دستور پخت خمیر چبورک با ودکا (عکس)

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چبورک یک غذای سنتی مردمان آسیای شرقی است: مغول ها، ترک ها، تاتارها و دیگران. از کیک های سرخ شده خوشمزه و نمایندگان ملیت های قفقازی عبور نکنید. بله، و ما، اسلاوها، آنها را نیز با لذت زیاد می خوریم. چبورک های سنتی محصولات خمیری با پر کردن گوشت هستند. البته به مرور زمان و با فراگیر شدن دستور پخت مواد اولیه غذا تغییر کرد. کیک ها با سیب زمینی و تخم مرغ خرد شده، پیاز و کلم، پنیر و پنیر دلمه شروع به سرخ شدن کردند.

این جالب است

با این حال آشپز هر چه گوشت چرخ کرده را در ظرف بگذارد، اگر تست مناسب را انجام ندهید، بی مزه می شود. برای او - سرخ شده، ترد، قهوه ای طلایی - است که دوستداران همه چیز خوشمزه از کیک ها استقبال می کنند. برای این، دستور العملی برای خمیر شیرینی با ودکا وجود دارد. "مثل این؟" - تو پرسیدی. اما اینجوری! معمولاً برای پای ها، خمیر ساده و معمولاً بدون خمیر را روی آب ورز می دهند. البته با نمک، گاهی با تخم مرغ و حتی شیر. اما مطمئن شوید که برای درصد مایع مشخص شده کمی الکل داشته باشید.دستور العمل آزمایشی شیرینی با ودکا حاوی موارد منع خاصی برای سن یا سلامت کسانی که پای می خورند ندارد. درجه ها در فرآیند سرخ کردن کاملاً تبخیر می شوند ، اما هوا و "حباب" خمیر باقی می ماند. در نتیجه، به خوبی سرخ می شود، نمی سوزد، لطیف و طعم فوق العاده ای خواهد داشت. راز دیگری که استادان با تجربه آشپزی دستور پخت شیرینی با ودکا را دوست دارند، در قوام خاص این خمیر نهفته است. هرگز خیلی سفت نمی‌شود، «مسدود می‌شود» و هوای خود را حفظ می‌کند حتی اگر آشپز آرد را زیاد کند.

شروع آشپزی

وقت آن است که از تئوری به عمل و از گفتار به عمل برویم. در گذر، ما همچنین توجه می کنیم که دستور تهیه خمیر شیرینی با ودکا اغلب شامل سبزیجات یا کره، خامه ترش، شکر برای طعم بهتر و همچنین سودا یا بیکینگ پودر است. به علاوه، پس از ورز دادن، خمیر باید حدود 30-40 دقیقه "استراحت" کند. و برای اینکه هوا نگیرد آن را در یک پارچه کمی مرطوب بپیچید. هنگام باز کردن خمیر بهتر است آرد اضافه نکنید تا سفت نشود. و یک چیز دیگر: برای خمیرها آن را با دست بکشید نه با وردنه. و هر چه لاغرتر بهتر.

خب، حالا دستور پخت. استاندارد این است: 250-300 گرم آرد، یک چهارم قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق غذاخوری ودکا، 2 آب و یک تخم مرغ. آرد را حتما در ظرفی با اسلاید الک کرده و یک قیف درست کنید که در آن تخم مرغ را بزنید و بقیه مایع و نمک را داخل آن بریزید. خمیر را به آرامی و سریع ورز دهید، آن را به شکل توپ درآورید.بپوشانید و بگذارید بالا بیاید. بعد از نیم ساعت می‌توانید سفیده‌های مورد علاقه‌تان را پهن کرده و بپزید.

شیرینی choux

نوع دیگری از خمیر که از آن خوشمزه ترین پای ها به دست می آید کاستارد است. البته ورز دادن آن سخت تر از حد معمول است. اما از تلاشی که انجام داده اید پشیمان نشوید. از این گذشته ، خمیر کاسترد برای chebureks با ودکا (دستور العمل در زیر آمده است) یک نعمت واقعی برای لذیذها است. شما به حدود 4 لیوان آرد، 1.5-2 قاشق غذاخوری ودکا یا مهتابی مرغوب، به همان مقدار روغن نباتی، یک و نیم لیوان آب، یک تخم مرغ و نمک نیاز دارید. پر کردن، البته، به صلاحدید شما باقی می ماند. به هر حال، نه تنها از چرخ گوشت رد شده، بلکه فیله برش داده شده به قطعات کوچک نیز مفید است.

آشپزی "کاستارد" chebureks

شیرینی Choux برای chebureks با ودکا (دستور العمل کاملاً دقیق است ، بنابراین یک مهماندار تازه کار می تواند آن را اداره کند) به این ترتیب انجام می شود. مقدار مشخص شده آب، نمک و روغن را در قابلمه ای بریزید و روی آتش بگذارید. بگذارید بجوشد. سپس کم کم و مدام با لیسک آرد الک شده را داخل دم کرده – لیوانی که ۳ ربع پر شده است – بریزید. این کار را طوری انجام دهید که انگار در حال پختن بلغور هستید - و گلوله نخواهید داشت. توده دم کرده است - صبر نکنید تا بجوشد، اما به سرعت قابلمه را از روی حرارت بردارید. بگذارید محتویات خنک شود تا ولرم شوند. حالا بقیه آرد را در آنجا الک کنید، تخم مرغ را بزنید، ودکا را در آن بریزید. کاملاً ورز دهید تا جرم به صورت کشسان خارج شود و به راحتی از دست ها دور شود. در صورت نیاز، کمی آرد اضافه کنید. در مرحله اول، خمیر chebureks (دستور پخت با ودکا) آماده است.آن را گرد کنید، بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند. سپس آن را کوبیده و در یک فیلم بپیچید و برای چند ساعت در یخچال قرار دهید. پس از مدت زمان مشخص شده، می توانید از خمیر برای هدف خود استفاده کنید.

