طرز پخت ماهی در ماریناد: دستور العمل مرحله به مرحله با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ماهی ترشی شده غذایی است که همه ما آن را دوست داریم. از دوران کودکی برای ما آشناست. عکس ماهی مرین شده با دستور غذای کلاسیک چیزی است که شما را آب دهان می کند. در واقع، این غذا بسیار خوشمزه است. همه بدون استثنا او را دوست دارند. با طعم فوق العاده ای که دارد، تهیه این غذا اصلا سخت نیست. البته، اگر برای اولین بار است که یک غذا را می پزید، همیشه کمی ترسناک است، اما عکس های گام به گام ما و توضیحات دقیق این فرآیند باید همه مشکلات را برطرف کند.

ماهی سرخ شده ترشی خوراکی است که زمانی تقریباً از زندگی روزمره ساکنان کشورمان ناپدید شد. این ناعادلانه است و ما خوشحالیم که اکنون فعالانه به میزهای ما باز می گردد، هم در روزهای تعطیل و هم در روزهای هفته.

معشوقه ها اکنون عاشق ماهی ترشی شده به دلیل سادگی و طعم غیرعادی آن هستند. می گویند برای اینکه این غذا را بی مزه بپزید باید خیلی خیلی تلاش کنید. چنین ماهی می تواند هم پیش غذا باشد و هم غذای اصلی.

تاریخ

مشخص است که اولین توصیف دستور پخت ماهی ترشی به قرن نوزدهم برمی گردد، در آن زمان بود که شرح این غذا در کتاب های آشپزی ظاهر شد. از آن زمان، این ظرف به طور فعال در رژیم غذایی ما گنجانده شده است. ماهی ترشی بخشی از سنت غذاهای یهودی است.

همچنین اعتقاد بر این است که این غذا از غذاخوری های اتحاد جماهیر شوروی سرچشمه می گیرد. و بسیاری از هموطنان ما اکنون این غذا را واقعاً شوروی و روسی می دانند و آن را میراث آن دوران می دانند. به عبارت دیگر، ریشه های واقعی ماهی زیر ماریناد به راحتی پیدا نمی شود. اما از طرف دیگر آیا زمانی که می توانید از این طعم لطیف و فراموش نشدنی لذت ببرید انجام این کار ضروری است؟

دستور پخت کلاسیک

ما به چندین گزینه برای پخت ماهی در ماریناد نگاه خواهیم کرد. همه آنها در نوع خود خوب هستند. شما تصمیم می گیرید که کدام یک برای شما مناسب تر است. ما با ساده ترین دستور العمل ماهی ترشی کلاسیک شروع خواهیم کرد. عکس ها مرحله به مرحله مراحل آماده سازی را شرح می دهند و اگر برای اولین بار با دستور پخت مواجه شدید به نوعی راهنمایی برای شما خواهند بود. این دستور به دستکاری های پیچیده از شما و زمان زیادی نیاز ندارد. این محبوب ترین روش پخت و پز است.

محصولات ضروری

همه محصولات این دستور غذا ساده و مقرون به صرفه هستند. ما نیاز داریم:

• فیله ماهی (کاد، هادواک، پایک یا هر ماهی سفید دیگری به انتخاب شما) - 500 گرم
• سه هویج متوسط.
• پنج قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی.
• یک پیاز بزرگ (پیاز سفید یا قرمز در صورت موجود بودن).
• آرد برای نانماهی.
• روغن نباتی برای سرخ کردن ماهی.
• آب - 250 میلی لیتر.
• نمک، شکر، گیاهان تازه، ادویه جات ترشی جات (فلفل، برگ بو، میخک).

آشپزی

ماهی را از داخل و فلس تمیز می کنیم، باله ها را جدا می کنیم، استخوان ها را جدا می کنیم، فیله ماهی را به قطعات بزرگ برش می دهیم، در ظرفی می ریزیم، نمک و فلفل می زنیم. در مرحله بعد، فیله باید دم بکشد. زمان تزریق - 20 دقیقه. پس از آن، فیله ماهی را در آرد بغلتانید و در تابه در روغن نباتی سرخ کنید.

بعد از آن، فیله را بگذارید تا خنک شود و به آماده سازی ماریناد برای ماهی اقدام کنید. هویج و پیاز را تمیز می کنیم. آنها را به قطعات کوچک یا نی (به صلاحدید خود) خرد کنید. در صورت عدم تمایل به بریدن هویج را می توان روی یک رنده درشت رنده کرد. سپس سبزیجات را در یک قابلمه (یا در ماهیتابه عمیق) بریزید و در مقدار کمی روغن نباتی داغ شده تفت دهید. بعد از 3-4 دقیقه از سرخ کردن، رب گوجه فرنگی و ادویه جات را به سبزیجات اضافه کنید، همه اینها را روی حرارت ملایم بجوشانید تا پخته شود (حدود 20 دقیقه)، ارزش دارد به طور دوره ای بررسی کنید تا کباب نسوزد.

5 دقیقه قبل از آماده شدن، یک لیوان آب را در یک ماریناد تقریباً آماده بریزید و صبر کنید تا بجوشد. بعد از جوش آمدن نمک و یک پیمانه شکر اضافه کنید.

پس از آن، ماهی سرخ شده را که از قبل کمی خنک شده است، با ماریناد تمام شده بریزید و همه چیز را در دمای اتاق خنک کنید، سپس ظرف را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید. ماهی ترشی آماده است! قبل از سرو، روی ظرف را با سبزیجات تازه خرد شده تزئین کنید.

