نحوه پخت برنج سرخ شده در تابه: دستور العمل، توصیه ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دستورالعمل های آشپزی برای سالاد، و حتی غذاهای گرم، اغلب با این کلمات شروع می شود: "برنج خرد شده را بپزید …". طوری سرو می شود که انگار پختن فرنی یک عمل ابتدایی است که حتی یک کودک هم می تواند انجام دهد. اما یک فرد با دانش پختن برنج خرد شده به دنیا نمی آید. همه چیز در این زندگی برای اولین بار اتفاق می افتد. و همچنین پختن فرنی. اما چند مورد وجود دارد که اولین تجربه با یک ظرف ناامیدکننده (و یک قابلمه سوخته) به پایان برسد.

وقتی یک آشپز تازه کار می خواهد در مورد رازهای تهیه صحیح فرنی ترد بیاموزد، به سادگی در جریان اطلاعات فراوان، اما نامفهوم غرق می شود. به نظر می رسد که انواع خاصی از برنج مورد نیاز است، یک دیگ دوبل، یک اجاق گاز آهسته، یک اجاق گاز، یک دیگ … وقت آن است که این ایده را رها کنید و غلات را در کیسه های سهمیه بخرید. البته این بسیار گرانتر است و برنج برای دو وعده بیرون می آید. اما اگر دستورالعمل ها را دنبال کنید، فرنی درست می شود. در این مقاله ماطرز تهیه برنج کرکی از غلات معمولی در قابلمه را به شما آموزش می دهیم.

اولین راز فرنی خوشمزه

در طول هزاره ها، بشر انواع مختلفی از برنج را توسعه داده است. و پرورش دهندگان سعی کردند برای سرگرمی نباشند. از این گذشته، برنج در آشپزی برای انواع غذاها استفاده می شود. از آن سوشی، کاسرول، پائلا، پلو و حتی کیک درست می شود. گاهی لازم است که ویسکوزیته فرنی تا حد امکان بالا باشد. و در ظروف دیگر کیفیت آن با جدا شدن هر دانه از توده خواهرانش مشخص می شود.

به همین دلیل است که انواع "Dev Zira"، "Basmati"، "Jasmine" و "Rice for Sushi" ویژه وجود دارد. از دومی، نمی توانید فرنی خرد شده را بپزید. چرا؟ بله، زیرا غلات حاوی مقدار زیادی نشاسته و گلوتن هستند. این اوست که در حین پخت و پز برجسته می شود و دانه ها را کنار هم نگه می دارد - این همان چیزی است که هنگام تا کردن رول ها لازم است. برای فرنی ترد، بهتر است باسماتی یا سایر برنج های دانه بلند مصرف کنید. انواع دیگری نیز وجود دارد. دانه های بخارپز و صیقلی نیز مناسب خواهند بود. آنها نشاسته کمی دارند و بنابراین فرنی مانند یک کیک چسبناک بیرون نمی آید.

اما چگونه برنج گرد کرکی بپزیم؟ برای انجام این کار، مقدار مناسب غلات را با دقت در یک الک ریز شسته تا آب تخلیه کاملا شفاف شود. صادقانه بگویم، انجام این کار با هر برنجی مفید خواهد بود. از این گذشته، برخی از تولیدکنندگان غلات را با طلق می پوشانند تا سفیدتر به نظر برسد و ماندگاری بیشتری داشته باشد. و دانه های گرد را نیز باید به مدت نیم ساعت در آب سرد خیس کنید و سپس آبکشی نمایید.

دومراز: ظروف

اشتباه اصلی کسانی که طرز پخت برنج خرد شده را نمی دانند، انتخاب اشتباه قابلمه است. برای ما مهم است که بخار از ظرفی که غلات در آن آماده می شود خارج نشود. دانه ها باید آن را جذب کرده و متورم شوند - این پیش نیاز اصلی موفقیت است. اما در قابلمه های لعابی و حتی با دیواره های نازک نمی توان رژیم دمایی مورد نظر را ایجاد کرد. بنابراین لایه های زیرین فرنی بیش از حد پخته می شود (و حتی تا ته می سوزد) و لایه های بالایی خام می شود. آب اضافی از بالا جمع می شود، خلاصه یک بی نظمی و ظروف خراب. لازم است تابه ای با دیواره های ضخیم و ترجیحا بدون گوشه های تیز (به صورت دیگ گرد) بردارید. همچنین باید درپوشی تهیه کنید که به خوبی روی ظروف قرار گیرد. از این گذشته، حفظ بخار در داخل مخزن برای ما مهم است. داشتن یک درپوش شفاف برای کنترل فرآیند دم کردن خوب است، اما این دیگر چندان مهم نیست.

