دریابید که کدام غذاها حاوی ویتامین B12 هستند. علائم کمبود و بری بری ویتامین B12

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-02 16:18

ویتامین ها مواد فعال بیولوژیکی هستند که تعداد زیادی عملکرد را در بدن انجام می دهند. از زمان های قدیم، مردم متوجه شدند که یک رژیم غذایی یکنواخت، حتی اگر از غذاهای بسیار پرکالری و سالم تشکیل شده باشد، در نهایت می تواند به سلامت آسیب برساند. چین نمونه بارز آن است. در نگاه اول وضعیت بسیار عجیبی در آنجا مشاهده شد: افراد ثروتمندی که خوب غذا می خورند به بیماری های زیادی مبتلا بودند که مردم عادی حتی از آنها اطلاعی نداشتند. روش های نوین تحقیقی امکان تعیین علت این پارادوکس را فراهم کرده است. به نظر می رسد که کل موضوع این است که رژیم غذایی فقرا شامل برنج قهوه ای حاوی ویتامین ها و عناصر کمیاب است، در حالی که نخبگان منحصراً غلات سفید را ترجیح می دهند، که در آن، به جز نشاسته، پس از تمیز کردن، عملاً چیزی باقی نمانده بود. امروزه علم انواع بسیاری از مواد فعال بیولوژیکی را می شناسد که عملکردهای بسیار مهمی را در آنها انجام می دهندبدن.

ویتامین B12

سیانوکوبالامین، همانطور که در جامعه علمی ویتامین B12 نامیده می شود، به مقدار کافی در غذاهای با منشاء حیوانی یافت می شود. برای رفع نیاز روزانه یک فرد عادی کاملاً کافی است. با این حال، ویتامین B12 در اکثر مکمل‌های بیولوژیکی غذایی به دلیل تعداد عملکردهایی که انجام می‌دهد گنجانده شده است.

در شکل خالص خود، سیانوکوبالامین تنها در سال 1848 جدا شد و ساختار مولکولی آن در سال 1953 ایجاد شد. چنین کندی که برای علم مدرن غیرمعمول است، به دلیل ساختار شیمیایی بسیار پیچیده ماده است.

همچنین سنتز ویتامین B12 در آزمایشگاه زمان زیادی طول کشید. شیمیدان معروف R. B. Woodward 10 سال از زندگی خود را وقف این شغل کرد. او تنها در سال 1971 موفق شد. مهم ترین تفاوت بین سیانوکوبالامین و سایر ویتامین ها این است که مولکول آن حاوی اتم کبالت است.

نیاز روزانه

چه غذاهایی حاوی ویتامین B12 هستند، به چه میزان باید مصرف شوند تا بدن فاقد این ماده فعال بیولوژیکی باشد؟ این سوالات اغلب توسط افرادی پرسیده می شود که در مورد فواید سیانوکوبالامین یاد گرفته اند.

در واقع، دوز روزانه ویتامین B12 برای یک فرد معمولی بیش از 0.005 میلی گرم نیست. چنین ارقامی تعجب آور است، زیرا چنین استبعید است که مقدار کمی بر سلامتی تأثیر جدی بگذارد. در واقع، همه چیز به این سادگی نیست. دانشمندان دریافته اند که کمبود ویتامین B12 در رژیم غذایی انسان، یا حتی کمبود جزئی، می تواند صدمات جبران ناپذیری به سلامتی وارد کند.

دسته بندی افرادی که به دوزهای بالاتر ویتامین B12 نیاز دارند

مصرف روزانه سیانوکوبالامین پزشکان توصیه می کنند زنان باردار و شیرده را افزایش دهند. فرآیندهای بیولوژیکی در بدن آنها 2 تا 3 برابر بیشتر از افراد عادی به ویتامین B12 نیاز دارد.

