سولیانکا گرجستانی: دستور العمل کلاسیک و مواد تشکیل دهنده

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کسی که تا به حال هودج گرجی را امتحان کرده است، نمی تواند بی تفاوت بماند. خوشمزه، رضایت بخش، داغ، جایگزین اولی و دومی می شود. علاوه بر این، اگر همسرتان سوپ را دوست ندارد و هرگز آن را نمی خورد، حتما به او پیشنهاد دهید که این غذا را امتحان کند. طعم غنی و غنی از همان قاشق اول او را جذب می کند و او اغلب تکرار می کند.

تاریخچه غذا

اگر امروزه سولیانکا گرجستانی در رستوران های مد روز سرو می شود و به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود، جالب است بدانید که نسبتاً اخیراً تقریباً برای فقیرترین ها تهیه شده است. این نام یک سوپ چرب و تند بود که اغلب به عنوان پیش غذا برای نوشیدنی های الکلی قوی استفاده می شد. اتفاقاً آنقدر غلیظ پخته شده بود که تشخیص غذای اول یا دوم دشوار بود.

سولیانکا گرجستانی نوعی گوشت از آن سوپ است. علاوه بر آن ماهی و قارچ نیز وجود دارد. اما دفعه بعد در مورد آنها صحبت خواهیم کرد. امروزه این غذا تا حدودی متفاوت شده استیادداشت. گوشت گوساله سرخ شده، زیتون و کیپر، لیمو و یک قاشق خامه ترش - همه اینها طعم شگفت انگیزی هماهنگ ایجاد می کند. سولیانکای گرجستانی را همیشه می‌توان با طعم تند و عطر تند آن تشخیص داد.

سس یا سوپ؟

در نگاه اول، این خیلی واضح نیست و واقعاً مهم نیست. خواننده احتمالاً قبلاً برای این واقعیت آماده شده است که این غذا به چندین نوع سوسیس و سایر غذاهای دودی نیاز دارد. اصلا. بیایید به دستور العمل کلاسیک نگاه کنیم، و اجازه دهید با مواد تشکیل دهنده شروع کنیم. ما نیاز داریم:

• گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 3-4 سر؛
• سیر - 3 حبه؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• آبگوشت - 1 لیتر.

اینها مواد اصلی هستند که به ما اجازه می دهند یک هودج گرجی خوشمزه و مغذی تهیه کنیم. نه آنقدر که در نگاه اول به نظر می رسد. البته باید به درستی پخته شوند.

ادویه ها و ادویه ها

این چیزی است که به ظرف طعم و مزه خاصی می بخشد. بدون ادویه، یک سوپ معمولی دریافت خواهید کرد. هودج گرجی باید نسبتاً تند و تند باشد. برای مقدار مشخص شده گوشت شما نیاز دارید:

• چند برگ بو؛
• فلفل قرمز تند؛
• نمک؛
• قاشق غذاخوری خردل؛
• دو ترشی؛
• قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• دو قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• مقداری شراب و سبزی گرجی.

و باز هم می توان گفت که دستور غذا شامل هیچ چیز دیگری نمی شوددر فروشگاه ها یافت نشد البته هر سرآشپزی اسرار خودش را دارد که نمی‌خواهد آنها را به اشتراک بگذارد. اما هودج گوشت گرجی که طبق این دستور تهیه می شود بسیار موفق خواهد بود.

آشپزی

اولین قدم انتخاب گوشت جوان خوب است. بهتر است فیله داخلی گوساله باشد. با لطافت خاص خود متمایز می شود. باید شسته شود، با یک حوله خشک شود و به مکعب های کوچک بریده شود. سپس دستورالعمل ها را دنبال کنید:

1. تکه‌های گوشت باید در قابلمه‌ای با کناره‌های بلند خوب گرم شوند.
2. روی حرارت زیاد گوشت را سریع یک طرف و بعد طرف دیگر سرخ کنید.
3. در همین حین پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و به گوشت اضافه کنید.
4. بعد از حدود پنج دقیقه باید آرد اضافه کنید. او آب اختصاص داده شده را جذب می کند. حالا باید بدون وقفه هم بزنید تا ظرف نسوزد.
5. نوبت شراب است. این است که هر سلول گوشت را اشباع می کند و عطری فراموش نشدنی به آن می بخشد.

دستورالعمل کلاسیک هودج گرجی چندان دشوار نیست. مهمتر از همه، فقط از مواد با کیفیت استفاده کنید. وقتی پایه ظرف آماده شد، نوبت چاشنی است. پس از آنها است که ظرف طعم معمول خود را به دست می آورد. خردل و رب گوجه فرنگی، برگ بو و سیر خرد شده، فلفل را روی گوشت بمالید. فقط کافی است آبگوشت را اضافه کنید و روی آهسته ترین آتش بگذارید. بسته به جوان بودن گوشت، بین 50 دقیقه تا 1.5 ساعت طول می کشد.

ظرافت های آشپزی

از آشپزخانه دور نشوید. تاگوشت خورشتی است، لازم است مقدار مایع را کنترل کنید. اگر خیلی سریع تبخیر شد، باید آب اضافه کنید. هنوز هم بیشتر یک سوپ است تا یک سس یا سس. ظرف را بپزید تا گوشت گاو نرم شود. پس از آن است که گوشت تمام طعم خود را آشکار می کند. 5-10 دقیقه قبل از آماده شدن باید ترشی را اضافه کنید.