راز سوم: آب

به نظر می رسد، پیچیدگی اینجا چه می تواند باشد؟ روی غلات آب بریزید و روی آتش بگذارید! اما کسانی که می دانند چگونه برنج سرخ شده را در تابه بپزند می گویند که این لحظه حساس ترین است. اول، تناسب مهم است. باید به اندازه ای آب بریزید که کاملا جذب غلات شود، اما در عین حال به اندازه ای باشد که دانه ها بجوشد. چقدر مورد نیاز است؟ همه چیز به نوع برنج بستگی دارد. برای باسماتی باید به ازای هر لیوان غلات دو و نیم فنجان آب مصرف کنید. برای انواع دیگر برنج دانه بلند، نسبت ها از قبل یک به دو است. و برای یاس، دانه های بخارپز و گرد - 1: 1، 5. اما مهم نیست که چه برنجی می گیرید، آب نباید سرد باشد، بلکه آب جوش یا حداقل بسیار گرم باشد. پس راحت ترهفقط مقدار مایع را اندازه بگیرید، آن را تا صد درجه گرم کنید و در غلات بریزید.

راز چهارم: دمای پخت و پز

دستیارهای هوشمند آشپزخانه مانند بخارپز یا آرام پز همه چیز را برای شما انجام می دهند. در داخل واحدها دقیقاً رژیم دمایی مورد نیاز ایجاد می شود. اما چگونه برنج سرخ شده را در تابه بپزیم؟ دستور العمل های مختلفی وجود دارد و در زیر آنها را در نظر خواهیم گرفت. اما در مورد رژیم دما، ابتدا لازم است یک آتش بسیار قوی ایجاد شود تا مایع در سریع ترین زمان ممکن به جوش بیاید. بعد از سه دقیقه شعله را ملایم کنید. نمک، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. یک بار و فقط یک بار در جهت عقربه های ساعت هم بزنید. بنابراین به مدت هفت دقیقه بپزید. سپس حرارت را به حداقل برسانید. هرگز درب را بلند نکنید! پس دو دقیقه بپزید و شعله را خاموش کنید. فرنی را مدتی دیگر می گذاریم تا زیر درب آن برسد. حتی می توانید تابه را دور آن بپیچید تا به این سرعت سرد نشود و دانه های برنج به دلیل حرارت باقیمانده به پف کردن ادامه دهند. پس از آن، می توانید فرنی را با روغن پر کنید.

اولین دستور پخت برنج سرخ شده

پختن غذای "درست" باسماتی چندان سخت نیست. این برنج به نظر می رسد که برای پختن در قابلمه درست شده است. بنابراین، اگر این غلات گران قیمت را در اختیار دارید، می توانید راحت ترین راه را در تهیه آن طی کنید. به آن «جوشیدن در مقادیر زیاد آب» می گویند. یک لیوان باسماتی را بشویید. یک قابلمه با دو لیتر آب سرد روی آتش می گذاریم. نمک. بصورت جداگانهیک کتری پر را روی آتش بگذارید. به محض اینکه آب نمک داخل تابه به جوش آمد، برنج را داخل آن می ریزیم. در این نسخه از پخت فرنی، تداخل با غلات و گاهی اوقات آن را برای آمادگی امتحان کنید، کاملا قابل قبول است. به هر حال، دو لیتر آب در هر لیوان غلات زیاد است. انتظار نداشته باشید که تمام مایعات جذب شوند. وقتی دانه ها نرم شدند، به سادگی برنج را در یک آبکش یا الک ریز بریزید. غلات را مانند ماکارونی با آب جوش از کتری می شوییم. وقتی آب خالی شد، فرنی را به ظرفی با کره آب شده منتقل کنید.