خمیر شیر مخمر

برای تهیه خمیر خوشمزه مخصوص چبورک، دستور تهیه ودکا که به شما پیشنهاد می کنیم شامل موادی مانند شیر است. نگران نباشید، در این مورد، الکل، مانند فرنی با کره، به طور قطعی فاسد نمی شود! بنابراین، مواد این است: 3، 5-4 فنجان آرد، مخمر فشرده (30-35 گرم کافی است، اما همیشه تازه!)، 1 فنجان شیر، 50 گرم کره یا مارگارین پخت. و 2 قاشق غذاخوری ودکا، نمک و شکر به مزه. به طور کلی برای محصولات مخمر به شکر نیاز است تا خمیر سریعتر بلند شود. با این همه چه باید کرد؟ مقداری شیر بریزید و حرارت دهید تا گرم شود و کره را در آن آب کنید. سپس بقیه را اضافه کنید (فقط برای اینکه سرد نشود) و مایه را داخل آن خرد کنید و شکر و نمک را حل کنید. ودکا را داخل آن بریزید، سپس آرد را به تدریج اضافه کنید. فراموش نکنید که کاملا ورز دهید، کلوخه ها را ورز دهید.

این دستور غذای chebureks (منظور از خمیر با ودکا و مخمر است) به طور خاص این جزئیات را بیان می کند! فقط در این صورت خمیر به خوبی بلند می شود. باید نرم باشد نه چسبنده، اما قوام نرمی دارد. روی آن را بپوشانید و به مدت 1.5 ساعت بگذارید تا ثابت شود. سپس دوباره بزنید، دوباره بگذارید تا بلند شود. وقتی حجم آن دو برابر شد، شروع به پخت و پز کنید. به هر حال، اگر به دنبال دستور پخت شیرینی با ودکا هستیدنان ساز، از داده ها استفاده کن! کیک ها عالی خواهند شد! فقط باید تمام محصولات را به ترتیبی که در دستورالعمل دستگاه مشخص شده در ظرف مناسب دستگاه قرار دهید و صبر کنید تا دستگاه نان خمیر شود و همه چیز را آماده کند.

خمیر روغن نباتی: آماده سازی

همانطور که قبلاً ذکر شد، دستور پخت خمیر با ودکا، که عکس آن را در این مقاله مشاهده می کنید، ممکن است شامل چربی حیوانی یا بدون چربی باشد. قبلاً در مورد ورز دادن کره خوانده اید. حالا بیایید از سبزیجات استفاده کنیم. برای این دستور، زیتون، آفتابگردان یا ذرت مناسب است - هر کدام که ترجیح می دهید. یک نتیجه به خصوص خوب، کره ای را به دست می دهد که از فروشگاه خریداری نشده است، بلکه به صورت خانگی ساخته شده است، که مستقیماً از رویه گرفته شده است. معطرتر و خوش طعم تر است. اما برای شهرهای بزرگ، چنین نفتی، شاید، غیر قابل دسترس باشد. بنابراین، از آنچه در دست است استفاده کنید. طرز پخت خمیر شیرینی با ودکا طبق دستور العمل جدید: برای هر 3 فنجان آرد، 2 تخم مرغ، 5 قاشق غذاخوری کره و یک لیوان آب نیاز دارید که می توانید بلافاصله نمک را به مزه اضافه کنید. ودکا - 2 قاشق.

خمیر

آرد را در ظرفی الک کنید. تخم مرغ ها را داخل آن زده و خوب با آرد بمالید تا توده گلوله و چسبناک نباشد، بلکه شکننده شود. روغن را اضافه کرده و دوباره آسیاب کنید. این روش ضروری است تا آرد محصولات ذکر شده را به طور یکنواخت جذب کند. حالا به تدریج آب را با ودکا اضافه کنید و خمیر را ورز دهیدبافت نرم پس از اتمام کار، به شکل توپ در بیاورید و در پلاستیک بپیچید و به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس می توانید با او کار کنید.

چگونه خمیر را پهن کنیم و روی چه چیزی سرخ کنیم

"سوال خوبی است" شما می گویید. بله، ما هم باید در مورد آن بحث کنیم! اولاً برای اینکه تمام خمیر در حالی که از روی آن کیک می‌تراشید هوازدگی نکند، این کار را انجام دهید. قسمت عمده را به قسمت های مساوی تقسیم کنید، هر کدام را به شکل توپ در آورید. در حالی که با یکی کار می کنید، حتما بقیه را با دستمال بپوشانید. ثانیاً، لایه رول شده باید اندازه متوسط، تقریباً به اندازه یک بشقاب چای یا بشقاب دسر باشد. سوم ضخامت کیک ها. خمیر را طوری باز کنید که کمی ضخیم تر از کوفته ها باشد.

فیلم را به طور یکنواخت روی نیمی از لایه پخش کنید، روی دیگری را بپوشانید، لبه ها را خوب نیشگون بگیرید. خمیرها در ماهیتابه چدنی یا عمیقی که کاملاً در چربی غوطه ور شده سرخ می شوند. به طور سنتی، برای این اهداف، یک حیوان - گوشت خوک یا گوشت خوک گرفته می شد. با این حال، امروزه اغلب خانم های خانه دار از روغن نباتی استفاده می کنند.