نحوه پردازش قارچ ها قبل از پختن: توصیه های متخصص

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در این مقاله در مورد نحوه پردازش قارچ ها قبل از پختن، نحوه درست انجام آن صحبت خواهیم کرد. ما به شما خواهیم گفت که چگونه قارچ های جنگلی را جمع آوری کنید، چگونه آنها را تمیز و سرخ کنید. و ما همچنین به هیجان انگیزترین سؤالات پاسخ خواهیم داد، به ویژه: آیا لازم است قارچ ها را قبل از پختن تمیز کنید؟

نیاز به پردازش

قارچ ها خوشمزه هستند اما مشکل دار هستند. جمع آوری، پردازش و پخت آنها باید با احتیاط کامل انجام شود. گاهی اوقات جمع کننده های باتجربه قارچ در سوال استفاده از یک یا نوع دیگری از محصولات جنگلی گم می شوند. از این گذشته، قارچ ها هضم ضعیفی دارند و هضم آن در بدن دشوار است. ماهی بی کیفیت که در ماهیتابه گیر کرده باشد نه تنها می تواند باعث مشکلات گوارشی، بلکه مسمومیت جدی نیز شود.

به این دلایل، قارچ ها معمولاً با دقت تمیز، دسته بندی و پردازش می شوند. بسیاری از آنها نیاز به توجه ویژه دارند. هر قارچ باید بررسی شود، تمیز شود، فیلم و کثیفی حذف شود، بجوشد. ما تصمیم گرفتیم در مورد پردازش قارچ ها بیشتر صحبت کنیم و توجه را به محبوب ترین آنها جلب کنیم.- شامپینیون ما تمام توصیه های کارشناسان را جمع آوری کرده ایم و آماده ارائه به شما هستیم.

آمادگی انتخابی

مسئله شامپینیون مدت زیادی است که مطرح بوده است. از یک طرف، ماهیت این قارچ کمی مطالعه شده است و ناشناخته می تواند خطر بزرگی را به همراه داشته باشد. از طرف دیگر، شامپینیون ها اغلب در فروشگاه ها خریداری می شوند و از گلخانه ها به آنجا می آیند. این نشان می دهد که قارچ به صورت مصنوعی و تحت نظارت متخصصان رشد می کند و بعید است که گل جنگلی در آنجا پیدا شود. آیا باید این قارچ ها را بشوییم، بجوشانم و تمیز کنم؟ برای این نوع محصول، شستشو یا تمیز کردن خوب اغلب بدون بریدن لایه بالایی کافی است. از این گذشته، باید قارچ ها را پردازش کنید تا عطر و طعم دلپذیر خود را از دست ندهند.

اگر اعتماد به نفس ندارید، می ترسید قارچ ها را بچینید و خودتان آنها را پردازش کنید، قارچ ها را می توانید در سوپرمارکت روی میز خود خریداری کنید، به عنوان مثال مخلوط های یخ زده یا از قبل شسته و خرد شده.

چیز کاملاً متفاوت - قارچ های جنگلی. باید خیلی باهاشون سر و کله بزنی این فرآیند در زیر توضیح داده خواهد شد. و اگر جرات دارید خودتان شامپیون بچینید، چگونه این کار را انجام دهید؟

کجا قارچ ها را جمع آوری کنیم؟

قطعاً در مورد نحوه پردازش قارچ قبل از پخت صحبت خواهیم کرد، اما قبل از هر چیز می خواهم مجموعه صحیح را به شما یادآوری کنم.

البته، خرید قارچ در فروشگاه یا در بازار بسیار ساده تر است، آنها در تمام طول سال آنجا هستند و کاملاً بدون اراده تولید مثل می کنند، اما برای دوستداران "شکار آرام" که هیجان زده هستند.برای چیدن قارچ، دانستن کمی درباره مکان و نحوه چیدن قارچ مفید خواهد بود.

اول از همه، قارچ ها در هر کجا ریشه می گیرند: در دشت های جنگلی، در کوه ها، و در چمنزارها. اغلب آنها در انبوه کود، در محل های دفن زباله، حتی در خانه های خانگی رشد می کنند. آنها دوست دارند در نزدیکی محل سکونت انسان ها و جاهایی که گاوها چرا می چرند، تولید مثل کنند. همه چیز در مورد خاک با زهکشی خوب است. اما گاهی اوقات قارچ های سرسخت حتی از زیر آسفالت رشد می کنند. شگفت انگیز! از این گذشته، قارچ ها بسیار ضعیف به نظر می رسند.