برای افرادی که به کار بدنی سنگین و ورزشکاران مشغول هستند، ارقام فوق ممکن است حتی بیشتر باشد. اول از همه، این به دلیل تعدادی از عملکردهایی است که محصولات حاوی B12 انجام می دهند. بنابراین، به عنوان مثال، سیانوکوبالامین توانایی مبارزه با کم خونی را دارد که با افزایش استرس بر قلب بسیار مهم است. به همین دلیل به آن ویتامین ضد کم خونی نیز می گویند.

با افزایش سن، استفاده از ویتامین B12 در رژیم غذایی برای بدن دشوارتر می شود. بنابراین، پزشکان توصیه می‌کنند که افراد بالای 50 سال از مکمل‌های تغذیه‌ای ویژه‌ای که حاوی اشکال آسان قابل هضم سیانوکوبالامین هستند، استفاده کنند.

ارزش برای بدن

عملکرد ضد کم خونی ویتامین B12 با تنها عملکرد ضد کم خونی فاصله زیادی دارد. بدن انسان توسط آنزیم هایی تنظیم می شود که شامل سیانوکوبالامین می شود. این بدان معناست که کمبود آن می تواند منجر به اختلال در متابولیسم کربوهیدرات، پروتئین و لیپید شود. این عامل می تواند با علائم منفی مختلف، اصلی ترین، آشکار شودکه خستگی و ظاهر ضعیف است.

ویتامین B12 برای مو همان چیزی است که کلسیم برای دندان ها و استخوان هاست. مطالعات تایید کرده اند که کمبود سیانوکوبالامین یکی از دلایل طاسی زودرس الگوی مردانه و مشکلات دوشاخه در زنان است. محصولات ویژه ای حاوی ویتامین B12 برای مو وجود دارد. آنها به شکل ماسک، اسپری و شامپو عرضه می شوند.

کمبود ویتامین ضد کم خون

کمبود ویتامین B12 بلافاصله ظاهر نمی شود. ممکن است چندین سال طول بکشد تا اولین علائم ظاهر شوند. این بدان معنا نیست که شما نمی توانید در مورد رژیم غذایی خود اهمیتی قائل شوید، زیرا کمبود سیانوکوبالامین منجر به بیماری وحشتناکی مانند کم خونی می شود که به آن کم خونی می گویند. برای جلوگیری از این امر، باید بدانید کدام غذاها حاوی ویتامین B12 هستند و آنها را بخورید.

ظهور ضعف، تنگی نفس، تپش قلب حتی پس از اندکی فعالیت بدنی از علائمی است که در آنها باید با پزشک مشورت کرد. از آنجایی که این ممکن است آغاز توسعه کم خونی باشد. سیانوکوبالامین در تشکیل گلبول های قرمز نقش دارد، بنابراین، با کمبود گلبول های قرمز در خون، تعداد کمی از آنها وجود دارد و نمی توانند با عملکرد خود کنار بیایند.

پزشکان با انجام معاینات گیاهخوارانی که کمبود ویتامین B12 در آنها تشخیص داده شد، دریافتند که اکثر آنها دارای اختلالات جدی در سیستم عصبی هستند. علاوه بر این، عدم وجود کامل این ماده فعال بیولوژیکی در رژیم غذاییمنجر به ایجاد یک فرآیند التهابی می شود که معمولاً از زبان شروع می شود.

پر کردن شکاف

کمبود سیانوکوبالامین نه تنها با سوء تغذیه آشکار می شود. به عنوان مثال، کمبود می تواند در اثر عفونت با کرم های انگلی ایجاد شود. آنها می توانند مواد فعال بیولوژیکی را از مواد غذایی وارد شده به روده دریافت کنند. یک دوره از داروهای ضد کرم را می توان به عنوان یک پیشگیری کننده برای مبارزه با کمبود ویتامین در نظر گرفت.