ادویه های لذیذ

در این مرحله می توانید ظرف را خاموش کرده و روی میز سرو کنید. خودکفا، خوش طعم و غنی است. اما دستور العمل کلاسیک هاج پاج گرجی شامل استفاده از تعداد زیادی ادویه است. اما خودتان تصمیم بگیرید که آیا نیاز به اضافه کردن آنها دارید یا خیر. اگر چنین است، شما نیاز دارید:

• گشنیز آسیاب شده - پنج پنچ؛
• hops-suneli - سه نیشگون;
• دو دسته سبزی تازه (جعفری، شوید یا گشنیز).

همه آنها ۵ دقیقه قبل از اتمام اضافه می شوند. باقی مانده است که کمی بجوشد - و می توانید امتحان کنید. بعد از افزودن رازک سونلی، غذا طعم خاصی پیدا می کند.

تغییرات

می توانید خودتان تصمیم بگیرید که چگونه هودج گرجی را بپزید. در محدوده خاصی، این دستور العمل تغییراتی را که توسط سرآشپزها در رستوران ها استفاده می شود اجازه می دهد. هر یک از آنها ظرف را اصلی و روشن می کند. چرا یک شاهکار در خانه خود ایجاد نمی کنید؟ آنقدرها هم سخت نیست. خانم های خانه دار با تجربه می گویند که این غذا برای اول ژانویه عالی است. همه در طول شب کمی از سالاد و مانتی خسته شدند و خورش داغ دقیقا همان چیزی است که شما نیاز دارید. چندین گزینه برای آشپزی وجود دارد:

1. شما می توانید سوپ هودج را به زبان گرجی بپزید. برای انجام این کار، فقط باید مایع بیشتری اضافه کنید.
2. رب گوجه فرنگی را می توان به راحتی با چند گوجه فرنگی جایگزین کرد.
3. فلفل قرمز آسیاب شده را به تازه تند تغییر دهید.

برخی از طرفداران آرد ذرت یا بلغور را اضافه می کنند. این کار 15 دقیقه قبل از پایان پخت انجام می شود.

سولیانکای مخلوط گرجی

این نام گویای همه چیز است. این غذا شامل چندین نوع گوشت است. علاوه بر این، معمولاً از پایه و انواع گوشت های دودی استفاده می شود. گزینه ایده آل آبگوشت گاو است، دنده گوشت گاو دودی به آن اضافه می شود. و در اواخر پخت و پز انواع سوسیس، ژامبون وجود دارد. بیایید به مواد مورد نیاز برای این غذا نگاه کنیم. شما می توانید آنها را به صلاحدید خود تغییر دهید، ظرف از این بدتر نمی شود. پس آماده شوید:

• 200 گرم خمیر;
• 200 گرم انواع گوشت دودی؛
• 4 سوسیس؛
• می توانید کلیه ها را اضافه کنید؛
• کپر؛
• ترشی و زیتون;
• تعظیم;
• 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• روغن آفتابگردان؛
• 1 لیمو؛
• برگ بو؛
• خامه ترش برای سس.

ویژگی های آشپزی

هودج گاو گرجی یک سوپ غلیظ غنی است، به این معنی که آبگوشت پایه آن خواهد بود. آماده سازی غذا با آن شروع می شود:

1. قابلمه را روی آتش بگذارید و گوشت را داخل آن بفرستید. بسته به قسمتی از لاشه، زمان ممکن است متفاوت باشد. هرچه گوشت بیشتر پخته شود، نتیجه یک غذای خوشمزه تر خواهد بود. وقتی گوشت آماده شد باید از آن خارج شودآب گوشت و مکعب برش دهید.
2. آن را برگردانید و شروع به بریدن گوشت های دودی کنید. آنها باید سرخ شوند تا قهوه ای طلایی شوند و همچنین در تابه قرار دهید.
3. کپر، پیاز و هویج ورقه شده را نیز باید سرخ کرده و در آبگوشت فرو کنید. همه مواد دیگر را اضافه کنید.
4. غذا تقریباً آماده است. اکنون باید رازک سانلی یا سایر ادویه های گرجستانی را اضافه کنید.

توصیه می شود در هر بشقاب یک برش لیمو، زیتون و یک قاشق خامه ترش بریزید.

پخت آشپزی در اجاق آهسته

پیشرفت ثابت نمی ماند و امروزه تقریباً هر خانه ای چنین دستیار دارد. عالی است، اجازه دهید او غذا را در حالی که شما سر کار هستید بپزد. برای این کار باید گوشت را در شب در حالت «خاموش کردن» قرار دهید. صبح آن را بیرون بیاورید و آب گوشت را در قابلمه دیگری بریزید.

در حالت سرخ کردن، باید پیاز را تفت دهید، آب انار، شراب، ادویه و آب گوشت را اضافه کنید. گوشت خرد شده را به عقب بریزید و حالت "خاموش" را برای حدود 20 دقیقه روشن کنید. پس از پایان برنامه، مولتی پز تا زمانی که شما به خانه برگردید، هودج را گرم نگه می دارد.

به جای نتیجه گیری

Solyanka را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. شخصی ترجیح می دهد به سادگی سیب زمینی، پیاز و هویج را داخل ماهیتابه بریزد و سپس سوسیس های مختلف را به ترتیب تصادفی برش داده و آنها را نزدیک به انتهای پخت اضافه کنید. به سرعت و بسیار خوشمزه می شود. البته این دیگر شباهت زیادی به هودج کلاسیک ندارد. با این حال، بسیاری این را ترجیح می دهندگزینه غذا.

امروز فهمیدیم که چگونه هودج گوشت گرجی را بپزیم. مطمئناً این دستور غذا برای سالهای آینده تبدیل به یکی از موارد مورد علاقه شما خواهد شد. طعم روشن، غنی و پر بدن این غذا آن را از اکثر سوپ های رایج متمایز می کند.