ماهی زیرماریناد: پولاک

این دستور غذا آسان است و نتیجه آن خوشمزه است. پولاک یک ماهی از "رژیم غذایی سالم" است. ماهی بسیار سالم است و خیلی چرب نیست. گزینه عالی پولاک طعم لطیفی دارد. آن را به صورت سرد بخرید، نسخه های منجمد ممکن است قبلاً چندین بار منجمد شده باشند، در حین پخت چنین ماهی هایی خرد شده و از هم می پاشند.

محصولات ضروری

برای تهیه این ماهی در ماریناد به محصولات زیر نیاز داریم:

• فیله پولاک (تقریباً 500 گرم).
• دو هویج متوسط.
• یک عدد پیاز متوسط (ترجیحا پیاز سفید یا قرمز).
• یک ریشه جعفری.
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر.
• آرد گندم به مقدار لازم برای نان زنی.
• سرکه (3%) - 100 میلی لیتر.
• آب (ترجیحاً هر آب گوشتی مصرف شود) -350 میلی لیتر.
• ادویه (میخک، ریشه ترخون، برگ بو).
• نمک، شکر، فلفل (همه به سلیقه).

اگر نمی توانید ریشه ترخون یا ریشه جعفری را به طور جداگانه پیدا کنید، می توانید به دنبال مخلوط ادویه های حاوی آنها بگردید.

مرحله آشپزی

ماهی را به قطعات بزرگ، فلفل و نمک خرد کنید. سپس بگذارید کمی دم بکشد (حدود 10 دقیقه). سپس گرده گل را در آرد گندم بغلتانید و در تابه ای در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید.

فیله ماهی سرخ شده باید خنک شود و در این زمان می توانید ماریناد را برای ماهی آماده کنید. دست ها را ریز خرد کنید، هویج ها را رنده کنید،ریشه گیاهان را ریز خرد کنید. همه اینها را در ماهیتابه با روغن نباتی رد می کنیم.

به سبزیجات تقریباً آماده کمی شکر، نمک و ادویه اضافه کنید. سپس سرکه را اضافه کنید و همه چیز را با آب (یا آب گوشت) پر کنید. ماریناد را حدود 20 دقیقه در تابه بپزید، سپس باید خنک شود.

وقتی فیله و ماریناد تا دمای اتاق خنک شدند، آنها را در ظرف مخصوص سرامیکی (یا شیشه ای) ترکیب کنید. ماهی ترشی آماده است! ظرف را در یخچال برمی داریم. بعد از 1-2 ساعت می توانید سرد سرو کنید.

ماهی سفید با ماریناد خردل تند

تفاوت با سایر دستور العمل ها عدم وجود سبزیجات در آشپزی است. در واقع، این ماهی سرخ شده در یک سس سبک است که یک ماریناد است. چگونه ماهی را زیر ماریناد به این روش بپزیم؟ همه چیز بسیار ساده است. نکته برجسته خردل است. از نظر تندی باید چیزی در وسط انتخاب کنید، این بهترین برای آشپزی است.

محصولات ضروری

• ماهی (فلاندر برای این دستور غذا خوب است، اما می توانید از هر نوع ماهی سفید دیگری استفاده کنید) - 500 گرم.
• خردل کلاسیک - 3-4 قاشق غذاخوری.
• روغن نباتی (مقدار مورد نیاز برای سرخ کردن ماهی).
• آرد برای نان.
• نمک و گیاهان.

آشپزی

ماهی را برش بزنید برای پخت به فیله نیاز داریم. سپس فیله ماهی را به قطعات بزرگ برش می دهیم. در مرحله بعد، هر تکه ماهی را باید از همه طرف با خردل بپوشانید، همه قطعات را در یک کاسه قرار دهید و اجازه دهید حدود ده دقیقه بماند.

پس از آن، فیله را در تابه ای با روغن نباتی سرخ کنید، پس از غلتاندن در آرد. ماهی را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پس از سرخ شدن، فیله را نمک زده و با سبزی تزیین کنید. این روش پخت شامل سرو گرم و سرد است.

نکته

هنگام خرید ماهی سرد، باید لاشه هایی با چشمانی شفاف انتخاب کنید. اگر چشم ها کدر است، پس تاریخ انقضای ماهی به پایان می رسد، بهتر است از چنین خریدی خودداری کنید. به فلس ها هم توجه کنید، در ماهی های تازه براق و یکدست هستند و آبشش ها رنگ صورتی دارند.

اگر ماهی خال مخالی یا ماهی خال مخالی را برای پخت ماهی در زیر ماریناد انتخاب کردید، بهتر است آنها را بجوشانید و در حین پخت آنها را سرخ نکنید. این گزینه پخت برای این نوع ماهی ها در این غذا ارجح است. اگر تکه های ماهی کوچک است، بلافاصله آنها را در آب گرم بجوشانید، تکه های بزرگ فیله را باید در آب سرد قرار دهید. اگر در حین جوشیدن کمی شیر به آب اضافه کنید، ماهی لطیف تر و دلپذیرتر می شود.

بخارپز کردن می تواند جایگزینی برای جوشاندن باشد. در این صورت گوشت ماهی نیز نرم و لطیف خواهد بود. پخت با بخار آب معمولاً حدود 15 دقیقه طول می کشد.

مقدار زیادی روغن نباتی هنگام سرخ کردن غذای نهایی را سنگین‌تر و رضایت‌بخش‌تر می‌کند. گاهی لازم است، گاهی حذف می شود. اگر سرخ کردن بسوزد، ظرف تلخی غیرضروری پیدا می کند.

دم کردن ظرف قبل از سرو حدود 1 تا 2 ساعت طول می کشد، اما اگر ظرف یک شب در یخچال بماند، سپسحتی خوشمزه تر و تند تر خواهد شد. شما می توانید دستور غذا را بر اساس ترجیحات غذایی خود تغییر دهید.