم به شرح زیر است:

• پروتئین: 4.3 گرم؛
• چربی: 3.6 گرم؛
• کربوهیدرات: 0.4g

درباره میزان کالری موجود در آب مرغ، متخصصان تغذیه می گویند که این غذا را به عنوان غذای اصلی تجویز می کنند. بنابراین، اگر نیاز به کاهش وزن وجود دارد، جوشانده گوشت مرغ گزینه ایده آلی برای اولین غذا است.

آب تخم مرغ

چنین غذایی به خودی خود دلچسب و سالم است، اما اگر یک تخم مرغ به آن اضافه کنید، اصلاً خراب نمی شود. چگونه با تخم مرغ آب مرغ درست کنیم؟

• چوب طبل پرنده - 3 عدد؛
• آب - 3 لیتر؛
• تخم مرغ مرغ - 2 عدد؛
• سر پیاز - 1 عدد؛
• سبزیجات ریشه پرتقال - 1 عدد؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری؛
• دانه فلفل - 5 عدد؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق چایخوری؛
• نان سفید؛
• پر پیاز سبز.

و اکنون روند پخت و پز:

1. پختن آب مرغ با تخم مرغ با شستن طبل ها، گذاشتن آنها در قابلمه و ریختن آب شروع می شود. در آنجا، پس از آن، دانه های فلفل، برگ بو، پیاز شسته شده در پوسته و هویج را به مکعب برش دهید. چنین مجموعه ای به حرارت متوسط فرستاده می شود. زمان‌بندی ۱ ساعت.
2. به محض اینکه آبگوشت به جوش آمد کف آن را جدا کنید. بعد ازنیم ساعتنمک به مزه.
3. در حالی که آبگوشت در حال پختن است، تخم مرغ های آب پز را آب پز کنید.
4. تخم مرغ آب پز خنک.
5. روغن نباتی را در ماهیتابه ای گرم شده بریزید و تکه های نان سفید را روی آن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
6. وقتی آبگوشت پخته شد، پیاز و هویج را بیرون بیاورید. تخم مرغ ها نصف می شوند.
7. غذای آماده را در یک بشقاب عمیق با پای مرغ، نصف تخم مرغ، با کروتون و پیاز سبز ریز خرد شده سرو کنید.

آب تخم مرغ یک غذای کم کالری و پرپروتئین عالی است. اما آن را برای شام نخورید.

آب مرغ در آرام پز

می توانید هر چیزی را در آرام پز بپزید. و آب مرغ در یک اجاق آهسته از این قاعده مستثنی نیست. تهیه غذا در این دستگاه ساده است و از همه مهمتر در زمان صرفه جویی می کند.

کسی که آرام پز دارد، دستور پخت را یادداشت کند. شما نیاز دارید:

• ست سوپ مرغ - 0.5 کیلوگرم؛
• هویج - 1 عدد کوچک؛
• آب - 2 لیتر؛
• پیاز - 1 عدد؛
• فلفل سیاه، نمک به مزه.

دستور پخت گام به گام:

1. تکه های ست سوپ با آب جاری شسته می شوند، چربی و پوست آن جدا می شود.
2. هویج و پیاز پوست گرفته، شسته می شوند.
3. قطعات مرغ را در کاسه مولتی پز بریزید، آب، نمک، فلفل بریزید، سبزیجات کامل را بریزید.
4. دستگاه روی حالت "Soup" تنظیم شده است که 120 دقیقه طول می کشد.
5. آبگوشت تمام شده باید فیلتر شده و روی آن سرو شودمیز، پس از پاشیدن با گیاهان.

آب مرغ در آرام پز را می توان در حالت "خورش" پخت.

برای افراد کاهش وزن

آب مرغ سبک دقیقاً همان چیزی است که برای کاهش وزن و همچنین برای کسانی که تغذیه مناسب را ترجیح می دهند به آن نیاز دارید.

به مجموعه ای آشنا از محصولات نیاز دارید:

• لاشه مرغ جوان - 1 قطعه؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سبزیجات ریشه پرتقال - 1 عدد؛
• جعفری - چند شاخه؛
• کرفس - 1 ساقه.