قارچ ها زیر لایه ای از خاک حاصلخیز سست پنهان می شوند. اگر کلاه یا غده ای دیدید، برای برداشتن خاک خیلی تنبل نباشید، شاید یک خانواده کامل از قارچ ها وجود دارد. اگر چنین است، باید به تمام برجستگی های این ناحیه توجه کنید.

به طور کلی، سه نوع قارچ وجود دارد که بر اساس زیستگاه آنها تقسیم می شوند:

• معمول;
• علفزار;
• جنگل.

همه آنها با ویژگی اصلی متحد شده اند - یک کلاه بزرگ و ضخیم که از خورشید صورتی می شود. قارچ های قدیمی معمولا سیاه می شوند و رنگ قهوه ای تیره به خود می گیرند. اما جوانان با کلاه کروی متراکم و رنگ دلپذیر متمایز می شوند.

چه زمانی جمع آوری کنیم؟

قارچ از آوریل تا مه، زمانی که هوا گرم و مرطوب است، برداشت می شود. انواع چمنزار تا اکتبر قابل برداشت است. قارچ‌های جنگلی اغلب تا ماه اوت ظاهر می‌شوند، این نوع از قارچ‌ها در رنگ قهوه‌ای روشن با پوسته‌های تیره با همتایان خود متفاوت است.

در شمال، در مناطق سردسیر، قارچ‌ها تا پایان جولای جوانه می‌زنند، اغلب جایی که پرتوهای خورشید می‌بارند. آنها دوام زیادی ندارند، تااواسط - اواخر اوت.

قوانین جمع‌آوری قارچ

علاوه بر نحوه پردازش قارچ ها قبل از پختن پس از چیدن، هر جمع کننده قارچ باید بداند که به هیچ وجه نباید آنها را در زباله های خانگی یا کنار جاده ها جمع آوری کرد. سلامتی خود را به خطر نیندازید.

همچنین نمی توان قارچ های قدیمی را جمع آوری کرد، قارچ ها توانایی جذب ضایعات و مواد سمی را دارند، عناصر مضر را در خود جمع می کنند.

تفاوت اصلی آنها با نماینده کاذب این است که در قارچ غیرخوراکی، گوشت در هنگام شکست قرمز می شود و بوی نامطبوعی دارد.

در چیدن قارچ ها خودتان بسیار مراقب باشید.

انتخاب خرید

با انتخاب قارچ در فروشگاه، زندگی خود را با این واقعیت ساده می کنید که نیازی به چیدن قارچ ندارید و می توانید مطمئن باشید که توسط افراد حرفه ای پرورش یافته و چیده شده اند. اما اگر شامپینیون تازه می‌خرید، باید بدانید که قارچ‌ها ممکن است در حین حمل و نقل آسیب ببینند و خراب شوند. فرقی نمی‌کند که قارچ‌ها را قبل از پختن چگونه پردازش می‌کنید، بهتر است آن را سالم بازی کنید و فقط قارچ‌های باکیفیت را انتخاب کنید. برای این کار، هنگام خرید شامپینیون، باید از مجموعه قوانین ما استفاده کنید.

اول از همه، قارچ های کوچک را انتخاب کنید. و سوال اینجا فقط توانایی آنها در جذب نیست، جوان ها متراکم تر هستند و در بشقاب جذاب تر به نظر می رسند.

ظاهر قارچ را بررسی کنید، بدن باکیفیت نباید سیاه‌شدگی، فرورفتگی داشته باشد. رنگ آن معمولاً سفید یا صورتی است. در لمس، کلاه مخملی، قارچی استجلای مات دارد.

کلاه باید روی ساقه سفت باشد تا مشخص شود قارچ جوان است یا نه، زیر آن را نگاه کنید، قارچ قدیمی صفحات تیره ای خواهد داشت، جوان خوشایند، کرمی.

البته محصول غیر از بوی طبیعی خود نباید بوی خارجی داشته باشد.

با خرید قارچ در فروشگاه، می توانید آنها را حداکثر 5-7 روز در منزل و در دمای پایین و به هیچ عنوان در کیسه پلاستیکی نگهداری کنید.

چگونه قارچ ها را قبل از پخت به درستی پردازش کنیم؟

نظافت یکی از هیجان انگیزترین سؤالات همه آشپزها است. اول از همه، باید بدانید که لازم نیست قارچ ها را تمیز کنید، نکته اصلی این است که بقایای خاک را از آنها جدا کنید، برش را روی پا تجدید کنید - و آنها برای پخت و پز آماده هستند. اما هنوز هم می‌خواهم خودم را دوباره بیمه کنم.