دستور دوم

و حالا بیایید نحوه پخت برنج لذیذ و ترد را بررسی کنیم، اگر انواع ارزان غلات گرد کراسنودار در اختیارمان باشد. یک نتیجه عالی با چنین ماده ای امکان پذیر است. همه چیز فقط باید به شدت طبق قوانین انجام شود. غلات گرد یا بخار پز را به مدت نیم ساعت خیس کنید. آب را تخلیه می کنیم که تا آن زمان مانند ژله کدر می شود. چندین بار آبکشی کنید تا نشاسته تا حد ممکن از بین برود. یک لیوان برنج را در یک دیگ خشک بریزید. آب جوش را به میزان 1 به 1 بریزید، 5. نمک، یک تکه کره یا دو قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید. یکبار هم میزنیم. روی دیگ را محکم می پوشانیم. شما از قبل می دانید که چگونه برنج سرخ شده را بپزید و در چه دمایی درست کنید. مایع را به سرعت به جوش بیاورید، حرارت را تا حد متوسط کاهش دهید. ما برنج از قبل خیس شده را کمی کمتر می پزیم - پنج دقیقه بیش از حد کافی است. سپس شعله را به حداقل برسانیم. دو دقیقه میپزیم. خاموش کنید و اجازه دهید فرنی "به" برسد.

راه سوم: بو دادن لوبیا

هر دو دستور العمل فوق برای شما مناسب است اگر در نظر دارید که چگونه برنج خرد شده را برای یک غذای جانبی بپزید. فرنی به دست آمده طعم خنثی خواهد داشت و سس یا آب غذای داغ اصلی را به خوبی جذب می کند. اما برنج، مخصوصاً خوب پخته شده، می تواند چیزی فراتر از یک همراه باشد. اما برای اینکه تبدیل به یک غذای مستقل شود باید چاشنی به آن اضافه کرد. در چنین حالتی چگونه اقدام کنیم؟ یک دیگ خشک (قالب خورش با دیواره های ضخیم) برمیداریم. دو قاشق غذاخوری روغن نباتی داخل آن بریزید. در عین حال، باید یک لیوان برنج شسته شده (هر گونه ای) در دست داشته باشیم و یک کتری را روی اجاق گاز بجوشانیم. وقتی روغن داغ شد، کمی غلات خشک شده داخل آن بریزید. سریع هم بزنید و سرخ کنید تا رنگ دانه های برنج مانند دانه های شیشه ای شفاف شود. در این مرحله جایز است سایر مواد غذا را در قابلمه بریزید - پیاز، سیر، زعفران، ادویه جات. مقدار لازم آب جوش (بسته به نوع برنج) را اندازه می کنیم و با محتویات دیگ پر می کنیم. یکبار هم بزنید، نمک بزنید، درب ظرف را ببندید، بپزید تا نرم شود.

شایع ترین اشتباهات

بعضی از سرآشپزها به نحوه پخت برنج پف دار فکر نمی کنند. آنها فکر می کنند که این کار باید مانند پختن غلات در کیسه انجام شود. اما در این صورت دانه ها مستقیماً با کف تابه تماس پیدا نمی کنند. و نسبت دقیق آب و غلات مهم نیست. بله، و برنج قبلاً در کیسه شسته شده است. و اگر قرار است فرنی را بپزیممادربزرگ های ما این کار را انجام دادند، ما باید فناوری را تا کوچکترین جزئیات دنبال کنیم. یعنی:

• حتما برنج را در چند آب آبکشی کنید و در برخی موارد نیز نیم ساعت خیس کنید.
• ظروف با دیواره ضخیم با درب محکم انتخاب کنید.
• به نسبت آب جوش و غلات احترام بگذارید.
• به برنج دست نزنید. فقط یک بار هم بزنید و تمام.
• دمای صحیح پخت فرنی را رعایت کنید.

چگونه در روز صرفه جویی کنیم

اغلب اتفاق می افتد که ما نمی دانیم غلات ما به کدام درجه تعلق دارد. چگونه نسبت آب را محاسبه کنیم و برنج را چگونه بپزیم؟ سپس باید نسبت 1 به 1.5 را اعمال کنید.اگر مشاهده کردید که غلات تمام آب را جذب کرده است، اما دانه ها هنوز مرطوب هستند، کمی آب جوش اضافه کنید. این روش بسیار ساده تر از برداشتن مایع اضافی از فرنی پخته شده است. اگر دیدید که آب باقی مانده است، اما مقدار زیادی از آن وجود ندارد، یک میل بافتنی چوبی بردارید و آن را چند بار روی سطح برنج از بالا به پایین سوراخ کنید. چنین سوراخ هایی باعث می شود که مایع از اعماق خارج شده و به بخار تبدیل شود. و اگر فرنی آنقدر که دوست دارید ترد نیست، آن را در کره ذوب شده گرم کنید.