حالا بریم سراغ آشپزی:

1. لاشه مرغ را کاملا شسته و در قابلمه می گذاریم. پر از آب کنید و روی آتش قوی بگذارید.
2. به محض ظاهر شدن کف روی سطح آب باید با قاشق سوراخ دار آن را جدا کرد. هنگامی که آبگوشت آینده به جوش می آید، آتش کاهش می یابد. روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت بجوشانید.
3. سبزیجات لازم را 30 دقیقه قبل از پایان پخت پاک کرده، شسته و در قابلمه می گذاریم.
4. یک شاخه کرفس را به صورت حلقه ای برش می دهیم و 15 دقیقه قبل از پایان فرآیند پخت به "دیگ معمولی" می فرستیم.
5. به محض پختن آبگوشت، مرغ، پیاز و هویج و کرفس را از آن جدا می کنند. مایع را صاف کنید.
6. برش‌های کرفس و شاخه‌های جعفری خرد شده را که زودتر از قبل جدا کرده‌اید به آب مرغ از قبل تمیز اضافه کنید.

غذای معطر به صورت گرم سرو می شود. بعد از سرد شدن طعم آن چندان غلیظ نمی شود.

کوفته ها اضافه کنید

آب مرغ با کوفته - غذایی که مادربزرگ های ما می پختند. خوشمزه و باورنکردنی استیک غذای خوشمزه که یک ناهار عالی برای کل خانواده خواهد بود.

درست کردن آن مانند آبگوشت معمولی آسان است، فقط چند دقیقه قبل از تمام شدن، کوفته ها را اضافه کنید.

برای تهیه آنها نیاز دارید:

• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آرد - 3 قاشق غذاخوری. l.;
• نمک؛
• شوید - چند شاخه؛
• روغن گیاهی - 2 قاشق چایخوری

تخم مرغ در کاسه ای زده می شود. شوید ریز خرد شده و به تخم مرغ اضافه کنید - مخلوط کنید. آرد را بریزید، روغن و نمک بریزید و مخلوط کنید. دو قاشق از قابلمه در حال آماده شدن برداشته و به خمیر اضافه می کنیم. کاملا مخلوط کنید. خمیر نباید مایع باشد، اما غلیظ هم نباشد.

15 دقیقه قبل از آماده شدن آبگوشت، خمیر را با قاشق چایخوری داخل آن بریزید. پیراشکی به این صورت درست می شود. آنها آمادگی خود را با ظاهر کردن "گزارش" خواهند کرد.

اگر پیاز و هویج سرخ شده را به آبگوشت اضافه کنید، یک نسخه ساده از سوپ مرغ با کوفته را دریافت می کنید.

سوپ با آبگوشت

سوپ ساده آب مرغ به شرح زیر تهیه می شود:

• چوب طبل مرغ - 3 عدد؛
• آب - 3 لیتر؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 1 سر؛
• سیب زمینی - 3 عدد؛
• ورمیشل - 2 قاشق غذاخوری. l.;
• نمک، فلفل، جعفری.

اینطور آشپزی کنید:

1. قلم های مرغ پس از شستن آب بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. کف را برمی دارم و بعد از جوش آمدن حرارت را متوسط می کنند.
2. سیب زمینی ها را مکعبی برش می دهیم و به تابه می فرستیمنیم ساعت تا آبگوشت آماده شود. برگ بو بعد از سیب زمینی فرستاده می شود.
3. پخت پیاز و هویج در روغن سرخ شده.
4. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، ورمیشل، سرخ کردنی، نمک و فلفل را داخل تابه بریزید.
5. هنگامی که سوپ پخته شد، می توان دمنوش ها را کامل گذاشت یا از سوپ خارج کرد، گوشت را از استخوان جدا کرد، دومی را دور ریخته و دوباره گوشت را در تابه قرار داد.

سوپ آماده خوردن است.

نتیجه گیری

آب مرغ نه تنها یک پایه سوپ است، بلکه یک غذای مستقل و سالم است. هم برای بزرگسالان و هم برای کودکان مفید است. فواید آن نه تنها با ترکیب، بلکه با تعداد کالری موجود در آب مرغ نیز مشخص می شود.