چگونه قارچ های مغازه را قبل از پختن تمیز کنیم؟ و چگونه - خود مونتاژ می شود؟

قارچ های کوچک نیازی به پوست کندن ندارند. قارچ‌های تا 2 سانتی‌متر متعلق به دسته‌ی کوچک هستند، پوست آن‌ها روی کلاهک آن‌قدر نازک است و به سختی قابل تشخیص است که قبل از برداشتن لایه، خطر له شدن قارچ را سریع‌تر می‌کنید. اما آنهایی که جثه بزرگتری دارند - تا 5 سانتی متر، باید تمیز شوند، فیلم آنها کاملاً سفت است و می تواند با ظرف تداخل داشته باشد. خاک را از روی آنها پاک کنید، فیلم روی کلاه را با نوک چاقو بردارید و آن را تا وسط بکشید، بنابراین با یک حفره آن را تمیز کنید. فراموش نکنید که اگر محصول برای چندین روز دراز کشیده است، برش را تجدید کنید - قارچ ها از ساقه شروع به خشک شدن می کنند.

اگر قارچ حتی بزرگتر است، پس دامن و صفحات تیره دارد. آنها هیچ آسیبی ندارند، اما از نقطه نظرزیبایی شناسی، می توانید آنها را حذف کنید. بر طعم تاثیر نمی گذارد.

آیا قارچ ها را قبل از پختن باید تمیز کرد؟ پاسخ ما این است: لزوماً، نکته اصلی این است که همه کثیفی ها را از بین ببرید.

به هر حال، قارچ هایی که در یک چمنزار تمیز، دور از جاده ها و محل های دفن زباله چیده اید، نیز نیازی به تمیز کردن ندارند.

قارچ ها را بشویید یا بجوشانید؟

آیا قارچ ها را باید آب پز کرد؟ اکثر قارچ ها را نمی توان با چند بار تخلیه آب شست و شو داد. اما قارچ برعکس است. البته، شما می توانید اعتراض کنید، زیرا قارچ ها محصولی غیرقابل پیش بینی هستند، اگر آن را نجوشانید چگونه می توانید از آن استفاده کنید؟

واقعیت این است که قارچ ها آب را به خوبی جذب می کنند و این کار را خیلی سریع انجام می دهند که می تواند روی غذای شما تأثیر منفی بگذارد. و قارچ ها از پختن کاملا طعم خود را از دست می دهند و کیفیت خود را به آب قارچ می دهند.

البته شستن قارچ ها ضروری است، هرگز نمی دانید چه مواد شیمیایی روی آنها می نشیند، اما نباید آنها را خیس کنید و بجوشانید.

بهتر است قارچ ها را آبکشی کنید و سریع روی حوله خشک بگذارید تا طعم قارچ ها را خراب نکنید و در صورت امکان آنها را از آلودگی تمیز کنید.

قارچ سرخ کردنی

بنابراین، فهمیدیم که آیا لازم است قارچ‌ها را قبل از پختن تمیز کنیم، کار کمی باقی مانده است. آموزش پخت قارچ. اغلب آنها را برای اضافه کردن به ژولین، سالاد، پر کردن پای و درست مانند آن سرخ می کنند. پس چقدر قارچ ها را در تابه سرخ کنیم تا پخته شوند؟

10-15 دقیقه طول می کشد تا شامپینیون کاملاً پخته شود.این برای تهیه یک غذای خوشمزه کافی است. و اگر یک قاشق خامه ترش اضافه کنید و یک دقیقه دیگر به آن فرصت دهید، دیگر لازم نیست که منتظر غذای جانبی باشید.

قارچ ها خیلی سریع پخته می شوند و اگر می خواهید آنها را به عنوان یک ماده اضافی در جای دیگری اضافه کنید، مثلاً قصد دارید مرغ را با قارچ در قابلمه بپزید، می توانید چند دقیقه کمتر به آنها فرصت دهید. میزان سرخ کردن قارچ ها در تابه بستگی به هدفی دارد که آنها را سرخ می کنید. و همچنین در اندازه آنها.

بنابراین ما متوجه شدیم که چگونه قارچ ها را قبل از پختن پردازش کنیم، چگونه آنها را جمع آوری کنیم و در سوپرمارکت انتخاب کنیم، آیا باید آنها را شسته و بجوشانیم، چگونه آنها را سرخ کنیم. با پیروی از قوانین ما، می توانید مطمئن باشید که انتخاب و فرآوری مناسب قارچ از شما در برابر مسمومیت یا سوء هاضمه محافظت می کند.