سوء استفاده از عادات بد، از جمله موارد دیگر، منجر به بیماری کبدی می شود که در آن یک فرد سالم حاوی مقدار مشخصی سیانوکوبالامین است. بنابراین، هنگامی که علائم کمبود ویتامین ظاهر می شود، لازم است الکل و تنباکو را کنار بگذارید. استفاده از مقدار زیادی شیرینی و چرب نیز منجر به مهار عملکرد ذخیره‌سازی کبد می‌شود، بنابراین مصرف آن‌ها باید در حد اعتدال باشد.

همه روش های فوق پیشگیرانه و ترمیمی هستند، در حالی که کمبود ویتامین ضد کم خونی هنگام تشخیص دقیق با تزریق داروهای حاوی دوزهای بالای سیانوکوبالامین برطرف می شود. علاوه بر این، باید برای بیمار غذای رژیمی تجویز شود که باید حاوی محصولات حیوانی باشد.

بیش از حد ویتامین ضد کم خونی

پیدا کردن اینکه کدام غذاها حاوی ویتامین B12 هستند تا بیش از آنچه باید بخورید، ارزشش را ندارد. سیانوکوبالامین محلول در آب استماده، بنابراین مازاد آن به راحتی توسط سیستم دفعی از بدن خارج می شود.

استفاده از ویتامین B12 کاملا بی خطر است. حتی با بیش از حد معمول توصیه شده، خطر برای سلامتی حداقل است. یک استثنا ممکن است تزریق باشد، زیرا یک بار تزریق مقدار زیادی سیانوکوبالامین به صورت عضلانی می تواند منجر به ادم ریوی شود.

منابع ویتامین B12

محصولات با منشاء گیاهی حاوی سیانوکوبالامین نیستند. این اصلی ترین چیزی است که برای کسانی که می خواهند منبع آن را در بدن خود دوباره پر کنند باید بدانید. به همین دلیل است که افرادی که پیرو گیاهخواری هستند در معرض خطر و اغلب مستعد کم خونی هستند.

در واقع، برای یک فرد معمولی دریافت هنجار روزانه این ماده فعال بیولوژیکی از غذای معمولی دشوار نیست. در واقع، رژیم غذایی او معمولاً شامل محصولات حاوی B_{12 مانند تخم مرغ، شیر، پنیر دلمه، گوشت است..}

برای کسانی که به دلایلی از فرآورده های حیوانی استفاده نمی کنند، می توانیم به شما توصیه کنیم که به مخمر آبجو توجه کنند. مصرف منظم این مکمل غذایی به مدت 2 تا 3 هفته به خلاص شدن از شر کمبود ویتامین B12 کمک می کند. برای گیاهخواران نیز محصولات زیادی وجود دارد که به طور مصنوعی با سیانوکوبالامین غنی شده اند. این می تواند غلات صبحانه، نان و حتی شکلات باشد.

تعامل ویتامین B12 با سایر مواد

سیانوکوبالامین بسیار محلول در آب است. هنگام قرار گرفتن در معرض نور خورشید از دست می دهدفعالیت بیولوژیکی آن برای مدت طولانی در جای خشک و تاریک قابل نگهداری است. ویتامین B12 در برابر دماهای بالا مقاوم است، بنابراین، هنگام پردازش آشپزی محصولات حاوی آن، به میزان کمی تجزیه می شود.

برای جذب بهتر هر ماده فعال بیولوژیکی، باید بدانید که بهتر است با چه چیزی استفاده کنید. در مورد سیانوکوبالامین، این محصولات لبنی و میوه ها هستند، زیرا مکمل یکدیگر هستند.

اگر به مواد غذایی حاوی ویتامین B12 نگاه دقیق تری بیندازید، مشخص می شود که ارتباط آن با کلسیم بهترین ترکیب است. نمونه آن پنیر و پنیر است. در مورد میوه ها، بیشتر آنها حاوی اسید اسکوربیک هستند که همراه با سیانوکوبالامین در متابولیسم پروتئین، کربوهیدرات و لیپید نقش دارد.